Садржај
Чача од грожђане погаче је јако алкохолно пиће које се добија код куће. За њу се узима погача од грожђа, на основу које се претходно добија вино. Због тога је пожељно комбиновати два процеса: прављење вина и цхацха-е, што ће омогућити припрему два пића одједном.
Карактеристике пића
Цхацха је традиционално грузијско пиће које се назива и ракија од грожђа. За припрему је потребно грожђе и алкохол. У Грузији се чачи додаје шљива, смоква или мандарина.
Цхацха делује противнетно на тело, ублажава оток и побољшава циркулацију крви. Када се конзумира у разумним дозама, ово пиће нормализује функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система.
Ово пиће је у стању да нормализује метаболизам. Узима се код првих знакова прехладе додавањем у чај са медом и лимуном.
Цхацха се може узимати уредно, али имајте на уму да је то врло јако алкохолно пиће. Због тога се чешће користи за прављење коктела. Цхацха се може мешати са ледом и свежим воћем.
Цхацха треба одбацити у случају индивидуалне нетолеранције, склоности ка алергијским реакцијама, присуству чирева и онколошких болести. Ово пиће је такође контраиндиковано за децу и труднице.
Припремна фаза
Први корак у одлуци како направити цхацха је припрема контејнера, месечине и сировина. Сорта грожђа директно утиче на укус добијеног пића.
Резервоари и опрема
За прављење чаче од комине грожђа биће вам потребна велика посуда у којој се добија колач, као и контејнери за ферментацију сладовине и апарат за дестилацију. Обавезно одаберите посуду од стакла или емајла. Не препоручује се употреба металних контејнера, јер је сладовина оксидирана.
На стакленој посуди потребној за ферментацију поставља се заптивач за воду. Може се купити готова или можете користити обичну гумену рукавицу. Затим се иглом прави убод у рукавицу.
Избор сировина
Цхацха се прави од сорти грожђа које су високо киселе. Најбоље је одабрати сорте које расте на Кавказу, Криму или Краснодарској територији.
Окус пића директно зависи од избора сорте:
- беле сорте дају свежу арому и благу киселост, такво пиће је прилично лагано;
- тамне сорте, попут сушеног грожђа, чине цхацха мекшим са сјајном аромом;
- када се код куће меша неколико сорти грожђа, укус пића постаје дубок и богат.
Цхацха се може припремити на бази каше, од које зависи коначни укус и квалитет пића. Код куће се добија из колача или комине свежег грожђа које је остало након прављења вина.
Обавезно користите свеже грожђе које се не опере пре употребе. То омогућава очување природних бактерија квасца на његовој површини. Они пружају активну ферментацију сладовине.
Ако се узме купљено грожђе, онда је боље да га оперете. Тада ће за ферментацију бити потребан додатак квасца и шећера.Торта се припрема ручним дробљењем грожђа.
Да би добили пиће из комине, биће им потребна прилично велика количина, јер су неке од супстанци од таквог материјала већ коришћене за производњу вина.
Чача рецепти
Припрема цхацха од грожђане погаче одвија се без употребе квасца. Ова метода одузима пуно времена. Због квасца можете знатно убрзати поступак добијања пића без нарушавања ароме и укуса.
Рецепт без квасца
Ферментација традиционалне грузијске цхацха одвија се коришћењем дивљег квасца. Ако желите, можете додати шећер у цхацха, али пиће ће делимично изгубити арому.
Да би се добила чача од комине грожђа, узимају се следећи састојци:
- торта - 12,5 кг;
- вода - 25 л;
- гранулирани шећер - 5 кг.
Ако је садржај шећера у бобицама око 20%, онда се од 12,5 кг колача добије око 2 литре домаће чаче. Снага пића биће 40 степени. Ако додате 5 кг шећера, онда можете повећати принос пића на 8 литара.
Из колача се добија мала количина пића, па се препоручује додавање шећера да би се повећао. Ако Грожђе Исабелла узгаја се у северним регионима, додавање шећера је неопходно. Ово грожђе карактерише висока киселост и низак садржај глукозе.
Како направити цхацха без квасца можете научити из следећег рецепта:
- Торту од грожђа ставио сам у посуду за ферментацију.
- У посуду се додају вода и шећер. Маса се меша ручно или дрвеним штапом. У контејнеру треба да буде најмање 10% слободног простора. Остатак запремине пада на угљен-диоксид, који се формира током процеса ферментације.
- На посуду се поставља водено затварање, након чега треба ставити у мрак на температури од 22 до 28 степени.
- Ферментација траје 1 до 2 месеца. Понекад овај процес траје 3 месеца.
- Повремено гроздна торта плута, па се свака 3 дана контејнер отвори и помеша.
- Завршетак процеса ферментације указује на одсуство мехурића у воденом заптивачу или испухивање рукавице. Пиће је горког укуса.
- Затим се каша испразни из остатака и филтрира кроз газу. Да би се сачувао јединствени укус, преостали колач се суспендује изнад алембица.
- Брага се дестилује без раздвајања на фракције. Када је тврђава мања од 30%, избор је завршен.
- Добијена месечина се разблажи водом до 20%, након чега се врши друга дестилација.
- Десет процената месечине формиране на почетку мора се излити. Садржи супстанце опасне по здравље.
- Производ се одузима док снага не достигне 45%.
- Домаће пиће се разблажи на 40%.
- После кувања ставите га на хладно и тамно место у затворену посуду. После 3 дана, укус цхацха се стабилизовао.
Рецепт за квасац
Метода квасца омогућава вам убрзање процеса ферментације сладовине до 10 дана. Рецепт са додатком квасца чува укус и арому пића.
За рецепт за чачу од комине потребне су следеће компоненте:
- комина грожђа - 5 л;
- гранулирани шећер - 2,5 кг;
- квасац (50 г сувог или 250 г пресованог);
- вода - 15 литара.
Рецепт цхацха од грожђа са комином укључује следеће кораке:
- Потребна количина сувог или компримованог квасца мора се разблажити у складу са упутствима.
- Комина се ставља у посуду, где се додаје шећер и припремљени квасац.
- Садржај посуде сипа се топлом водом на температури од 20-25 степени. Топла вода се не користи јер ће то убити квасац.
- Састојци се добро помешају, након чега на посуду треба ставити водену заптивку или рукавицу. Контејнер се уклања на тамно место са константном температуром не већом од 30 степени.
- Свака два дана контејнер се мора отворити и његов садржај помешати.
- Када је ферментација завршена (замка за мирис престаје да делује или се рукавица слегне), пиће ће имати горак и лакши укус.
- Брага се одводи из талога и филтрира газом.
- Алембик се пуни течношћу и узима месечина док чврстоћа не падне на 30%.
- Пре поновне дестилације, каша се разблажи водом до 20%.
- Око 10% пића примљеног на почетку мора се одложити. Садржи штетне материје.
- Када правите цхацха, морате одабрати месечину док његова снага не буде 40%.
- Добијени напитак мора се разблажити на 40 степени. Коначни укус цхацха формира се након што одлежи 3 дана у фрижидеру.
Закључак
Цхацха је јако грузијско пиће које садржи алкохол. Припрема се на бази комине грожђа, која остаје као резултат производње вина. На коначни укус директно утиче сорта грожђа. Његове тамније сорте чине пиће богатијим.
Традиционално, цхацха се прави без додатка шећера или квасца. Међутим, ове компоненте ће помоћи да се смањи киселост, убрза процес припреме и коначна количина пића. За поступак ће вам требати резервоари за ферментацију и апарат за дестилацију.
Током друге дестилације цхацха, алкохол се замутио, зашто?