Съдържание
Приготвянето на трюфел у дома е лесно. Най-често се използва прясно като подправка за ястия. Понякога се пече, добавя се към пасти и сосове. Всяко ястие с аромат на трюфел се счита за деликатес сред изисканите ценители на гъбната кухня.
Какво е трюфел в кулинарията
Аристократите от Древен Рим и Египет се научили да готвят трюфели. Редките гъби винаги са били много скъпи, римляните са ги прибирали от Западна Азия и Северна Африка, без да подозират, че растат под краката. В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са открити едва през късното средновековие. Различни рецепти за приготвяне на трюфели се пазят внимателно от кулинарните специалисти на тези страни и до днес.
Белите трюфели са най-скъпите гъби в света. В Италия ги търсят в гората с кучета. Хората, които имат специален лиценз, който им позволява да се занимават с печеливш бизнес, отиват на тих лов. Обучените кучета помагат да се намерят ценни гъби, растящи под земята. Трюфелите имат много силна миризма, която е трудно да се опише. Някои гурмани казват, че наподобява миризмата на влажна изба, смесена с изискани подправки. Кучетата, след като са намерили гъба, започват да копаят земята, човек също продължава тази деликатна работа, така че животните да не повредят ценната находка.
Колкото по-голям е белият трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. Реколтата от гъби се пренася на ежегодния панаир в италианския град Алба. Там, когато погледнете етикетите с цените, безмълвието изчезва, гъбен деликатес се продава по 400 евро за 100 g.
Където се добавя трюфелът
Трюфелът се добавя към всякакви ястия. Най-често се приготвя с италиански тестени изделия и допълнителни съставки като сирене, месо или морски дарове. Бял трюфел се добавя към ястия от прясно месо и зеленчуци. Черното се готви с омлети, пица и ориз, а също се пече със сирене, месни продукти или зеленчуци.
Как се яде трюфел
Това не е гъба в обичайния смисъл, която се готви на огън, пържи се или се вари. Използва се прясно като подправка, за да придаде на ястията специален аромат и вкус. Миризмата на трюфел е много силна, но не на всички харесва. Колко е гъбата с трюфели и рецепти с добавянето й, западните гастрономи знаят със сигурност. В Русия след революцията традициите за използване на този деликатес бяха загубени, въпреки че самите гъби могат да бъдат намерени в горите край Москва, Крим и други части на страната.
А гастрономи от всички околни региони на Франция, Швейцария и други италиански градове се стичат на ежегодния панаир на трюфелите в италианския град Алба. Те се стремят да си купят трюфели, с които да украсят храната си. В продажба на панаира освен бял има и черен външен вид, който е малко по-евтин. Подлага се на готвене, като запазва специфичния си вкус. Затова от него се приготвят всички буркани с гъби в масло.
С какво се яде трюфел
Най-скъпите трюфели в света се ядат с различни ястия - италианска паста, месо на скара, варен ориз, задушени зеленчуци, сирене и т.н.
Ароматът на трюфела напомня на влажна изба, стара коричка от сирене и печени ядки. Удря юмруци в носа, което по навик може да не изглежда много приятно. Но гастрономите намират удоволствие и специални ползи за тялото в него; ценна гъба се счита за добър афродизиак.
Как да готвя гъбен трюфел у дома
Трюфелите, достъпни за обикновените граждани, се приготвят чрез добавяне на различни сосове към омлетите. Те се пекат, задушават, запържват се в масло, нарязват се на тънки филийки. Трюфели от пресни гъби можете да приготвите сами за зимата, като ги напълните с калцинирано растително масло. Продължителността на топлинната обработка е кратка - няколко секунди или минути. Трюфелната паста и маслото се предлагат в търговската мрежа и се използват и като ароматизираща добавка към различни гарнитури.
Най-популярните ястия с трюфели
Най-лесните рецепти за използване в рецепти са пастата от черен трюфел, като тази, показана на снимката, и нейното масло. Тези превръзки придават на готовите ястия изключителен вкус на трюфел и не са много скъпи.
Паста с дресинг от трюфели
Храни за две порции:
- люта чушка - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- малка връзка магданоз - 1 бр .;
- чери домати - 5-6 бр .;
- Сирене пармезан - 100 г;
- зехтин - 2 супени лъжици л.;
- спагети - 100 г;
- пюре от черен трюфел - 50гр.
Описание на готвенето:
- Лютите чушки се почистват от семената, нарязват се на малки парченца.
- Поставете тенджера с вода на огъня.
- Накълцайте скилидка чесън, магданоз.
- Сиренето се настъргва.
- Зехтинът се изсипва в тиган, към него се изпращат чесън, магданоз и люти чушки.
- Спагетите се поставят във вряща вода, варят се до полуготовност и се хвърлят в гевгир.
- Чери доматите се разрязват наполовина и се добавят в тигана с чесън и магданоз. Те трябва да покафенеят добре.
- Добавете пюре от трюфели към зеленчуци и подправки в тиган, разбъркайте и залейте с вряла вода.
- Спагетите се поставят в тиган, приготвени в ароматен сос от трюфели за 5-10 минути. След това оставете за 2-3 минути, така че да поемат вода.
- Изключете котлона и добавете сирене в тигана. Смесете всичко малко. Не са необходими други подправки, за да се запази ароматът на трюфелите.
Поставете готовите тестени изделия в чинии.
Омлет с трюфелни стърготини
Продукти:
- яйца - 5 бр .;
- черни трюфели - 20 г;
- масло - 50 г;
- сол и смлян бял пипер - според нуждите.
Подготовка:
- Разбийте яйцата с бъркалка, без да отделяте жълтъците от белтъците.
- Нарежете гъбата на тънки филийки под формата на стърготини, добавете към яйчната маса.
- Тиганът се загрява, маслото се разтопява, като не позволява да се загрее.
- Поставяйки подправките, изсипете яйчената маса в тиган.
- Когато омлетът се изпече около краищата, внимателно го обърнете с шпатула от другата страна. Не си струва да препържите ястието, повърхността му трябва да остане нежна и лека румена. Общото време за готвене е около една минута.
Ориз с манатарки, пилешко филе и трюфели
Продукти:
- пилешки гърди - 300 г;
- малки черни трюфели - 2 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- малки гъби - 500 г;
- лимонов сок - 2 мл;
- брашно - 2 с.л. л.;
- яйчен жълтък - 2 бр .;
- сол - според нуждата;
- праз - 1 бр .;
- дафинов лист - 1 бр.;
- ориз (дългозърнест) - 500 г;
- масло - 125 г;
- зехтин - 40 мл;
- мляко - 450 мл.
Подготовка:
- Нарежете измития праз по дължина, обелете и нарежете морковите.
- Трюфелите се нарязват на тънки филийки, а манатарките се измиват и обелват от капачките. Оризът се измива добре.
- Филето с моркови и дафинови листа се залива със студена вода, вари се до омекване около 20 минути. След това месото се охлажда и нарязва на малки парченца.
- Оризът се потапя във вряща несолена вода и се готви 15 минути, докато стане мек. Прехвърлете готовата зърнена култура в гевгир и изплакнете добре под студена вода.
- Манатарките се нарязват на филийки, слагат се в тенджера с 1 с.л. л. масло, лимонов сок и щипка сол. Варете на тих огън пет минути.
- Направете сос бешамел. Смесвайки 25 г масло със зехтин, запържете брашното върху него за две минути. Налейте мляко и 1 с.л. пилешки бульон, в който се е готвило филето. Посолено, гответе на огън 10 минути. при постоянно разбъркване.
- Гъбите с манатарки се добавят към соса бешамел, заедно с изолираното от тях масло и сок, както и тънко нарязани трюфели и парчета филе.
- Разбийте жълтъците с малко сос, добавете към тигана към пилето и горските плодове. Отстранете от огъня.
- В купа разтопете останалото масло, сложете сварения ориз там и разбъркайте с дървена шпатула, загрейте го, посолете на вкус.
- Поставете ориза в кръгла форма, обърнете го върху чиния за сервиране и отгоре сложете топъл сос бешамел с пиле и горски плодове.
Пица с бели и черни трюфели
Продукти:
- брашно - 400 г;
- минерална вода - 200 мл;
- прясна мая - 6 г;
- растително масло - 30 ml;
- захар - 8 г;
- мазна сметана - 20 г;
- трюфелно масло - 6 мл;
- бели трюфели - 20 г;
- паста от черен трюфел - 150 г;
- чесън - 2 скилидки;
- моцарела - 300гр.
Описание на процеса на готвене:
- Маята, захарта и 2 супени лъжици се отглеждат в минерална вода. л брашно. Оставете да престои 10-15 минути.
- Втасалата мая се добавя към брашното и тестото се приготвя, месене до гладкост, овкусено с растително масло.
- Покрийте топката тесто с кърпа, оставете да престои половин час. След това се разделя на порции от 150 g и се оставя за още един час.
- От едно парче тесто се разточва кръг с диаметър 30-35 см, върху него се поставя сос от сметана, чесън и паста от трюфели, парчетата моцарела се разпределят равномерно по повърхността.
- Пицата се приготвя във фурна при 350 ° C. Печените продукти се подправят с трюфелно масло и бели трюфелни стърготини.
Говеждо филе с трюфели и гъши дроб
Продукти:
- масло - 20 г;
- гъши дроб - 80 г;
- говеждо филе - 600 г;
- сос демиглас (или силен бульон от месо) - 40 г;
- малки домати - 40 г;
- мазна сметана - 40 мл;
- сухо бяло вино - 20 мл;
- паста от черен трюфел - 80 г;
- черен трюфел - 10 г;
- рукола - 30 г;
- трюфелово масло - 10 мл.
Описание на процеса:
- Приготвят се телешки пържоли, нарязани на филийки с дебелина 2 см. За пържене използвайте грил тиган. Месото се намазва предварително с масло и се увива в пергамент.
- Тънките резенчета трюфел леко се зачервяват в тиган в масло. Към него добавете готово месо, вино и малко вода, задушете няколко минути.
- След това сложете соса, трюфелната паста, сметаната и малко вода в тиган за говеждо месо, черен пипер, сол на вкус.
- Гъшият черен дроб се нарязва на два слоя с дебелина 20-30 ml, панира се в брашно, запържва се в грил тиган през пергамент за две минути.
Съберете готовото ястие в чиния: поставете телешки стек в центъра, залейте го със сос, отгоре сложете гъши дроб и трюфелни чинии. Украсете всичко с листа и цветя от рукола от резенчета чери домати, залейте с трюфелно масло.
Заключение
Приготвянето на трюфел у дома е интересно и вълнуващо преживяване. Можете да експериментирате с вкусовете и миризмите на подправки, съчетани с аромати на трюфели. Истинските ценители на тези скъпи гъби твърдят, че те са от голяма полза за организма и следователно имат висока цена.
