Садржај
Усред бербе јабука, добра домаћица често има очи од невероватне количине празнина које се могу створити од јабука. Они су заиста свестрано воће од којег се производе подједнако укусни компоти, сокови, џемови, конзерве, мармеладе, па чак и сиреви. А они који су барем једном покушали да направе вино од сока од јабуке, морају да понове своје експерименте у следећој сезони. На крају крајева, ово вино има потпуно неупоредив укус, а његова лакоћа врло вара, ефекат од њега може премашити сва очекивања.
Међу многим рецептима за прављење домаћег вина од сока од јабуке, овде ће бити представљени само они који користе само природне састојке, без додавања алкохолних пића са високим степеном.
Сам поступак прављења вина уопште није тако сложен као што би се могло чинити споља. Иако за оне који ће тек да кувају домаће вино од јабука по први пут свакако морате обратити пажњу на све суптилности и особине процеса и строго их посматрати. Како направити вино од јабуке тако да све функционише први пут, детаљно је описано у следећем поглављу.
Класични рецепт за сок од јабуке
Ако све урадите исправно, онда овај рецепт треба да направи укусно пиће од тамног јантара са суптилним мирисом зрелих јабука и природном снагом од око 10-12 степени.
Избор и припрема плодова
Што се тиче избора сорте, готово свака сорта јабука је погодна за прављење вина од јабука, како у погледу времена сазревања (лето или зима), тако и у боји (црвена, жута или зелена) и у киселости. Можда је главни услов за добијање висококвалитетног вина да јабуке буду потпуно зреле и прилично сочне. Мало је вероватно да ће се укусно вино испоставити из „дрвеног“ воћа, а ако користите врло киселе сорте (попут Антоновке), онда је пожељно да их помешате са слађим јабукама или додате мало воде (до 100 мл по литру готовог сока).
Ако су саме јабуке сочне и не баш киселе, додавање воде је непожељно чак и у малим количинама, а камоли разређивање сока два до три пута.
Пожељно је чувати јабуке убране са дрвета или са земље пре обраде не дуже од 3-5 дана на хладном месту. Ни у ком случају не би требало да перете воће, јер на површини коре живе посебни природни микроорганизми квасца, уз помоћ којих ће доћи до ферментације. Ако су поједини плодови јако запрљани, дозвољено је брисање чистом и сувом крпом.
Делимично оштећене јабуке могу се користити и за вино, важно је само пажљиво уклонити све покварене или труле делове, тако да остане само свежа бела целулоза. Да не бисте дозволили ни трунку горчине у домаћем вину, неопходно је уклонити и сва семена и унутрашње преграде.
Сок од прерађених и исечених на комаде јабука најбоље је добити било којом врстом соковника - у овом случају добићете чисти сок који садржи минималну количину пулпе, а то ће у великој мери поједноставити даљи поступак.
Али ако је купљен у трговини и пастеризован, тада ће можда требати додати вински квасац.
Прве фазе процеса
У првој фази израде вина од јабука, сок од јабука мора се бранити 2-3 дана. Да би се то учинило, ставља се у велику посуду са широким вратом, на врху рупе мора се везати газом да заштити сок од уласка инсеката. Током овог периода, сок ће под утицајем спора микроорганизама квасца почети да се распада на две компоненте: течни сок од јабуке и пулпа (остаци пулпе и коре). Каша ће почети да се накупља у врху сока. Да би се процес одвијао правилно и интензивно, у прва два дана треба неколико пута дневно уклањати газу и активно мешати садржај посуде чистом дрвеном мешалицом или само ручно.
Трећег дана на површини сока појављују се пена, шуштање и нешто алкохолно-сирћетне ароме - све ово је доказ почетка процеса ферментације. У овом тренутку, сва пулпа, чврсто сакупљена на површини сока, мора се пажљиво сакупљати помоћу цедила и уклонити.
Након уклањања каше, у сок од јабуке потребно је додати шећер и сок ставити већ за пуну ферментацију у посуду са чврсто приањајућим поклопцем.
Додавање шећера приликом прављења вина код куће је важан поступак, који се, по правилу, спроводи у неколико фаза. На крају крајева, ако садржај шећера у вину прелази 20%, тада неће довољно интензивно ферментирати или ће се процес потпуно зауставити. Због тога се шећер додаје у малим порцијама.
Количина зависи од врсте вина коју желите да добијете.
- За добијање сувог стоног јабучног вина довољно је 200 грама шећера по литру сока.
- За полуслатка и десертна вина потребно је додати од 300 до 400 грама по литру сока од јабуке.
Дакле, у просеку, након уклањања каше, сок од јабуке додаје се око 100-150 грама шећера по литру. У овој фази је дозвољено једноставно сипати гранулирани шећер у ферментисани сок и добро мешати.
После тога, шећер се може додавати сваких 5-6 дана, користећи 40 до 100 грама по литру. Када се дода шећер, уклања се заптивач за воду, мала количина сладовине (ферментисаног сока) сипа се у малу посуду, у њој се раствара потребна количина шећера и мешавина шећера поново сипа у посуду за ферментацију.
Након поступка додавања шећера, водена заптивка се поново поставља и ферментација се наставља.
Фаза ферментације
За правилну ферментацију потребно је истовремено уклонити могућност кисеоника из ваздуха који улази у посуду са будућим вином и уклонити вишак угљен-диоксида, који се нужно ослобађа током процеса ферментације. У ове сврхе користи се заптивач воде. Лако је направити код куће. На поклопцу резервоара за ферментацију направљена је мала рупица да стане на крај мале флексибилне цеви. Други крај ове цеви је уроњен у посуду са водом.
Из истог разлога, посуду за ферментацију напуните соком од јабуке висине највише четири петине.
Најједноставнија верзија воденог заптивача је обична гумена рукавица у којој је направљена мала рупа и добро фиксирана на врату резервоара за ферментацију.
Сама посуда са соком од јабуке током ферментације треба да буде у соби без светлости, на оптималној температури од + 20 ° + 22 ° Ц. Фаза ферментације обично траје од 30 до 60 дана. О његовом завршетку сведочи појава талога на дну посуде и продужено одсуство мехурића угљен-диоксида у посуди са водом.
Последња фаза је сазревање
За најнестрпљивије је прављење вина од сока од јабуке при крају - већ га можете осетити и њиме почастити своје најмилије. Али његов укус је још увек далеко од савршеног, а може се побољшати само дугим одлежавањем.
Зрење јабучног вина треба да се одвија у апсолутно сувим и стерилним стакленим посудама са херметичким чеповима. Препоручљиво је сипати вино у ове посуде користећи принцип комуникације посуда, користећи цев за заптивање водом, како не би што више повредио талог на дну. После кушања вина пре сипања, можда ћете желети да му додате шећер. У том случају, у року од 10-12 дана, вино се мора вратити на водену заптивку ако изненада одлучи да поново ферментира. Када сазри, треба га чувати на температури од + 6 ° + 15 ° Ц. У првим месецима препоручљиво је вино ослободити талога сваке две недеље преливањем у чисте суве боце. У будућности талог пада све мање и са минималним падавинама домаће вино од јабуке сматра се спремним. То се обично дешава за 2-4 месеца. Готово вино од јабука можете чувати три године у херметички затвореним боцама.
Вински рецепт за сок од јабуке са додатком квасца
Ако се одлучите да користите готови сок од јабуке за прављење вина од јабука код куће, препоручује се додавање винског квасца током прављења за најбољи резултат. Најједноставнији рецепт за такво домаће вино представљен је у наставку.
За 4 литре сока од јабуке довољно је припремити 2 кашичице сувог винског квасца и око 400 - 800 грама гранулираног шећера.
Најлакши начин је узети обичну пластичну бочицу од пет литара за ферментацију и, након темељног мешања свих компоненти у посебном контејнеру, сипати смешу јабука у бочицу.
Затим причврстите балон или гумену рукавицу на врх бочице и ставите је на хладно и тамно место до 50 дана. Следећег дана треба започети процес ферментације и направити малу рупу у куглици за излазак гасова. Када се процес ферментације заврши - кугла се испуше - вино је спремно, можете га пити.
Иначе, ако сок од јабуке ставите на топло место, онда после три до четири дана можете да осетите јабуков јабуковач - незрело јабучно вино мале јачине, до 6-7 степени.
Испробајте различите начине прављења вина од јабука и уживајте у разноврсној палети укуса, јер за њега није потребно готово ништа, осим јабука и мало шећера. И можете добити довољно користи и задовољства за себе и своје најмилије да потрају читаву сурову и дугу зиму.
