Садржај
Домаће вино је увек посебно цењено јер је природни производ и има оригинални укус и арому. Можете припремити алкохолно пиће код куће од различитих производа, на пример, јабука, грожђа, рибизле. Вино од малине сматра се најукуснијим и најелитнијим. Припрема се од зрелих, слатких бобица у складу са одређеном технологијом. Даље у чланку покушаћемо да дамо неколико различитих рецепата са детаљним описом, тако да чак и винар почетник може направити вино од малине код куће.
Класични рецепт са детаљним описом
Домаће вино од малине може бити ојачано или лагано. Најједноставнији, класични рецепт за вино, дат у наставку, омогућава вам да добијете тачно пиће са ниским садржајем алкохола с јачином од 10-12%. Да бисте је направили, потребан вам је 1 кг бобица, 1 литар воде и 500 г шећера. По жељи, готово вино се може поправити алкохолом или вотком.
Користећи овај рецепт као пример, покушаћемо да што детаљније опишемо суптилности прављења вина од малине. Основе предложене технологије треба користити у другим рецептима за производњу вина. А домаће вино од малине препоручује се на следећи начин:
- Зреле малине пажљиво млетите кроз сито или млин за месо. Добијену кашу преместите у чисту стаклену посуду, остављајући 1/3 слободног простора. У јагодичасто пире додајте 0,7 литара воде и 0,3 кг шећера.
- Покријте стаклену посуду воденом заптивком или гуменом рукавицом. Када користите рукавицу, не заборавите да направите малу рупу помоћу игле у једном од прстију како бисте уклонили угљен-диоксид.
- Добијена сладовина треба оставити у соби 8-10 дана. У овом тренутку приметиће се активни процес ферментације са стварањем пене и ослобађањем угљен-диоксида. Током овог периода препоручује се свакодневно мешање сладовине.
- Процедити сладовина кроз вишеслојни комад газе. Пулпа бобица треба исцедити, торту одбацити, а течност користити у будућности.
- Мешати 0,3 л чисте воде и 100 г шећера. Сипати резултујући сируп у сладовину. Покријте посуду са течношћу поново рукавицом или посебним поклопцем.
- После 3 дана додајте још један део шећера (100 г) у сладовина и поново затворите посуду рукавицом.
- Током 30-60 дана од дана када је додат последњи део шећера, напитак од малине треба да ферментира. После око 40 дана ферментације, мора се уклонити из талога преливањем у нову, чисту посуду. „Чисто“ вино мора се ферментирати неколико дана под воденом заптивком (рукавицом).
- На крају ферментације, рукавица ће се испухати, а замка за мирис више неће пропуштати мехуриће. Разјашњење сувог воћа такође је знак спремности.
- Готово алкохолно пиће се још једном уклања из талога и флашира. По жељи, вино од малине може се засладити или фиксирати алкохолом (вотком). Ако се дода шећер, вино може поново почети да ферментира, па зато покријте посуду воденом заптивком на неколико дана. Готово пиће мора бити напуњено до врха, остављајући унутра минималну количину ваздуха.
- Да би се добио светлији укус, вино сазрева 3-6 месеци на температури од + 6- + 160ОД.
Све описане препоруке за прављење вина од малине савршено су приказане у видеу:
Илустративни пример омогућиће вам да разумете и најтеже тренутке винарства.
Вино од малине произведено код куће савршено се чува испод херметичког поклопца у подруму 5 година. Временом укус алкохола постаје још нежнији и племенитији.
Најбољи рецепти за вино од малине
Горе предложена технологија омогућава припрему класичног вина од малина. Лагано или обогаћено пиће са додатком алкохола (вотке) имаће одличан, нежан укус и арому. Али поред класичног рецепта, постоје и друге могућности за прављење вина помоћу различитих адитива.
Вино од малине са сувим грожђем
Можете направити вино од малине са додатком грожђица. Сушено грожђе ће пићу дати јединствене ароме и племенит укус. За припрему таквог вина биће вам потребне малине у количини од 3 кг и вода у количини од 3 литре. Вину ћете морати додати 8 кашика. шећер и око 150-200 г сувог грожђа, пожељно добијеног од тамног грожђа.
Прављење вина се у основи не разликује од горе предложене технологије:
- Самељите малине.
- Припремите сируп од воде и половине наведене количине шећера. Сируп се може кувати на ватри пар минута или се шећер може растворити дуготрајним мешањем.
- Пире од бобица помешајте са охлађеним сирупом. Додајте суво грожђе. Смешу загревати 1,5 недеље за примарну ферментацију. Покријте теглу са сладовином газом или комадом чисте тканине. Смеша бобица и сирупа мора се свакодневно мешати.
- После 8-10 дана, уклоните пулпу из посуде, уклоните вино из седимента, додајте преостали шећер у састав.
- Затворите посуду рукавицом или воденом заптивком. Ворт треба да буде у овом стању до краја секундарне ферментације око 2 месеца.
- Готово вино, поново уклоњено из талога, мора се сипати у боце испод херметички затвореног поклопца.
Грожђице су прилично слатке. На својој површини садржи одређену количину квасца и способан је да активира процес ферментације. У исто време грожђице дају своју јединствену арому и племениту нијансу.
Вино од јагодичастог воћа са малинама, вишњама и рибизлом
Комбинација различитих бобица омогућава добијање врло занимљивог алкохолног пића. Дакле, у једном рецепту можете истовремено користити малине, црну рибизлу, вишње. Хајде да разговарамо о томе како направити такво вино детаљније.
За један вински рецепт морате користити 1,5 литра сока од малине и сока од рибизле, 1 литар сока од вишње. Вину се може додати шећер, у зависности од жељене јачине, у количини од 1,5 до 2,5 кг.
Процес припреме напитка од јагодичастог воћа је следећи:
- Исцедите сокове од неопраних бобица и мешајте. Додајте пола шећера, промешајте пиће и покријте посуду воденом заптивком.
- После 2 недеље додајте још један мали део шећера и поново сачекајте активну фазу ферментације.
- Ако се одлучи да се прави вино са високим садржајем алкохола, треба додати шећер док квасац не убије висока концентрација алкохола (15%). За то време вино ће постати стално слатко и јако.
- Ако тврђава у одређеној фази припреме вина одговара, онда је потребно сачекати док се ферментација потпуно не заустави, уклонити вино из седимента.
- Готово вино сипајте у чисте посуде и чврсто затворите.
- Чувајте вино у хладном подруму или фрижидеру 1-2 месеца да потпуно сазри.
Вино од јагодичастог воћа испада врло концентрисано и ароматично, слично ликеру. Алкохолно пиће можете учинити лакшим и неупадљивијим додавањем воде у почетној фази припреме.Да бисте то урадили, шећер се мора растворити у 1 литру воде и додати смеши сокова од бобица.
Вино од џема од малине
Често се догоди да је отворена тегла џема застала у фрижидеру или негде у подруму, на далекој полици, изненада је било „вишегодишње благо од малина“. У овом случају можете прерадити џем у дивно вино. За ово ће бити потребно 2,5 литра воде и 1 литар џема. Грожђице у рецепту постаће извор квасца, тако да их прво не морате прати.
Од овако џема морате направити вино:
- Воду лагано загрејте, додајте јој џем и суво грожђе. Темељно помешајте састојке и сипајте у стаклену боцу или теглу, попуњавајући 2/3 укупне запремине.
- Оставите сладовину топлу 3-4 недеље под гуменом рукавицом или воденом заптивком. За то време процес ферментације мора успешно проћи и завршити.
- Уклоните пулпу из течности, одвојите вино од талога. Сипајте га у боце, затворите херметички затворен поклопац и пошаљите у складиште.
Рецепт који користи џем од малина је јединствен јер се од њега може релативно брзо направити вино. Штавише, алкохолно пиће увек испадне ароматично и укусно.
Добар пример како направити малину џем вино, може се видети на видео снимку:
Предложени рецепт је врло једноставан и доступан свима, чак и винару почетнику.
Закључак
За домаће вино можете користити ароматичне шумске или баштенске малине, које ће пружити не само задовољство укусом, већ и корист за људско тело. Ако у рецепту користите жуту бобицу, можете добити изврсно бело вино које ће изненадити најсофистициранији кушач. Грожђице, вишње или друге бобице могу употпунити и унапредити укус малине, чинећи вино још племенитијим. Али чак и користећи најједноставнији рецепт за вино од малине, код куће можете направити укусно, природно алкохолно пиће, што ће бити одлична алтернатива купљеним винима и вотки.
