Садржај
Сточар мора на различите начине да утврди принос свињског меса из живе тежине. Његов проценат зависи од расе, старости, храњења. Клања тежине свиње помаже у предрачуну добити фарме, утврђивању профитабилности производње и прилагођавању стопе храњења.
Просечна тежина свиње при клању
Старост, раса, исхрана животиње директно утичу на тежину. Да би се утврдило време клања, процењена клајна тежина свиње, здравствено стање животиње и припрема оброка, неопходно је бити у стању да се правилно одреди тежина животиње.
Представници пасмине Велика бела у одраслом добу достижу импресивне величине: дивља свиња - 350 кг, свиња - 250 кг. Раса Миргород је мања, појединци ретко достижу 250 кг.
Вијетнамска дивља свиња тежи 150 кг, свиња 110 кг.
Повећање прираста прасади зависи од правилне формулације исхране, квалитета хране и сезоне. Маса животиње повећава се на пролеће, када се у висококалоричну храну додаје здраво зеленило. На индикатор утиче дебљање свиње, које је представљено у пет категорија:
- први - млади раст сланине, до 8 месеци, тежак 100 кг;
- друго - младо месо, до 150 кг, свиње - 60 кг;
- треће - дебеле јединке без старосне границе са дебљином масти 4,5 цм;
- четврти - крмаче и свиње и теже од 150 кг, чија је дебљина масти 1,5 - 4 цм;
- пето - млечне свиње (4 - 8 кг).
Повећање телесне тежине у великој мери зависи од исхране, додавања витамина храни свиња и услова притвора. Уравнотеженом и калоричном исхраном животиња може добити шест килограма за шест месеци. Ова тежина даје висок принос клања свиња.
Колико тежи вепар
Одрасли нерасти теже су више од свиња. Разлика је 100 кг. Просечне вредности различитих раса одраслих нераста (у кг):
- Миргородскаја - 250, у узгајивачким предузећима - 330;
- Литвански бели - 300;
- Ливенскаја - 300;
- Летонска бела - 312;
- Кемерово - 350;
- Каликинскаја - 280;
- Ландраце - 310;
- Велика црна - 300 - 350;
- Велика бела - 280 - 370;
- Дуроц - 330 - 370;
- Цхервонополиснаиа - 300 - 340;
- Естонска сланина - 320 - 330;
- Велшки - 290 - 320;
- Сибирски север - 315 - 360;
- Украјинска степска бела - 300 - 350;
- Северни Кавказ - 300 - 350.
Тежина прасади пре клања
Специфична тежина свиње у различитим узрастима омогућава вам подешавање квалитета и количине храњења. За све расе постоје просечни показатељи масе животиње. Дакле, Велико бело прасе је много теже од азијског биљоједа. Тежина прасади је приближна, у зависности од старости.
На индикатор утиче величина прасења крмаче. Што је бројнија, свиње су лакше. Првих месеци дебљање зависи од млечности свиње. Од другог месеца квалитет исхране утиче на раст прасади.
Концентрована храна подстиче брзо дебљање. Дијета заснована на лековитом биљу, поврћу и воћу успорава степен прираста свиња. Када се упоређују тежине одојка са смерницама, треба узети у обзир информације о храни. Повећање прираста прасади за месец (у просеку, у кг):
- 1. - 11,6;
- 2. - 24,9;
- 3. - 43,4;
- 4. - 76,9;
- 5. - 95,4;
- 6. - 113.7.
Грешка у маси Ландраце, Ларге Вхите и других раса које нису утовљене пре клања дуже од шест месеци је 10%.
Шта одређује смртни учинак
Након клања животиње, део тежине се губи услед евисцерације трупа, испуштања крви, одвајања ногу, коже, главе. Проценат приноса свињског меса од живе тежине назива се клањем. На индикатор утичу врста животиње, особине расе, старост, дебелост, пол. Широко се користи за процену квалитета стоке. Принос свињског меса са трупа прилично критично зависи од тачности мерења живе тежине. Ако је погрешно утврђена, грешка достиже велике вредности.
Дакле, тежина свињског трупа варира, у зависности од времена вагања. У пару је за 2 - 3% тежи од охлађеног. Ткива тела младе животиње садрже више влаге него одрасле особе, стога је губитак килограма након клања у првом случају значајнији.
Промена масе је већа код масних трупова него код мршавих трупова.
На принос производа утичу:
- дијета - дебљање влакана је мање него густоће хране;
- превоз - током времена испоруке у кланицу животиње постају лакше за 2% због стреса;
- недостатак храњења - пре клања, 3% масе се изгуби за 24 сата без хране, јер тело троши енергију на мобилизацију виталних функција.
Излаз клања свињског меса
Принос клања свиња је 70 - 80%. Једнако је односу масе трупа према живом израженом у процентима. Тежина клања свиња укључује труп главе, коже, масти, ногу, чекиња и унутрашњих органа, искључујући бубреге и бубрежне масти.
Пример прорачуна:
- Са живом тежином свиње од 80 кг, труповима без ногу и изнутрица (без бубрега) - 56 кг, принос клања је: 56/80 = 0,7, што је једнако 70% у процентима;
- Са живом тежином - 100 кг, клањем - 75 кг, принос је: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Са живом тежином од 120 кг и трупом од 96 кг, принос је: 96/120 = 0,8 = 80%.
Судећи по индикатору, узгајање свиња је исплативије од говеда и оваца. Принос производа је у поређењу са осталим животињама већи за 25%. То је могуће због ниског садржаја костију. Код говеда их је 2,5 пута више него код свиња.
Принос клања код узгајаних животиња је:
- говеда - 50 - 65%;
- овце - 45 - 55%;
- зечеви - 60 - 62%;
- птица - 75 - 85%.
Колико тежи свињски труп?
У свиња, принос меса, масти, нуспроизвода зависи од расе, старости, тежине саме животиње.
Све узгајане расе подељене су у три групе:
- Сланина: Пиетраин, Дуроц, брзо добија килограме уз полагано накупљање масти и брзих мишића; имају дуго тело, масивне шунке;
- Масно: Мађарски, мангалица, имају широко тело, тежак предњи део, месо - 53%, масноћа - 40%;
- Месо: Ливенскаиа, Ларге Вхите - свестране расе.
Када жива тежина свиње достигне сто или више килограма, принос клања је 70 - 80%. Састав, поред меса, укључује око 10 кг костију, 3 кг отпада, 25 кг масти.
Висцерална тежина
Маса производа од јетре зависи од старости свиње, њене расе, величине. За труп од 100 кг је (у кг):
- срце - 0,32;
- плућа - 0,8;
- бубрези - 0,26;
- јетра - 1.6.
Проценат унутрашњих органа у односу на укупан принос клања је:
- срце - 0,3%;
- плућа - 0,8%;
- бубрези - 0,26%;
- јетра - 1,6%.
Колики је проценат меса код свиње
Након клања свиње се деле на пола трупа или четвртине. Даље, подељени су на резове, одкоштавање, обрезивање, скидање.
Дебонирање је обрада трупова и четвртина, у којима се мишићно, масно и везивно ткиво одвајају од костију. После ње на костима практично нема меса.
Вене - одвајање тетива, филмова, хрскавице, преосталих костију.
На различитим деловима трупова, свињско месо након одкоштавања је различитог квалитета. Ово је посебност поступка. Дакле, када се одљуштају прса, леђа, лопатице, месо нижих разреда се одсеца него из осталих делова. То је због великог броја вена и хрскавице. Жиловка пружа, поред даљег чишћења, и коначно сортирање свињског меса. Подељен је у мишићне групе, исечен уздужно на килограмске комаде, а везивно ткиво је одвојено од њих.
Када се за труп након клања узме сто посто, приноси за свињско коштање су:
- месо - 71,1 - 62,8%;
- маст - 13,5 - 24,4%;
- кости - 13,9 - 11,6%;
- тетиве и хрскавице - 0,6 - 0,3%;
- губици - 0,9%.
Колико је чисто месо у свињи
Свињско месо је подељено у пет категорија:
- прва је сланина, животиње се посебно хране, постоје слојеви масног и високо развијеног мишићног ткива;
- друго је месо, укључује трупове младих животиња (40 - 85 кг), дебљина сланине је 4 цм;
- трећа је масна свињетина, масти већа од 4 цм;
- четврти - сировине за индустријску прераду, трупови тежи од 90 кг;
- пети су прасад.
Четврта, пета категорија: свињетина, замрзнута неколико пута, производи добијени од нераста нису дозвољени за продају. Количина свињског меса према маси трупа је 96%.
Резултат свиња од меса, свињске масти и других компонената живе тежине 100 кг је (у кг):
- унутрашња масноћа - 4,7;
- глава - 3,6;
- ноге - 1,1;
- месо - 60;
- уши - 0,35;
- душник - 0,3;
- стомак - 0,4;
- јетра - 1,2;
- језик - 0,17;
- мозак - 0,05;
- срце - 0,24;
- бубрези - 0,2;
- плућа - 0,27;
- трим - 1.4.
Колико меса има свиња тешка 100 кг
Када се свиње које су добиле 100 кг заклају, принос је 75%. Трупови са високим процентом сланине добијају се од товних хибрида три расе: Ландраце, Дуроц, Ларге Вхите. Месо сланине богато је мишићним ткивом, танком свињском машћу. Сазрева 5-7-ог дана након клања, када његова хранљива вредност постаје максимална, а својства су оптимална за даљу прераду. После 10 - 14 дана најнежније је и сочно. Просечна тежина половине трупова је 39 кг, а масноћа је дебљине 1,5 - 3 цм. Проценат приноса чистог меса од свињске трупе
- карбонат - 6,9%;
- лопатица - 5,7%;
- прса - 12,4%;
- део кука - 19,4%;
- цервикални део - 5,3%.
Закључак
Принос свињског меса од живе тежине је прилично висок - 70 - 80%. Отпада после сечења има мало, па је свиња корисна за добијање меса. Захваљујући мноштву узгајаних раса, могуће је одабрати појединце за узгој, јединствене по својим својствима, који испуњавају захтеве тржишта и захтеве купаца. При узгоју свиња вреди стално пратити повећање телесне тежине и, ако је потребно, прилагодити ово храном.
