Съдържание
- 1 Стойност на продукта и състав
- 2 Защо студеният пушен камбала е полезен
- 3 Подбор и подготовка на риба
- 4 Как се пуши студено пушено камбала
- 5 Как мирише студено пушено камбала
- 6 С какво се яде студено пушено камбала
- 7 Разлика между студено и горещо пушено камбала
- 8 Как да съхраняваме студено пушено камбала
- 9 Възможно ли е да замразите студено пушено камбала
- 10 Заключение
- 11 Отзиви за студено пушено камбала
Камбала или подметка е много вкусна риба, която прилича на силно увеличена камбала. Приготвя се по различни начини, най-често се оказва истински деликатес. Студено пушен камбала се отличава не само с отличния си вкус, но и много здравословен.
Стойност на продукта и състав
Студеният пушен камбала е не само деликатес, но и високо ценен хранителен продукт. Принадлежи към категорията "бели" северни морски риби. Месото е много крехко, меко и мазно, в него практически няма кости.
Палтус, умерено, може да се консумира дори от тези, които имат хронични заболявания на храносмилателната система или спазват диета.
Месото съдържа много витамини, макро- и микроелементи, необходими на човек. Особено може да се отбележи наличието на витамини:
- група В;
- И;
- E;
- Д;
- Н;
- PP.
Най-ценните макронутриенти, с които традиционно са богати морските риби:
- калий;
- фосфор;
- магнезий;
- калций.
Човешкото тяло не синтезира самостоятелно много микроелементи, единственият начин да ги получи е „отвън“:
- желязо;
- йод;
- мед;
- цинк;
- селен;
- манган.
BJU и калорично съдържание на студено пушено камбала
Тези показатели зависят от вида и местообитанието му. Рибата може да бъде с бяла кора и синьо-кафява - лесно се определя от сянката на корема. Що се отнася до втория фактор, колкото по-на север се улавя камбала, толкова повече мазнини в месото и съответно по-висок показател. Калоричното съдържание на студено пушено камбала на 100 грама варира между 190-250 kcal.
Продуктът не съдържа въглехидрати, но е богат на протеини и мазнини. Съдържанието на първата е 11,3-18,9 g, на втората - 15-20,5 g на 100 г. Като процент от дневната дажба при норма от 2000 kcal, това е съответно 24 и 27%.
Защо студеният пушен камбала е полезен
Той е богат на протеини и мазнини при относително ниско съдържание на калории. Студено пушената риба задържа около 90% от витамините, макро- и микроелементите. Също така месото съдържа висока концентрация на полиненаситени омега-3 мастни киселини.
Организмът не синтезира тези вещества сам. И те са изключително полезни и осигуряват:
- профилактика на онкологични, сърдечно-съдови заболявания и възпалителни процеси;
- укрепване на клетъчните мембрани;
- нормализиране на нивата на холестерола в кръвта;
- забавяне на процеса на стареене.
Микроелементите и витамините, съдържащи се в студено пушено камбала, са от съществено значение за защита на организма от свободните радикали, премахване на токсините и токсините.Те също така осигуряват превенция на заболявания на опорно-двигателния апарат и централната нервна система, включително тези, причинени от свързана с възрастта деградация на невроните.
Подбор и подготовка на риба
Изборът на качествени трупове е определящ фактор за тези, които искат да получат наистина вкусни риби. Непосредствено тревожна е ниската цена. Те също така обръщат внимание на:
- Срок на годност. Прясна риба може да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни.
- Цветът и твърдостта на месото. Тя не трябва да бъде жълтеникава, зеленикава или кафеникава, а само бяла. При натискане с пръст вдлъбнатината бързо изчезва без следа. Разхлабеното, „разпадащо се“ месо е ясен знак за многократно размразяване и повторно охлаждане.
- Аромат. Наистина пресният камбала има отчетлива „морска“ миризма. Невъзможно е да се определи присъствието му след размразяване, но месото не трябва да мирише на гнило. В никакъв случай не трябва да го използвате за пушене.
- Везни. С висококачествените „суровини“ е гладка и лъскава, сякаш мокра.
- Теглото. Няма нужда да се взема труп с тегло над 3-5 кг. Дори след разрязването дебелият слой месо няма да бъде изпушен напълно.
Невъзможно е да се получи деликатес от нискокачествени суровини
За да бъде готовият продукт вкусен и ароматен, рибата трябва да бъде правилно подготвена за преработка. Размразявайте го постепенно, на долния рафт на хладилника. Изчакайте, докато ледът се разтопи напълно и месото стане меко. Можете леко да ускорите процеса, ако поставите трупа в ледена вода за 2-3 часа.
Големите риби се нарязват предварително на парчета с дебелина 6-10 см. Ако трупът тежи по-малко от 2,5-3 кг, те просто го изкормяват, отрязват главата и опашката.
Как да осолявам камбала при студено пушене
Рецептата за студено пушено камбала у дома предвижда предварително осоляване на риба. Необходими са следните съставки (на 1 кг):
- вода (1 l);
- груба сол (6 супени лъжици. л.);
- гранулирана захар (2 супени лъжици. л.);
- дафинов лист (3-4 бр.);
- черен и бахар пипер (по 15 граха всеки).
Водата с добавка на всички подправки се кипва и се охлажда под затворен капак до стайна температура. След това парчетата се заливат с него, така че да са напълно покрити със саламура и се оставят в хладилника за 2-3 дни, като се обръщат по няколко пъти на ден.
В края на осоляването рибата се излива с чиста вода за 2-3 часа, като се отървава от излишната сол. Течността трябва да се сменя на всеки час.
Последният етап от подготовката е сушенето. Непосредствено преди процеса, камбалата се избърсва на сухо с хартиени кърпи, салфетки или чиста кърпа и се проветрява на чист въздух за 3-4 часа. Насекомите се стичат към миризмата на риба, така че трябва предварително да помислите върху механизма за защита срещу тях.
Ако няма време за чакане, можете да прибегнете до "сухо" осоляване на камбала за студено пушене. Тук не е необходима вода. Всички останали съставки се смесват, разтриват се равномерно върху парчетата и се оставят в хладилника за 12 часа. След това рибата се изплаква, но не се изплаква във вода и също се изсушава.
Как се пуши студено пушено камбала
Студената пушена камбала изисква „прецизен“ пушач, който може да създаде и поддържа постоянна, относително ниска температура. Поради това се нуждае от допълнителни конструктивни елементи - генератор и тръба, подаващи топъл въздух към „отделението“, където се пуши риба.
В пушалката
Класическата рецепта за студено пушено камбала:
- Измитата и добре изсушена риба се поставя в пушилня, като парчетата се поставят върху решетка в един слой, така че да не влизат в контакт помежду си.
- При постоянна температура 20-25 ° C се обработва с дим в продължение на 4 часа.
- След това парчетата се отстраняват, бързо се напръскват с вода от спрей, ако желаете, поръсете умерено и ги изпратете обратно в пушилнята. Деликатесът ще бъде готов след още 18 часа.
За да се контролира температурата в пушилнята, се препоръчва да се използва специален термометър, неговата постоянна стойност е много важна.
Без пушилня
Използването на "течен дим" ви позволява бързо да готвите студено пушен камбала у дома. Но с това вещество не се препоръчва да се злоупотребява, то съдържа канцерогени. Вкусът на риба, приготвена по този метод, практически не се различава от "класическия".
Необходими съставки за студено пушене 1 кг течен дим камбала:
- вода (около 400 ml);
- сок от 1-2 лимона;
- "Течен дим" (максимум 50 ml);
- сол (3 супени лъжици. л.);
- гранулирана захар (1 ч.л.);
- кори от лук (1-2 шепи).
Пригответе го така:
- Измитите и изсушени порции камбала се втриват със смес от сол и захар, заливат се с лимонов сок.
- Поставят ги във всяка купа, поставят ги в хладилника за три дни, като обръщат съдържанието на съда по няколко пъти на ден.
- Сварете корите от лук във вода. Оставя се да ври около 10 минути, след което се охлажда до стайна температура.
- Парчетата се измиват, заливат се с този бульон за един час, така че течността да ги покрие напълно.
- След като се извади от контейнера, камбалата се изсушава със салфетки или кърпа. С помощта на силиконова четка за готвене нанесете течен дим възможно най-равномерно.
- През деня рибата се държи в течение, осигурявайки постоянна вентилация. Под него се поставя всеки съд за оттичане на мазнини.
Как мирише студено пушено камбала
Миризмата на студено пушен камбала зависи главно от това какво е използвано като „дърва за огрев“ в пушилнята. Най-често в него се полагат чипове или клони от елша, леска, птичи череши, плодни дървета (ябълка, череша). За да подобрите аромата, добавете малко сушени или пресни плодове от хвойна, кимион. Също така за това се използват чипове дъбови бъчви, в които са отлежавали коняк и уиски.
По своя аромат можете да различите камбала, приготвена по „класически“ начин, от тази, пушена в „течен дим“. В първия случай миризмата е фина, деликатна, във втория е забележимо по-остра.
Пушената камбала не само изглежда и мирише по-естествено
С какво се яде студено пушено камбала
Студената пушена камбала е доста "самодостатъчна", когато се сервира, тя може да действа като самостоятелно второ ястие. Но най-често към него се добавя гарнитура от зеленчуци. Класическият вариант в този случай е картофено пюре.
Мъжете оценяват тази риба като бирена закуска. Като такъв се използва под формата на нарязване или на тостове, сандвичи.
Студената пушена камбала също се търси като съставка в салатите. Добри спътници за него:
- листа от маруля;
- пресни краставици;
- сушени домати;
- варени яйца;
- сирена като сирене фета, фета;
- зелен грах.
Има много рецепти за салати със студено пушено камбала, но е напълно възможно да измислите свои собствени
Разлика между студено и горещо пушено камбала
Топло пушено камбала, в сравнение със студено приготвената риба, има по-богат аромат и запазва максималното съдържание на мазнини.Излагането на високи температури (80-120 ° C) гарантира унищожаването на всички паразити. Копърът се приготвя по-бързо (около 2 часа), не изисква предварителна подготовка, специфична конструкция на пушилнята и специални умения.
В процеса обаче значителна част от хранителните вещества се губят. А срокът на годност на горещо пушена камбала е по-кратък - само 2-4 дни.
Има и забележими разлики в „консистенцията“ на месото. Когато се пуши студено, той е по-плътен, по-еластичен, трябва да положите усилия да го отделите от костите. Горещо приготвената риба е мека и ронлива.
Топло пушено камбала дори трябва да се превърже, в противен случай рибата ще се разпадне в процеса
Как да съхраняваме студено пушено камбала
Препоръчително е да приготвяте студено пушено камбала на малки порции. Просто рибата, пушена по "класическия" начин, ще остане в хладилника 8-10 дни. Палтус, приготвен с помощта на "течен дим", е с половин размер. След посочения период е силно обезкуражено да го ядете. Минималният "срок на годност" се дължи на високото съдържание на мазнини в рибата.
Ако по някаква причина съхраняването на студено пушено камбала в хладилника не е възможно, има алтернативни възможности за съхранение:
- На хладно и тъмно място с добра вентилация. Всяко парче риба се увива в чиста естествена кърпа, напоена със силен физиологичен разтвор (около 20% концентрация).
- В мазе или изба при температура близка до 0 ° C. Парчета камбала се поставят в дървена кутия или картонена кутия, чието дъно е облицовано с марля, потопена във физиологичен разтвор. Покрийте го отгоре с него. Вместо марля могат да се използват пресни листа от коприва.
Възможно ли е да замразите студено пушено камбала
Замразяването значително удължава срока на годност на студено пушено камбала. Но след размразяване леко губи вкус и здраве. Повторното замразяване на риба е строго забранено.
При температура около -5 ° C срокът на годност се увеличава до месец, при -20-30 ° C - до два. В същото време влажността е много важна, тя трябва да се поддържа на ниво от 75-80%. След определеното време камбалата изсъхва и почти напълно губи характерните си вкус и аромат.
Заключение
Студеният пушен камбала е буквално деликатес, ценен заради големите си размери (рибата е лесна за готвене и нарязване), отличните вкусови и здравословни ползи, които до голяма степен се запазват по време на обработката. Процесът на готвене не е толкова сложен, дори можете да направите без специално оборудване. Трябва обаче да се отбележи, че студеният пушен камбала се съхранява за относително кратко време и не се комбинира с всички продукти.
