Садржај
Многи произвођачи производе димљено месо користећи „течни“ дим и друге хемикалије које месо заправо не пуше, већ му дају само специфичан мирис и укус. Ова метода нема много везе са традиционалним пушењем. За припрему деликатеса користе се висококвалитетне сировине и временски испитане технологије.
Хладно димљени производи се чувају веома дуго и задржавају свој јединствени димни укус. Такве посластице можете направити код куће, једина ствар која вам треба је инсталација дима. Таква инсталација није јефтина, сакупљањем можете много уштедети генератор дима уради сам.
Намена уређаја
Генератор дима је уређај у коме су риба и месо дуго времена засићени димом. Најчешће се генератор дима за хладно пушење напаја гасом. Млаз горива се под високим притиском доводи у шупљину за пушење.
Уређаји за пушаче разликују се у величини пушнице, трајању рада и количини произведеног дима. Ако планирате да производите деликатесе за себе и своју породицу, биће довољно мало подешавање. У димни генератор се истовремено може напустити до пет килограма меса или рибе.
Уради сам генератор дима
Да бисте сопственим рукама направили генератор дима за хладно пушење, можете видети готове цртеже.
Они ће вам помоћи док радите. Круг генератора дима служиће као помоћник у свим фазама изградње конструкције.
Сви они имају цилиндрично метално тело. Чврсто гориво се ставља у њега, где тиња. Због спорог сагоревања чипса у телу настаје обилни дим. Као гориво за генератор дима користе се различити дрвени додаци: јабука, крушка и друге врсте.
Да би чипс полако изгарао, мора се положити на посебан начин. Да би се сировина запалила, у доњем делу тела постављена је рупа.
Дим се ствара у ложишту генератора дима. Процес се може одвијати на два различита начина:
- Струја ваздуха полако улази у тело генератора дима, због чега гориво тиња. Пригушивач на прозору конструкције омогућава вам регулисање нивоа опскрбе кисеоником.
- Две коморе су распоређене у дизајну. Место за гориво је инсталирано испод коморе за пушење, а гориво се поставља одоздо на металну палету. Због овог распореда дим улази у горњу комору кућишта.
У комори за пушење месо се налази на различитим нивоима. Пуњење дима, резервоар и производи у њему засићени су мирисом. Важно је пажљиво пратити овај процес. Гасне и електричне пећи ће помоћи да се олакша пушење.
Методе хлађења генератора
Хладно пушење, како и само име каже, захтева хладан дим. Међутим, у почетку се током сагоревања ствара топао дим, па се хлади. Можете прилично брзо изградити генератор дима за пушницу са хладним димом с властитим рукама. За то се унапред састављају цртеж и упутства.
Хлађење воде
Да бисте направили водено хлађени генератор дима за самостално пушење, потребна су вам два резервоара. У овом случају, један од њих се налази унутар другог.Вода тече у спољној посуди; да би се смањила потрошња, проток се смањује.
Унутрашња посуда за воду хлади дим. Додирујући своје хладне зидове, поток се хлади. За висококвалитетни уједначени дим потребан је редован притисак воде.
Ваздушно хлађење
Сам процес хлађења се изводи због размене топлоте генератора дима. Предност такве инсталације је њен јефтин и једноставан уређај. Завојница генератора дима може бити било које дужине и пречника.
Да бисте уштедели новац, инсталациони калем се поставља око камина. Потребна је добра циркулација ваздушних маса, иначе врућа чаура неће дозволити да се дим охлади.
Склоп генератора дима
Да бисте дизајнирали генератор дима за хладно пушење сопственим рукама, требат ће вам цртежи.
За изградњу ћете морати да одаберете материјале:
- профилна челична цев за довод дима пречника 2-5 цм;
- квадратне или округле цеви;
- валовита или метална чаура за излазну цев;
- адаптер за чај;
- компресори;
- ожичење.
За монтажу су вам потребни опрема за заваривање и брусилица. Приликом постављања генератора дима, морате узети у обзир следеће нијансе:
- Ако се дно конструкције уклони, врата на бочним странама кућишта нису направљена;
- Поклопац на горњем делу кућишта није опремљен вентилационим и другим отворима, на њему су постављене посебне ватросталне конструкције;
- Излаз за дим постављен је на врху јединице заваривањем фитинга окомито на зид.
- Исеците навоје арматура генератора дима.
- Чим се инсталира део димњака, спојни елемент је повезан.
- Компресорски вод је причвршћен на одвојну цев.
- Вентилатор се замењује рачунарским хладњаком.
Тее мора бити монтиран на поклопац. Важно је да интегритет зидова није нарушен.
Дизајн се може комбиновати. У овом случају, неки делови се купују у продавници, неки су направљени од отпадних материјала. Таква инсталација може се чувати у подруму или гаражи. Запремина посуде директно утиче на количину производа који се у њој могу пушити.
Уређај ради овако:
- Уређај је постављен на подлогу отпорну на топлоту. Ово је обично бетонска плоча.
- Структура се прилично брзо загрева.
- У посуду се стави око 0,8 кг пиљевине.
- Поклопац конструкције је затворен.
- На њега је прикључена гранска цев компресора, а димњак на комору за пушење.
- Гориво се пали кроз бочни отвор.
- Вентилатор је укључен.
Термометар се може користити за одређивање температуре у генератору дима. Током изградње такве структуре користе се материјали који су при руци. Да бисте сопственим рукама направили пушницу, лонци и слични цилиндрични контејнери могу бити корисни. Димњак је направљен од било које цеви која је при руци. Таква инсталација може радити без вентилатора. У овом случају потисак ће бити слабији.
Ако је при руци много материјала, као и искуство у стварању таквих структура, неће бити тешко изградити генератор дима за хладно пушење.
Карактеристике склопа генератора дима
Да би се осигурало да се ваздух непрекидно доводи у уређај, инсталирана је пумпа. Ако није, акваријски компресор може да се носи са задатком. У ту сврху може се користити и кућни вентилатор. Потребно је само повезати извор ваздуха са пластичном боцом. Елемент се сада може сматрати спремним. Уређај генератора дима је прилично једноставан, међутим, захтева посебну пажњу.
Главна разлика између уређаја за пушење је та што је дрво готово било које врсте погодно за гориво. Од бора и смрче мораће се напустити, јер садрже пуно смола које прекидају мирис јела. Колика је величина чипова није битно.Међутим, ако се као гориво за генератор дима користи довољно мала пиљевина, структуру треба допунити уградњом опруге кроз коју ће дим пролазити кроз слој пиљевине.
За крајњи резултат, температура дима у генератору дима је веома важна. Арома и изглед производа зависи од овог индикатора. Многи модели генератора дима омогућавају вам подешавање температуре по вашем нахођењу. Могуће је смањити или повећати дужину одвојне цеви. За главну пушницу могу се одабрати различити производи. Уради сам и повежи компресор за генератор дима прилично је сложен процес који би требало поверити стручњаку. Можете схватити како направити генератор дима у процесу припреме материјала.
Често се гасна боца користи за пушницу генератора дима. Такође је корисно метално буре. Нерадни фрижидер може се прилагодити хладном пушењу. То је због чињенице да се такве структуре прилично чврсто затварају. Савршено су изоловани и могу да одржавају одређену температуру у себи.
Као што видите, изградња генератора дима хладног дима сопственим рукама није тако тешка као што се може чинити. Треба вам само слободно време и ваша машта. Такве структуре су направљене практично од отпадних материјала.
Да бисте разумели процес стварања генератора дима, боље је гледати видео у којем је представљен већ направљени демогенератор.
