Como cozinhar samambaia salgada em casa

Entre mais de 20.000 variedades de samambaias, apenas 3-4 são consideradas comestíveis. O mais popular deles é a variedade de samambaia. É comum nos países do Leste Asiático. Se você salgar a samambaia corretamente, poderá estocar uma grande quantidade de nutrientes para o inverno.

Como salgar samambaia em casa

Bracken é uma espécie de samambaia comestível que cresce na parte europeia da Rússia. A coleta de plantas começa em maio com a chegada do calor. Os brotos de samambaia jovens são comidos. Eles são chamados de rakhis. Uma característica distintiva dos brotos é sua forma retorcida, parecendo caracóis na aparência. Por conta dela, os pratos de ráquis têm um visual bem apetitoso.

O sabor da samambaia salgada lembra um cruzamento entre cogumelos e aspargos. É utilizado para fazer sopas, saladas e pratos principais. Além de propriedades gustativas interessantes, os pratos feitos com samambaia salgada distinguem-se pela sua composição útil. A principal vantagem do produto é o alto teor de iodo.

A colheita da planta ocorre na primeira quinzena de maio. Mas o produto pode ser comprado preparado. É vendido em lojas que vendem iguarias coreanas. Ao coletar uma planta, você deve se guiar pelos seguintes princípios:

• o comprimento ideal do broto é de 20-30 cm;
• quando pressionados, os pecíolos devem emitir um crocante;
• no topo do broto há um cacho que lembra um caracol;
• ao cortar uma planta, é necessário deixar um toco de 5 cm;
• após a colheita, os brotos devem ser processados ​​em até 10 horas;
• se durante o armazenamento de longo prazo os ráquis começarem a escurecer, é proibido comê-los.

Antes de cozinhar, os brotos devem ser preparados. Inicialmente, o produto é bem lavado. O próximo passo é deixá-lo de molho em água salgada por um dia. A água precisa ser trocada periodicamente. No dia seguinte, a samambaia é fervida por 3 minutos. Depois disso, você pode aquecer o produto.

Receita tradicional para salgar samambaia

O ráquis fresco pode ser usado em sopas, saladas e pratos de carne. Mas, para estocar um produto para uso futuro, você precisa fazer picles ou salgá-lo. A receita tradicional envolve o uso dos seguintes ingredientes:

• 500 g de sal;
• 1 kg de samambaia.

Receita:

1. A samambaia é bem lavada em água corrente.
2. Uma camada de sal é colocada no fundo de um recipiente fundo. Disponha uma camada de brotos por cima. Eles precisam ser salgados até que os ingredientes acabem. A camada superior deve ser sal.
3. Acima é colocada a opressão pesando pelo menos 1 kg.
4. O produto é deixado 2 semanas em local frio.
5. Após um determinado tempo, o líquido resultante é drenado do recipiente.
6. A planta é colocada em potes e despejada em solução salina com adição de ácido ascórbico.
7. Os bancos são acumulados da maneira usual.

Salga rápida de samambaias recém-cortadas

Cozinhar a samambaia salgada geralmente é feito de acordo com uma receita mais rápida. Leva apenas uma semana para salgar o produto.Mas a duração do armazenamento do produto acabado não muda com isso. A proporção dos componentes é a seguinte:

• 250 g de sal;
• 1 kg de samambaia.

Processo de cozimento:

1. Cada cápsula é cuidadosamente enxaguada com água limpa.
2. Em um recipiente fundo, a planta é misturada com sal grosso.
3. Cubra o produto com uma tábua ou prato de madeira.
4. Para extrair o suco, a opressão é colocada no recipiente, que pode ser um pequeno peso.
5. Após 7 dias, o suco resultante é despejado.
6. Os brotos são compactados em potes e enlatados.

Samambaia salgada com especiarias

O sabor da samambaia em combinação com especiarias pode brilhar com novos tons. Os suplementos podem ser selecionados a seu critério. Eles estão em perfeita harmonia com os brotos:

• coentro;
• anis;
• orégano;
• Alcaravia;
• Alecrim;
• noz-moscada.

Antes de salgar o produto, você precisa preparar os ingredientes:

• 1 kg de sal;
• 500 g de especiarias;
• 2,5 kg de brotos.

Receita:

1. A samambaia é resolvida, livrando-se de brotos preguiçosos e estragados.
2. A planta é colocada no fundo de uma panela esmaltada, coberta com sal e especiarias.
3. A opressão é colocada no topo.
4. Após 3 semanas, a polpa é separada do suco e colocada em potes de vidro esterilizado.
5. Os temperos restantes e o soro fisiológico são adicionados aos brotos, após o que os frascos são torcidos.

Samambaia bracken, salgada imediatamente em potes

A samambaia acabada é vendida em lojas coreanas. É adicionado a saladas, frito e guisado com vegetais ou carne. O produto recebeu distribuição na Sibéria e em países asiáticos. Lá ele é encontrado em quase todos os supermercados. O preço de uma samambaia por 1 kg é de cerca de 120 rublos.

Como cozinhar samambaia salgada na taiga

A samambaia taiga é um prato maravilhoso, frequentemente usado em vez de quente. É muito gratificante e saudável. Salgue o prato durante o cozimento deve ser extremamente cuidadoso.

Componentes:

• 400 g de samambaia;
• 400 g de peito de frango;
• uma cebola;
• óleo vegetal;
• 200 g de creme de leite;
• pimenta e sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. A samambaia embebida é fervida por 7 minutos e depois cortada em pequenos pedaços.
2. Corte o peito de frango em cubos.
3. As cebolas são fritas em uma frigideira quente até dourar.
4. Coloque o frango em uma frigideira, sal e frite até ficar macio.
5. O próximo passo é adicionar creme de leite e samambaia ao frango.
6. Após 3-4 minutos, o prato é removido do fogo.

Regras de armazenamento

Samambaia fresca não pode ser armazenada por mais de um dia. Portanto, recomenda-se salgá-lo o mais rápido possível, até que o produto perca suas propriedades benéficas e não endureça. A planta seca pode ser usada por vários anos se for armazenada em sacos de linho. A vida útil de um produto salgado é de 2-3 anos.

Você pode armazená-lo em qualquer temperatura. Mas é aconselhável retirar as latas em local protegido da luz solar.

O que pode ser cozido com samambaia salgada

Existem muitas receitas para cozinhar samambaias salgadas. Os pratos de guloseimas são perfeitos tanto para decorar uma mesa festiva como para o uso diário. Os brotos são pré-embebidos em água fria por 24 horas. Isso é necessário para isolar o sal.

Salada de Bracken com Ovo

Ingredientes:

• 3 ovos cozidos;
• 40 g de samambaia preparada;
• um pepino em conserva;
• uma cebola;
• 100 g de maionese;
• 3 dentes de alho.

Processo de cozimento:

1. Samambaia e cebola picadinhas, depois refogue em uma frigideira por 5 minutos.
2. Enquanto os brotos esfriam, corte o pepino e os ovos cozidos.
3. Os componentes são misturados e temperados com maionese.
4. Coloque a salada em um prato de formato redondo. Se desejar, o prato é decorado com ervas.

Samambaia suína

Ingredientes:

• um funcho;
• 30 ml de molho de soja;
• 600 g de samambaia;
• uma pimenta malagueta;
• óleo vegetal - para fritar;
• 300 g de carne de porco.

Receita:

1. Pedaços de carne são fritos dos dois lados em óleo quente.
2. O funcho e a pimenta são picados e fritos em uma frigideira separada.
3. A samambaia é adicionada à mistura resultante sem esmagá-la.
4. No final do cozimento, coloque a carne e o molho de soja na panela.
5. Na hora de servir, o prato pode ser guarnecido com sementes de gergelim pretas.

Salada de galinha

Salada de samambaia salgada com frango é servida quente. Pode ser utilizado como prato individual ou em combinação com qualquer acompanhamento. Para preparar a salada você precisará de:

• 3 cebolas;
• 300 g de filé de frango;
• Brotos de 300 g;
• temperos a gosto.

Algoritmo de cozimento:

1. A cebola e o frango são cortados em cubos e enviados para uma frigideira com óleo quente. Durante a fritura, adicione sal e pimenta.
2. No final do cozimento da carne, acrescente a planta pré-embebida e eventuais temperos.
3. Após 3 minutos, o prato acabado é retirado do fogão.

Conclusão

A salga da samambaia é necessária de acordo com a receita. O sabor e as qualidades úteis dependem muito de como o produto foi processado. Com o preparo adequado, a samambaia ajudará a diversificar a dieta e enriquecer o corpo com elementos úteis.

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