Съдържание
Общоприето е, че кисело зеле дойде при нас от Китай. През 13 век той е пренесен на територията на Русия от монголите. Тогава рецептата за това ястие се разпространи в други страни, набирайки все по-голяма популярност. Ценен е не само заради интересния си вкус, но и заради съдържанието на голямо количество различни витамини и други микроелементи. В тази статия ще научим за полезните свойства на този продукт и също така ще видим как се приготвя хрупкаво кисело зеле.
Полезни свойства на киселото зеле
По отношение на витамините киселото зеле превъзхожда много зеленчуци и плодове. Например, той съдържа голямо количество витамин С, витамини от група В, А, К, U. Освен това така приготвената салата е богата на следните микроелементи:
- натрий;
- калций;
- магнезий;
- фосфор;
- цинк;
- сяра;
- желязо;
- йод;
- мед;
- бор
Този продукт е доста нискокалоричен, само 25 ккал на 100 грама ястие. Следователно може да се яде дори от тези, които се придържат към диета. Той практически не съдържа мазнини, а количеството въглехидрати е само 5 грама. Това е просто незаменим продукт за тези, които искат да отслабнат.
От кисело зеле може да се приготви голямо разнообразие от ястия. Например кнедли и пайове, а също и да правите салати въз основа на тях. Сервира се и с пържени и печени картофи. В същото време към зелето се добавят нарязан лук и слънчогледово олио. Оказва се страхотна закуска.
Но колкото и полезно да е това ястие, не бива да злоупотребявате с него. В големи количества е противопоказан за хора, които имат заболявания на черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза. А също и с повишена киселинност на стомаха, язва или хипертония.
Избор на зеле за мариноване
Много е важно да изберете правилното зеле, за да се получи добре ястието. Ако отглеждате зеле у дома, най-вероятно знаете имената на сортовете. Зелето Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya е най-подходящо за мариноване. Зимуване, Волгоград, Слава и белоруски.
Разбира се, на рафтовете на магазини и супермаркети най-вероятно няма да можете да намерите информация за разнообразието от зеле. В този случай е по-добре да се ръководите от външния вид на зеленчука. Ето какво трябва да бъде идеалното кисело зеле:
- Главата на зелето трябва да е доста плътна. Можете да проверите това, като изстискате зеленчука с ръце. Меките и повредени глави зеле не са подходящи за ястието.
- По главата на зелето не трябва да има изгнили листа или пукнатини.
- Миризмата трябва да е приятна и свежа.
- Дръжката на главата трябва да е с дължина най-малко 2 cm. Обърнете специално внимание на кройката. Ако не е бяло, а кафяво, то пънчето е на тезгяха отдавна.
- На пазара зеленчукът често замръзва, което причинява влошаване на горните листа. Те могат просто да бъдат намалени и продадени по-нататък. Ако зелето няма зелени горни листа, тогава най-вероятно те вече са отрязани.
- За ферментация е по-добре да се вземат най-големите глави зеле, около 3 или 5 килограма. По този начин изхвърляте по-малко отпадъци (стърнища и горни листа) и получавате повече завършен продукт.
Но този знак не винаги ясно показва кой зеленчук е по-добре да вземете за ферментация. По-добре е да изберете глава зеле според горните изисквания.
Основни правила за мариноване на зеле
За да приготвите най-вкусното кисело зеле, трябва да следвате следните правила:
- Когато готвите, не използвайте алуминиеви или железни съдове. Контейнерите от стъкло, глина, дърво или пластмаса работят най-добре. Също така е разрешено да се използват емайлирани съдове, но само ако върху тях няма чипове или повреди. Най-удобно е да съхранявате ястието в буркан.
- Важна роля играе самата стая, в която салатата ферментира. За процеса на ферментация са необходими специални млечнокисели бактерии. За да се предотврати попадането на бактерии от друг вид в съда, е необходимо добре да се проветри помещението преди започване на работа.
- Йодираната сол не е подходяща за ферментация. Той ще омекоти зелето и ще развали вкуса.
- Не е препоръчително да се измиват самите главички на зелето. По-добре е просто да премахнете горния слой листа от зелето.
- За да го разберете правилно ферментира зеле, трябва да се използва само средна или груба сол.
- За да предпазите съда от проникването на други бактерии, обичайно е да смазвате контейнера отвътре с оцет, слънчогледово олио, алкохол или мед.
- Когато смесвате зеле със сол, не е нужно да мелите много салатата. Основното е, че солта се разпределя равномерно. Ще трябва да се приложи повече сила, докато трамбовате зелето в контейнер.
- Количеството витамини в салатата пряко зависи от метода на рязане. Колкото по-големи нарязвате зеленчука, толкова по-здравословна ще бъде закуската.
- Не можете да съхранявате готова салата на студено. При тези условия зелето ще стане меко и не хрупкаво.
- Всеки ден детайлът ще трябва да бъде пробит до самото дъно с дървена пръчка. Това се прави с цел отделяне на газове, които постепенно се натрупват. Ако не пропуснете тази проста, но много важна стъпка, можете да получите зеле с горчив вкус.
- Освен това всеки ден трябва да премахвате получената пяна отгоре.
- Процесът на ферментация завършва след 3 или 5 дни. След това не можете да съхранявате зеле в топла стая, в противен случай то ще престане да бъде хрупкаво.
- За да се поддържат кисели зеленчуци добре, температурата трябва да се поддържа между -1 ° C и + 2 ° C.
Хрупкава рецепта от кисело зеле
Вкусното кисело зеле е рецепта, която остава непроменена от година на година. Само някои домакини добавят към него други съставки, които не присъстват в класическата версия. По принцип тази салата се приготвя само от самото зеле, сол, захар и моркови.
Можете да съхранявате зеле, приготвено по рецептата по-долу, в хладилник в буркан. Има много мек вкус и бързо ферментира. За да направим това, трябва да подготвим:
- измит и изсушен трилитров буркан;
- глава зеле (около 4 килограма);
- 5 или 7 бр. моркови в зависимост от размера;
- захар и сол;
- устройство за рязане на зеленчуци (нож, шредер или резачка за зеленчуци).
Първата стъпка е да нарежете зелето. Главата на зелето се нарязва на равни четири части. От един от тях трябва да премахнете няколко листа и да ги оставите. Тогава тези листа ще ферментират заедно с реколтата. Накъсайте морковите и зелето по всеки удобен начин.
Сега, когато всички съставки са подготвени, първо трябва да смесите моркови със зеле, а след това смилайте всички зеленчуци със сол и гранулирана захар. За 4 килограма зеленчуци ще ви трябват 4 супени лъжици сол и захар (без пързалка). След смесване трябва да излезе сок. На този етап можете да опитате салатата, тя трябва да е леко солена.
След това трябва да сложите всички компоненти на слоеве. На първо място, на дъното на трилитров буркан се поставя малко маруля, след което се покрива с ляв лист и се набива добре. По този начин пълним буркана до нивото на закачалките. Не е задължително да бъде пълно.
По време на процеса на ферментация ще се отдели още повече сок и той може напълно да напълни буркана. Но за всеки случай е по-добре да поставите чиния под него, за да не "избяга" сокът. В тази форма детайлът се оставя за 3 дни на топло място. Банката трябва да е отворена през цялото това време. Не забравяйте да пробивате салатата всеки ден, за да излезе газта. Също така събирайте пяната всеки ден.
След 3 дни трябва да проверите дали процесът на ферментация е приключил или не. Ако салатата все още активно ферментира, тогава тя се оставя за още 1 или 2 дни. След това можете да покриете съда с пластмасов капак и да го поставите в хладилника. Освен това те чакат още 5 до 10 дни и можете да ядете салатата.
Заключение
Ето как можете лесно да готвите вкусно хрупкаво кисело зеле бързо хранене. Този метод наистина не ви отнема много време и освен това не изисква големи финансови разходи. Може да се съхранява в буркани направо в хладилника. Ако, разбира се, ще се съхранява там дълго време. Обикновено такова ястие се яде първо. За да бъде приготвянето наистина вкусно и хрупкаво, трябва да се придържате към правилата, описани по-горе. Опитайте да направите това вкусно зеле у дома. Сигурни сме, че няма да съжалявате!
