Съдържание
Мариновани зеле - това е прост и достъпен вид домашно приготвени заготовки, които могат да се получат по всяко време на годината. В зависимост от рецептата времето за приготвяне варира от един ден до три дни.
Киселото зеле е компонент на зеленчуковите салати, добавя се към зелевата супа, с него се прави пълнено зеле и се пекат пайове. Поради липсата на термична обработка в него се запазват витамини и други полезни вещества. При спазване на рецептата такива заготовки могат да се съхраняват 8 месеца.
Принципи на готвене
За сметка на ферментация зелето се запазва през зимата. Най-удобно е да го съхранявате в 3 литрови буркани. Поради това се използват рецепти за закваска, в които се дава необходимото количество продукти за запълване на един буркан.
За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате тези насоки:
- трябва да изберете бели сортове;
- по зелето не трябва да има пукнатини или повреди;
- преди да отрежете главата, трябва да премахнете изсъхналите листа;
- сортовете със средно и късно узряване се обработват най-добре;
- първоначално кисело зеле в дървено бъчви, днес за тези цели се използват и стъклени или пластмасови съдове;
- ако се използва саламура, тогава зеленчуците трябва да са напълно в него;
- ферментационните процеси се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
- за ферментация зеленчуците се поставят под товар под формата на камъни или стъклени съдове;
- разрешава се ферментация без товар, ако слоевете зеле са плътно утъпкани в буркана;
- готовата закуска се съхранява в хладилник или под земята при температура +1 градуса;
- киселото зеле съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.
Класическа рецепта
Традиционният начин за получаване на кисело зеле в буркан от 3 литра е използването на моркови, сол, захар и минимален набор от подправки.
- Бялото зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с помощта на нож, резачка за зеленчуци или пасатор).
- Приготвените филийки се поставят в контейнер, след което се добавя захар (1 супена лъжица. L.).
- Зеленчуците се смилат на ръка и солта се добавя малко по малко (2 супени лъжици). Периодично трябва да го проверявате за вкус. Зелето трябва да остане леко солено.
- Морковите (2 бр.) Необходимо е да се белят и настъргват на едро ренде. След това се поставя в общ контейнер.
- За закваска добавете малко копър и сухи семена от ким.
- Зеленчуковата смес се набива в 3-литров буркан.
- След това го затворете с капак и го сложете в чиния.
- Трябва да ферментирате зеленчуци в продължение на три дни, като ги поставите на топло място.
- Няколко пъти през деня зелето се пробива до дъното на консервата, за да се отделят газове.
- След посоченото време можете да поднесете предястието на масата. Ако заготовката е предназначена за зимата, тя се изважда на хладно място.
Рецепта за туршия
Като начало можете да приготвите саламура, която изисква вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-лесните рецепти за кисело зеле:
- За да напълните трилитров буркан, ви трябват 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете две глави зеле, по 1 кг всяка, които се нарязват на тънки ивици.
- Морковите (1 бр.) Трябва да се обелят и настъргват.
- Зеленчуците се смесват и се опитват да не ги смачкат, след което се поставят в буркан с вместимост не повече от три литра.
- Според рецептата следващата стъпка е приготвянето на маринатата. Изсипете 1,5 литра вода в съд и го сложете да заври. Сол и захар се добавят към гореща вода (2 с.л.л.), бахар (3 бр.) и дафинов лист (2 бр.).
- След като саламурата се охлади, те се заливат със зеленчукова смес.
- Бурканът се поставя до батерията или на друго топло място. Под него се препоръчва да поставите дълбока чиния.
- Зелето се ферментира в продължение на 3 дни, след което се прехвърля на балкона.
- Общото време за пълна готовност е една седмица.
Кисело зеле с мед
Когато се добави мед, закуската придобива сладко-кисел вкус. Процесът на подготовката му включва няколко етапа:
- Ситно нарязано зеле с общо тегло 2 кг.
- След това трябва да обелите един морков, който смилам с обикновена ренде или блендер.
- Смесвам подготвените компоненти и можете леко да ги намачкате на ръка.
- Зеленчуците се набиват плътно в 3-литров буркан.
- След това можете да пристъпите към приготвянето на саламурата. Сварете 1 литър вода в съд, добавете сол (1 супена лъжица), дафинов лист (2 парчета), бахар (4 парчета) и мед (2 супени лъжици).
- Охлаждам готовия саламура и го изсипвам в буркан.
- Ферментирам зеле за 3-4 дни. Преди това под буркана се поставя дълбок съд.
- Когато ферментирате, трябва периодично да пробивате зеленчуците с нож, за да осигурите отделянето на газове.
Пикантно зеле
Предястието се оказва много вкусно, ако ферментирате зеленчуци с мед и подправки. Тогава рецепта за кисело зеле приема следната форма:
- Готвенето трябва да започне с марината, така че да има време да се охлади малко. Изсипете 1 литър вода в тенджера, оставете я да заври. Сол и мед (по 1,5 с. Л.), Кимион, анасон, семена от копър (по 1/2 ч. Л.) Се добавят към гореща вода.
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Морковите (1 бр.) Със среден размер трябва да бъдат настъргани на едро ренде.
- Смесете зеленчуците и трябва да ги смачкате малко на ръка.
- След това получената маса се поставя в буркан и се залива с топъл саламура.
- Ден след като зелето е ферментирало, може да се сервира. Зимните заготовки се отстраняват на хладно място.
Рецепта от цвекло
При добавяне на цвекло закуската придобива ярък бургундски цвят и необичаен вкус. Процесът на ферментация в 3-литров буркан включва следните стъпки:
- Зелето с общо тегло 2 кг трябва да се нарязва на ивици.
- Цвеклото (150 г) се нарязва по всякакъв начин: кубчета или ленти.
- Морковите (1 бр.) Трябва да се обелят и нарязват.
- Зеленчуците се смесват и се поставят в буркан.
- За да ферментира зелето по-бързо, пригответе туршията. Добавете нарязан чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0,2 л), захар (100 г) и сол (2 супени лъжици) в тенджера с вода.
- Изсипете топла саламура в контейнер със зеле и поставете товар отгоре.
- Ферментираме зеленчуци в продължение на 3 дни.
- Получената закуска е достатъчна, за да запълни трилитров буркан.
Рецепта за пипер и домат
Киселото зеле може да се готви заедно с други зеленчуци. Най-вкусна е комбинацията от зеле, чушки и домати. Такава закуска се получава, следвайки следната рецепта:
- Зелето в количество от 1,5 кг се нуждае от ситно нарязан.
- Нарежете морковите и доматите (2 бр.) На филийки.
- Обелвам сладки чушки (2 бр.) И ги нарязвам на ивици.
- Избутвам чесъна (3 скилидки) през преса или специална преса за чесън. След това готвя по една връзка зеленина - магданоз, кориандър и копър, които се нарязват на ситно.
- Добавете сол (30 g) към вряща вода (1/2 l) и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Готовите зеленчуци (зеле, домати и чушки) се поставят в контейнер на слоеве. Между тях правя слой от моркови и чесън.
- Когато саламурата се охлади, я изсипвам в съд със зеленчуци. Сложих потисничеството отгоре.
- Ферментирам зеленчуци в продължение на три дни, след което ги прибирам в 3-литров буркан.
Рецепта с ябълки
Добавянето на ябълки ще помогне за разнообразяване на традиционната рецепта. Тази рецепта не изисква приготвянето на саламура. За да ферментира ястието, е достатъчен собствен сок на компонентите, без да се приготвя саламура.
- Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
- Морковите и ябълките (2 бр.) Се нарязват в блендер или с ренде.
- Смесете зеленчуците в голям съд с добавяне на сол (5 ч.л.).
- Получената маса се трамбова, така че 3-литровата кутия да бъде напълно напълнена.
- Бурканът се поставя в дълбок съд, отгоре се поставя малък товар. Функциите му ще се изпълняват от чаша вода.
- През следващите три дни растителната маса се оставя да ферментира при стайна температура.
- Когато зелето ферментира, можете да поставите буркана в хладилника за постоянно съхранение.
Заключение
Първите ястия се приготвят от кисело зеле, добавя се към салати и гарнитури. Заготовки могат да се правят през цялата година. Най-удобно е да напълните един трилитров буркан и когато закуската приключи, можете да опитате нови рецепти.
Киселото зеле се провежда на топло място. Първо трябва да нарежете зеленчуци, да добавите сол, захар и подправки. Мед, цвекло, ябълки придават на заготовките необичаен вкус. Можете да добавите семена от ким, дафинови листа, бахар, копър или билки на вкус.
