Пушење свињских ушију код куће: како киселити, како пушити

Димљене свињске уши су одлично јело за целу породицу, укусно, задовољавајуће, али истовремено и тешко. У многим земљама се чак сматра деликатесом. Свињске уши можете купити на полицама продавница. Производ спреман за употребу продаје се у вакуумској амбалажи. Али такву грицкалицу можете сами кувати. Пушење свињских ушију код куће је прилично једноставно. Главна ствар је присуство пушнице и производа од свежег меса, који морају бити правилно припремљени.

Димљене свињске уши су популарне међу зналцима пива због своје хрскаве хрскавице.

Вредност и садржај калорија у производу

Свињске уши се сматрају нуспроизводом који је не само прилично укусан, већ и здрав. Садрже следеће елементе у траговима:

• флуор;
• калцијум;
• фосфор;
• магнезијум;
• цинк;
• сумпор;
• бакар;
• манган.

Калцијум помаже у јачању костију, косе и ноктију. Колаген благотворно делује на органе мишићно-скелетног система. Промовише повећање еластичности тетива, нормализује хрскавично ткиво, јача зглобове и кости.

Ова изнутрица богата је протеинима и витаминима Б. Упркос присуству хрскавице, уши су прилично хранљиве и високо калоричне. 100 грама производа садржи 211 кцал.

Присуство антиоксиданата и висока енергетска вредност посуђа доприносе подмлађивању тела

Нијансе и методе пушења свињских ушију

Постоји неколико опција за пушење свињских ушију код куће. То се може учинити топлим и хладним методама. Свака од њих има своје карактеристике и нијансе. За пушење можете користити фабричке или домаће пушнице из канте или старе шерпе.

Колико треба да пушите свињске уши

У просеку, свињске уши врућег пушења треба пушити око 30-50 минута. Ово ће бити довољно да буду потпуно кувани. У том процесу потребно је периодично проверавати спремност, јер могу пушити много брже. Хладно пушење је дужи процес. Може трајати око један дан.

Како одабрати и припремити састојке

Свињске уши можете купити у месним одељењима продавница и супермаркета, као и на пијацама. Главна ствар је да је продавац поуздан и верификован. Месни производ мора бити свеж, а не смрзнут. Окус димљеног меса припремљеног од смрзнутих изнутрица биће знатно смањен.

Није могуће одмах пушити свињске уши, јер оне морају бити припремљене на посебан начин пре спровођења поступка за хладно или топло пушење.

Фазна припрема укључује:

1. Опрање које започиње омекшавањем чађи, ушне масти и прљавштине.Прво се изнутрице стављају на кратко у топлу, а затим у хладну воду. Да бисте очистили унутрашњост уха, можете користити четку, тврду крпу за умивање или четку.
2. Брушење фине вуне плинским гориоником или преко шпорета.
3. Оштрим ножем остружите длаке спаљене ватром како бисте се решили карактеристичног ужареног мириса.
4. Резање вишка масти и масти у основи ушију.
5. Испирање производа под млазом хладне воде.

Свињске уши морају се осушити пре пушења.

Како киселити свињске уши за пушење

Свињске уши, намењене хладном или топлом пушењу, морају бити претходно мариниране. Маринада ће готовом јелу дати посебан укус и арому, као и омекшати ткиво хрскавице. Кисељење се може извршити на два начина:

1. Уз претходно кључање.
2. Једноставно сољење.

Рецепт за кување маринаде за свињске уши врућег пушења са кључањем претпоставља присуство следећих састојака:

• свињске уши - 700-800 г;
• соја сос - 100-125 мл;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 3 каранфилића;
• анис (звезда) - 1 ком;
• Ловоров лист;
• копар (стабљике са кишобранима) - 50 г;
• Јамајчански бибер (пимент) - 3 ком .;
• со;
• црни бибер;
• било зачина за месо (по жељи).

Корак по корак:

1. Ставите уши у шерпу и прелијте хладном водом.
2. Кухајте изнутрице око 30 минута.
3. Додајте лук, бели лук и зачине.
4. Кувати још 20 минута.
5. Искључите ватру и оставите маринаду да се охлади.
6. Након потпуног хлађења, сланицу са ушима ставите у фрижидер на 5-7 сати.
7. После неког времена, изнутрице се уклањају из маринаде и остављају да се осуше на решетки око 30-60 минута.

Дробовине можете дуже оставити у маринади како би свињске уши биле што више засићене аромама свих зачина.

Ако је врло мало времена, онда производ можете припремити за пушење брзим сољењем.

Технологија кувања:

1. Након прања и четкања, уши се темељно посипају сољу, бибером и зачињу. Можете додати и бели лук.
2. Умотајте производ у фолију или пергамент.
3. Оставите на хладном месту неколико сати. Да би боље омекшали хрскавицу и равномерно упијали све зачине, кисељење свињских ушију за пушење је боље најмање један дан.

Ако морате да киселите велики број ушију, онда можете да користите овај рецепт:

• 5 кг свињских ушију;
• 200 г соли (за благо слана јела);
• 20 г шећера;
• 20 грашка црног бибера;
• 10 ловорових листова.

Детаљна упутства:

1. Кувајте свињске уши у маринади 1,5 сата.
2. Сушите 24 сата.
3. Пошаљите у пушницу 6-8 сати.

Такве уши је потребно пушити на хладан начин, а затим их неколико дана проветрити на отвореном. Затим треба да ставите димљено месо у врећу. Чврсто га завежите и ставите у фрижидер око 7 дана. Димљене свињске уши могу се паковати у вакуумске вреће. Чувати у замрзивачу или фрижидеру.

Други начин маринирања:

1. На ватру ставити 4,5 литара воде.
2. Додајте 1/2 кашике. л. каранфили.
3. Сипајте 3 десертне кашике морске соли (прилагодите укусу).
4. Ставите 3 махуне зелене и црвене паприке (чили), 7 бобица клеке, 5 листова ловора.
5. Додајте 15 црног грашка и 10 алеве паприке.
6. Ставите слани раствор до кључања.
7. Након кључања, ставите уши у маринаду.
8. Динстајте око 1 сат.
9. Уклоните уши и распоредите их на салвете или папирне пешкире. Такође их обришите одозго и изнутра.
10. Оставите уши да се осуше неко време.

Како правилно пушити свињске уши

Чак и неискусни кувар може да кува топле и хладно димљене свињске уши. Процес обраде изнутрица димом није напоран и прилично једноставан. Важно је припремити пушач, као и дрвене сјечке и фолију.

Хладно димљене свињске уши

Хладно димљене свињске уши нису толико популарне као вруће куване свињске уши.Али истовремено су и много кориснији, јер се овим начином обраде задржава више витамина. Процес хладног пушења одвија се на температури која не прелази 25 ° С. Овај режим вам омогућава да кувате здраво јело уз очување биолошке вредности производа.

Кување хладних димљених месних производа прилично је дуготрајан процес. Истовремено, препоручује се маринирање нуспроизвода уз претходно кување.

Да би се дим охладио на потребну температуру, мора проћи кроз врло дугачак димњак (око 2-3 метра)

Како пушити свињске уши вруће димљене

Третман дима производа са температуром изнад 100 ° Ц назива се врућим пушењем. Захваљујући додатном топлотном третману, свињске уши су врло мекане. Процес врућег пушења одвија се у посебној пушници, на чије се дно сипа чипс.

Поступак топлог пушења:

1. Дно пушача је прекривено фолијом (отпорно на топлоту).
2. Преко њега се равномерно прелије чипс воћака.
3. Инсталирајте посуду за сакупљање масти. На врху су решетке за храну подмазане биљним уљем.
4. Ставите маринирани производ на решетку. Важно је поставити уши лабаво, остављајући мале празнине.
5. Поставите блокове или цигле као постоље испод пушнице. Међу њима се распламсава ватра.
6. На крају пушења потребно је уклонити пушницу са отворене ватре и оставити да се потпуно охлади.

Како пушити свињске уши код куће

Можете пушити уши код куће, у кући или стану. За ово можете користити мини пушницу са системом воденог заптивача, која се поставља на шпорет. У овом случају, цев за уклањање дима ставља се преко посебне цеви која се налази на поклопцу. Друга ивица се износи на прозор или у капуљачу. Остатак поступка је сличан пушењу на отвореном.

Шта се може кувати од димљених ушију

Од димљеног меса могу се припремити многа укусна и ароматична јела. Рецепти за кувано-димљене свињске уши су врло разноврсни. Опције кувања у азијском стилу су веома популарне.

Слано и ароматично предјело може се припремити „на корејски“. Да бисте то урадили, требају вам следећи производи:

• димљене уши - 2 ком .;
• зачин за корејску шаргарепу - 2 кашике. л.;
• биљно уље (било које) - 100 мл;
• сецкани бели лук - 20 г;
• гранулирани шећер - 20 г;
• јабуково сирће - 20 мл;
• соја сос - 2 кашике л.;
• бибер (љут).

Корак по корак кување:

1. Исеците уши на траке.
2. Поспите белим луком и бибером.
3. Додајте сирће.
4. Оставите да се маринира око 15 минута.
5. Сипајте соја сос, додајте зачине и шећер.
6. После кувања можете га послужити столу.

Уместо зачина, таквом предјелу можете додати шаргарепу у корејском стилу, што ће јело учинити хранљивијим.

Од димљених ушију можете направити оригиналну салату - зачињену и пикантну. Састојци ће бити основа за међуоброк:

• свињске уши - 1-2 ком .;
• ротквица - 6-7 ком.;
• краставац - 1 ком .;
• соја сос - 2 кашике л.;
• сусамово уље - 2 кашике л.;
• лук - 1 ком .;
• мед - 1 кашичица;
• бели лук - 2-3 каранфилића;
• чили бибер - 1 ком.;
• зелени лук по укусу.

Уши се морају исећи на траке, поврће на комаде. Припремите прелив тако што ћете помешати путер, мед и сос. Додајте сецкани бели лук. Зачините салату, доводећи зачине до жељеног укуса. Пре употребе пустите да се јело скуха.

Правила складиштења

Димљене свињске уши најбоље је чувати целе. На температурама од 0 до + 4 ° С - 1 недеља, у вакуумском паковању - не више од 20 дана. На хладном месту укисељене уши могу се чувати у затвореном контејнеру око шест месеци.

Закључак

Пушење свињских ушију код куће омогућава вам да припремите укусну месну грицкалицу уз минималну количину трошкова.Истовремено можете добити укусан, природан производ без икаквих штетних хемијских додатака. Пратећи горенаведене савете и трикове створићете запањујућу димљену деликатесу.

Препоручени уноси

Расе свиња за производњу меса: продуктивност

Паштета од вргања вргања: рецепти за зиму и за сваки дан

Корејски пржени краставци: 6 рецепата

Салата од гљива лисичарке: са пилетином, сиром, јајетом, пасуљем

Паштета од авокада: рецепти са белим луком, јајетом, туњевином

Тартлете са авокадом и шкампима, сиром, рибом

Прашчић не стоји на задњим ногама: шта да се ради

БМВД за свиње

Замена млека за прасад и свиње: упутства, пропорције