Как да пушим горещо пушена пъстърва у дома

Горещо пушена пъстърва е много популярна сред потребителите. Ценен е заради високите си вкусови характеристики, хранителна стойност и големи ползи за човешкото тяло. Тази риба от елитни сортове е идеална за приготвяне на оригинални ястия, салати, закуски. Но горещо пушената пъстърва все още остава специален вид деликатес. За да постигнете желания резултат и да подготвите този кулинарен шедьовър, трябва да се запознаете с технологията, рецепти за най-добрите маринати.

Възможно ли е да се пуши пъстърва

В пушалка с горещо пушене можете да готвите месо, домашни колбаси и риба, включително пъстърва. За да получите перфектния резултат, трябва да изберете правилните суровини. Трябва да обърнете внимание на следните точки:

  1. Качеството на рибата. За да пушите успешно пъстърва у дома, трябва да закупите изключително свежи екземпляри с ярки, изпъкнали очи. Цветът на хрилете трябва да бъде червен, повърхността на трупа без очевидни деформации. От пъстърва не трябва да идва специфична гнилостна миризма. Живите индивиди винаги се отличават със своята подвижност, липса на петна, увреждане на везните.
  2. Размери на трупа. За равномерно осоляване и пушене е по-добре да се даде предпочитание на индивиди със същия обем.

Не си струва да обелвате пъстърва от люспи за пушене в домашна домашна пушалка, тя ви позволява да предпазите продукта от сажди

Съвет! Ако пъстървата е след замръзване, тогава за горещо пушене първо трябва да се размрази, като няколко пъти се смени хладната вода. Едва след това можете да започнете да осолявате.

Състав и стойност на продукта

Невероятно вкусна пъстърва се получава от месо, богато на витамини, аминокиселини и омега-3 мастни киселини. Съдържа огромно количество микроелементи, които са от първостепенно значение. Индикаторите за концентрация на повечето от тях в 100 г пъстървово месо в пълен размер са в състояние да осигурят ежедневната нужда на човек от такива полезни елементи:

  • витамин А (10 μg / 100 g);
  • витамин D (32,9 μg / 100 g);
  • витамин В 12 (5mkg / 100g);
  • витамин Е (2,7 mg / 100 g);
  • аспарагинова киселина (2 g / 100 g);
  • глутаминова киселина (3,1 g / 100 g);
  • аланин (1,4 g / 100 g);
  • левцин (1,7 g / 100 g);
  • натрий (75 mg / 100 g);
  • калий (17 mg / 100 g);
  • калций (20 mg / 100 g);
  • магнезий (28 mg / 100 g);
  • фосфор (244 mg / 100 g);
  • холестерол (59 mg / 100 g).

Колко калории има в горещо пушена пъстърва

Тази риба принадлежи към семейство Сьомга и е класифицирана като нискокалорична храна. Под въздействието на високи температури мазнината прониква в трупа, което значително увеличава хранителната му стойност. По отношение на калоричното съдържание, горещо пушената пъстърва има до 200 kcal на 100 g завършен деликатес.

Ползите от горещо пушена пъстърва

Пъстървата е истинска находка за човешкото тяло:

  1. Поради високото съдържание на омега-3 киселини, той трябва да се използва за премахване на токсини, токсини, подобряване на емоционалния фон и за подобряване на настроението в случай на стрес.Рибата е отлична за тежък психически стрес.
  2. Благодарение на фосфора е възможно да се осигури подкрепа на мозъка, да се подобрят умствените способности поради нормализирането на кръвообращението. В допълнение, пъстървата се използва активно за предотвратяване на заболявания като болестта на Алцхаймер.

Когато рибата от семейство сьомга се включи в диетата, се наблюдават следните промени:

  • прочистване на кръвоносните съдове;
  • понижаване на нивата на холестерола;
  • нормализиране на храносмилателния тракт;
  • забавяне на процеса на стареене на клетките и тъканите на тялото;
  • подобрен метаболизъм;
  • профилактика на опасни сърдечни заболявания.
Коментирайте! Пъстървовото месо е особено полезно за анемични индивиди.

За мъжете този продукт е ценен като източник на повишаване на жизнеността. При редовна употреба е по-лесно да се справите с интензивни натоварвания и силата бързо се възстановява след упорита работа. Освен това наличието на селен в състава на пъстървовото месо подобрява активността на сперматозоидите и помага в борбата с безплодието.

Хората, които редовно консумират пушена пъстърва, имат малка вероятност да развият рак, хипертония

Защо пъстървата с горещо пушене е полезна за жените

Комплексът от полезни елементи в състава на рибеното месо има положителен ефект върху женското тяло. Яденето на тази морска храна дори два пъти седмично ви позволява да:

  • подобряване на настроението по време на ПМС;
  • намаляване на чувството за умора;
  • отървете се от депресивни състояния;
  • премахване на депресията и други прояви в началото на менопаузата;
  • подобряват състоянието на кожата, зъбите, косата.

Включвайки месото от пъстърва в диетата, трябва да знаете, че не се препоръчва да го използвате при проблеми със стомашно-чревния тракт, черния дроб. Вредата от този продукт може да бъде и при индивидуална непоносимост.

Какъв вид пъстърва може да се пуши

Както малките ручейки, така и морските пъстърви са отлични за пушене. Теглото на труповете в повечето случаи е 1,8-2,0 кг. Тази риба може спокойно да се нарече универсална, тя се приготвя както от горещо, така и от студено пушене. Що се отнася до вкуса, той надминава сьомгата в клетката.

Горещото пушене на пъстърва в домашна пушилня може да се извършва изцяло или на части, като се използват отделни глави, хребети и опашки.

Съвет! За да приготвите вкусен и сочен деликатес от пъстървовите хребети, те трябва да се навият с опашката навътре.

Пъстървата е вкусна и нежна риба, можете да я пушите изцяло или на части

Как да подготвим пъстърва за пушене

Подготвителните дейности се състоят основно от почистване на риба, отстраняване на вътрешностите, хрилете. Когато всички манипулации с трупа са извършени, той се измива старателно, избърсва се с хартиена кърпа, за да се отстрани остатъчната вода. Ако средните индивиди са взети за пушене, тогава не си струва да ги разделяте на части. Ако използвате големи риби, можете да ги нарежете.

Във всички рецепти, при които пъстървата е горещо пушена, се изисква предварително осоляване. Благодарение на тази проста техника е възможно да се отървете от патогени и да подобрите вкусовите характеристики на крайния продукт. За ецване ще ви трябват:

  • пипер;
  • копър;
  • чесън;
  • набор от подправки.

Как да солим пъстърва за пушене

Има няколко начина за осоляване на пъстърва преди пушене:

  1. Сух посланик. Този метод включва триене на рибата със смес от сол и черен пипер, съотношението може да е различно. Тук е невъзможно да се пресоли; при измиване на труповете излишъкът му ще излезе. Като алтернатива може да се допълни с подправки, подправки. Времето за осоляване е 12 часа.
  2. Мокър посланик. Този метод изисква саламура, приготвена от сол (80-120 г), вода (1 л), смлян пипер, захар (100 г), копър и дафинов лист. Времето за осоляване на пъстървата е 8 часа в хладилника, след което трябва да се накисне за 30 минути, да се изсуши с хартиена кърпа.
  3. Мариноване в маринатата. Първо, трябва да заври водата, да добавите сол и захар към нея, оставете я да се охлади. След това престои 8-12 часа, изплакнете и започнете да пушите.

Как да мариноваме пъстърва с горещо пушене

За оригиналност на вкуса, марината за пушене на пъстърва може да бъде направена от вино, цитрусови плодове, мед. Подправките се използват въз основа на личните предпочитания.

Рецепта за пикантна медена марината:

  • 2 литра вода;
  • 100 мл пчелен мед;
  • 100 мл лимонов сок;
  • 10 г канела;
  • 15 г сол;
  • 150 мл растително масло;
  • две щипки смлян пипер.

Всички компоненти трябва да се комбинират и варят в подходящ съд. Рибата се поставя в охладената марината и се държи в хладилника за 6-12 часа под затворен капак.

Рецепта за туршия от цитрусови плодове:

  • 1 литър вода;
  • половин лимон;
  • половин портокал;
  • 1 глава лук;
  • 2 дафинови листа;
  • 10 г мащерка, розмарин, градински чай;
  • на върха на ч.л. канела;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 5 г червен и черен пипер.

Процес на готвене:

  1. Обелете и нарежете плодове, лук.
  2. Комбинирайте всички компоненти в контейнер.
  3. Варете разтвора в продължение на 10 минути, след това го оставете да се охлади и влейте в продължение на четвърт час.
  4. Потопете труповете в прецедения през сито разтвор, престойте 12-20 часа.

Как да пушим пъстърва в пушилня с горещо пушене

Процесът на пушене на риба в пушилня от цев включва следните действия:

  1. Поставете чипове с дървени стърготини от плодни дървета в дъното на пушилнята, дебелина на слоя 2 см. За да добавите аромат, използвайте няколко клона хвойна.
  2. Поставете солени и мариновани трупове на пъстърва върху решетката в камерата за пушене. Те не трябва да се докосват. Ако се използват както големи, така и малки части, тогава вторите се полагат върху решетката, разположена отгоре, а първите - отдолу. Не е необходимо да отстранявате канапа, в противен случай рибата ще се разпадне.
  3. Направете огън, но силен, така че топлината да бъде равномерна и дълготрайна. След това пушачът се затваря с капак. Една четвърт от времето, отредено за пушене на риба, се изразходва за изсушаване на продукта, температурата на дима е приблизително 80 ° C. Процесът на директно пушене започва при 100 ° C.
  4. Времето за пушене на риба варира от 30 до 40 минути, всичко зависи от размера на труповете.

Как се пече пъстърва на скара

По-удобно е да готвите риба на скара в скарата, но можете да изградите и място от тухли.

Технология за пушене:

  1. Чипсът се накисва предварително във вода за 20 минути. Преди употреба те се изцеждат, така че да няма излишна течност, която просто да наводни огъня.
  2. Поставете елховите чипове в скарата, поставени върху горещи въглища.
  3. Поставете подготвените трупове върху телена полица.
  4. Покрийте готовата храна с тенджера с подходящ размер. Време за готвене 25-30 минути. Ако желаете, можете да премахнете оригиналния капак и да намажете труповете със соев сос.

Пушене на пъстърва във фритюрника

Инструкциите за това как да пушите пъстърва у дома във фритюрник са както следва:

  1. Пригответе трупове, течен дим, сол и чипс от елша.
  2. Натрийте рибата със сол и намажете с течен дим.
  3. Поставете чипс от елша, навлажнен с вода и течен дим, в парахода на устройството. След това се поставя върху горната решетка, а полуфабрикатът се поставя върху средната.
  4. Време за пушене 30-40 минути при 180 ° C, скорост на вентилатора средна.

Как да пушим пъстърва във фурната

Пушената риба в домашен стил се приготвя, както следва:

  1. Измийте пъстървата, освободена от вътрешностите, отделете главата.
  2. Налейте вода в съд, добавете сол, дафинов лист, черен пипер, течен дим. Времето за мариноване на рибата е един ден на хладно място под плътно затворен капак.
  3. Извадете труповете, подсушете с хартиена кърпа, намажете с растително масло. Поставете пъстървата върху решетката. За да се отцеди мазнината, поставете фолиото под листа за печене, огъвайки страните. Време за готвене 25-30 минути при 200 ° C.

Колко пъстърва да пушите

Времето за готвене на горещо пушена риба директно зависи от нейния размер. Средните трупове ще бъдат готови за 25-30 минути, а големите трябва да се пушат за 30-40.

Как да съхраняваме пушена пъстърва

Като се има предвид, че горещо пушената риба сьомга е нетраен продукт, времето за съхранение е ограничено, дори на хладно място.Ако деликатесът се съхранява в хладилник, той може да се изяде в рамките на 3-4 дни. На рафта наблизо трябва да се спазва правилната продуктова близост, пушените меса не могат да се съхраняват заедно с масло, сладкиши, сладкиши, те бързо попиват чужди миризми. По-добре е рибата да се увие във фолио.

Ако е необходимо удължаване срока на годност на морските дарове, той се поставя във фризера. Дори и след месец пушеният деликатес няма да загуби най-малко вкуса си.

Заключение

Горещо пушена пъстърва не губи популярността си сред ценителите на гурме ястията от много години. Лесно е да приготвите вкусен и деликатен продукт у дома. Важно е да знаете колко дълго да пушите пъстърва, как да мариновате и какви чипове да използвате в пушилнята.

Отзиви за гореща пушена пъстърва

Марина, 32 години, Воронеж
Приготвих горещо пушена пъстърва във фурната според инструкциите със снимката. Резултатът надмина всичките ми очаквания. Течният дим и правилната марината свършиха работа. Всички членове на моето домакинство бяха доволни.
Антон, 45-годишен, Москва
В дачата си имам домашна пушилка от 200 литра бъчва. Реших да зарадвам семейството си с горещо пушена пъстърва. Използвах елхови чипове, добавих клонка хвойна за оригиналност на вкуса. Рибите не пушеха дълго, само 40 минути, труповете бяха големи. Всичко се оказа на най-високо ниво. Това е истински деликатес.
Анна, на 35 години, Николаев
Обичам да експериментирам, винаги научавам нещо ново. През уикенда реших да приготвя пъстърва във фритюрник, използвайки течен дим. Рибата се оказа нежна, вкусна, умерено тлъста. Направих марината по класическа рецепта, следващия път ще се опитам да мариновам във вино.
Дайте обратна връзка

Градина

Цветя

Строителство