Садржај
Ова бобица вероватно неће пасти на памет да је користи сирову - врло је кисела и трпка. Чак и ухваћен мразом, не мења превише укус. Говоримо о бодљикавој или бодљикавој шљиви. Мале плаве бобице обилно прекривају трновито грмље. Штета је ако се такав род изгуби. Кад је укусно сос и џем, џем, компот који сте већ припремили, а бобице још увек остају, покушајте од њих направити домаће вино. Стручњаци верују да није много инфериорнији од грожђа. Домаће вино од трнина повољно ће се упоредити са продавницом не само по укусу, већ и у одсуству штетних адитива. Има оригинални букет. Ово вино се посебно добро слаже са месним јелима, а у десертној верзији је врло добро за слаткише.
Технологија прављења вина од шљуке код куће није тешка. Али бобице морају бити правилно припремљене.
Припрема бобица
Боље их је сакупљати са првим мразом, тада ће мекане бобице моћи да дају бољи сок. Бере се бобице у танком слоју на леглу да мало увену. Оптимално, ако се одвија на сунцу. Дивљи квасац, којим ће се обогатити за то време, појачаће процес ферментације будућег вина, а самим тим ће побољшати његов квалитет, дати жељени укус и формирати јединствени букет.
Вино од трња без квасца
Да бисмо направили вино од трња код куће, послужићемо се најједноставнијим рецептом.
Припремљене бобице пажљиво су срушене помоћу дрвеног тучка.
Разблажите пире од трња водом. Требало би да буде колико и пире кромпир. Да бисте то урадили, мораће се унапред измерити његова количина. Смешу остављамо да ферментира у ваздуху, покривајући га газом од инсеката. Чим ферментација започне, што доказује појава пене и мехурића, филтрирамо садржај посуде.
У екстракт црног трна додајте шећер. Његова количина зависи од врсте вина које ћете добити. За суво је довољно од 200 до 250 г за сваки литар, за десерт ћете морати додати још - од 300 до 350 г за исту количину.
Припремљену сладовину сипамо у боце за ферментацију, остављајући простор у свакој за насталу пену. То је око 1/4 укупне запремине. Тако да постоји слободан излаз за угљен-диоксид, а кисеоник, који је погубан за њега у овој фази прављења вина, не улази у сладовину, треба да ставите заптивку за воду.
У овој фази будућем вину је потребна топлина. Да бисте је потпуно ферментирали, боце држите у соби у којој је најмање 20 степени Целзијуса. По правилу је за снажну ферментацију довољно 45 дана. Лако је сазнати његов крај заустављањем испуштања гасова. Рукавица стављена на бочицу ће отпасти.
Вино које смо добили је младо. Да би стекао прави букет и укус, мора да сазри. Хајде да га флаширамо.
Сада мора бити заптивен и остављен сам на хладном месту без приступа светлости.
За највише 8 месеци стећи ће богату арому шљиве и запањујући букет са трпким нотама, боја јој је тамно рубинаста, племенита. Такво вино је украс било ког свечаног стола.
Додавањем грожђица, чак и у малим количинама, добиће се додатни квасац, што значи да ће појачати ферментацију.
Вино од трња са сувим грожђем
Рецепт за његову припрему је прилично једноставан.
Да бисмо је припремили, складиштимо следеће производе:
- 5 кг бобица трнина;
- 3 кг шећера;
- 200 г сувог грожђа;
- 6 литара воде.
Припремамо бобице и исперимо их. Квасац за ферментацију обезбедиће грожђице које се не могу опрати. Од 2 литре воде и целокупне количине шећера скувамо сируп. Док се кува, стално уклањајте пену. Чим се више не појављује, сируп је спреман. Потребно је охладити на собну температуру.
Напуните бобице остатком воде. Кувати док кожа не пукне. У посуду за ферментацију мешамо бобице, чорбу, 1/3 дела сирупа. Да бисте започели ферментацију, додајте грожђице.
На посуду смо ставили водену заптивку.
Обична гумена рукавица добро ће обавити свој посао. Да би угљен-диоксид могао несметано да побегне, потребно је да направите пар малих рупица у њему, довољни су једноставни пробоји.
Ако се све уради тачно, најкасније дан касније, у контејнеру ће се појавити пенасти поклопац и пуно мехурића.
После недељу дана, остатак сирупа треба додати сладовини. Процес ферментације може трајати до 50 дана. На то да је младо вино спремно указаће бобице које ће се слећи на дно. Престанак стварања гасова се примећује и разјашњавање вина.
Ако желите да добијете десертно вино, можете додати још шећера, сада по укусу. Затим треба пустити вино да лута још пар недеља под воденим затварачем. За снагу можете додати вотку или алкохол, али не више од 15 вол.%.
Сада је време да се младо вино исцеди из талога, тако да оно полако сазрева, добија жељени укус. 8 месеци на хладном месту имаће јединствени букет, невероватну боју и укус.
Тинктура на скретању
За љубитеље јаког алкохола из бобица трња можете припремити врло лепу и укусну тинктуру.
За њу су вам потребни:
- бобице - 5 кг;
- водка - 4,5 литара;
- шећер - половина количине бобица.
Опране и осушене бобице поспите шећером.
Не можете уклонити семе, тада ће пиће имати арому бадема. За оне који га не воле, боље је инсистирати на бобицама без коштица.
Боцу прекривену газом треба излагати сунцу. По завршетку ферментације, смеши се додаје 0,5 л водке. После месец дана, све се филтрира, филтрирана смеша са додатком преостале вотке одређује се у боцама. Ако у последњој фази инфузије додате махуну љуте паприке, таква тинктура се може користити за лечење прехладе.
Закључак
Пиће на турну не само да има одличан укус. Када се правилно скувају, биће добри помагачи у лечењу низа болести.
