Съдържание
През лятото и есента всяка домакиня се стреми да приготви колкото се може повече от разнообразни консервирани плодове и зеленчуци за зимата. В крайна сметка онези консерви, които се продават в магазините и още повече на пазарите, не винаги задоволяват вкуса и още по-полезните свойства с това, с което ще почерпим семейството си през студеното зимно време. И ако домакинята разполага със собствена градина, тогава колко вкусни, ароматни и здравословни продукти могат да бъдат приготвени за зимата, те просто тичат с очите си.
Но за много начинаещи хостеси има един проблем - много от тях са чували за стерилизация на съдове за консервиране, но не всеки разбира ясно какво е това, защо е необходимо и какво е необходимо за това. Периодът от време, необходим за пълна стерилизация, поражда много въпроси. Парна стерилизация на консерви е един от най-традиционните методи за дезинфекция на съдове преди консервиране. Именно за него и за характеристиките на неговото изпълнение ще бъдат разгледани в статията.
Стерилизация: защо е необходима
При запазването на храната за зимата стерилизацията е един от най-важните етапи. В крайна сметка, ако го пренебрегнете, тогава не само усилията ви да накарате витаминните и ароматните препарати да изчезнат, всички продукти могат да бъдат безнадеждно развалени.
В края на краищата, изплакването на съдовете преди готвене не е достатъчно за съхранение. На повърхността на консерви и капаци могат да останат безброй различни микроорганизми, които, когато престояват дълго време в пространство без въздух, натрупват различни продукти от своята жизнена дейност. Именно те са способни да причинят доста сериозна вреда на човешкото тяло, ако случайно попаднат вътре. Едно от най-опасните вещества е ботулиновият токсин. Когато човек е заразен с ботулизъм, дори летален изход не е изключен. Ето защо стерилизацията на зимни препарати е най-важният етап в консервирането, характеристиките на който трябва да знаете и разбирате всичко, за да се наслаждавате на летните и есенните плодове, зеленчуци, билки през зимата без много вълнение.
Подготвителна работа
Преди да продължите със стерилизацията на парни кутии, трябва да подготвите следното:
- Саксия или резервоар за вода;
- Специална метална плоча с един или повече отвори за консерви;
- Няколко памучни кърпи;
- Банки и капаци за тях в необходимото количество.
Контейнер за вряща вода може да се използва в почти всяка удобна форма и размер, буквално всичко, което е под ръка, особено ако трябва да стерилизирате само един или два буркана. Но ако сте решени да произведете сериозен детайл и говорим за стерилизиране на десетки консерви, тогава е по-добре да изберете по-широк тиган, така че възможно най-много консерви да могат да се поберат едновременно върху него.
Много домакини, при липса на метална подплата на тигана, използват голям плосък гевгир или дори мрежа под формата на сплитер, за да стерилизират консервите у дома. В краен случай можете да използвате тези устройства, но добрата половина от парата с тези опции ще отиде във въздуха и следователно отоплението на консервите няма да бъде толкова качествено. И влажността в кухнята ще се увеличи значително.Ето защо, ако е възможно, е по-добре да закупите специална подложка предварително, особено след като те са доста евтини.
Памучните кърпи трябва да бъдат чисти и старателно изгладени при най-високата температура на желязо от двете страни. С една кърпа, сгъната два или три пъти, ще извадите кутиите от стойката за подплата и ще ги поставите с гърлото надолу върху другата кърпа.
Самите буркани трябва да бъдат внимателно проверени преди употреба, ако имат пукнатини, чипове или примеси, които не могат да бъдат измити. Във всички тези случаи, заради вашата безопасност, си струва да изпратите кутиите до кошчето за боклук или да ги използвате за всякакви декоративни цели, но те вече не са подходящи за приготвяне на консерви.
Бурканите трябва да се изплакнат добре преди стерилизация. По-добре е да използвате сапун за пране или обикновена сода за хляб в комбинация с гореща вода.
След измиване консервите се изплакват под течаща вода.
Най-често за консервация се използват еднократни калаени капаци. Ако използвате капачки с резба, уверете се, че са напълно плоски и без натрошен емайл.
Характеристики на стерилизация над пара
И така, първо напълнете тенджера или друг съд с вода. Колко вода да налеете зависи от броя на консервите, които искате да стерилизирате. Ако имате големи трилитрови кутии или общият брой на консервите надвишава 10, тогава е по-добре да напълните контейнера до половината от обема му. Върху тигана се поставя метален слой за консерви. Поставете тенджерата на силен огън, за да заври водата възможно най-бързо. Първата партида консерви може да се постави с главата надолу върху подложката преди кипене, така че те да се затоплят постепенно. След кипене нагряването може леко да се намали, така че водата в тигана да не мехурче, а да кипи умерено.
Много начинаещи домакини имат най-големи съмнения по въпроса: "колко минути са ви необходими, за да стерилизирате буркани с пара?" Всъщност някои кулинарни специалисти са доволни от това да държат буркани, независимо от техния размер, над пара за 5-10 минути и вярват, че това е напълно достатъчно. Те обаче могат да бъдат разбрани. В крайна сметка всяка допълнителна минута стерилизация увеличава влажността и температурата в кухнята.
Но, за съжаление, този подход не е напълно оправдан, защото ако въпреки всички усилия, похарчени за производството на консерви, те в крайна сметка се окажат разглезени, тогава само един ще има вина за тази ситуация.
Колко минути са необходими за пълна стерилизация на консерви за консервация? Времето на престой на консервите над парата е право пропорционално на размера на консервата. Най-големите кутии с обем 3 литра трябва да се държат над пара в продължение на поне 30 минути.
За консерви с обем от 2 литра ще са достатъчни 20 минути. Банките, чийто обем варира от един до два литра, трябва да бъдат стерилизирани, съответно, от 15 до 20 минути, не по-малко.
Ако бурканите са малки, обемът им варира от половин литър до един литър, тогава им трябват само 10 минути, за да останат над парата.
И накрая, най-малките буркани, с обем под половин литър, могат да бъдат стерилизирани само за 5-7 минути.
Ако по някаква причина това не е възможно, опитайте да използвате други методи за стерилизация.
Въпреки това бурканите за консервиране понякога се стерилизират над обикновена кана, която се загрява на котлона. В този случай бурканът може да бъде поставен директно върху чучура на чайника, или като внимателно свалите капака, поставете буркана с главата надолу вместо него.
Но в този случай броят минути за пълна стерилизация остава същият.
Въпреки достатъчната простота и гъвкавост на метода за стерилизация над пара, при използването му се получава силно нагряване и овлажняване на помещението, в което се извършва стерилизацията. Този недостатък обаче не пречи този метод да остане един от най-популярните сред домакините.
