Chutney de pêssego para o inverno

Na Índia, eles sabem cozinhar um excelente molho para carne de pêssego para o inverno. Para prepará-lo, é preciso dominar os segredos da culinária, como fazer um simples molho de pêssego e suas diversas variações com a adição de pimenta, gengibre e outros ingredientes.

É possível fazer molho de pêssego

Chutneys são molhos que nenhuma refeição na culinária indiana pode prescindir. Os chutneys que são fervidos durante o cozimento são geralmente servidos após um mês. O molho é guardado em potes de vidro limpos na prateleira da geladeira. Este chutney tem um sabor mais sofisticado e rico.

Cada família indiana cozinha chutneys de acordo com seus gostos e tradições. Normalmente é um molho com um sabor picante, lembrando uma geléia marrom ou verde viscosa externamente. É servido com quase todos os vegetais, pratos de carne, arroz. Alguns simplesmente o colocam em um bolo achatado e o comem com bebidas quentes. Na Índia, o chutney é vendido em quase todas as lojas, geralmente em latas de 200-250 g, no máximo. Molhos de manga, tomate e gengibre são especialmente populares no país.

No nosso país, os chutneys adaptados às condições locais são preparados a partir de qualquer fruta da época. Pode ser pêra, maçã, pêssego, ameixa, groselha. Embora o chutney geralmente seja feito com frutas doces, adiciona-se raiz de gengibre e pimenta-do-reino. A combinação de sabores picantes e doces é a principal característica do chutney indiano.

O chutney pode ser colhido para o inverno, enrolado em uma jarra ou simplesmente armazenado em local fresco se o prato tiver pouco açúcar. Só o molho com mais açúcar pode ser guardado sem a geladeira. Vale a pena considerar as várias opções de molho de pêssego, algumas delas podendo ser preparadas para todo o ano.

Como fazer molho de pêssego para o inverno

É útil para as donas de casa aprender a fazer o famoso molho de chutney indiano com pêssegos, que amadurecem na nossa região no verão. Tradicionalmente, cozinhamos compotas, conservas desta fruta para o inverno e também congelamos. Vamos tentar diversificar nossa dieta com chutney de pêssego, que vai apimentar pratos de carne e vegetais no inverno frio. Você deve ter:

• pêssegos - 8 pcs .;
• açúcar - um terço de um copo;
• vinagre de maçã - 125 ml;
• gengibre ralado - 200 g;
• cebola picadinha - 1 un .;
• suco de limão - um quarto de xícara;
• canela - 1 pau;
• cravo - 5-6 botões;
• pimenta vermelha e preta - 1/2 colher de chá cada;
• coentro - 2 colheres de chá;
• sal - 1/2 colher de chá.

Leve a panela ao fogo, acrescente o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o gengibre, o sal e a pimenta dos dois tipos. Mexa tudo, aumente a pressão do gás e jogue a cebola na massa fervente. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 minutos. Adicione todas as outras especiarias e ferva por 5 minutos. Depois disso, você pode derramar os pêssegos na panela, misture tudo e cozinhe por 15-20 minutos, dependendo da dureza dos pêssegos. Cozinhe sob a tampa, mas não se esqueça de mexer.

Molho picante de pêssego para o inverno com mostarda

A mostarda é um ingrediente comum nos chutneys indianos. Existe outra versão do molho picante de pêssego. Você precisa ter:

• pêssegos (nectarinas) - 1 kg;
• amêndoas - 100 g;
• passas leves - 100 g;
• vinho branco seco - 200 ml;
• vinagre de vinho - 200 ml;
• açúcar - 200 g;
• semente de mostarda - 2 colheres de sopa;
• pimenta moída (branca) - 0,5 colher de chá;
• sal - 2 colheres de chá;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Pique frutas e amêndoas, despeje água fervente sobre as passas. Coloque as frutas picadas em uma panela, adicione todos os outros ingredientes. Ferva por 7 a 8 minutos, ande várias vezes no liquidificador de imersão, mas de forma que restem pedaços inteiros de frutas. Adicione o agente gelificante e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje em recipientes, coloque na geladeira.

Molho picante de pêssego, maçã e ameixa cereja

Para esta receita, além dos pêssegos, você vai precisar de ameixas cereja, amarelas ou vermelhas, além de maçãs e temperos diversos. É necessário:

• pêssegos - 3 pcs .;
• maçãs - 3 pcs .;
• ameixa cereja - 4 copos;
• alho - 3-4 dentes;
• sal - na ponta de uma faca;
• açúcar - 6-7 colheres de sopa;
• água - 1,5 xícaras;
• pimenta a gosto;
• gengibre - a gosto;
• especiaria.

Retire as sementes da ameixa cereja, acrescente água fria à polpa, acrescente açúcar. Mexa e mantenha em fogo moderado. Pique os pêssegos, coloque na frigideira e, em seguida, adicione as maçãs. Ferva toda a massa de frutas por 15 minutos.

Molho de pêssego com gengibre e pimenta malagueta

O molho de pêssego com pimenta é preparado da seguinte maneira. Você vai precisar de:

• fruta pimenta melocoton aji (ou habanero 4 peças) - 10 unid .;
• pêssego maduro e macio - 4 unid .;
• alho - 4 dentes;
• cebola branca - 1 \ 2 pcs .;
• sal (sem iodo) - 1 colher de chá;
• limão (suco) - 1 pc .;
• mel - 1 colher de sopa;
• vinagre de maçã - 1/2 xícara;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• água - 1/2 xícara.

Descasque os pêssegos, misture e triture todos os ingredientes no liquidificador. Ferva por 20 minutos, despeje em frascos ou outros recipientes adequadamente preparados.

Molho de pêssego para carne com vinho e mostarda Dijon

É melhor comer frutas duras, mesmo as ligeiramente esverdeadas. Corte-os em pedaços arbitrários. A receita do molho de pêssego para carne consistirá nos seguintes ingredientes:

• pêssegos - 0,6 kg;
• açúcar - 0,1 kg;
• vinho branco seco - 0,5 l;
• gengibre picado - 2 colheres de chá;
• mostarda granulada - 2 colheres de chá;
• mostarda regular - 1 colher de chá.

Despeje os pêssegos com o vinho, acrescente açúcar, cozinhe por uma hora a +100 C. A mistura deve ser reduzida em 2 vezes, ou seja, deve ser fervida. Esmague a massa restante com um esmagamento, acrescente o gengibre, ambas as variedades de mostarda. Leve ao fogo novamente e deixe ferver por mais 15 minutos. O chutney resultante pode ser derramado em potes preparados e enrolado para o inverno. O molho de pêssego é muito adequado para frango, vários pratos de carne.

Chutney de pêssego com cebola e temperos orientais

Existem muitas opções para fazer chutney. Você deve experimentar um pouco com os ingredientes para descobrir de qual receita você mais gosta. Então, o próximo chutney é feito com pêssegos e cebolas. Você vai precisar de:

• pêssegos - 1 kg;
• cebolas ou cebolas vermelhas - 3 pcs .;
• gengibre em pó - 0,5 colher de chá;
• pimenta - 1 unid .;
• passas escuras - 0,1 kg;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 5 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
• sementes de mostarda seca - 0,5 colher de chá;
• zira - 0,5 colher de chá;
• açafrão - 0,5 colher de chá;
• canela - 0,3 colheres de chá;
• cravo - 0,3 colher de chá;
• vinagre de maçã - 0,1 l.

Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente a cebola picada, o gengibre e a pimenta. Cozinhe sob a tampa até ficar transparente, adicione sal, açúcar, passas. Escureça por 5 minutos e adicione todos os outros temperos.

Retire a casca dos pêssegos, pique finamente e coloque na panela. Cozinhe por meia hora, adicionando um pouco de vinagre. Esterilize os potes (você pode no microondas), transfira o chutney pronto para eles, enrole as tampas.

Chutney de pêssego e damasco para o inverno

As frutas devem ser colhidas não maduras demais, mais duras. A caçarola deve ser escolhida da mesma forma que para a compota, compota - com fundo duplo largo para que o molho aqueça bem, mas não queime. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• pêssegos, damascos - 0,5 kg (0,250 kg cada);
• groselha - 0,5 xícara;
• passas - 0,75 xícaras;
• gengibre - 0,02 kg;
• alho (cravo) - 10 unid .;
• pimenta caiena - 0,5 colher de chá;
• vinagre de vinho tinto - 0,25 l;
• açúcar - 2 xícaras;
• sal - 0,25 colher de chá.

Coloque o alho descascado, o gengibre no liquidificador, adicione 50 ml de vinagre e bata até ficar homogêneo. Despeje a massa resultante em uma panela com pedaços de frutas picadas. Adicione o vinagre restante, bem como açúcar, sal e pimenta. Leve para ferver, reduza o gás à marca mínima. Cozinhe por 20 minutos a meia hora sem deixar queimar.

Sem desligar o fogo, adicione passas, passas, cozinhe na mesma quantidade. O molho deve engrossar, então você pode desligá-lo, esfriar e despejar em potes esterilizados. Esse chutney pode ser guardado na geladeira por muito tempo, é permitido congelá-lo. Se os frascos forem pasteurizados e selados com tampas herméticas, eles podem ser mantidos em um porão ou outro local fresco.

Como preparar ketchup de pêssego com tomate e cardamomo para o inverno

Em vez de comprar ketchup comprado em lojas com muitos aditivos prejudiciais à saúde, é melhor prepará-lo em casa. Você precisa ter:

• tomates maduros grandes - 6 pcs .;
• pêssegos (tamanho médio) - 5 pcs .;
• 1 cebola;
• alho - 3-4 dentes;
• gengibre - 2 cm;
• açúcar (cana) - 0,15 g;
• vinagre de maçã - 0,15 l;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa;
• folha de louro;
• cardamomo - 2 caixas;
• sementes de coentro - 0,5 colher de chá;
• sal - uma pitada.

Pique pêssegos, tomates. Retire as sementes de cardamomo das caixas e amasse um pouco os coentros no pilão. Pique a cebola, o alho, o gengibre. Misture todas as especiarias, açúcar e vinagre em uma panela, adicione a cebola, o alho, o gengibre. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Em seguida, adicione a pasta de tomate, os tomates, os pêssegos, leve para ferver e mantenha tampado por 20 minutos até a mistura engrossar. Deixe esfriar, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Arrume em frascos limpos e esterilizados, mantenha na geladeira.

Regras de armazenamento para molhos de pêssego

Guarde os molhos de pêssego em potes esterilizados e lacrados, em local fresco. Melhor se for uma geladeira, adega, porão. O chutney é muito adequado para armazenamento a longo prazo, pois contém muitos conservantes (açúcar, vinagre, pimenta).

Conclusão

É bastante simples preparar um molho para carne de pêssego do inverno. É necessário observar corretamente a tecnologia de cozimento do prato, bem como escolher uma combinação bem-sucedida de temperos e especiarias.

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