Как да се мариноват (сол) пилешки крилца за пушене: горещо, студено, в пушилня

Съдържание

1 Характеристики на мариновани крила за пушене
2 Избор на марината за пушене на крила
3 Как да туршия крила за пушене
4 Как да осолим пушещите крила
5 Продължителност на ецване
6 Заключение

Пушените крила са популярен и обичан месен деликатес. Не е трудно да си вземете готова за консумация закуска в магазина, но със сигурност всички ще се съгласят, че тя не се сравнява с домашен продукт. В същото време можете да пушите полуфабрикат от месни продукти, като използвате топли и студени методи. Предварително се препоръчва пилешки крилца да се мариноват за пушене, като се използват разнообразни рецепти за кисели краставички и маринати.

Стърготините и клоните на овощните дървета ще придадат приятен вкус и апетитен кафяв цвят на пушените меса.

Характеристики на мариновани крила за пушене

Има няколко възможности за мариноване, включващо накисване в специална саламура или триене с разнообразие от сухи подправки. Пилешкото месо е доста меко по структура, поради което не се нуждае от специално осоляване или продължителна предварителна подготовка.

За да получите вкусно ястие на изхода, трябва внимателно да изберете суровините. Приоритетът е да се използват пресни или охладени месни продукти. Ако мариновате замразени крила за пушене у дома, вареният продукт ще се окаже прекалено сух и жилав. Освен това не пушете твърде малки крила, тъй като има голям риск да получите изгоряло, изсушено ястие.

Коментирайте! Най-често по време на пушене ръбът на крилото изгаря или е прекалено пържен, поради което се препоръчва да се премахне най-тънката му част - китката.

Избор на марината за пушене на крила

Пушените пилешки крилца имат доста добър вкус дори без оригиналния набор от подправки. Но с подправките става много по-ярко. Има два начина за мариноване на крила за студено и горещо пушене - сухо, мокро или смесено. Необходимо е да изберете рецепта за марината, като се фокусирате върху личните вкусови предпочитания. Също така, когато избирате, определено трябва да вземете предвид начина на пушене.

Как да туршия крила за пушене

Правилно извършената процедура за ецване има две функции. Първо, благодарение на саламурата, подправките проникват по-дълбоко в месото, като по този начин обогатяват вкуса на приготвеното ястие. Второ, много видове сол и оцет, лимонена киселина, цитрусов сок, доматен и соев сос са основните съставки на много маринати за крила за пушене в пушилня. И те са известни със способността да разграждат месните влакна.

Съвети! Ако няма време за прекалено дълго мариноване, тогава към саламурата може да се добави лимонена киселина, сок или оцет.

Как да мариноваме пилешки крилца с мед за пушене

Можете да мариновате горещо пушени крила, например, като използвате лимонов сок и мед. По желание добавете подправки като джинджифил, кимион, кориандър, мащерка.

За да приготвите марината ще ви трябва:

вода (може да се замени с нефилтрирана бира или силен чай) - 200 мл;
лимонов сок - 45-50 мл;
мед (всякакъв) - 60 г;
соев сос - няколко супени лъжици;
морска сол, смес от пипер - на вкус.

Крила, осолени след мариноване, могат да се измият или да се накиснат малко във вода

Туршия от чесън за крила за пушене

За да мариновате пилешки крилца за пушене в саламура, трябва да смесите следните продукти:

преварена вода (охладена) - 0,2-25 л;
оцет за маса - 20 мл;
слънчогледово олио - 20 мл;
каменна сол - 1 супена лъжица. л.;
бахар - 6-7 грах;
дафинов лист - 2-3 бр .;
чесън (нарязан) - 3 скилидки.

Поставете горещо пушените крила в приготвената саламура за 1 ден. Поставете съдовете с мариновано месо на хладно място.

Марината с чесън ще придаде на готовото ястие пикантен вкус и ярък аромат

Как да мариноваме крилца с пушен домат

Можете да приготвите марината за пушене на крила в пушилня, като използвате следните съставки:

лук (червен или бял);
течен мед;
лимонов сок;
доматена паста;
сол;
гранулирана захар;
смлян пипер (черен или червен).

Маринована доматена паста може да бъде заместена с кетчуп, майонеза или соев сос

Крила марината със соев сос за пушене

Ако мариновате пилешки крилца за пушене в пушилня със соев сос и чесън, можете да получите невероятно вкусна закуска. Ароматът на чесън, смесен с дим, няма да остави никой безразличен.

За да приготвите оригинален деликатес, ще ви трябват следните продукти:

крила - 1,2 кг.

За марината:

чесън - ½ глава;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1 с.л. л.;
бахар и черен пипер (грах) - по няколко парчета;
кориандър (смлян) - 1 ч.л .;
дафинов лист - 1-2 бр .;
лимон (филийки) - 1 бр .;
балсамов оцет (вино) - 200 мл;
соев сос (класически) - 3 с.л. л.;
Уорчестър сос (по желание) - 1 супена лъжица л.;
провансалски билки, черен пипер.

Марината с подправки и соев сос ще ви помогне да приготвите ястие в азиатски стил

Марината за пушене на пилешки крилца с хвойна

Една от най-интересните туршии за мариноване на крилца се приготвя с плодове от хвойна.

Основните компоненти за маринатата:

вода - 3 л;
оцет 3% - 2 с.л. л.;
дафинов лист - 4 бр .;
чесън - 4-5 скилидки;
хвойна - 6 плода;
сол;
захар;
пипер, кориандър, канела, джинджифил - на вкус.

Метод на готвене:

Да заври вода.
Изсипете сол, захар, подправки, оцет, чесън.
Натрошете плодовете на хвойната, добавете към саламурата.
Вари се 5-10 минути.
Успокой се.
Поставете месото в маринатата.
Поставете потисничеството отгоре.
Поставете го на всяко хладно място за 3 дни, например в хладилника.

Маринованите пилешки крилца трябва да се обръщат всеки ден за по-добро мариноване.

Марината с горещо пушено крило с портокалов сок

Оригинална марината може да се приготви не само с оцет и лимон. Като алтернатива можете да използвате сок от череша или портокал, за да омекотите месните влакна.

Необходими продукти:

портокалов сок (прясно изцеден) - 700 мл;
соев сос (класически) - 2 с.л. л.;
сол - 1 супена лъжица. л.;
подправка за пиле (всякакви) - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист (смлян) - ½ ч.л .;
карамфил - 3 бр .;
червен пипер на вкус.

Всички съставки трябва да се смесят, да се намажат с месо, да се поставят под натиск и да се оставят да се мариноват в хладилника за 12 часа.

Месо, мариновано в портокалов сок, ще ви изненада не само с външния си вид, но и с изискания си вкус и сочност.

Как да мариноваме пилешки крилца в пушена бира

Един от основните компоненти на маринатата може да бъде нефилтрирана (жива) бира. В същото време външният му вид няма значение - може да бъде или светла, или тъмна алкохолна напитка. Смесването на различни сортове също е напълно приемливо.

Необходими съставки:

крила - 1 кг.

За марината:

бира - 500 мл;
слънчогледово олио - 2 с.л. л.;
сол - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер - ¼ ч.л .;
червен пипер - ¼ ч.л .;
чесън - 3-4 скилидки;
смес от подправки (чубрица, риган, кориандър, индийско орехче) - 1 ч.л.

За маринатата може да се използва всяка бира, тъй като вкусът й в готовото ястие няма да се усети

Стъпка по стъпка готвене:

Отстранете останалите пера от крилата, като ги обгорите с горелка.
Изплакнете и подсушете.
Пробийте месестите части на крилата.
Накиснете в бира за 2 часа.
Комбинирайте счукания чесън с черен пипер, сол и подправка.
Извадете заготовките от бирата, изсушете.
Поръсете отгоре сварената ароматна смес.
Разбъркайте и оставете за 15-20 минути.
Поставете месото под преса и го поставете на хладно място.
Дръжте на студено няколко часа.
Извадете крилцата, залейте със слънчогледово олио, разбъркайте.
Поставете потисничеството и го охладете отново за 24 часа.

Как да осолим пушещите крила

Сухото ецване може значително да намали времето за ецване. За това можете да използвате голямо разнообразие от подправки - сол, захар, черен пипер (червен и черен), лимонена киселина, подправки за месо. Този комплект се счита за класика, но е напълно възможно да го разнообразите с добавяне на чесън, кориандър, индийско орехче, соев сос или Табаско.

Една проста рецепта за сухо осоляване

Осоляването на пилешки крилца за студено пушене може да се направи по доста прост начин. За целта те трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат обилно с хартиена кърпа. След това месото просто се натрива със сол и черен пипер. При желание може да се добави накълцан чесън. Осолените крила се оставят на стайна температура за около 1 час.

Крилата са много по-бързи и по-наситени с аромати, ако са увити в прозрачно фолио

С лимонена киселина

Сухата маринована смес може да се състои от следните компоненти:

сол;
захар;
пипер (червен, черен или смес).

Необходимо е да ги приемате в равни количества, като по желание добавяте чесън, индийско орехче или кориандър. Важна съставка в маринатата е лимонената киселина. Необходимото количество е равно на ½ от обема на солта.

Разтрийте крилата с приготвения състав и оставете да се мариноват за 3 часа. Контейнерът за ецване не трябва да се окислява. Тази рецепта за марината е подходяща за приготвяне на горещо пушени крила.

Можете да изсушите крилата преди пушене, като ги окачите на тел или найлоново въже на топло място

С кардамон и червен пипер

У дома можете да готвите студено пушени крила. Този процес няма да отнеме твърде дълго. За да приготвите сурови пушени крила, ще ви трябва:

пилешки крилца;
сол;
сух или пресен чесън;
Червен пипер;
подправки (кимион, червен пипер, кардамон, майоран) - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

Изплакнете крилата, изсушете.
Поставете в дълбока купа.
Поръсете със сол и подправки.
Разбъркайте, като се уверите, че крилата са покрити с подправки от всички страни.
Поставете под пресата.
Приберете в хладилника за 5-6 дни.

Марината с разнообразни подправки ще се хареса на всички любители на експериментирането и смелите комбинации.

Със сос Табаско

Почитателите на пикантното могат да мариноват горещо пушените крила с добавка сос Табаско. За да приготвите вкусно и солено ястие, ще ви трябват следните продукти:

сол;
черен пипер;
захар;
лимонена киселина;
Сос табаско.

За да се приготви суха марината, всички подправки трябва да се смесят. След това смазват крилата, предварително измити и изсушени. Поставете крилата в хладилника за 5-6 часа. Преди пушенето те трябва да бъдат отстранени и оставени на стайна температура. Отнема няколко часа, за да накиснете месото, преди да го поставите в пушилнята.

На топло място времето за мариноване може да бъде намалено до 2-3 часа

Продължителност на ецване

При стайна температура пилешките крилца се мариноват много по-бързо, отколкото на хладно място. Колкото по-дълго месото е в маринатата, толкова по-бързо ще пуши.Средно пилешките крилца се мариноват в хладилника от 6 до 24 часа, а понякога дори няколко дни. На топло място крилата могат да се държат 1-2 часа.

Заключение

Можете да мариновате пилешки крилца за пушене у дома по различни начини, но резултатът винаги ще бъде един и същ. Приготвеното ястие ще се окаже екологично, с подчертан аромат на дим и вкус на любимите ви подправки.

Как да мариноваме пилешки крилца за горещо и студено пушене: рецепти за маринати и кисели краставички