Как да пушите гореща, студено пушена миризма

Приготвянето на вкусни деликатеси от прясно уловена риба ви позволява значително да разнообразите ежедневното си меню. Студената пушена миризма запазва всички полезни свойства на оригиналния продукт, подобрявайки вкусовите характеристики. Голям брой методи за готвене дава богат избор от рецепти, базирани на възможностите на домакините.

Ползите и калоричното съдържание на продукта

Миризмата е широко разпространена във водите на северната част на европейския регион. Потребителите оценяват нежността и деликатния вкус на месото. В допълнение, студената пушена миризма има доста ниско съдържание на калории. 100 g от готовия продукт съдържат не повече от 150 kcal. Хранителната таблица изглежда така:

  • протеини - 18,45 g;
  • мазнини - 8,45 г;
  • въглехидрати - 0 g.

Когато се пуши горещо, калоричното съдържание на рибата ще бъде още по-малко. Високата температура насърчава бързото топене на мазнините. Когато се консумира умерено, такъв продукт може да се използва от хора, които следят здравето и теглото си. Нулевият гликемичен индекс прави деликатеса приемлив дори за диабетици.

Студеното пушене ви позволява да запазите повечето хранителни вещества

Студената и горещо пушена миризма е ценена заради богатия си витаминен и минерален състав. Съдържа големи количества флуор, калий, магнезий, фосфор и калций. Витамините B, PP и D играят специална роля за укрепване на човешкото тяло.

Важно! Месото от топене съдържа огромно количество полиненаситени омега-3 киселини, които са необходими за правилното функциониране на нервната система.

Богатата на протеини риба е лесно смилаема, като гарантира, че тялото има достатъчно строителен материал за мускулите и костите. Умерената консумация на пушен продукт има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Най-големият ефект от употребата на пушена топилка в храната се постига в началото на пролетта - през периода на извънсезонен дефицит на витамини.

Подготовка на миризма за пушене

Преди да се пристъпи към директна обработка с горещ или студен дим, продуктът трябва да бъде подготвен. Топенето не е търговска риба, поради което само жителите на северните райони на страната могат да се насладят на собствения си деликатес. Яденето на пресен продукт гарантира запазването на всички полезни компоненти, които могат да бъдат унищожени по време на процеса на замразяване.

Първата стъпка в подготовката на миризма за пушене е премахването на люспите. Въпреки че много домакини пренебрегват тази точка, когато готвите у дома, малки люспи ще съсипят готовото ястие. След това стомахът се разкъсва до миризмата, вътрешностите се отстраняват от него и коремната кухина се измива старателно. Главата най-често се пази от естетически съображения. Приготвената риба се изпраща към солена смес или ароматна марината.

Как да сол сол за пушене

За да премахнете възможните паразити от продукта и да подобрите вкуса на готовия деликатес, се препоръчва труповете да се държат в специална смес. За да го приготвите, трябва да вземете сол, смлян черен пипер и нарязан дафинов лист. В тази смес се овалва миризма, след което се поставя под натиск за половин час.

Важно! Когато пушите големи количества риба, сухото осоляване може да отнеме повече време - от 12 до 24 часа.

Алтернатива на този метод е продължителното накисване на труповете в маринатата. Към него най-често се добавят ароматни подправки, за да се подобри вкусът на крайния продукт. За саламура:

  • 2 литра вода;
  • 200 г сол;
  • 4 дафинови листа;
  • 5 пъпки от карамфил;
  • 10 бахар грах.

Всички съставки се смесват в малък съд и се поставят на огън. Веднага след като течността заври, тя се отстранява от огъня и се охлажда. Рибата се поставя в найлонов плик и се пълни с приготвения саламура. Мариноването отнема от 6 до 12 часа.

За горещо пушене е най-добре да използвате чипс от елша.

Изплакнете осолената миризма отново. След това труповете се изсушават леко, така че влагата да се отстрани напълно от повърхността му. Сушенето се извършва на открито. Средното време за сушене е от 2 до 4 часа.

Рецепти с топла пушена миризма

Рибата се пуши. Най-популярният начин за приготвяне на топене у дома е методът за горещо пушене. Този деликатес има ярък вкус и уникален аромат. Ако не е възможно да инсталирате пушалка във вашия крайградски район, няколко изпитани метода ще дойдат на помощ. Те включват приготвянето на топене в котел, в електрическа скара, във фурна или в специализирано устройство, оборудвано с водно уплътнение и тръба за отстраняване на дим.

Миризма в пушилня с горещ пушек

Приготвянето на перфектния деликатес изисква няколко прости съставки. Първо е необходима пушилня. Това може да бъде всяка метална кутия, която може да се монтира вътре в скарата и с плътно прилепващ се капак. Следващият компонент е дървесен чипс. Елшата е най-подходяща за пушене на миризма в пушилня. В сравнение с дървесния чипс, той излъчва по-малко изгаряне, когато е изложен на горещо рибено масло.

Важно! В никакъв случай не трябва да използвате иглолистна дървесина - те напълно ще съсипят готовото ястие.

Отличителна черта на горещото пушене е ярко златист оттенък.

Следващата стъпка в подготовката на топенето е сглобяването на пушилнята. На дъното на кутията се изсипва предварително накиснат слой дървесен чипс. Върху него се поставя съд за капене на мазнини. Отгоре се инсталират една или повече решетки, които леко се намазват с растително масло. Върху тях се разнася солена миризма. Пушачът се покрива с капак и се поставя на огън.

За да предотвратите изгарянето на рибата в първите минути на готвене, препоръчително е да инсталирате устройството на известно разстояние от жаравата. Идеалният вариант за инсталиране на пушилня би бил грил наполовина пълен. Тъй като топенето е с доста малки размери, пушенето става бързо. Отброявайте 10 минути, веднага щом първите струйки бял дим излязат от пушилнята. Готовият продукт се проветрява леко на открито, охлажда се и се сервира.

Как да пушите миризма у дома

Има голям брой пушачи с воден печат, специално проектирани за приготвяне на вкусни деликатеси в жилищна сграда. Те са оборудвани с димопровод, за да се гарантира, че няма излишна миризма. За миризма на пушене е най-добре да изберете устройства с възможност за инсталиране на хоризонтална решетка.

Можете да готвите топла пушена миризма дори в малък апартамент.

Както при обикновената пушилня, няколко шепи елхови стърготини се изсипват на дъното на уреда, напоени половин час преди готвене. Отгоре са монтирани решетки, върху които е разположена миризма. Капакът е херметически затворен, тръбата се изважда през прозореца. Пушилнята се поставя на минимална топлина. След няколко мига от тръбата ще излезе дим. Пушенето продължава 10-15 минути при температура в устройството от 120-140 градуса. Готовата риба се охлажда и сервира.

Пушенето миришеше в котел у дома

Опитните домакини отдавна са приспособили кухненските прибори, за да създадат истински кулинарни шедьоври. Много хора използват казан като импровизирана пушилка за готвене на почти всяка риба - от миризма до розова сьомга. Рецептата за пушене изисква много плътен капак за най-малко количество дим в кухнята.

Използването на прости кухненски прибори създава истински деликатес

Накиснати дървени стърготини се изсипват на дъното на казана. Отгоре се слага чинийка за мазнина. Върху него се поставя решетка, изрязва се или се съчетава с диаметъра на обиколката на котела. Топенето се поставя на малки интервали за навлизане на дим. Котелът се покрива плътно с капак и се слага на силен огън за 15 минути. Газът се изключва и импровизираната пушилня се оставя за 5-6 часа, за да се напои съдържанието с дим. Препоръчително е да го отворите на балкона, за да избегнете силна миризма в апартамента.

Как да пушим миризма в електрическа пушилня

Съвременната технология за печене на скара и други деликатеси направи голям напредък през последните няколко години. На пазара се появиха електрически пушачи, които ви позволяват да регулирате температурата и продължителността на готвене. Съвременното оборудване гарантира стриктно спазване на всички тънкости на рецептите.

Електрическият уред гарантира същата температура по време на готвене

Както при обикновената пушилня, няколко шепи мокри чипове се изсипват във вдлъбнатината на устройството. Миризмата се поставя върху специални решетки. Капакът на устройството е затворен, температурата е зададена на 140 градуса и таймерът се стартира за 15 минути. Готовият деликатес се сервира охладен.

Пушеща миризма с течен дим

Има няколко рецепти, които ви позволяват да приготвите вкусен деликатес, без изобщо да използвате пушилня. На помощ идва течният дим. Ароматът му, съчетан с миризма, придава ярък вкус на горещо пушено. За готвене ще ви трябва:

  • 300 г риба;
  • 2 с.л. л. течен дим;
  • 2 с.л. л. сол;
  • щипка черен пипер.

Течният дим значително подобрява вкуса на рибата

Миризмата се покрива със смес от подправки и се поставя под натиск за половин час. След това се измива и подсушава с хартиена кърпа. Рибата се поставя в тиган и се изсипва с течен дим, така че напълно да обгърне труповете. Пушенето продължава не повече от 15 минути на умерен огън. В средата на готвене топичката се обръща и при необходимост се намазва с допълнителен течен дим. Готовото ястие се изсушава със салфетка и се сервира като лека закуска.

Как да пушим миризма с маринован чесън

За ценителите на изисканите ястия има няколко начина да превърнат рибата в истински кулинарен шедьовър. Обработеният с дим продукт се маринова допълнително в ароматната смес. За 500 g готова пушена топена ще ви трябват:

  • 700 мл растително масло;
  • 2 големи глави чесън;
  • 10 зърна черен пипер;
  • 1 ч.л. кардамон.

Допълнителното мариноване с чесън прави вкуса на рибата уникален

Маслото се вари до температура от 90 градуса. В малка тенджера смесете рибата с разполовени скилидки чесън и подправки. Те се заливат с горещо масло и се отстраняват, за да се мариноват за 12 часа. Вкусът на готовия деликатес може да бъде променен чрез модифициране на комплекса от използвани подправки.

Рецепта за студена миризма

Процесът е по-дълъг от горещия метод, но гарантира крехко месо, напълно наситено с ароматен дим. Студената пушена миризма не само изглежда красива на снимката, но и има уникален вкус, който радва многобройни гастрономи. Процесът на готвене се състои от следните точки:

  • предварително осоляване или мариноване на риба;
  • поставяне на трупове върху специални решетки в пушилнята;
  • изливане на чипове в димогенератора;
  • затваряне на пушилнята и започване на готвене.

Студената пушена риба запазва маслеността и деликатния вкус на месото

Тъй като труповете са доста малки, процесът на пушене ще отнеме по-малко време в сравнение с по-големите риби. При температура 28-30 градуса деликатесът ще бъде готов след 12-18 часа. Препоръчително е да се проветрява топенето за няколко часа на открито преди употреба.

Правила за съхранение

Продължителното осоляване и пушене може значително да увеличи срока на годност на готовия продукт. Деликатесът запазва потребителските си характеристики до 2 седмици, ако се съхранява в хладилник. Температурата на въздуха за съхранение трябва да бъде между 3 и 5 градуса.

Важно! Пушената риба трябва да се съхранява в херметична торбичка, за да се избегне миризмата на дим от близките храни.

За да увеличите срока на годност, можете да използвате вакуум или фризер. В първия случай херметичността гарантира изключването на контакт с околната среда. Вакуумираната миризма може да се съхранява до 1 месец. Замразяването на продукта разваля структурата на месото, но удължава срока му на годност до 50-60 дни.

Заключение

Студената пушена миризма е шикозен деликатес, който е доста лесен за приготвяне. Стриктното спазване на инструкциите гарантира отлични потребителски свойства на продукта. Дори и при липса на качествена пушилня, можете да се поглезите с отлично ястие.

Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство