Съдържание
Папратът се счита за едно от най-старите тревисти растения. Общо в света има повече от 10 000 вида сухоземни и водни папрати. На територията на бившия СССР има около 100 разновидности от тях, сред които има и годна за консумация папрат. Въпреки големия брой полезни свойства, това растение се използва в съвременния свят много малко.
Ядлива ли е папрат
Папратът е тревиста многогодишна култура, един от най-ярките представители на семейство Осмунд. Външно изглежда като зелено стъбло с перисто разчленени листа. Родината на растението е Далечният изток, Северен Китай, Корея. Най-често папратите могат да бъдат намерени в горите на Централна Азия, Русия и Украйна, Мексико и Азия. Но те също растат в пустини и блата.
Някои видове папрат са отровни, но сред тях има и доста годни за консумация екземпляри. По принцип растенията, подходящи за храна, са малко по-малки от негодните за консумация растения. Папратите, които се ядат, са напълно тревисти, с ярък светлозелен цвят, докато отровните имат тъмнозелена зеленина с червени точки.
Ядливи видове папрат
Папратите, подходящи за консумация от човека, включват следните разновидности:
- Орляк обикновен (Pteridium aquilinum). Отличителна черта на сорта е, че листата на растението са разположени единично (на разстояние около 1 м един от друг), без да образуват храсти. Те са свързани под земята с дълъг общ корен. Бракен расте в Сибир, Далечния изток, Урал и в Московска област.
- Обикновен щраус (Matteuccia struthiopteris). Различава се от останалите папрати по формата на храст - листата са разположени в горната част на корена (наподобяващи луковица) кръгово. Този сорт е широко разпространен в централна Русия, в Алтай, в Красноярската и Забайкалската територия, в Тюменската и Иркутската области.
- Азиатска осмунда (Osmunda asiatica). Характерните черти на този вид са прави къси стъбла, които са в покритие от паднали листа и дръжки. Това е най-разпространеният вид ядлива папрат в Приморската територия.
Къде расте ядливата папрат?
Такава годна за консумация папрат като обикновения Орляк, предпочита нископланинският релеф на европейската част на Русия. Можете да го намерите в района на Москва, и в Сибир, и в Далечния Изток и Урал. Най-често расте в леки иглолистни (борови) гори, в сечища и ръбове на широколистни (бреза) и смесени гори. Често гредите, поляните, просеките и изгорелите площи са напълно обрасли с него. Папратите се населяват много бързо на изоставени земеделски земи и пасища.
Osmunda asiatica и щраус често се срещат в тъмни иглолистни насаждения, докато орел практически не расте там. Осмунда расте масово в заливните широколистни и планински иглолистно-широколистни гори на Приморския край, Сахалин и Камчатка. Щраусът е често срещан на територията на европейската част на Русия, в Северен Кавказ и Алтай, в Амурския регион, Иркутска и Тюменска област. Местообитанието му са заливните гори, влажните места в дъното на дерета и бреговете на горските резервоари.
Кой месец можете да събирате папрати
Събирането на ядлива папрат започва предимно в началото на май, когато се появяват млади издънки в райони, добре затоплени от слънцето. Те се наричат rakhises, в началото няма много много от тях. Кълновете, излизащи от земята, имат усукана форма и приличат на охлюв. Рашисите се заливат със сок и достигат много бързо. Постепенно младото стъбло се изправя, къдря се разгъва, на короната се появяват листа. Това се случва за около 5-6 дни.
По време на растежа, ядливата папрат преминава през 5 последователни етапа:
- Появата на разсад. Издънката е усукана като черупка на охлюв.
- Раста. Дръжката се удължава, върхът се издига над земята.
- Елиминирайте огъването. Кълновете се изтеглят нагоре и се подравняват. Върхът все още е леко заоблен.
- Шилце. Напълно прав дръжка, без заобляне.
- Tee. Листата се разгъват.
Най-доброто време за събиране и събиране на годни за консумация папрати е, когато те са на етапи 3-5. През този период резниците са възможно най-сочни. По-късно те ще станат влакнести и жилави.
Масовото събиране и събиране на дръжки може да започне до средата на май. Важно е основната част от младите дръжки да е 3-4 етапа. В противен случай можете случайно да потъпчете кълновете, които все още не са се появили, което ще навреди на бъдещата реколта.
Как да събираме папрати за храна
За храна се събират млади нераздути рахи с дължина на дръжката не повече от 20-30 см. Издънките не се отрязват с нож, а просто се отчупват на разстояние 5 см от земята. Всички дръжки трябва да са с еднакъв цвят и размер. Ако има забележими външни разлики, всички подготвени рашизи трябва да бъдат сортирани и групирани.
След събирането всички кълнове трябва да се събират на гроздове, да се изгладят по върховете и да се превържат отдолу (да не се стегнат). Краищата на дръжките се подравняват чрез изрязване. Можете също така да ги подрежете малко непосредствено преди ядене. Събраните снопове могат да бъдат поставени под короните на дърветата. Не ги подреждайте на куп, тъй като те могат да започнат да се влошават от прегряване. Можете да поръсите сноповете малко с хладка вода. Препоръчва се реколтата да се транспортира възможно най-скоро, тъй като ядливите папрати не подлежат на дългосрочно съхранение.
Папратът, подобно на гъбите, абсорбира различни токсични вещества от почвата. Натрупвайки се в издънките, те могат да повлияят отрицателно на тялото, поради което събирането трябва да се извършва на екологично чисти места, разположени далеч от сметищата, магистралите и промишлените предприятия. Шестдневните дръжки се считат за най-безопасните. По-късно концентрацията на токсини и други вредни вещества в тях значително се увеличава.
Заключение
Ядливата папрат е много здравословно растение, чийто вкус, при правилно приготвяне, ще изненада и зарадва и най-претенциозния гурме. Вкусът му директно зависи от това колко добре са събрани издънките. При спазване на всички правила и препоръки, събирането на ядлива папрат няма да създаде никакви проблеми и караница.
