Sadržaj
Brezin sok je nacionalno piće, ponos ruskog naroda. Dugo je ovaj ljekoviti prirodni eliksir pomagao i spasio se od mnogih bolesti, posebno u teškom proljetnom vremenu, kada se sve zimske rezerve bliže kraju, a još uvijek nema svježih zelenih vitamina. Da bi se sačuvala korisna svojstva brezinog soka, od njega su se pripremala razna pića: kvas, med, vino, šampanjac, kaša. Recept za kvas iz brezovog soka na ječmu preživio je danas kao jedan od najpopularnijih u ruskom narodu. Ovo piće, prilično oštrog okusa i guste bogate arome, ponajviše podsjeća na tradicionalni krušni kruh. Možda je to glavna tajna njegove popularnosti.
Blagodati domaćeg kvasina od brezove sokove na ječmu
Sam po sebi, sok od breze osvježavajuće je, okrepljujuće i vrlo ukusno piće, s blagim prizvukom slatkoće. Sav njegov bogati sastav u potpunosti je sačuvan i prebačen u domaći kvas. Uz bogati set vitamina i raznih korisnih minerala (kalij, kalcij, željezo, magnezij), domaći brezin kvas sadrži organske kiseline i tanine, voćni šećer i biljne hormone, enzime i fitoncide.
Sadržaj šećera u prirodnom soku od breze može varirati od 0,5 do 3%, ovisno o mjestu i uvjetima stabla. Najčešće je to dovoljno za pripremu ukusnog i zdravog napitka, jer se šećer tradicionalno ne dodaje u brezin kvas na ječmu.
Sav ovaj bogati sadržaj pruža nezaobilaznu pomoć u zacjeljivanju mnogih bolesti.
- Zbog svog posebnog toničnog i restorativnog učinka korisno je piti brezov kvas kada je tijelo u oslabljenom stanju nakon ozbiljnih bolesti ili operacija, s gubitkom apetita, anemijom i svim tegobama povezanim s povećanim umorom.
- Djeluje antihelmintički, antipiretično i diuretički, pa može pomoći kod zaraznih bolesti praćenih visokom temperaturom, bronhitisom, upalom grla, tuberkulozom, kao i bubrežnim bolestima. Poznato je da je sposoban otapati i uklanjati kamenje iz tijela.
- Nije ništa manje koristan za pogoršanje kroničnih bolesti i ozbiljnu opijenost.
- Posjedujući svojstva uklanjanja kolesterola iz tijela i snižavanja šećera u krvi, kvas će biti koristan dijabetičarima.
- Budući da je brezin kvas na ječmu prekrasno sredstvo za pročišćavanje krvi, koristi se za sve bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, kao i za reumu, giht, artritis, venerične bolesti.
- Piće može ublažiti povišeni krvni tlak i bolove u srcu.
- Redovita upotreba brezovog kvasca na ječmu pomaže u čišćenju kože, jača kosu i zube.
- Poznata su i antioksidativna i antitumorska svojstva brezovog kvasca.
- Važan je i ljekoviti učinak brezinog kvasca na ječam na bolesti probavnog sustava: čir na želucu, problemi s žučom, jetrom, dvanaesnikom.
- Za muškarce je ovo dobar lijek za impotenciju, a za žene je vrlo korisno koristiti kvas na ječmu tijekom menopauze.
- Pa, i naravno, ovo je piće prava lijek za nedostatak vitamina, skorbut i skrofulu.
Moguće kontraindikacije za unos ovog pića mogu biti samo u slučaju otkrivanja individualne netolerancije na sok od breze ili alergije na pelud breze. Brezin kvas na ječmu treba pažljivo koristiti onima koji pate od bubrežnih kamenaca i čira na želucu i dvanaesniku.
Tajne izrade ječmenog kvasca na soku od breze
Sam postupak izrade kvasine od brezinog soka s dodatkom ječma nije nimalo kompliciran, svaka domaćica, čak i domaćica početnica, može se nositi s njom po želji. Najteže je, posebno u velikom gradu, nabaviti prave sastojke.
Poželjno je sami vaditi brezdin sok. Tek tada možete biti 100% sigurni u kvalitetu izvađenog proizvoda. A sama šetnja proljetnom šumom zasigurno će nadahnuti, dati snagu i izliječiti se od mogućeg zimskog bluesa. To se obično radi u rano proljeće, ovisno o regiji, u ožujku ili travnju.
Jezgre ječma nije lako pronaći u običnoj trgovini. Obično se nalaze u trgovinama zdrave hrane.
Neki recepti koriste ječmeni slad umjesto samih žitarica. Ako je potrebno, može se naći i na prodaji ili ga je lako napraviti sami. Budući da je slad tek proklijala zrna, u kojima se počeo odvijati proces fermentacije, koji je odgovoran za daljnju fermentaciju proizvoda.
Kao što je već napomenuto, u klasičnom receptu za izradu brezovog kvasca s ječmom, šećer obično nema. To vam omogućuje da napitak učinite što prirodnijim, niskokaloričnim i zdravim. Istina, nešto je oštrog okusa i više će se svidjeti odraslima nego djeci. Po želji se gotovom napitku može dodati šećer kako ne bi izazvao njegovu daljnju fermentaciju. Količina dodanog ječma također može varirati. Ovisno o korištenim omjerima, okus pića je više ili manje zrnast.
Prije upotrebe zrna ječma, uobičajeno je pržiti na suhoj tavi. Ova tehnika omogućuje kvasu ne samo jedinstveni okus zrna, već gotovom piću daje bogatu smeđu boju. Stoga vrijeme pečenja izravno određuje i okus kvasa i zasićenost boje. Ako se zrna ječma prže samo do blago zlatne boje, tada će se okus pića pokazati prilično nježnim, a boja svijetlo smeđa, zlatna.
Ako zrna dulje držite u tavi, možete dobiti tamno smeđi napitak bogatog, pa čak i oštrog okusa s laganom gorčinom.
Okus brezove kvasine na ječmu određuje i vrijeme tijekom kojeg se ulijeva u toplini. S povećanjem ovog vremenskog razdoblja, okus kvasa postaje sve oštriji i gustiji.
Da bi se napitak povećao zdravo, ponekad mu se dodaju razne vrste voća i ljekovitog bilja kada se daju: šipkovi, glog, sjemenke kima, cvjetovi lipe, timijan, kamilica, borove iglice i još mnogo toga.
Klasični recept za kvas iz brezovog soka na ječmu
Da biste pripremili brezov kvas na ječmu prema klasičnom receptu, trebat će vam:
- 10 litara svježe miniranog soka od breze;
- 500 g zrna ječma.
Proizvodnja:
- Svježe ubrani sok prvo se mora filtrirati kroz sito s gazom položenom na dno kako bi se riješili moguće kontaminacije šuma: komadi kore, drvene sječke, strugotine ili insekti.
- Zatim se pokrije poklopcem i stavi na hladno mjesto 1-2 dana.
- Zrna ječma isperu se u hladnoj vodi i osuše do mrvičastog stanja. Ne trebaju ih čistiti ili na bilo koji drugi način obrađivati.
- Osušena zrna ječma ulijevaju se u suhu tavu bez ulja ili druge masnoće i prže neko vrijeme na umjerenoj vatri.Razdoblje prženja određuje se ovisno o tome koji rezultat žele dobiti na kraju, o čemu je detaljno bilo riječi u prethodnom poglavlju.
- Breza sok ulijeva se u pripremljenu posudu za kiselo tijesto i u nju se sipa prženi ječam.Komentar! Ako želite sve učiniti uredno, tako da zrna ječma ne plutaju po cijelom volumenu soka, tada se stavljaju u vrećicu od gaze, koja se veže i stavlja u posudu sa sokom.
- Lagano promiješajte sok, pokrijte vrat posude na vrhu komadom platnene tkanine ili gaze i ostavite na relativno toplom mjestu (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvass se daje 2 do 4 dana, ovisno o željenom okusu konačnog proizvoda. Nakon dana možete ga kušati i procijeniti treba li ga ostaviti za daljnju fermentaciju.
- Piće se mora miješati svaki dan.
- Kad se odluči da je kvas spreman, ponovno se filtrira i ulije u zasebne boce s čvrsto pripijenim poklopcima.
Budući da će se postupak fermentacije nastaviti nakon zatvaranja, samo mnogo nižim intenzitetom, čak i na relativno hladnom mjestu, boce se prilikom punjenja ne smiju puniti ispod vrata. Na njihovom vrhu morate ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora.
Pravila za piće
Prirodni brezov kvas na ječmu savršen je za izradu tradicionalne ruske okroshke.
U prosjeku se za prevenciju i liječenje različitih bolesti koristi sljedeći režim doziranja: dnevno se konzumira 200 ml kvasina pola sata prije jela, do 3 puta dnevno. Dovoljno je provoditi takav tečaj 2 ili 3 tjedna kako biste osjetili značajno olakšanje i nalet snage.
Da bi se kvas iz soka od breze i ječma sačuvao dulje vrijeme (do šest mjeseci), mora se začepiti što je moguće čvršće i čuvati u hladnoj ili čak hladnoj sobi bez svjetlosti. Kad pripremate male količine kvasa, hladnjak je savršen za ove svrhe.
Zaključak
Među mnogim sličnim pripravcima, recept za kvas iz brezovog soka na ječmu jedan je od najprirodnijih i najzdravijih. Doista, čak ne sadrži ni šećer, međutim, napitak može zadržati svoja korisna svojstva do 6 mjeseci.
