Садржај
Неискусни берачи гљива заобилазе руссуле, сматрају их нејестивим. Заправо, ове печурке су добре за припрему укусних јела за зиму. Једна од ових празнина је кавијар руссуле. Постоји много рецепата за гљиварске деликатесе за зиму, неке опције ће бити представљене у наставку.
Да ли је могуће направити кавијар од руссуле
Кавијар се може кувати од различитих печурки, укључујући руссула. Главна ствар је пронаћи место где екологија није нарушена. Чињеница је да су плодишта способна да акумулирају штетне материје и тешке метале, па их треба сакупљати даље од пута, разних индустријских предузећа.
Како кувати кавијар руссула
Да бисте припремили укусну грицкалицу од гљива за зиму, морате знати неке тајне:
- Изаберите мале капице и ноге без црвоточина.
- Затим се печурке сортирају, сипају хладном водом како би се уклонила горчина. Намакање траје најмање 3-4 сата.
- Чисте остатке, одлепљују кожу и поново оперу сваку гљивицу.
- Исеците на комаде и кувајте у емајлираној шерпи најмање 30 минута.
- Затим се бацају у цедило, а затим раде како је назначено у рецепту.
Кавијар од печурака може се припремити само од руссуле или му додати различито поврће, зачинско биље по укусу, зачине. Да бисте добили хомогену масу, можете користити млин за месо или блендер.
Банке за ширење вруће масе морају бити стерилне и увек суве. Ово ће помоћи да се избегне отицање контејнера током складиштења и, наравно, оштећење жетве гљива и тровање.
Рецепти за кавијар гљива руссула за зиму
Да бисте припремили кавијар печурки од руссуле, морате одабрати рецепт који ће се свидети свим члановима породице. Ако се јело први пут припрема за зиму, онда можете испробати различите опције, али у малим порцијама.
Испод ћете пронаћи рецепте за кавијар од печурки са белим луком и луком, поврћем и парадајзом. Љубитељи зачињених грицкалица такође ће наћи одговарајућу опцију.
Једноставан рецепт за кавијар руссула
Ако користите класичну опцију за припрему грицкалице са печуркама, онда је за млевење потребна млин за месо.
Састојци:
- свеже печурке - 1 кг;
- шаргарепа - 200 г;
- лук - 200 г;
- биљно уље - 50 мл;
- сол, млевени црни бибер - по укусу.
Кораци кувања:
- Шампињоне скувајте у води са мало соли и ловоровим листом.
- Ољуштите и ситно исецкајте лук, нарибајте шаргарепу, а затим пржите поврће док не порумени.
- Самељите састојке у млину за месо помоћу мрежасте решетке са фином мрежицом да бисте добили глатки, глатки пире.
- Ставите у шерпу са дебелим дном, зачините сољу, бибером, додајте уље и динстајте 40 минута, на лаганој ватри. Маса се мора мешати како не би изгорела.
- Ставите одмах у тегле на пари, покријте поклопцима и стерилишите 30 минута.
- Заролајте тегле једноставним кавијаром од печурки, ставите поклопац. Чувати на хладном месту након потпуног хлађења.
Кавијар печурке руссула са белим луком
Да би се направио укусни кавијар од печурки, користи се само свежа руссула.Ако узмете слане или киселе састојке, онда укус више неће бити исти, већ ће бити искривљен.
Са соком од парадајза
Састав рецепта:
- 2 кг русоле;
- 2-3 лука;
- Шаргарепа 500 г;
- 1 кашика кашике сок од парадајза;
- 10 каранфилића белог лука;
- 1 кашика кашике биљно уље;
- по укусу - со, бибер.
Нијансе рецепта:
- Исецкајте лук врло ситно и пржите на биљном уљу док не порумени.
- У таву додајте ситно нарибану шаргарепу. Динстајте док не омекша.
- Кувајте печурке одвојено, ставите их у цедиљку да стаклену воду.
- Комбинујте лук, шаргарепу и русулу, со и бибер. Наставите с гашењем док вода не испари.
- Бели лук самељите у дробилици и додајте 5 минута пре уклањања тигања.
- Пребаците празно за зиму у тегле на пари, ставите поклопце на врх и ставите у шерпу, стерилишите 30 минута.
- Након ваљања, окрените кавијар печурки на поклопце, умотајте га пешкиром.
- Охлађене лименке ставите на хладно тамно место.
Са сирћетом
Не воле сви кавијар печурки са парадајз пастом или соком. У овом случају, састојак се замењује сирћетом.
Састав рецепта:
- 2 кг русоле;
- 2-3 лука;
- Шаргарепа 500 г;
- 1 кашика кашике 9% сирће за сто;
- 10 каранфилића белог лука;
- 1 кашика кашике биљно уље;
- по укусу - со, бибер
Карактеристике кувања:
- У првим фазама нема промена. Након што су печурке динстане један или сат и по, додајте бели лук и сирће 5 минута док не омекшају.
- Врућа маса се полаже у стерилне тегле и одмах намотава.
- Охладите наопако испод бунде.
Како направити кавијар од печурки од руссуле са поврћем
Поред поврћа, многе домаћице у кавијар додају и малу количину других печурки ради побољшања укуса.
На рецепт ће бити потребно:
- свежа руссула - 1,5 кг;
- биљно уље - 0,3 л;
- млевени црни бибер, сол по укусу;
- стони сирће 9% - 1 кашика. л.;
- паприка и црвени парадајз - по 0,2 кг;
- шаргарепа - 2 кг;
- лук од репа - 0,3 кг;
- гранулирани шећер - 15 г.
Процес кувања:
- Прво, руссула се мора сортирати, испрати у неколико вода, а затим кувати у благо сланој води. Процес се наставља око пола сата на лаганој ватри. Добијена пена мора бити уклоњена.
- Ставите капице и ноге у цедиљку и сачекајте да се сок од печурака стече.
- Прођите кроз млин за месо.
- Ољуштите шаргарепу и лук, издубите паприку и уклоните беле преграде. У парадајзу одрежите тачке причвршћивања стабљике.
- Пржите на половини уља наведеног у рецепту, додајући поврће овим редоследом: лук, парадајз, паприку и шаргарепу.
- Извадите биљну масу из посуде у цедиљку да се уље исцеди, а затим је самељите у млину за месо.
- Комбинујте са пиреом од печурки, мешајте.
- Масу ставите у тигањ са врелим уљем, сољу, шећером и бибером. Динстајте на лаганој ватри уз стално мешање.
- Када прође 30 минута од тренутка динстања, сипајте сирће, промешајте.
- С обзиром на то да је сирће у кавијару руссуле, ужину не треба додатно стерилисати. Након мотања, лименке окрените наопако и умотајте их.
Кавијар зачињене гљиве руссула за зиму
Љубитељи зачињених грицкалица могу направити кавијар од руссуле према овом рецепту. Ово ће захтевати:
- 3 кг руссула;
- 3 махуне љуте паприке;
- биљно уље за пржење;
- једна глава белог лука;
- по укусу - зачини, коријандер, зачинско биље.
Како кувати:
- Након пржења печурки и поврћа, самељите их у млину за месо или блендеру.
- Урадите исто са зачинским биљем, коријандером.
- У тигањ ставите хомогену масу, додајте зачинско биље и динстајте 30 минута.
- 5 минута пре него што будете спремни, додајте сецкани бели лук.
- Пребаците у стерилне тегле, заврните. Окрените наопако, добро завијте.
- Чувати на хладном месту.
Кавијар од печурки руссула за зиму са парадајзом
Врло често се зрели парадајз користи за припрему кавијара од печурки руссула.
Састојци:
- печурке - 1 кг;
- велики парадајз - 3 ком.;
- гранулирани шећер - 20 г;
- биљно уље - 100 мл;
- сол и зачини по укусу.
Процес кувања:
- Кувана руссула за кавијар баца се у цедило.
- Затим се исецка у блендеру или прође кроз млин за месо.
- Ширите у тигању и пржите у биљном уљу.
- Парадајз исеците на ситне комаде и ставите у масу од печурака. Пржите док течност из парадајза не испари.
- Зачини се сипају, солију и обложе шећером, кувају још 15 минута.
- Спремни кавијар од печурки положен је у врелу воду у тегле, смотан.
- Држите наопако испод бунде док се не охлади.
Садржај калорија кавијара од печурки руссула
У 100 г кавијара печурки, око 88,4 кцал. Ако узмемо у обзир БЗХУ, онда су у припреми они у просеку:
- 2,2 г протеина;
- 6,1 г масти;
- 6,5 г угљених хидрата.
Прецизнија вредност калорија зависи од додатих састојака.
Услови складиштења
Нису све домаћице одлучиле да беру печурке за зиму. Разлог је тај што ови поклони из шуме могу изазвати тровање и ботулизам. Због тога морате знати колико дуго се кавијар руссуле може чувати, као и оптималне услове за то.
Шампињонски кавијар се може чувати:
- 7 дана у фрижидеру;
- 12 месеци смрзнуто у контејнеру;
- до 12 месеци у подруму или ормару, ако температура не прелази 10 степени.
Закључак
Кавијар руссула је одличан додатак породичној исхрани зими. Мало ко би одбио укусну грицкалицу. Може се припремити неколико различитих опција тако да цела породица може задовољити сопствени укус.
