Садржај
Шампињони изгледају другачије, има их много врста. Да бисте препознали јестиву печурку у шуми, морате да откријете шта су и које су њихове спољне карактеристике.
Како изгледају печурке шампињони
Ламелне печурке могу бити врло мале или велике - од 3 до 25 цм у пречнику капице. Сама капа шампињона увек је масивна, округла и јајаста у младости, али се онда исправља и поравна. Његова површина је глатка или благо љускава, боја плодова различитих врста варира од беле до смеђе и смеђе.
Све врсте шампињона имају заједничке особине.
На доњој површини капице налазе се плоче, беле у младости, које постају ружичасте и потамне током процеса сазревања. Стабљика печурки је густа и уједначена, понекад растресита и шупља, са једнослојним или двослојним прстеном, остацима покривача.
На паузи су воћна тела бела и са израженом аромом аниса или печурки. Када је изложена ваздуху, пулпа често поприма црвенкасту или жућкасту нијансу.
Врсте шампињона
Уобичајено је разликовати неколико сорти шампињона. Иако све печурке припадају истом роду, могу се прилично разликовати по изгледу и величини.
Обични
Најчешћа врста је печурка густе дршке висине до 9 цм и испупчене или спљоштене беле или сивкасте капе. Пречник капице достиже 15 цм, кожа на њој је сува, лако се уклања приликом чишћења.
Уобичајена врста је најчешћа
Месо печурке је густо и бело, при ломљењу постаје ружичасто. Уобичајена врста је потпуно јестива и погодна за било коју употребу у храни, а обично расте на плодном земљишту на отвореним површинама.
Поље
Гљива расте углавном на пашњацима и травњацима, као и на шумским пропланцима. Шешир шампињона у одраслом добу је отворен, широк до 15 цм и свиленкаст на додир. Печурка је беличасте или сивкасте боје, уздиже се изнад земље за 12 цм. На доњој страни капице налазе се ружичасте плочице.
Пољска врста расте углавном на травњацима и пашњацима.
Пољска врста има бело, жућкасто на посеченом месу пријатног укуса и мириса. Гљива расте од маја до првог мраза, можете га користити у било ком облику.
Шума
За разлику од већине печурки, шумске печурке не расту на отвореним површинама, већ у шуми. У основи, печурка се може наћи у смрековим шумама, понекад у мешовитим засадима. Његова висина је 5-10 цм, ширина капице је у просеку 10 цм. Последња у шумској печурци у одраслом добу је смеђкасто-смеђа, са великим тамним љускама.
Шумска печурка је тамнија од многих сродних врста
Карактеристична карактеристика шумске врсте је да њена светла пулпа брзо поцрвени кад се посече. Печурка је потпуно јестива.
Аугустов
Ова врста је једна од највећих по величини од свих шампињона. У одраслим воћним телима пречник капице може достићи 20 цм. Врста расте у четинарским и мешовитим шумама. Није уобичајено, али лако га је препознати по светло жутом или тамно наранџастом отвореном шеширу са смеђим љускама.
Августовски поглед је један од највећих
Боја меса августовске печурке је бела, благо мирише на бадеме и јестива је. Расте у шумама од августа до средине јесени.
Бернардов шампињон
Гљива припада категорији ретких и расте углавном у Централној Азији, на пустињским земљиштима. Капице плодишта су у одраслом добу лежеће, а у младости испупчене, релативно мале - до 10 цм.
Бернардов шампињон расте углавном у степама
Боја коже плодова тела је обично бела са ружичастим или смеђим нијансом. Месо на резу је бело, али постаје ружичасто када је изложено ваздуху. Воћна тела су погодна за исхрану људи.
Шампињон Бенеша
У природи је врста ретка, али можете је наћи у шумама, и четинарским и листопадним. Печурка има меснату отворену смеђкасту капу са тупим туберкулом, пречника до 10 цм. Плоче воћних тела су у почетку ружичасте, с годинама постају смеђе, стабљика је бела и цилиндрична.
Шампињон Бенеша порумени од додира са ваздухом
Јестиви шампињон Бенеша је беле боје у резу, али после постаје црвен. Можете јести печурке, укључујући и сирове.
Врт
Углавном се ова врста гаји индустријски, али понекад се налази у природним условима - у баштама, на пољима и на гомилама компоста. Пречник печурке обично не прелази 8 цм, на стабљици се уздиже до 10 цм. Капица на плодишту може бити бела или смеђа, глатка у центру и дуж ивица.
Поглед на башту може случајно да порасте у летњој викендици
Пулпа печурке је сочна, на резу постаје ружичаста. Јестиви квалитети су високо оцењени.
Елегантно
Прилично ретка врста која расте на ливадама и пропланцима. Пречник капице не прелази 3,5 цм, а висина је само 3 цм. Минијатурна плодишта имају сиво-жуту боју са ружичастим нијансом, њихове капе су суве и досадне. Плоче у младим плодовима печурки су ружичасте, док су код одраслих црвено-смеђе.
Танак дизајн и минијатурна величина
Гљива се препознаје по оштром мирису аниса, након обраде је врло укусна и активно се користи у кулинарске сврхе.
Велика спора
Прилично честа врста расте углавном на ливадама на плодним земљиштима. У висини може достићи 10 цм, капа понекад нарасте до 25 цм у ширину. Површина капице је сува, прекривена широким љускама, кожа је беличасте боје.
Велике споре - врло велике, светле боје
Ако разбијете шампињоне са великим спорама, тада ће се његово месо показати белим, али ће у ваздуху брзо постати црвено. Из целулозе излази мирис бадема и амонијака.
Цоппице
Врста је релативно мала - до 10 цм широка, али може да се уздигне и до 10 цм у висину. Капица шампињона из леда је бела или кремаста, ничице испупчена и готово без љускица. Густо, танко месо има мирис аниса, а при контакту са ваздухом постаје жуто-наранџасто.
Фотографије гљива које омогућавају тачну идентификацију према класи и врсти. Јединствена слика у боји, снимљена у шуми. Врсте изданака готово немају љуске на капици
Стабљика плода печурке је танка и шупља и обично задржава приметан бели прстен. Јестива врста расте углавном у шумама.
Како расту печурке у шуми
Шампињони свих врста осећају се најудобније на умереним температурама. Најрадије гљиве почињу да расту на 20-23 ° Ц. А ако се у том времену време промени, а температура падне на око 14 ° Ц, гљиве се испостављају посебно лепим и јаким.
Као и већина печурки, шампињони преферирају високу влажност.Можете их наћи у шумама и пољима убрзо након јаких киша, јер влага на нивоу од 75-95% ствара идеалне услове за њихов раст.
С обзиром да се мицелиј гљива налази плитко под земљом, природна влага врло брзо доспева до њега, а плодови гљива почињу да расту. Треба имати на уму да се одговарајући услови за раст стварају управо продуженим кишама. Кратки пљусак или лагана киша која киши неће допринети клијању гљива, јер неће имати времена да засићују земљиште влагом.
За раст тела печурки важна је умерено топла температура без наглих промена.
Колико гљива расте
У просеку раст плодишта траје око 3-6 дана, толико треба да печурке достигну средњу величину. Воћна тела достижу своју максималну величину 12 дана након изласка из земље. Раст се највероватније јавља у првим данима, до 1,5 цм дневно, након чега се стопа лагано смањује. Одрасли шампињон може у просеку тежити око 200 г.
Занимљиво је да у топлом и сувом времену печурке старе много брже, боље је сакупљати их усред животног циклуса. Али у јесен, са почетком киша и хладног времена, воћна тела дуже задржавају своју еластичност и свежину. Стога се највећи примерци погодни за конзумацију хране могу наћи управо у јесењем периоду.
Тамо где печурке расту у природи
Шампињон је гљива врло раширена по целом свету. Можете га срести широм Европе, у Енглеској и у скандинавским земљама, на америчком континенту. Печурке расту у јужним регионима - у Централној Азији, на Криму, у степским, па чак и пустињским регионима.
Тела гљива можете срести широм Русије на богатим земљиштима
Јестиве печурке могу се наћи готово свуда на добро оплођеном тлу богатом органским једињењима. Плодови гљива расту у повртњацима и на пашњацима, у мочварама и поред путева. Понекад их можете видети чак и у граду, иако су у овом случају неприкладни за бербу, у граду целулоза покупи превише токсина.
Где у Русији расту печурке
На територији Русије печурке се могу наћи готово свуда, печурка уопште није ретка. Конкретно, могу се именовати следећа плодна места која су веома популарна код берача гљива:
- Шума у близини села Сабурово у близини Опалихи и шума у близини станице Накхабино у Московској области. Ова места су од посебног интереса за бераче гљива, јер се сваке сезоне овде може сакупљати огромна количина печурака.
- Свердловска област на Уралу. Према искусним берачима гљива, у локалним мочварним шумама расту многе врсте јестивих гљива, које се могу сакупљати у читаве корпе.
- У средњој траци, добри жетви шампињона примећују се у Астраханској и Волгоградској области. Ако одете на печурке по ливадама и мешовитим шумама на овим просторима, током сезоне максималног плода можете покупити пуно јестивих воћних тела.
- Шампињони расту и у Сибиру. Конкретно, могу се сакупљати у Барнаулској области и на Краснојарској територији, а плодна места се налазе у близини Новосибирска.
Постоје места са добрим убиром гљива у готово свим регионима.
Кад печурке порасту
Сезона шампињона почиње крајем пролећа - прве печурке раних врста појављују се у мају. Међутим, у пролеће и почетком лета плодишта не расту превише. Сезона масовних плодова почиње у јулу и августу, након чега до новембра можете брати печурке у великим количинама.
Када можете брати печурке
За печурке је најбоље ићи у шуме и ливаде током другог таласа плодоношења - од јула до августа. Препоручује се бирање дана око седмице након обилних киша. Током овог времена воћна тела имају времена да правилно сазрију, али и даље не постају превише стара и затамњена.
Боље је сакупљати тела печурки током другог таласа, крајем лета.
Настављају са бербом шампињона до октобра. Јестиве печурке можете пронаћи касније, пре првог мраза и снега. Али тако касно откриће пре ће бити изузетак него правило; боље је циљано кренути у потрагу по топлом јесењем времену.
Како правилно брати шампињоне
Шампињони су веома популарни због чињенице да је већина врста апсолутно јестива. Могу се сигурно конзумирати чак и сирови. Али зато приликом сакупљања воћних тела треба да изаберете места која су најприкладнија за животну средину. Као и све печурке, шампињони током процеса раста лако акумулирају токсине из тла и падавина. Ако се сакупљају контаминиране печурке, након минималне обраде могу довести до тровања.
Правила сакупљања:
- Препоручује се са великом пажњом сакупљати шампињоне директно. У близини одраслог плодишта обично расту минијатурни зачеци младих печурки.
- Ако неопрезно извадите шампињоне из земље, можете оштетити мицелијум, а то ће довести до смрти клијавих печурки.
- Да бисте уклонили воћно тело са земље према правилима, потребно је да га пажљиво примите за ногу и почнете да окрећете у смеру казаљке на сату или у супротном смеру. Шампињон се тако одврће од мицелија, а сам мицелиј остаје нетакнут.
Према правилима, плодови печурки морају се полако кретати из земље.
Берачи гљива често користе оштри нож за брзо одсецање воћног тела од стабљике без оштећења мицелија. Међутим, у случају шампињона, то се не може учинити, преостала "конопља" спречиће раст малих печурки.
Закључак
Шампињони не изгледају увек исто, али у њиховој структури постоје заједничке карактеристике. Препознавање ових печурки прилично је једноставно ако знате места сакупљања и време главног плода.
