Садржај
Љубитељи домаћег димљеног меса добро знају да производ најбољег укуса не пружају огромне ормариће за пушење, већ релативно мали уређаји. Према томе, пушница са кантама „уради сам“, са правим приступом, може се сматрати једном од најоптималнијих опција за прављење димљене скуше или шунке код куће.
Најбоља опција пушнице је канта од емајла са поклопцем.
Предности и недостаци пушнице са кантама
Предности употребе мале посуде у облику металног резервоара или канте су јасне и очигледне чак и за особу која је далеко од технологије производа за пушење. Да не бисте ишли дубље, можете истаћи само две главне предности:
- Мала тежина и димензије уређаја. Због тога је канта погодна за пушење на плинском штедњаку у стану или летњој кухињи. По жељи, такав уређај се лако може опрати и сакрити у ормару или на полукату;
- Мала запремина обезбеђује уједначен третман дима, нема расхлађених и прегрејаних подручја, као што је случај код великих уређаја. Као резултат, пушница врућег дима из канте у својим могућностима практично није инфериорна у односу на индустријске фабричке узорке.
Поред тога, многи аматери примећују једноставан уређај за пушење на бази канте. Лако га је модификовати код куће, а ако нешто не успе, увек можете уклонити недостатке уз минималне губитке. Још један значајан плус је тај што је процес обраде бржи, троши се мање горива и није потребно загревати или, како кажу, убрзати огромну масивну металну конструкцију како би се попушило неколико риба за вечеру или ручак за породицу .
Путничка опција пушнице
Ова шема такође има довољно негативних квалитета. На пример, ако је канта направљена са цинковом облогом, онда се може користити само за пушење на угаљ. Поред тога, малу количину делимично поједу решетка и капајућа плоча. Добро је познато да поступак пушења укључује ослобађање велике количине активних органских супстанци, због чега метал канте, чак и када је поцинкован или емајлиран, брзо нагриза при најмањем оштећењу премаза.
Ако канту за пушење загревате на плинском горионику, онда ће након неколико година употребе пушнице метал изгорети до рупа, а уређај ће морати да се пошаље на депонију. Употреба канте истог квалитета неће успети, јер ће вода која се улије у посуду дати непријатан мирис ужегле масти и сагоревања. Због тога је изградња пушнице из канте за емајл сопственим рукама попут једносмерног пута, најбоље је купити нови контејнер и унапред одустати од идеје да га касније користите у друге сврхе.
Други негативни фактор, на који се гурмани најчешће жале, повезан је са малим димензијама коморе пушнице. Верује се да је оптимална величина рибе труп дужине 20-25 цм, а са друге стране то није довољно.Ако постоји потреба за пушењем бројлера или целокупне пилеће живине, тада ћете морати да дођете до додатних опција за апарат, склоп или „уради сам“ пушницу из канте и шерпе уместо поклопца. Ово ће помоћи у повећању запремине коморе.
Избор и припрема контејнера
Ако нема жеље да купите нову канту, тада можете да користите оно што је већ доступно у домаћинству. Али немојте грабити први контејнер који вам дође под руку, макар метална канта, без обзира на њену величину, мора задовољити три главна критеријума:
- Тело није оштећено или кородирано;
- Шавови на дну контејнера нису зарђали и издржавају воду која се сипа у контејнер;
- Канта има радну ручку за ношење пушнице.
Последња тачка је најважнија, јер ће уређај морати да се инсталира или на плинску пећ, или на отворену ватру, или на неки други начин подвргнути грејању. Температура кућишта биће довољно висока да ручке и рукавице неће радити. А осим тога, уклањање канте без дршке из ватре, постоји одређени ризик да се садржај пушнице окрене унутра и поквари драгоцени производ.
Добро је ако можете пронаћи посуду од нехрђајућег челика за вашу кућну пушницу, али такав метал је невероватно тешко опрати од масти и чађи
Канту ће требати опрати врућом водом и содом, без детерџената или праха за чишћење, иначе ће пушница мирисати на парфем, који произвођачи воле да додају у СМС. Ако је канта претходно коришћена за сипање техничких течности, боја и растварача, бензина, онда је боље не користити такав контејнер. Поред тога, да бисте сопственим рукама направили пуноправну пушницу из канте за емајл, дефинитивно морате подићи поклопац. То није тешко, јер се око половине асортимана емајлираног посуђа, укључујући канте, продаје са поклопцима.
Могу ли да пушим у поцинкованој канти
Цинк се сматра токсичним металом, али само ако се загреје на температуру преко 200О томеЦ. У овом случају, металне микрочестице почињу да се одвајају на поцинкованој површини, са јачим загревањем, више од 400О томеЦ, паре са високом токсичношћу појављују се у ваздуху.
Стога ће традиционални начин израде пушнице од канте за поцинковану посуду радити прилично добро, јер температура у комори не расте изнад 120О томеЦ. Поцинкована инсталација за пушење неће деловати ништа лошије од емајлиране, али ако постоје забринутости, можете модификовати пушницу. На пример, користите спољни генератор дима, као што је приказано на фотографији.
Спољни генератор дима ради са хладним димом
Може се купити или направити за пушницу властитим рукама. Истина, у овом случају ће се из канте добити апарат за хладно пушење. Други начин је инсталирање електричне плоче за кухање са плочом од иверја на дно посуде. За ову методу обична поцинкована канта од 10 литара неће бити довољна, за пушницу ће вам требати најмање капацитет од 12-15 литара.
Како направити пушницу са кантама „уради сам“
Генерално, поступак прављења пушача из нове канте састоји се од три фазе:
- Израђујемо решетке за полагање производа унутар пушнице;
- Одабрали смо посуду за пуњење чипса и струготина. Обично је ово метална плоча постављена на дну канте;
- Бирамо метод за паљење.
Мрежа ће требати бити направљена од жарене челичне жице или узети готова, на пример, у микроталасној пећници. Неки модели користе две решетке за повећање оптерећења, али у почетку се можете снаћи са једном.
Уради сам дијаграме и фотографије пушнице из канте
Стандардна верзија апарата за капсуле из емајлираног резервоара, лонца или било које друге посуде приказана је на доњем дијаграму.
У ствари, таква структура се може саставити чак и на терену. Поклопац обично није фиксиран, већ се притисне притиском одговарајуће тежине.
Виши квалитет може се добити у пушници топло димљеног са воденом заптивком; у овој верзији поклопац се не ставља само на канту, већ се омота мокром крпом или се инсталира додатно хидраулично црево.
Поступак је брз, али пуно дима излази испод поклопца пушача, па је канта обично умотана мокром крпом.
Алати и материјали
Да бисте направили машину за дим, требаће вам алуминијумска или челична жица дебљине 2-3 мм, крпа и плоча за капање масти. Ако се канта планира поставити на изгорели угаљ, онда ћете додатно морати да направите таган или постоље за контејнер. Готово сви радови могу се обавити клештима и металном тестером за метал.
Израда решетки
Најлакши начин је савити мрежу испод хране уобичајеним спиралним намотајем. Довољно дугачак комад жице, не мањи од 8 м, треба пажљиво уврнути на празно пречника 4-5 цм. Резултат је спирала пречника 18-20 цм.
Постоље за пушницу над ватром обично је савијено од два дела арматуре. Такав таган неће изгорети или се деформисати под тежином апарата за пушење.
Састављање структуре
Пре свега, потребно је правилно поставити постоље испод пушнице. Да би се то урадило, два савијена носача у облику слова У забијају се у земљу тако да је хоризонтални део тагана изнад површине локалитета на висини од најмање 5-7 цм.
Да би се проверило колико је структура стабилна, вода се сипа у канту и ставља на хладни таган. Ако се пушница не љуља и стабилно стоји, тада ће бити могуће поставити плочу испод масти, додати пиљевину и положити решетку.
Једна од опција за израду пушнице из канте с властитим рукама приказана је на видео снимку:
Како пушити у канти за дим
Пре него што ставите посуду са пиљевином и положеном рибом или месом, потребно је пустити да ватра темељно изгори, тако да угаљ остане без отвореног пламена. У овој варијанти се добија стабилан и врло моћан топлотни ток. Даље, напуните осушени чипс од јохе, ставите тањир и решетку. Пре пушења, производи се обично обрађују у зачињеној саламури и осуше тако да на површини нема влаге.
На врху решетке налазиће се плоча, затим постоји још једна решетка на коју су положене брадавице и пилеће ноге
Апарат се поставља на постоље, покрива поклопцем и омотава мокрим комадом тканине. Време рада пушнице одабире се појединачно, у зависности од масе производа, дебљине комада и интензитета загревања.
Закључак
Самопостављена пушница из канте је добар начин за диверзификацију менија у земљи или на одмору ван града. Сам дизајн не захтева посебно знање и може се лако саставити из било којих импровизованих водокотлића или лонаца. Истина, да би се добио производ достојног квалитета, потребно је стрпљење и искуство у обављању таквих послова.
