Receitas para fazer vinho de marmelo japonês em casa

Os frutos do marmelo japonês raramente são usados ​​frescos. A estrutura da polpa é dura, granulosa e não suculenta. Devido à presença de taninos na composição das frutas, o suco é adstringente, havendo amargor no paladar. Na maioria das vezes, as frutas são utilizadas para a colheita de inverno, por exemplo, pode-se fazer geléia, geléia ou vinho de marmelo.

Características de fazer vinho

Para a preparação de uma bebida alcoólica, é melhor usar marmelo japonês. Ele contém uma grande quantidade de açúcares e fermento natural está presente na superfície. Pegue variedades de qualquer período de amadurecimento. Após a colheita, o marmelo não é processado imediatamente, mas deixado em uma sala fria. Frutos de variedades precoces sobrevivem por duas semanas, e os últimos - por 1,5–2 meses. Durante este tempo, a estrutura da fruta fica mais macia e o amargor desaparece do paladar.

É aconselhável preparar previamente o mosto e, em seguida, fazer o vinho à base. Essa tecnologia permite aumentar a vida útil da bebida. As matérias-primas são colocadas em qualquer tanque de fermentação, o principal é que o tamanho do gargalo permite definir a veneziana. Para fazer isso, use uma luva médica de borracha com um dedo perfurado ou introduza um tubo de borracha na água.

Existem vários motivos pelos quais um vinho pode não funcionar. Se você excluí-los, não haverá problemas em fazer uma bebida caseira de marmelo:

1. Fermentação mal processada ou recipiente inicial. Antes de processar o marmelo, o recipiente é lavado com refrigerante, enxaguado e regado com água fervente.
2. A proporção dos componentes da receita não foi observada.
3. No processo de despejar a cultura inicial, as bactérias entraram no tanque de fermentação. Recomenda-se realizar todos os processos intermediários com luvas médicas.
4. O marmelo é mal processado, partições ou sementes entraram na peça de trabalho.

E a razão mais comum é que frutas de baixa qualidade eram usadas para o mosto.

Os frutos do marmelo japonês são de formato redondo, com superfície irregular, amarelo brilhante, contêm grande quantidade de ácido ascórbico

Seleção e preparação de ingredientes

As matérias-primas para o vinho são usadas apenas de boa qualidade; o sabor, a cor e o aroma de uma bebida com baixo teor de álcool dependerão dessa condição. Apenas frutas maduras são colhidas. Preste atenção especial à aparência. O fruto do marmelo deve ter uma casca lisa e amarela brilhante. Se a superfície apresentar manchas escuras ou sinais de mofo, cárie, as áreas afetadas podem ser aparadas.

Preparação do marmelo:

1. Se o fermento não for fornecido na receita, as frutas não são lavadas. Se a superfície estiver suja, limpe-a com um pano seco.
2. O marmelo é cortado em duas partes e o miolo com as sementes é totalmente retirado.
3. As matérias-primas são passadas por um moedor de carne, prensadas ou cortadas em pedaços.

A polpa da fruta contém uma pequena quantidade de suco, portanto, é adicionada água ao mosto. Para esses fins, você pode usar um decantado ou uma mola.

Receitas para fazer vinho de marmelo em casa

Vinho de marmelo japonês é feito com a adição de maçãs, uvas, limão ou da forma clássica - sem componentes adicionais. Existem opções quando a matéria-prima é pré-tratada termicamente. O resultado é uma bebida com baixo teor de álcool.Se desejar, pode ser consertado com vodka ou álcool. Várias das opções mais comuns o ajudarão a fazer seu próprio vinho.

Clássico

Componentes:

• marmelo - 10 kg;
• açúcar - 500 g no estágio 1, depois 250 g para cada litro de líquido;
• ácido cítrico - 7 g / l;
• água - 500 ml por 1,5 litros de líquido.

Tecnologia:

1. O marmelo não é lavado. Retire o miolo, corte a fruta em pedaços e triture num ralador fino ou use um moedor de carne.
2. A peça de trabalho é colocada em um recipiente de esmalte ou plástico.
3. Dissolva 500 g de açúcar em água fria e adicione ao marmelo.
4. Cubra com um pano de cima para que detritos estranhos ou insetos não entrem na peça de trabalho.
5. O mosto resultante é deixado por 3 dias para iniciar a fermentação. Mexa periodicamente.
6. Se as partículas de mash flutuarem para a superfície, elas serão removidas com uma escumadeira limpa. Durante 8-12 horas do primeiro dia, o fermento fermentará.
7. O mosto é filtrado, a polpa é cuidadosamente espremida, os resíduos são jogados fora.
8. Meça o volume do líquido resultante. Adicione o ácido cítrico conforme a receita, água e açúcar na proporção de 150 g por 1 litro. Mexa até que os cristais se dissolvam.
9. A matéria-prima é despejada no tanque de fermentação e a veneziana é instalada.

A versão mais simples de um selo d'água pode ser feita de tubos de um conta-gotas

Para a fermentação completa, é fornecida uma temperatura ambiente de 22-27 0C.

Algoritmo para outras ações:

1. Após 5 dias, retire a veneziana, escorra um pouco de líquido e dissolva 50 g de açúcar (por 1 litro). Derramado de volta, devolva a armadilha de odores.
2. Após 5 dias, o procedimento é repetido de acordo com o mesmo esquema: açúcar - 50 g / 1 l.
3. Deixe o vinho fermentar.

O processo pode levar de 25 dias a 2,5 meses, a prontidão é determinada pela veneziana.

O vinho ganho é separado do sedimento e vertido em garrafas ou potes de vidro, a temperatura baixa para + 10-15 0C. O processo de infusão leva de 5 a 6 meses. Nesse momento, o aparecimento de sedimentos é monitorado. É periodicamente separado.

Quando o vinho fica transparente e não há massa turva no fundo, considera-se pronto

Com limão

A receita do limão tem um sabor agridoce equilibrado. Componentes necessários:

• limão - 6 pcs .;
• marmelo - 6 kg;
• água - 9 l;
• açúcar - 5 kg;
• fermento (vinho) - 30 g.

Processo de vinificação:

1. As frutas são esmagadas até um estado de purê. Colocado em um recipiente para cozinhar.
2. Adicione água, mexa e ferva a peça de trabalho por 15 minutos.
3. Retire do fogão e deixe por 4 dias
4. Separe cuidadosamente o líquido do sedimento.
5. As raspas são esmagadas.
6. Limão, fermento e açúcar são adicionados ao líquido.
7. Colocado em um recipiente com selo d'água.
8. O processo de fermentação será de curta duração, quando termina o vinho é vertido para um recipiente limpo. Um frasco de vidro de 10L é o suficiente. Deixe para infundir.

No decorrer da exposição, o sedimento é periodicamente separado. Em seguida, engarrafado.

A bebida alcoólica tem um teor de 15-20%

Uma receita simples

Esta é a opção mais fácil que até mesmo os produtores de vinho iniciantes podem usar. É necessário um mínimo de ingredientes:

• marmelo - 10 kg;
• açúcar - 150 g por 1 litro;
• água - ½ do volume do suco obtido.

Tecnologia em fases:

1. O marmelo processado é passado por um espremedor.
2. Combine o suco e a polpa, meça o volume.
3. Se houver muitas matérias-primas, elas são colocadas em um balde de esmalte.
4. Adicione água bruta na proporção de 5 litros por 10 litros de mosto.
5. O açúcar é vertido na proporção de 100 g / 1 l, previamente dissolvido em água. Sabor: o mosto não deve ser enjoativo ou azedo. O melhor de tudo, se acabar sendo um pouco mais doce do que a compota normal.
6. O recipiente é coberto com um pano limpo e colocado em fermentação preliminar por 4 dias.
7. Quando o processo começar, uma tampa de espuma aparecerá na superfície. Deve ser mexido várias vezes ao dia.
8. A massa é filtrada e provada para verificar a doçura. Se a preparação for ácida, adicione água e açúcar.
9. Despeje em recipientes com selo d'água.

Após 10 dias, decantar o precipitado e adicionar açúcar (50 g / 1 l).

Quando o processo é concluído, é engarrafado e deixado em infusão.

Para aumentar a força, vodka ou aguardente bem purificada é adicionada ao produto acabado

Com uvas

A bebida com marmelo vai agradar a todos. Componentes necessários:

• uvas - 4 kg;
• marmelo - 6 kg;
• açúcar - 1,5 kg;
• água - 4 l.

Processo de vinificação:

1. As uvas não são lavadas. É esmagado até ficar homogêneo junto com a escova de frutas.
2. Quince é esmagado até um estado de purê de qualquer maneira conveniente.
3. Combine as frutas, acrescente água. Despeje 550 g de açúcar, previamente dissolvido em água.
4. Cubra o recipiente. A fermentação demorará 3 dias.
5. A massa é espremida bem, junta-se 2 litros de água, prova-se e adiciona-se açúcar se necessário.

Despeje em recipientes com selo d'água. Após duas semanas, filtre do sedimento e adicione açúcar. Deixe o vinho fermentar. Em seguida, o precipitado é derramado e submetido a insistência.

Com uvas brancas, o vinho de marmelo torna-se amarelo claro, com adição de azul - rosa escuro

Um vinho espumante

Uma bebida com baixo teor de álcool preparada dessa forma é semelhante ao champanhe.

Componentes:

• marmelo - 1 kg;
• açúcar - 600 g;
• vodka - 500 ml;
• fermento de vinho - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 5 l .;
• passas - 2 unid. 0,5 litros.

Tecnologia:

1. Ferva a calda. Quando esfria, é despejado em um tanque de fermentação.
2. O marmelo é cortado em pequenos cubos, enviado para a calda.
3. Levedura e vodka são adicionadas.
4. Instale um selo d'água. Aquecido por duas semanas. A temperatura é baixada para 15-18 0C e a peça de trabalho não é tocada até o final da fermentação.
5. O sedimento é cuidadosamente separado e engarrafado.
6. Adicione 2 unidades a cada. passas sujas.
7. Sele os recipientes com resina ou lacre.

Eles são colocados horizontalmente no porão.

Vinho espumante de marmelo estará pronto em 6 meses

Com bérberis

Ingredientes adicionais são frequentemente adicionados à bebida alcoólica para adicionar notas interessantes. Os enólogos recomendam fazer vinho de marmelo com bagas de bérberis. Para prepará-lo, você precisa de um mínimo de ingredientes. A composição da bebida:

• bérberis - 3 kg;
• marmelo - 3 kg
• açúcar - 4 kg;
• passas - 100 g;
• água - 12 litros.

Tecnologia:

1. Frutas e bagas são esmagadas até ficarem homogêneas.
2. Coloque em um recipiente, adicione as passas e 1 kg de açúcar.
3. Deixe para fermentação preliminar por 3 dias. A massa é mexida.
4. A matéria-prima é espremida tanto quanto possível, colocada em um tanque de fermentação.
5. Adicione água, 2 kg de açúcar. Feche com selo d'água.
6. Após 10 dias, decantar, o precipitado é derramado. Adicione 0,5 kg de açúcar.
7. O procedimento é repetido duas semanas depois.

Quando o vinho é ganho, é vertido para infusão e baixado para a adega durante 6 meses. O sedimento é removido periodicamente.

Barberry dá à bebida uma cor rosa escura e complementa o aroma

Termos e condições de armazenamento

O vinho de marmelo é considerado pronto se não houver sedimento no fundo. Até então, ele é separado várias vezes. A bebida vencedora é engarrafada e fechada hermeticamente. O vinho deve ser armazenado em local escuro com temperatura não superior a +7 0C. Os especialistas recomendam não colocar as garrafas, mas colocá-las horizontalmente. A vida útil de uma bebida com baixo teor de álcool é de 3 a 3,5 anos.

Conclusão

O vinho de marmelo é rico em ferro e potássio. Contém a rara vitamina K2, essencial para a absorção do cálcio. O vinho é preparado apenas a partir do marmelo ou com adição de citrinos e uvas. A bebida tem baixo teor alcoólico. Apresenta uma cor âmbar e um final de boca agradável e ácido.

Críticas de vinho de marmelo

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