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Frequentemente, durante a colheita e a continuação da utilização de melões, em particular melões, são observadas alterações graves no seu sabor e cheiro. Normalmente, o melão é amargo ou tem um "cheiro químico" especial, por exemplo, o cheiro de acetona. Naturalmente, muitos consumidores desconfiam de tais manifestações e não consomem esses produtos. E devo dizer que seus temores têm fundamento.
Lista das possíveis causas da degradação do sabor do melão
Pode haver várias razões para a deterioração do sabor do melão. Principalmente, eles estão associados a erros no cuidado da planta. Esses incluem:
- Erros na escolha da zona climática de cultivo. O melão é uma planta termofílica e requer mais manutenção em regiões mais frias. Em climas muito frios, geralmente não é recomendado cultivar melão ao ar livre.
- A falta de umidade, assim como o excesso de umidade, podem alterar o sabor do melão e a consistência de sua polpa.
- O uso de doses excessivas de fertilizantes minerais (especialmente os que contêm nitrogênio) leva ao aparecimento de sabor azedo ou amargo na fruta.
- Se a fruta é superexposta ao melão, ou seja, para levá-la a um estado de amadurecimento, uma forte tonalidade "química" aparece em seu sabor e cheiro, lembrando o cheiro de acetona ou solvente.
- As doenças fúngicas, em particular o fusarium, provocam o aparecimento de um sabor amargo na fruta.
- Os danos mecânicos às frutas são um local adicional para a entrada de bactérias, cuja atividade leva não só ao aparecimento de odores e sabores desagradáveis, mas também à sua deterioração.
Além disso, outras formas de cuidados inadequados com as plantas e eventos de natureza aleatória (por exemplo, infestações de pragas, etc.) são atribuídos às razões para a deterioração do sabor dos frutos.
Como a composição e o cuidado do solo afetam o sabor do melão
A influência da composição do solo e do grau de “alisamento” é uma das duas condições para se obter uma boa colheita dos melões e cuias considerados (outra condição importante é a presença de grande quantidade de calor e luz).
Os melões crescem melhor em solo preto claro, etc. Solos de "castanha" com alto grau de umidade. No entanto, não se deve pensar que o melão é capaz de crescer apenas nesses solos, a planta frutifica bem em áreas salinas, o que se compara favoravelmente com muitos representantes de culturas domesticadas.
A principal necessidade do solo é um bom suprimento de nutrientes (nitrogênio, potássio e fósforo) e uma quantidade suficiente de umidade. É possível garantir a presença de nutrientes no solo se fertilizantes (principalmente orgânicos) forem aplicados nele. Uma das maneiras mais eficazes é adicionar estrume podre à aração de outono em uma quantidade de até 600 kg por cem metros quadrados. Essa quantidade de fertilizante é suficiente para obter uma safra de melão na próxima safra, sem qualquer fertilizante adicional.
A diminuição da quantidade de nutrientes afeta principalmente o tamanho da fruta. Mas o não cumprimento das normas de rega leva não só ao esmagamento da fruta, mas também a uma deterioração do sabor. Na esmagadora maioria dos casos, o melão é amargo não pela presença de nitratos em seus tecidos, mas pela rega inadequada.
Quais regras de cultivo devem ser seguidas
O cultivo de cada safra deve cumprir integralmente as regras da tecnologia agrícola para ele. O melão não é exceção.Todas as condições para o cultivo do melão devem ser respeitadas. O mais importante é a temperatura em que a cultura é mantida. Isso significa, por exemplo, que você não deve cultivar melões ao ar livre em climas frios.
Isso é especialmente importante para variedades do sul que requerem não apenas uma temperatura de ar apropriada, mas também uma temperatura de solo aceitável. Além disso, qualquer melão precisa de muita luz solar para amadurecer adequadamente.
Se houver suspeita de que o solo do local pode conter esporos de fungos ou larvas de pragas, deve-se tratá-lo previamente com um preparado adequado. Após esse tratamento, você deve esperar pelo menos dois meses antes de plantar a planta.
A escolha do local para o cultivo de melões (e melões em geral) também é importante. A área de cultivo do melão deve ser removida a uma distância segura de estradas (pelo menos 100 m) ou grandes empreendimentos (pelo menos 1 km).
Também é importante não deixar os melões maduros demais. Quando maduros demais, os processos metabólicos das frutas param, e muitos produtos da atividade vital das células (e são sempre secretados em todos os organismos vivos) podem não ser removidos das frutas para o meio ambiente, mas nele permanecem. Além disso, frutas maduras demais são um terreno fértil ideal para bactérias que causam problemas intestinais.
Por que o melão tem cheiro e gosto de acetona
O aroma e o sabor do melão (e qualquer produto semelhante - abacaxi, banana, pêssego, etc.) são devidos à presença de um grande número de ésteres neles. Uma pequena concentração dessas substâncias cria o aroma muito frutado característico dos frutos maduros. Se a concentração dessas substâncias ultrapassar alguns valores críticos, seu cheiro torna-se semelhante ao "cheiro de acetona".
Razões para o aparecimento do cheiro e sabor da acetona no melão
O acetato de etila e o acetato de isoamila aparecem em altas concentrações no melão e outras frutas à medida que amadurecem. A anulação leva à autólise dos tecidos fetais - um processo de autodigestão causado por uma desaceleração dos processos metabólicos com maturação excessiva.
A autólise resulta na liberação de uma grande quantidade do mesmo acetato de etila. No entanto, essa substância em si não é perigosa, pois sua concentração, mesmo em frutas grandes, é muito baixa para representar um perigo para o homem.
O problema é que o odor de acetona é um indicador de que bactérias estão se desenvolvendo dentro do feto, o que não representa uma ameaça séria até que esteja maduro demais. Quando o processo de autólise das frutas começou, a retirada das próprias bactérias dos tecidos e cavidades do feto e seus produtos residuais parou, e eles começaram a se multiplicar dentro do melão de forma incontrolável. Nomeadamente, os seus resíduos, principalmente constituídos por proteínas mortas e aminas, representam um perigo para os humanos.
É possível comer esses melões
Mesmo que o aroma seja dominado por um cheiro frutado e as notas de acetato de etila sejam quase imperceptíveis, isso indica que o melão já está maduro demais e você pode comê-lo por sua própria conta e risco. Neste caso, não haverá consequências particularmente graves, cerca de 80% dessas frutas não representam um perigo para o homem. E, de fato, aplicar o termo "perigo" a um distúrbio intestinal fraco não é muito correto.
Caso o acetato de etila predomine no cheiro de melão, você não deve comê-lo. E poucas pessoas terão o desejo de usar um produto com um claro sabor "técnico".
Se o melão tem gosto de acetona, é estritamente proibido usá-lo, pois o número de bactérias que se desenvolvem simultaneamente com a liberação de acetato de etila já é muito grande nele. E, como consequência, a concentração de seus produtos residuais, que representam um perigo potencial para os seres humanos, também é muito alta. E aqui um distúrbio leve pode evoluir para uma intoxicação grave.
Conclusão
Se o melão for amargo, com alto grau de probabilidade isso significa que foram cometidos erros durante o cultivo, e este produto não deve ser consumido. E mesmo que as substâncias que causam um gosto ou cheiro desagradável não sejam perigosas para os humanos, elas são companheiras de processos mais graves que ocorrem dentro do feto. Mas as consequências desses processos podem ser muito mais graves.
