Съдържание
Пекинското зеле, толкова прясно и сочно, се слави не само с вкуса си, но и с полезността си. Съдържа много витамини, полезни киселини и протеини. Поради състава си зелето принадлежи към категорията незаменими за хората продукти. От пекинско зеле се приготвят пресни салати и задушени гарнитури. Азиатците са се научили да мариноват вкусно зеленчук, наричайки пикантното ястие кимчи. Европейците приеха рецептата и я нарекоха корейска. Как да мариноваме китайско зеле на корейски ще бъде разгледано по-нататък в раздела. Най-добрите рецепти за готвене ще позволят на всяка домакиня да изненада роднини и приятели с пикантно и много здравословно ястие.
Кимчи рецепти
Зеле на корейски може да бъде истинска благодат за любителя на пикантната и пикантна кухня. Маринованият продукт съдържа различни подправки, сол и понякога оцет. Можете да допълвате кимчи с чесън, лук, моркови, различни видове люти и чушки и плодове. Добре се съчетава със зеленина, дайкон, целина, горчица. Възможно е да приготвите вкусно ястие от кимчи само ако продуктите са правилно комбинирани. Така че, ние ще се опитаме да опишем по-подробно най-добрите варианти за готвене на мариновано пекинско зеле.
Една проста рецепта за начинаещи готвачи
Предложената рецепта позволява приготвянето на кимчи от ограничен брой налични съставки. Те могат лесно да бъдат намерени във всеки магазин, което значително опростява задачата. Така че, за една рецепта ще ви трябва самото пекинско зеле в количество от 3 кг, както и 3 глави чесън, лют червен пипер и 250 г сол.
Процесът на приготвяне на маринована закуска е много оригинален:
- Нарежете главата на зелето на 2-4 парчета, в зависимост от големината на зеленчука. Разделете го на парчета хартия.
- Всеки лист трябва да се изплакне с вода, да се отърси и да се натрие със сол.
- Сгънете плътно обработените със сол листа и ги поставете в тенджера за един ден. Оставете контейнера на топло.
- Обелете и изцедете чесъна през преса. Добавете лют смлян пипер към чесновата маса. Количеството пипер и чесън трябва да е приблизително равно.
- След осоляването зелевите листа трябва да се измият с вода и да се натъркат с варена гореща паста.
- Поставете киселите листа в стъклен буркан или тенджера за по-късно съхранение. Трябва да ядете кимчи за 1-2 дни. По това време зеленчукът е наситен с пикантни аромати.
Мариновани пекински зелеви листа могат да се нарязват на парчета или да се поставят спретнато върху чиния с форма на гнездо преди сервиране. Също така се препоръчва ястието да се излее с растително масло.
Рецепта за пикантно зеле с добавена захар (тънки филийки)
Комбинацията от люти чушки, чесън и сол може да се компенсира с малко захар. В този случай зелето ще бъде по-нежно и ще отговаря на вкуса на всеки. Тънките нарязвания ще ви позволят да мариновате зеленчука по-бързо и да не нарязвате листата преди сервиране.
Предложената рецепта е за 1 кг зеле. За ецване ви трябват 1 с.л. л. сол и 0,5 с.л. л. Сахара. Пикантен аромат и остър вкус, кимчи ще получи благодарение на паста, направена от смлян лют пипер (1 супена лъжица), щипка сол, глава чесън и малко количество вода.
За да се приготви кимчи, китайското зеле трябва да се нарязва на ивици, широки 1,5-2 см. Получените зеленчукови юфка трябва да се прехвърлят в тенджера или леген. Поръсете продукта със сол и захар. Пасирайте леко зеленчуците с ръце, като разбърквате добавените съставки. За ецване трябва да се постави потисничество върху зелето. Оставете контейнера на топло за 10-12 часа.
Трябва предварително да приготвите паста за корейско зеле, за да има време да се влее. За готвене смесете щипка сол с черен пипер и добавете малко вряща вода към сместа, така че да се получи течна консистенция (като тесто за палачинки). Към охладената паста добавете изцеден през преса чесън. Смесете всички съставки и оставете в стаята за 10 часа.
След като зелето е мариновано в сол и захар, то трябва да се измие и леко да се изсуши, след това да се постави обратно в голям съд и да се смеси с гореща паста. Киснете още 4 часа мариноване, след това разбъркайте зелето и го оставете отново за 4 часа. След това кимчито може да се постави в стъклени буркани и да се затвори плътно. Сервирането на пикантна закуска на масата се препоръчва с добавяне на растително масло.
Кимчи с оцет
Малко киселост няма да попречи на зелето, тъй като самият зеленчук има относително неутрален вкус. Следващата рецепта ви позволява да приготвите салата, която хармонично съчетава сладост, соленост, подправка и киселинност. Рецептата е предназначена за малко количество съставки, които в едно семейство ще бъдат изядени достатъчно бързо, така че ако искате да се запасите с вкусно зеле за бъдеща употреба, тогава количеството на съставките трябва да се увеличи.
Рецептата препоръчва да се използват само 300 г зеле. Това тегло е типично за една малка глава зеле. Допълнете зеленчука в салатата, имате нужда от 1 супена лъжица. л. сол, 7 с.л. л. захар, 4 с.л. л оцет. В рецептата няма чесън, но трябва да се използва пресен пипер. Една шушулка чили трябва да е достатъчна.
Приготвянето на пикантна маринована закуска с оцет се състои от следните стъпки:
- Нарежете зелевите листа на тънки филийки.
- Поставете парчетата зеленчуци в тенджера и подправете със сол. Оставете контейнера за 1 час в помещение под натиск.
- Солено зеле увийте в парче марля и изцедете излишната разтопена сол. Прехвърлете зелето обратно в тенджерата.
- В чаша смесете оцета и захарта. Сварете сместа в микровълновата фурна и залейте нарязаните зеленчуци.
- Оставете предястието за мариноване за 2-3 дни. През това време зелето ще произвежда сок, което води до марината. Преди сервиране зелето трябва да се извади от маринатата и да се смеси с нарязан чили.
Такова кисело зеле е добро за деликатния си вкус. По желание кимчи може да се яде без добавяне на черен пипер; за любителите на пикантната храна закуската може да бъде допълнена с накълцан чесън преди сервиране.
Уникална рецепта от провинция Съчуан
Предложената рецепта за мариноване на зеле не може да се нарече наистина корейска, тъй като за първи път такова ястие е приготвено в провинция Съчуан в централен Китай. Дали е вярно или не, няма да разберем, но ще анализираме старателно самата рецепта, за да не сгрешим в готвенето и да се насладим на вкуса и аромата на ориенталската кухня.
В предложената рецепта ще трябва да мариновате не само китайско зеле, но и чушки. Така че, всяка глава на зеле ще трябва да бъде допълнена с един зелен китайски пипер и една сладка чушка. Също така, рецептата трябва да включва 3-4 средно големи моркови и лук. Всички изброени растителни съставки, с изключение на лука, трябва да се нарязват на доста големи парчета. Нарежете лука на ситно.
След нарязване на зеленчуци трябва да се погрижите за приготвянето на маринатата. За целта добавете 1 супена лъжица в 100 мл вода. л. оцет, 2,5 с.л. л. захар и само малко сол, буквално 1 ч.ч. сол. В допълнение към изброените съставки, трябва да добавите 1,5 ч. Л. Към маринатата.целина (семена), 1 ч.ч. горчица и 0,5 ч.л. куркума за цвят. Всички изброени подправки и подправки трябва да се добавят към вряща вода и да се варят 1-2 минути. Залейте нарязаните зеленчуци с гореща марината и ги оставете в хладилника за 12 часа. През това време зеленчуците ще поемат аромата и вкуса на подправките.
Рецептата е съвсем проста, въпреки разнообразието от съставки. В същото време вкусът на ястието се оказва много пикантен и оригинален.
Рецепта за пипер и чесън
Следващата рецепта ви позволява бързо и лесно да приготвите пикантно и хрупкаво китайско зеле. За готвене се нуждаете от самото зеле (достатъчна е една средно голяма глава зеле), 2 с.л. л. сол и 1 чушка. Остротата на ястието ще добави пикантност лют червен пипер, смлян пипер и чесън. Тези съставки и кориандър трябва да се добавят на вкус в зависимост от вашите гастрономически предпочитания.
Ястието трябва да се приготвя на етапи:
- Нарежете зелето на тънки ивици.
- Разбъркайте 1 литър вода и 2 с.л. л. сол. Сварете разтвора, охладете.
- Сипете нарязани зелеви листа със студена саламура. Осоляването на зеленчук, в зависимост от фракцията на нарязване, може да отнеме 1-3 дни. Готовността на осоленото зеле се определя от неговата мекота.
- Изплакнете подготвения, омекотен зеленчук и го подсушете леко в гевгир.
- Български и чили чушки, семена от кантарион и чесън, както и други подправки, по желание се смилат с пасатор, докато се получи хомогенна маса (паста).
- Поставете зеленчуци в контейнер и добавете тестени изделия. Смесете съставките и оставете в хладилника да се мариноват за 1-2 дни.
Заключение
В Далечния изток кимчи е толкова разпространен, че всяка провинция в Китай или Корея се гордее с уникалната си рецепта за това ястие. Човек може само да си представи какво разнообразие от мариновани рецепти за пекинско зеле има. В същото време на изток не е прието да се готви зеле на малки порции, домакините на тези места веднага събират 50 или повече килограма от тази туршия за в бъдеще. Можете да оцените мащаба на такова готвене и да се запознаете с традиционната корейска рецепта, като гледате видеоклипа:
