Contente
- 1 Quando os porcos podem ser esfaqueados
- 2 Preparando porcos para o abate
- 3 Preparação de ferramentas e equipamentos
- 4 Como abater um porco ou leitão corretamente em casa
- 5 Regras para o abate de leitões, porcos e javalis
- 6 Tecnologia de abate de suínos em fábrica de processamento de carne
- 7 Algumas dicas para iniciantes
- 8 Conclusão
Na vida de todo fazendeiro novato, mais cedo ou mais tarde, chega um momento em que um animal adulto deve ser morto a fim de ser posteriormente processado para obter carne. O abate de porcos requer certas habilidades dos iniciantes e o cumprimento estrito da sequência do processo. A matança responsável de porcos garante uma carne deliciosa.
Quando os porcos podem ser esfaqueados
O melhor período do calendário para matar um animal para comer carne é o inverno. A geada pode reduzir a chance de contaminação adicional do porco pelo ar ambiente. Além disso, no inverno, os insetos estão completamente ausentes, o que pode ter tempo para colocar as larvas na carcaça. O frio também é um excelente auxiliar, pois permite que uma pessoa inexperiente não se preocupe com a velocidade de abate de um porco, garantindo que a carne se mantenha fresca.
No outono e na primavera, vale a pena abordar o processo de abate de um porco de forma mais responsável. Portanto, uma completa ausência de precipitação é desejável. Além disso, é importante abater o animal durante as horas mais frias do dia para reduzir o risco de deterioração da carne. Se a hora do abate de um porco for no verão, deve-se escolher de manhã cedo. Neste momento, os insetos, em particular as moscas, ainda não se tornaram ativos. Vale a pena esfaquear um porco rapidamente - todo o processo, incluindo o corte da carcaça para a carne, não deve demorar mais do que 2-3 horas.
Preparando porcos para o abate
12 horas antes do abate do porco selecionado, é necessário interromper a alimentação - isso evitará uma grande quantidade de fezes no intestino do animal. Abster-se de comida também pode melhorar a qualidade da carne. A única exceção é a água - os porcos precisam beber para que o sistema geniturinário funcione corretamente. É muito mais fácil atrair um animal faminto para fora do celeiro antes do abate - o porco sairá sozinho em busca de comida.
Lavar o porco antes do abate é obrigatório, especialmente se o animal foi mantido em um celeiro apertado. A pele do porco deve estar o mais limpa possível. Vale a pena usar água morna e pincel. Acredita-se que quanto menos sujeira no corpo, menos micróbios entrarão na carne durante o corte, estendendo assim sua vida útil futura. O tratamento térmico adicional da carcaça de porco após o abate também ajudará a eliminar o excesso de micróbios.
Se o animal for abatido para posterior comercialização de carne, deve-se cuidar para obter um certificado do veterinário. Este documento confirma que o porco está são e não tem restrições para abate. Se você pretende usar a carne apenas para fins pessoais, não é necessário o parecer do veterinário.
Em quais casos é necessário abandonar o abate
Há ocasiões em que o abate de porcos por várias razões é indesejável, senão totalmente proibido. Vale a pena atentar para o estado fisiológico do animal para uma escolha ótima do momento do abate. Em nenhum caso é recomendado o abate de um porco que está em fase de caça. Recomenda-se o abate apenas 12-14 dias após a última caça.
Animais doentes não devem ser abatidos. Os micróbios contidos no corpo do porco saturam a carne com substâncias nocivas ao homem. Os porcos doentes são tratados com medicamentos especiais. Mas mesmo após a recuperação, o tempo de abate do animal deve ser significativamente adiado. O fato é que as substâncias contidas nas vacinas estão no sangue e na carne há algum tempo. O período de retirada total dos medicamentos após a vacinação é de cerca de um mês.
Preparação de ferramentas e equipamentos
O abate de porcos requer certas ferramentas que devem ser preparadas com antecedência. A lista de estoque necessário assume os seguintes itens:
- Porco - uma faca com uma lâmina longa e rígida. A ponta deve ser perfeitamente afiada para que possa passar facilmente através da pele e da carne do porco.
- Tocha de assar carcaça de porco. Um maçarico pode ser usado.
- Cordas para amarrar os membros do animal.
- Bacia de ferro para escoar o sangue.
Você também precisa cuidar de muitos guardanapos de pano ou papel limpos. No processo de abate de um porco, uma grande quantidade de sangue flui de seu corpo, portanto, é necessária uma limpeza constante das superfícies. É indesejável usar água para lavar o sangue - ela estraga a estrutura da superfície da carne.
Outro fator importante no preparo é a disponibilidade de local adequado para o abate e futuro corte da carcaça do suíno. A melhor opção é uma superfície plana de concreto. Na ausência de tal plataforma, paletes de madeira podem ser usados. Como último recurso, para não abater o animal em solo limpo, pode-se usar uma grande manta de pano ou uma pilha de palha limpa e seca.
Como abater um porco ou leitão corretamente em casa
Existem muitas maneiras de abater porcos. Alguns deles são universais, outros são usados especificamente para o abate de leitões ou javalis adultos. Alguns métodos, como o uso de uma arma ou um golpe direto no coração do porco, são considerados mais humanos, pois evitam a agonia prolongada do animal. O agricultor novato deve escolher a maneira mais conveniente de abater porcos para si mesmo, com base em sua confiança e humanidade.
Como cortar um porco no coração
O animal inicialmente preparado para o abate deve ser imobilizado. As patas dianteiras e traseiras são amarradas com uma corda. O porco é então colocado sobre o lado esquerdo. A faca é inserida na fusão cartilaginosa entre a 3ª e a 4ª costelas. Para ter certeza da localização exata do coração do porco, você deve colocar a mão no peito do animal e sentir a pulsação forte. A faca é introduzida com um movimento rápido e confiante e é removida somente após a imobilização completa. A ferida é bem fechada com um pano limpo e levemente remendado.
O porco abatido deve ser levantado ou suspenso para sangrar. O sangue é derramado em tigelas e frigideiras preparadas. Em média, a exsanguinação completa leva até 5 minutos. A desvantagem desse método é a possibilidade de o sangue entrar na cavidade torácica e, como resultado, estragar a carne nessa área.
Como os porcos são apunhalados no pescoço
Para o correto abate de suínos no pescoço, é necessário ter uma travessa de madeira e várias cordas. Este método requer 3 pessoas. Duas cordas são lançadas sobre a barra transversal e amarradas com as pontas nas patas traseiras do animal. Dois apertam as cordas e empurram o porco contra a barra até que ele se acalme. Então, a terceira pessoa, com um movimento brusco, corta sua garganta no pescoço. A artéria carótida em suínos está localizada no meio do lado direito da parte cervical. O golpe deve ser forte para que a faca penetre o mais fundo possível no pescoço do animal.
Em seguida, o dorso da carcaça do porco é levantado para drenar o sangue. Cortar o pescoço permite que você sangre a carcaça tanto quanto possível devido ao coração ainda batendo. Com este método de abate, o sangue é completamente drenado do corpo do animal em cerca de 2-3 minutos.
Como atirar em um porco com uma arma
Para muitas pessoas, o método de abate de um animal com um tiro de arma parece ser o mais humano, pois permite salvá-lo de estertores de morte desnecessários. Claro, uma licença de porte de arma é necessária. Existem 2 maneiras de matar um porco com uma arma - com um tiro na cabeça e um tiro no coração.
Primeiro você precisa amarrar o animal ao poste. Um alvo bem fixado permitirá que você se limite a um tiro certeiro na cabeça. O tiro pode ser disparado diretamente na testa do porco e em outros lugares - orelhas e olhos. Acredita-se que quanto mais rápido a bala chegar ao cérebro, mais rápido o animal morrerá e deixará de sofrer. Um tiro no cérebro causa paralisia cardíaca em um porco. Como resultado, todo o sangue permanece no corpo do animal, o que pode tornar a carne inutilizável.
Um tiro no coração elimina os problemas de sangramento do rímel. A única coisa com que se preocupar é a precisão do tiro e o poder de penetração da arma. O sangue escorrerá pelo buraco da bala. Além disso, você também pode cortar a artéria cervical em um animal já falecido.
Como eletrocutar um porco
Existem dispositivos especiais que podem simplificar o abate de porcos. Em fazendas particulares e grandes fábricas de processamento de carne, armas de choque especializadas são usadas - dispositivos que imobilizam completamente o animal. A intensidade da corrente de tais dispositivos é de 65 V a 100 V, a potência é cerca de 1,5 A. É aconselhável lavar o pig antes de usar para criar a melhor condutividade da corrente elétrica. O procedimento para este método é o seguinte:
- Uma corda grossa é amarrada à pata traseira do animal. O homem puxa enquanto segura o porco.
- O dispositivo é aplicado nas têmporas ou no peito do animal o mais firmemente possível, após o que a corrente é ligada. A corrente deve ser aplicada em 5 segundos.
- Se o porco ainda estiver consciente, é necessário repetir a operação anterior, aumentando ligeiramente a amperagem.
O porco imobilizado é morto com uma faca no coração ou na artéria carótida, após o que o sangue é liberado. Dependendo do local do impacto, a carcaça é deitada de lado ou suspensa pelas patas traseiras.
Eu preciso esfolar
Cada fazendeiro cria porcos para um propósito específico, então ele seleciona certas raças para si mesmo. Existem raças gordurosas, carnes e gordurosas. Ao cultivar indivíduos sebáceos, uma pessoa tem planos de obter banha para processamento posterior. Nesses casos, a pele não é removida da carcaça, mas apenas ligeiramente chamuscada. Ao cortar um porco, a pele é cortada junto com a camada oleosa sobre ela.
Os negócios com os porcos de carne serão arranjados de maneira diferente. Ao abater um animal, recomenda-se a retirada da pele para maior comodidade no corte da carcaça. O porco abatido é colocado de costas, após o que são feitas incisões atrás das orelhas e ao redor da cabeça. Em seguida, a faca é passada ao longo do abdômen até o ânus. É dele que começam a tirar a pele, separando-a cuidadosamente da carne. Ao retirar, vale a pena puxar constantemente a pele para evitar cortes acidentais.
Qual caminho é melhor
O método mais comum usado em parcelas subsidiárias privadas é atingir o coração. Este método de abate de porcos é o mais simples e fácil de usar em casa. Não requer equipamento especial - você só precisa desferir o golpe certo para livrar o animal da agonia.
Além disso, a melhor carne é obtida cortando a artéria cervical. A maioria das pessoas escolhe esse método como o mais eficaz para se livrar do excesso de sangue do rímel.A principal desvantagem desse método pode ser considerada a falta de humanidade - o animal sofre bastante.
A questão da humanidade no processo de matar um animal é interessante em si mesma. Por um lado, o abate não é automaticamente humano, por outro lado, a inevitabilidade do abate exige a redução da dor sentida. Desse ponto de vista, a melhor opção seria usar uma espingarda. Um tiro no coração mata instantaneamente o porco.
Regras para o abate de leitões, porcos e javalis
Dependendo do tamanho do indivíduo, a abordagem para abatê-lo pode mudar drasticamente. Portanto, para abater adequadamente um pequeno porco de 6 meses de idade e pesando 80-100 kg, os esforços de uma pessoa forte serão suficientes. As pernas do porco são amarradas e depois fixadas com firmeza com uma das mãos. Com a outra mão, um golpe é desferido na área do coração, após o qual o sangue é drenado.
Para porcos maiores que pesam 120-140 kg, o esforço de uma pessoa não será suficiente. Um adulto facilmente joga uma pessoa fora. Nesses casos, uma pessoa deve segurar o próprio animal, a outra deve atacar. Além disso, duas pessoas já podem começar a usar o método de corte da artéria cervical, uma vez que é improvável que uma pessoa consiga levantar a carcaça sozinha.
As maiores dificuldades surgem com o abate de javalis e indivíduos sacrificados com 150 kg ou mais. Porcos desse tamanho gigantesco são pesados, e a espessura de sua pele e sebo às vezes podem se tornar um problema sério para o abate. Nesses casos, é recomendado imobilizar o javali com uma arma de choque e, em seguida, finalizá-lo com uma faca longa.
Tecnologia de abate de suínos em fábrica de processamento de carne
Nos frigoríficos, os porcos são abatidos de duas maneiras. A primeira tecnologia é o uso de amortecedores de alta tecnologia, seguidos de abate. Armas de choque especiais podem atordoar até 100 cabeças por hora. O processamento subsequente consiste em pendurar a carcaça e cortar o pescoço. A carcaça sem sangue é transferida para corte posterior. Esse método não é humano, mas permite atingir a qualidade ideal de carne para o consumidor final.
Outra tecnologia é o uso de câmaras especiais de abate. Os animais são conduzidos a eles, após o que um gás venenoso especial é fornecido. A morte imediata permite que você evite tormento severo. No futuro, o sangue dos porcos é drenado e enviado para processamento. Este método não elimina completamente o sangue, mas é capaz de fornecer enormes volumes de processamento.
Algumas dicas para iniciantes
O principal problema para os iniciantes ao abater um animal é a pena. Em nenhum caso você deve se acostumar com um porco doméstico. Deve ficar claro que está crescendo para mais abates. Sentimentos supérfluos durante o assassinato não permitirão que você dê um golpe decisivo e confiante, trazendo assim sofrimento desnecessário. Além disso, um golpe errado inflamará o porco, ele correrá furioso, mordendo os ofensores.
Para abater um porco mais facilmente, ele deve ser imobilizado. Às vezes, a ligação usual não é suficiente. Aqui, o atordoamento vem em seu socorro, batendo na testa com uma marreta ou usando uma corrente elétrica. Atordoar corretamente um porco antes do abate é uma garantia de facilidade em ações posteriores. O animal imobilizado ainda está vivo, então não haverá problemas com a remoção do sangue durante o abate.
Não subestime a importância de sangrar seu rímel rapidamente. Quanto mais rápido for o procedimento, maior será a qualidade do produto final. O tempo ideal é considerado 3 minutos a partir do momento da morte, mas em alguns casos são permitidos 5 minutos. Um atraso na remoção do sangue leva a consequências irreversíveis - os processos de coagulação e deterioração começam muito rapidamente nele.
Conclusão
O abate de porcos é a etapa final da criação do animal. Aprendendo como abater um animal sozinho, você pode economizar muito dinheiro.A escolha do método ideal de abate e o procedimento correto permitirão que você obtenha carne de excelente qualidade.
