Sadržaj
Pasta od ribiza jedna je od najčešćih mogućnosti berbe bobica za zimu. Obrada prema tehnologiji je jednostavna, većina vremena troši se na pripremu sirovina. Recepti se odlikuju kratkom toplinskom obradom. Da bi se sačuvale hranjive tvari i vitamini, masu ne treba kuhati.
Za kuhanje koriste se svježe ili smrznute sirovine, okus gotovog proizvoda neće se razlikovati
Kako napraviti tjesteninu od crnog ribiza
Bobice se obrađuju odmah nakon berbe.
Da biste ubrali dobru kvalitetu za zimu, koristite zrelo voće bez znakova truljenja
Bolje je kupiti ribizle u grozdovima, mirisne bez kiselog mirisa. Smrznute bobice vade se iz zamrzivača dan prije obrade. Nakon odmrzavanja uklonite preostalu vlagu salvetom.
Ispada da je masa gusta, pa se ne smije pustiti da gori.
Prema receptu, za 1 kg ribiza koristi se 400 g šećera, a po želji okus može biti i slađi.
Kuhanje tjestenine:
- Sirovine se sortiraju, uklanja se peteljka i nekvalitetni plodovi.
- Oni se operu, polože na krpu da ispare vlagu.
- Staklenke se steriliziraju, poklopci kuhaju 10 minuta. Desert se širi samo u suhim posudama.
- Voće se drobi pomoću mlinca za meso.
- Ulijte šećer, promiješajte, pošaljite u hladnjak 10-12 sati.
- Stavili su ga na štednjak. Uključite minimalni način rada.
- Miješajte stalno. Prije vrenja na površini će se pojaviti pjena, mora se sakupljati drvenom ili plastičnom žlicom.
- Kad masa zavrije, drži se još 10 minuta.
Vruća pasta stavlja se u staklenke, smota i prekriva toplom odjećom dok se ne ohladi.
Zimske ćorke postavljaju se na neosvijetljeno mjesto s temperaturom koja nije viša od +10 0C,
Rok trajanja slastice je 2 godine.
Pasta od crvenog ribiza
Crvena je sorta kiselija od crne, pa se bobice i šećer uzimaju u jednakim omjerima.
Priprema:
- Usjev se očisti od peteljki, prelije hladnom vodom tako da se sitna stelja digne na površinu.
- Tekućina se isuši, sirovine se stave u cjedilo i isperu ispod slavine.
- Izložite na ručnik da se osuši.
- Ubijte kuhačom do homogene konzistencije.
- Stavite masu zajedno sa šećerom u posudu za kuhanje.
- Ostavite da se kristali otope.
- Stave tavu na štednjak, stalno miješaju masu, uklanjaju pjenu.
- Kuhajte 15–20 minuta.
Pakirano u sterilizirane staklenke, zatvoreno, ne trebate izolirati.
Desert od crvenih sorti čuva se u podrumu ili smočnici ne duže od dvije godine
Tjestenina od crnog ribiza bez ključanja
Za pripremu zimske berbe potrebni su sljedeći sastojci:
- ribiz - 1 kg;
- limunska kiselina - 1 g;
- šećer - 1,5 kg.
Kako napraviti pastu:
- Bobice se dobro operu i osuše, obrađuju bez vlage.
- Spremnici se steriliziraju, poklopci se čuvaju u kipućoj vodi.
- Za obradu se koriste posude od cakline ili plastike.
- Prođite sirovine kroz mlin za meso, dodajte sastojke iz recepta.
- Masa se pomiješa i složi u staklenke, zatvori.
Možete koristiti metalne ili najlonske poklopce, za ovaj recept nije potrebno brtvljenje, šećer igra ulogu konzervansa, limunska kiselina sprečava kristalizaciju mase. Čuvati na temperaturi od + 4-6 0C od šest do osam mjeseci.
Sva korisna svojstva sirovih bobica u potpunosti su sačuvana u proizvodu bez toplinske obrade.
Zaključak
Pasta od ribiza ukusna je i zdrava slastica. Za kuhanje možete koristiti svježe ubrane ili smrznute bobice.Ako je recept bez toplinske obrade, dodajte 1,5 puta više šećera od izvorne težine sirovine. Tehnologija kuhanja omogućuje vam podešavanje okusa po želji.
