Садржај
Питајте било коју особу која има око 40 година која је грицкалица највише волела као дете. Одговор ће бити тренутни - кавијар од тиквица. Совјетски Савез је одавно престао да постоји као држава, али сећања на добро које се догодило остају у сећању људи. Тренутно фабрике конзерви производе кавијар према ТУ (техничким условима) или према ГОСТ 52477 2005 (важи 2018. и данас).
Али производи произведени према рецептима који им одговарају не могу се упоређивати са совјетским ГОСТ 51926 2002. Упркос чињеници да се у савременим производима користе практично исти састојци, кавијар од тиквица према ГОСТ модерних произвођача не разликује се у свом изврсном укус. А цена није увек атрактивна. Ако имате времена, боље је да сами кувате кавијар и удовољите свом домаћем кавијару од тиквице, као у СССР-у. Такав производ се може сакупљати за зиму.
Састојци за међуоброк као у СССР-у
Сви састојци неопходни за прављење кавијара од тиквица у складу са ГОСТ-ом за рецепт су увек у великим количинама од вртларара. Да, и становници градова који ће их стећи неће донијети много радне снаге и материјалних трошкова.
Дакле, морамо припремити кавијар у складу са ГОСТ за зиму:
- тиквице - 3 кг;
- рафинисано биљно уље - 0,3 л;
- лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз паста - 3 гомиле кашике;
- каранфилић белог лука (велики) - 8 комада;
- гранулирани шећер - 1 кашика;
- млевени црни бибер - 2 г (црни бибер можете заменити лонцем - 10 комада и 5 слатког грашка);
- корен целера или першуна (сецкани) 1 кашика.
- кухињска со (не јодирана!) - 1,5 кашике;
- сирћетна есенција 70% - 1-2 кашике (узимајући у обзир преференције укуса и величину кашике).
Кување кавијара према ГОСТ-у за зиму
Кување тиквица
За висококвалитетни кавијар за зиму, боље одговарају младе тиквице, у којима семе још није формирано. У њима, за разлику од презрелог поврћа, не морате уклањати пулпу. А конзистентност готовог снацка испада нежнија.
Опране и осушене тиквице су ољуштене, исечене на комаде.
Ширите у малим порцијама у тигању са врућим уљем, док се цео радни предмет не динста. Тиквице се прже на средње јакој ватри без поклопца да испари вишак течности.
Лук и шаргарепа
Лук за кавијар, ољуштен и испран под млазом воде, исечен је на коцкице. Да вас ово поврће не би расплакало, можете га држати у замрзивачу или посути мало соли на дасци.
Исперите корен першуна или целера и исеците на комаде.
За кавијар сржи за зимски ГОСТ 2002, шаргарепа се исецка на грубу ренде или сече на траке. Припремљено поврће и корење одвојено (дозвољено према рецепту ГОСТ и истовремено) сотирају се на загрејаном уљу у тигању са затвореним поклопцем док не омекшају 5-10 минута.
Све поврће смо ставили у један казан. На исто место сипајте уље из шерпи.
Бели лук
Очишћени и опрани каранфилић белог лука провуците кроз дробилицу. Није потребно да се пржи. Ово зачињено поврће пада скоро пред крај кувања кавијара од тиквица.
Сецкање поврћа
Да бисте добили кавијар из тиквица за зиму, према ГОСТ-у, млевење у млину за месо није најбоља опција, с обзиром да састав неће бити уједначен. Наравно, наше мајке и баке су управо то урадиле, али данас је овај поступак најбоље урадити ручним блендером.
Процес припреме пива
После тога, кавијар из тиквица за зиму у складу са ГОСТ-ом, који је функционисао у Совјетском Савезу, пребацује се у посуду са дебелим дном на минималној ватри. Добро је кувати у котлу са затвореним поклопцем. Маса се мора периодично мешати да не загори.
Сат времена касније додајте преостале састојке из рецепта (осим сирћета и белог лука), промешајте и наставите да кувате најмање пола сата.
Затим додајте есенцију сирћета и бели лук, кувајте не више од 5 минута.
Док се кавијар тиквице у складу са ГОСТ-ом за складиштење за зиму није охладио, пребацује се у вруће стерилне тегле, смотане. Да би се осигурало да ваздух не пролази и да ће стајати целу зиму, тегле се преврћу на поклопце и умотавају. У овом положају, кавијар треба да стоји док се потпуно не охлади. Домаћи задаци се савршено чувају на било ком хладном месту.
За прављење укусних кавијар од тиквица према рецепту ГОСТ 51926 2002 ће потрајати нешто више од два сата за зиму. Али нема потребе да се кајете због утрошеног времена: такав мирисни кавијар од тиквица нећете купити ни у једној продавници.
Рецепт за зимски тиквицу кавијар:
Уместо закључка
Кавијар од тиквица здрав је производ. Чак и од топлотне обраде, квалитет састојака се не губи. Ужина је посебно корисна јер је нискокалорична, али истовремено и хранљива. Готов производ садржи велику количину витамина, елемената у траговима, минерала и киселина.
Рецепти ГОСТ који су постојали у СССР-у и даље се сматрају стандардом, јер су их креирали специјалисти, а годинама су их у производњи радили искусни мајстори. Што се тиче савремене производње конзервираног поврћа, они су углавном направљени према ТУ, односно, производ не одговара увек укусу, рецепт се драматично мења.
Многи људи не воле ову врсту кавијара. Због тога се важност рецепата не само да не смањује, већ само стиче популарност. Проведено време надокнађује се одличним апетитом домаћинства и похвалама кулинарских способности домаћице.
Испоставило се да је кавијар ОДЛИЧАН! ово је трећи пут да то радим ове сезоне. од прве серије ништа није остало - појео! једино се променила количина сирћета. Довољна је 1 кашичица, чак ни пуна. хвала на рецепту!
И из израчунавања радим:
3 кг тиквица (сазрите велике, уклоните кожицу и зрна)
1 кг слатке паприке
1 кг шаргарепе
1 кг лука
2 кашике парадајз пасте (Ханз је најбољи)
300 гр першуна
Сол, бибер, шећер, бели лук по укусу.
За целу ову количину 200 грама биљног уља.
Сирће 100-150 гр;
Технологија кувања:
Тиквице исечене на коцкице 2к2 цм
Траке слатке паприке
Прво динстајте у тиквицама у шерпи са дебелим дном (немам уље, имам септор) 30-40 минута,
Додајте паприку, динстајте исту количину,
Шаргарепу и лук пржите одвојено
Док се не скува, онда све комбинирајте у лонцу.
Динстајте на лаганој ватри 20 минута, додајте зачинско биље, зачине, со, шећер, бели лук, укус, укус би вам се свидео (шећер, со, прилагодите укусу)
Затим све ударамо блендером док не постане глатко, додамо парадајз пасту, ставио сам 2 тбсп. Кашиком додајте хеинз и пустите да крчка око пет минута.Додајте сирће од 9% пре него што га ставите у тегле.
Имам шерпу на лаганој ватри док је стављам у тегле.
Наравно, тегле и поклопце стерилишемо на уобичајени начин. Ја сам за пар. Кавијар је врло укусан, стомак ми није потпуно здрав, једем без последица, за разлику од продавнице. Ако нема довољно биљног уља, можете додати готовом кавијару и довољно динстати 5-7 минута.
Захвалити!
Вау, а са толико уља очигледно није мало калорија.
Сирће се НЕ ДОДА у кавијар тикве! Мој рецепт је следећи (стоји у теглама до следеће жетве, ако се не поједе одмах): прилично велика шерпа, 8-10 литара, 5 кг тиквица, 2 кг шаргарепе, 2 кг лука, копра, першун, млевени црни бибер, сол, парадајз тестенина тегла 500 гр, глава белог лука, биљка 300 мл. уља. Боље је узимати тиквице средње зрелости (на овај начин се добија мање течности; ако имате своју парцелу, онда посадите хибриде Ф1, они готово не формирају семе). Прво сецкам све: лук или медијум. или ситно нарибана шаргарепа. Ако је шаргарепа сува, можете додати још уља 100-150 грама. Пржим лук у шерпи док не порумени, има шаргарепе 10 минута, а затим тиквице исечене на коцкице. Парадајз пасте разређујем 1 на 1, односно теглу од 500 г разблажим у 500 мл воде и у шерпу. Узмите парадајз пасту без сирћета и шећера. Састав треба да садржи само парадајз и сол. Сол, бибер, бели лук, першун и копар (ситно исецкани) по укусу. За зимовање није потребан сирће. Чак и печурке затварам на зиму без сирћета и све је баш красно. Ово је мој сопствени рецепт за кавијар користећи поке методу. Затварам то већ неколико година и сви су увек срећни. Кавијар је врло укусан и нежан. Делио сам рецепт девојкама.
Ваш опис као „нежан“ дочарава слику данашњег кавијара у продавници, који је хомогенизован до тачке ужаса и невоља. У совјетска времена, кавијар је имао
нека \ структура.
Направио сам пробни део овог рецепта. Додао сам сирће десертном кашиком, али боље без њега, а што се тиче белог лука, боље је додати с луком и шаргарепом. На крају кувања даје непријатан мирис. Остатак кавијара испада врло укусан, заиста укус детињства. Драго ми је.
Здраво, различити извори дају различите рецепте. Постоје опције где се сирће и бели лук не додају. Али пошто се у фабрици користе различите температуре и посебна опрема, кавијар од тиквице може се кувати без сирћета. Без овог састојка, кавијар се припрема ако се одмах поједе. За зимовање, сирће је неопходан састојак. Што се тиче белог лука, додаје се у зависности од укуса. Били бисмо вам захвални ако можете поделити рецепт.
У ГОСТ-у нема белог лука или сирћета, а пропорције нису тачне. Зашто људе обмањивати?
А који ГОСТ не садржи сирће и бели лук? У књизи „За вас, домаћице“ из 1988. године, присуство белог лука и сирћета је врло јасно речено. Само је поступак кувања мало другачији.
Такође се не сећам белог лука у совјетском кавијару, иначе га не бих јео. Дуго година кувам кавијар без сирћета, треба дуго да динстате док не постане густо и одмах га затворите врућим. Сачувано савршено.
Провео сам толико времена кувајући, а све покварио са 2 кашике сирћетне киселине. Није могуће јести овај кавијар, то је само ноћна мора!