Съдържание
Най-вкусната рецепта за сладко от физалис с портокал включва не само правилно изчисления състав на продуктите. Няколко тайни за обработка и готвене ще ви помогнат да създадете истински кулинарен шедьовър от необичаен зеленчук. Добавянето на прости, правилно подбрани подправки ще придаде на сладкото изискан вкус и кехлибарен цвят.
Тайната на приготвянето на зеленчуково сладко от физалис с портокал
Физалисът не е най-често срещаната градинска култура в руските ширини. Но всеки, който е запознат с този зеленчук, отбелязва неговата гъвкавост, лекота на обработка и необичайна консистенция на пулпата.
Зелените или жълтеникави плодове на Physalis, подобни на малки домати, нямат свой собствен ярък вкус и аромат. Рецептите за най-добрите сладка винаги включват допълнителни съставки: портокали, лимони, сливи, ароматни билки и подправки.
За да не разваляте вкуса на сладкото, достатъчно е да знаете няколко характеристики:
- Сладкото трябва да се приготвя в деня на бране на плодовете. Когато се съхраняват дълго време, те придобиват специфичен вкус, който е неподходящ за десертите.
- Реколтата се събира при сухо време, незабавно се почиства от корите, които придават на плодовете горчивина.
- Кожата на прясно набраните плодове е покрита с восъчно покритие, което влияе на миризмата и вкуса по време на топлинна обработка. Следователно физалисът трябва да се бланшира за около 2 минути, след което да се избърше старателно с чиста кърпа.
- Кората на плодовете е много по-плътна от обичайните плодове, използвани за сладко. Приготвеният физалис трябва да се пробие няколко пъти с игла или клечка за зъби за еднакво импрегниране със сироп. На малки екземпляри се прави едно пробиване на дръжката.
Преди готвене големите плодове се разделят наполовина или се нарязват на парчета. Десертите, приготвени от цели, малки плодове, са особено ценени.
Как да изберем правилния физалис
За конфитюр е подходящ само напълно узрял физалис. Незрелите плодове имат вкус на зелени домати и се използват в маринати, кисели краставички, салати. Най-доброто време за приготвяне на сладко е септември.
Днес има около 10 разновидности на физалис. Не всички от тях са подходящи за готвене. В рецептите за сладко най-често се посочва сортът ягоди. Плодовете му са малки, жълтеникави на цвят. В допълнение към сладкото, сортът ягоди е подходящ за сушене, приготвяне на сладко, конфитюр, блат.
Зеленчуковият сорт има по-големи плодове, сравними с чери доматите. Цветът на кожата е светло зелен. Сортът има универсално приложение, еднакво добър е със захар и в осолени препарати. За конфитюр, зеленчуковият физалис често трябва да се нарязва на парчета.
Основната разлика между хранителните и декоративните сортове е съотношението на размера на плодовете и капсулата. Отровните плодове са малки, ярко оцветени. Капсулата е голяма, полупразна. Хранителните сортове Physalis се отличават с големи плодове с бледи нюанси с малка купичка сухи покривни листенца, които са склонни да се напукват.
Съставки
Класическата версия на рецептата за сладко от физалис с портокал включва следните компоненти в равни части (1: 1: 1):
- Зеленчуков физалис.
- Гранулирана захар.
- Портокали.
Подправките се добавят към рецептата на вкус. Най-често за такова сладко се избира канела, добиваща хармонична миризма и леко удебеляващ цвят.Но за рецепта с портокал са възможни и други варианти за подправки: мента, ванилия, няколко връзки карамфил, няколко семена кардамон, джинджифил.
По време на първата подготовка според рецептата се препоръчва да добавите много малко подправки към физалиса с портокал.
Балансът на сладост и киселинност, както и консистенцията на готовото сладко зависи от наличието на цитрусови плодове. Броят на портокалите в рецептата може да бъде произволно променен. Затова трябва да се ръководите от вашия вкус.
Има няколко начина за приготвяне на портокали за сладко:
- обелете цитрусовите плодове, разглобете на филийки, нарежете на малки парченца;
- без да отстранявате кожата, попарете портокалите с вряща вода и изрежете с кора;
- най-добрият баланс на вкуса се получава чрез белене на всички цитрусови плодове с изключение на един;
- семената трябва да бъдат отстранени с всякакъв вид препарат, в противен случай сладкото от физалис ще стане горчиво, когато се влива.
Понякога лимонът се добавя към рецептата за сладко от физалис с портокал. Това увеличава количеството плодови киселини, обогатява вкуса и подобрява аромата. За такава добавка просто заменете един портокал в рецептата с лимон.
Стъпка по стъпка рецепта за сладко от физалис с портокал
Когато съставките се измият и изсушат, можете да започнете да готвите. Рецептата предполага дълга инфузия на физалис, така че е удобно да започнете да готвите вечер. По същата причина не трябва да режете портокали предварително.
Процесът на приготвяне на сладко от физалис с добавяне на портокал:
- Всички приготвени физали се поставят в съд за готвене (емайлиран или неръждаема стомана) и се покриват със захар.
- В тази форма плодовете се оставят за период от 4 до 8 часа. Ако физалисът се нарязва на филийки, сокът се отделя по-бързо. Ако плодовете са цели, те се оставят за една нощ.
- Утаената маса се поставя на минимален огън, оставяйки останалите зърна захар да се стопят. При цели плодове е допустимо да се добавят 50 г вода, за да се образува сироп.
- Довеждайки сместа до кипене, загрейте я за не повече от 10 минути, въведете портокалови филийки и изсипете целия сок, образуван по време на рязането.
- Варете портокала и физалиса заедно за около 5 минути и свалете съда от огъня, докато се охлади напълно. Сладкото се настоява, докато плодовете са напълно импрегнирани - плодовете на физалис трябва да станат прозрачни.
- Повторете нагряването, добавете подправки и сварете сладкото на много слаб огън още 5 минути.
Сладкото е готово за горещо пълнене. Може да се постави в малки стерилни буркани и да се затвори.
Подправките, които имат голяма форма (пръчици канела, гроздове карамфил, клончета мента) се добавят в самото начало и се отстраняват преди консервиране.
Условия за съхранение
Срокът на годност на сладкото от физалис с портокал зависи от няколко фактора, един от които е температурата. В мазето, избата или хладилника десертът ще престои до следващата реколта. При стайна температура или в килер срокът на годност на ролките е няколко месеца.
Фактори, които увеличават срока на годност на физалиса и конфитюра от портокали:
- периодично отстраняване на пяна по време на готвене;
- спазване на стерилността по време на опаковането, използването на метални капаци;
- добавяне на естествени консерванти към сладкото: подправки, лимонов сок или киселина;
- ако е невъзможно да се съхранява на хладно място, детайлът се вари още 15 минути.
След опаковането горещите детайли се увиват топло, за да се удължи стерилизацията.
Заключение
С течение на времето всеки кулинарен специалист сам създава най-вкусната рецепта за сладко от физалис с портокал, базирайки се на доказаното съотношение на продуктите и класическия метод на готвене.Добавянето на лимон, подправки и билки придава разнообразен вкус на изискания десерт. Промяна в рецептата за портокалова пръчка ви позволява да регулирате сладостта и текстурата на готовото сладко.
