Καπνίζοντας αυτιά χοιρινού σπιτιού: πώς να μαζέψετε, πώς να καπνίζετε

Τα καπνισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος είναι ένα υπέροχο πιάτο για όλη την οικογένεια, νόστιμο, ικανοποιητικό, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι βαρύ. Σε πολλές χώρες, θεωρείται ακόμη και λιχουδιά. Μπορείτε να αγοράσετε αυτιά χοιρινού κρέατος στα ράφια των καταστημάτων. Το έτοιμο προς χρήση προϊόν πωλείται σε συσκευασία κενού. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο σνακ μόνοι σας. Το κάπνισμα αυτιών χοιρινού σπιτιού είναι αρκετά απλό. Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία ενός καπνού και προϊόντων νωπού κρέατος, τα οποία πρέπει να προετοιμάζονται σωστά.

Τα καπνισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος είναι δημοφιλή στους γνώστες της μπύρας για τον τραγανό χόνδρο τους.

Η αξία και το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος

Τα αυτιά του χοιρινού κρέατος θεωρούνται υποπροϊόν που δεν είναι μόνο αρκετά νόστιμο, αλλά και υγιές. Περιέχουν τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:

• φθόριο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• θείο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Το ασβέστιο βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των μαλλιών και των νυχιών. Το κολλαγόνο έχει ευεργετική επίδραση στα όργανα του μυοσκελετικού συστήματος. Προάγει την αύξηση της ελαστικότητας των τενόντων, ομαλοποιεί τον ιστό του χόνδρου, ενισχύει τις αρθρώσεις και τα οστά.

Αυτό το εντόσθιο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β. Παρά την παρουσία χόνδρου, τα αυτιά είναι αρκετά θρεπτικά και πλούσια σε θερμίδες. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 211 kcal.

Η παρουσία αντιοξειδωτικών και η υψηλή ενεργειακή αξία του πιάτου συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του σώματος

Αποχρώσεις και μέθοδοι καπνίσματος χοιρινού αυτιού

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το κάπνισμα αυτιών χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζεστές και κρύες μεθόδους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και αποχρώσεις. Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εργοστάσια ή σπιτικά καπνοδόχους από έναν κάδο ή ένα παλιό τηγάνι.

Πόσο χρειάζεστε για να καπνίζετε χοιρινά αυτιά

Κατά μέσο όρο, τα καυτά αυτιά χοιρινού καπνίσματος πρέπει να καπνίζονται για περίπου 30-50 λεπτά. Αυτό θα είναι αρκετό για να τα μαγειρέψετε πλήρως. Στη διαδικασία, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα, καθώς μπορούν να καπνίζουν πολύ πιο γρήγορα. Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρύτερη διαδικασία. Μπορεί να διαρκέσει περίπου μια μέρα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε συστατικά

Μπορείτε να αγοράσετε αυτιά χοιρινού κρέατος στα τμήματα κρέατος καταστημάτων και σούπερ μάρκετ, καθώς και στις αγορές. Το κυριότερο είναι ότι ο πωλητής είναι αξιόπιστος και επαληθευμένος. Το προϊόν κρέατος πρέπει να είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Η γεύση των καπνιστών κρεάτων που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα εντόσθια θα μειωθεί σημαντικά.

Τα αυτιά του χοιρινού κρέατος δεν μπορούν να καπνιστούν αμέσως, καθώς πρέπει να προετοιμάζονται με ειδικό τρόπο πριν από τη διαδικασία του καπνίσματος με κρύο ή ζεστό.

Η σταδιακή προετοιμασία περιλαμβάνει:

1. Ένα πλύσιμο που ξεκινά με το μαλάκωμα της αιθάλης, του κεριού του αυτιού και της βρωμιάς.Πρώτα, τα εντόσθια τοποθετούνται για μικρό χρονικό διάστημα σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Για να καθαρίσετε το εσωτερικό του αυτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα, ένα σκληρό πανί ή μια βούρτσα.
2. Λείανση λεπτού μαλλιού με καυστήρα αερίου ή πάνω από σόμπα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξύσετε τις τρίχες που έχουν τραγουδηθεί από τη φωτιά για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά.
4. Περικοπή υπερβολικού λίπους και λίπους στη βάση των αυτιών.
5. Ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο κρύο νερό.

Τα αυτιά του χοιρινού κρέατος πρέπει να στεγνώνουν πριν το κάπνισμα.

Πώς να μαζέψετε τα αυτιά χοιρινού κρέατος για κάπνισμα

Τα αυτιά του χοιρινού κρέατος, που προορίζονται για κρύο ή ζεστό κάπνισμα, πρέπει να μαρινάρονται. Η μαρινάδα θα δώσει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, καθώς θα μαλακώσει τον ιστό του χόνδρου. Το μαλάκιο μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Με προκαταρκτικό βρασμό.
2. Απλό αλάτισμα.

Η συνταγή μαγειρικής μαρινάδας για ζεστό καπνίζοντας αυτιά χοιρινού κρέατος με βρασμό προϋποθέτει την παρουσία των ακόλουθων συστατικών:

• αυτιά χοιρινού κρέατος - 700-800 g;
• σάλτσα σόγιας - 100-125 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• γλυκάνισο (αστέρι) - 1 τεμ.
• Δάφνη;
• άνηθος (στελέχη με ομπρέλες) - 50 g;
• Πιπέρι Τζαμάικας (μπαχάρι) - 3 τεμ.
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• οποιαδήποτε καρύκευμα για κρέας (προαιρετικά).

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Τοποθετήστε τα αυτιά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
2. Βράστε τα παραπροϊόντα για περίπου 30 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
5. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
6. Μετά την πλήρη ψύξη, βάλτε την άλμη με τα αυτιά στο ψυγείο για 5-7 ώρες.
7. Μετά από λίγο, το εντόσθιο απομακρύνεται από τη μαρινάδα και αφήνεται να στεγνώσει σε συρματόπλεγμα για περίπου 30-60 λεπτά.

Μπορείτε να αφήσετε τα εντόσθια στη μαρινάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα αυτιά του χοιρινού κρέατος να είναι κορεσμένα με τα αρώματα όλων των μπαχαρικών όσο το δυνατόν περισσότερο.

Εάν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν για κάπνισμα με γρήγορο αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Μετά το πλύσιμο και το βούρτσισμα, τα αυτιά ψεκάζονται καλά με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο.
2. Τυλίξτε το προϊόν σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
3. Αφήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Για να μαλακώσετε καλύτερα τον χόνδρο και να απορροφήσετε ομοιόμορφα όλα τα καρυκεύματα, το καθαρισμό των αυτιών χοιρινού κρέατος για κάπνισμα είναι καλύτερο για τουλάχιστον μια μέρα.

Εάν πρέπει να μαζέψετε μεγάλο αριθμό αυτιών, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

• 5 κιλά αυτιά χοιρινού κρέατος
• 200 g αλατιού (για ελαφρώς αλατισμένα πιάτα).
• 20 g ζάχαρης
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 10 φύλλα δάφνης.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Βράστε τα χοιρινά αυτιά στη μαρινάδα για 1,5 ώρα.
2. Στεγνώστε για 24 ώρες.
3. Στείλτε στο καπνό για 6-8 ώρες.

Είναι απαραίτητο να καπνίζετε τέτοια αυτιά με κρύο τρόπο και στη συνέχεια να τα αερίζετε στο ύπαιθρο για αρκετές ημέρες. Τότε πρέπει να βάλετε τα καπνισμένα κρέατα σε μια σακούλα. Δέστε το σφιχτά και ψύξτε για περίπου 7 ημέρες. Τα αυτιά καπνιστού χοιρινού μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες κενού. Φυλάσσετε σε καταψύκτη ή ψυγείο.

Ένας άλλος τρόπος μαρινάρισμα:

1. Βάλτε 4,5 λίτρα νερό στη φωτιά.
2. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γαρίφαλα.
3. Ρίξτε σε 3 κουταλιές επιδόρπιο θαλασσινό αλάτι (προσαρμόστε στη γεύση).
4. Βάλτε 3 λοβό από πράσινες και κόκκινες πιπεριές (τσίλι), 7 μούρα αρκεύθου, 5 φύλλα δάφνης.
5. Προσθέστε 15 μαύρα μπιζέλια και 10 μπαχάρι.
6. Βράζουμε την άλμη.
7. Αφού βράσει, βάλτε τα αυτιά στη μαρινάδα.
8. Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα.
9. Αφαιρέστε τα αυτιά και απλώστε σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Επίσης, τους λεκέστε από πάνω και μέσα.
10. Αφήστε τα αυτιά να στεγνώσουν για λίγο.

Πώς να καπνίζετε σωστά τα αυτιά χοιρινού κρέατος

Ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει ζεστά και κρύα καπνιστά αυτιά χοιρινού κρέατος. Η διαδικασία επεξεργασίας εντοσθίων με καπνό δεν είναι επίπονη και αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τον καπνιστή, καθώς και ξύλινες μάρκες και φύλλα αλουμινίου.

Ψυχρά καπνισμένα αυτιά χοιρινού κρέατος

Τα αυτιά χοιρινού κρέατος με καπνιστό κρύο δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα αυτιά με χοιρινό.Αλλά ταυτόχρονα, είναι πολύ πιο χρήσιμα, επειδή με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, διατηρούνται περισσότερες βιταμίνες. Η διαδικασία του ψυχρού καπνίσματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 ° C. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα υγιεινό πιάτο διατηρώντας παράλληλα τη βιολογική αξία των προϊόντων.

Το μαγείρεμα κρύων προϊόντων καπνιστού κρέατος είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Ταυτόχρονα, συνιστάται να μαρινάρετε το παραπροϊόν με προ-μαγείρεμα.

Για να κρυώσει ο καπνός στην απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να περάσει από μια πολύ μεγάλη καμινάδα (περίπου 2-3 ​​μέτρα)

Πώς να καπνίζετε ζεστά καπνιστά αυτιά χοιρινού

Η επεξεργασία καπνού ενός προϊόντος με θερμοκρασία άνω των 100 ° C ονομάζεται καυτό κάπνισμα. Χάρη στην πρόσθετη θερμική επεξεργασία, τα αυτιά του χοιρινού κρέατος είναι πολύ μαλακά. Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος πραγματοποιείται σε ένα ειδικό καπνό, στο κάτω μέρος του οποίου χύνονται τα τσιπ.

Διαδικασία καπνίσματος:

1. Το κάτω μέρος του καπνιστή καλύπτεται με αλουμινόχαρτο (ανθεκτικό στη θερμότητα).
2. Τα τσιπ οπωροφόρων δέντρων χύνονται ομοιόμορφα πάνω του.
3. Τοποθετήστε ένα δίσκο στάγδην για τη συλλογή λίπους. Πάνω από αυτό υπάρχουν πλέγματα τροφίμων λαδωμένα με φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο προϊόν στη σχάρα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τα αυτιά χαλαρά, αφήνοντας μικρά κενά.
5. Τοποθετήστε μπλοκ ή τούβλα ως βάση κάτω από το καπνό. Ανάβει μια φωτιά.
6. Στο τέλος του καπνίσματος, πρέπει να αφαιρέσετε το καπνό από το τζάκι και να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Πώς να καπνίζετε χοιρινά αυτιά στο σπίτι

Μπορείτε να καπνίσετε τα αυτιά σας στο σπίτι, σε ένα σπίτι ή διαμέρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό ένα μίνι καπνό με σύστημα στεγανοποίησης νερού, το οποίο τοποθετείται στη σόμπα. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας σωλήνας για την απομάκρυνση του καπνού τοποθετείται πάνω από έναν ειδικό σωλήνα που βρίσκεται στο καπάκι. Το δεύτερο άκρο βγαίνει έξω στο παράθυρο ή στην κουκούλα. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι παρόμοια με το κάπνισμα σε εξωτερικούς χώρους.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από καπνιστά αυτιά

Πολλά νόστιμα και αρωματικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από καπνιστό κρέας. Οι συνταγές για μαγειρεμένα καπνιστά αυτιά χοιρινού κρέατος είναι πολύ διαφορετικές. Οι επιλογές μαγειρικής σε ασιατικό στιλ είναι πολύ δημοφιλείς.

Ένα αλμυρό και αρωματικό ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί "στα Κορεάτικα". Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυτιά καπνιστή - 2 τεμ.
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό έλαιο (οποιοδήποτε) - 100 ml.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 20 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 20 ml.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• πιπέρι (ζεστό).

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα αυτιά σε λωρίδες.
2. Πασπαλίζουμε με σκόρδο και πιπέρι.
3. Προσθέστε ξύδι.
4. Αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε μπαχαρικά και ζάχαρη.
6. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Αντί για καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα κορεατικού στιλ σε ένα τέτοιο ορεκτικό, το οποίο θα κάνει το πιάτο πιο θρεπτικό.

Μπορείτε να φτιάξετε μια αυθεντική σαλάτα από καπνιστό αυτί - πικάντικο και πικάντικο. Τα συστατικά θα αποτελέσουν τη βάση για το σνακ:

• αυτιά χοιρινού κρέατος - 1-2 τεμ.
• ραπανάκι - 6-7 τεμ .;
• αγγούρι - 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• τσίλι - 1 τεμ.
• πράσινα κρεμμύδια για γεύση.

Τα αυτιά πρέπει να κόβονται σε λωρίδες, λαχανικά σε κομμάτια. Ετοιμάστε μια σάλτσα αναμειγνύοντας βούτυρο, μέλι και σάλτσα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Καρυκεύστε τη σαλάτα, φέρνοντας τα μπαχαρικά στην επιθυμητή γεύση. Αφήστε το πιάτο να παρασκευάζεται πριν από τη χρήση.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ολόκληρα τα αυτιά καπνιστού χοιρινού κρέατος. Σε θερμοκρασία από 0 έως + 4 ° C - 1 εβδομάδα, σε συσκευασία κενού - όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Σε δροσερό μέρος, τα τουρσί αυτιά μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστό δοχείο για περίπου έξι μήνες.

συμπέρασμα

Το κάπνισμα αυτιών χοιρινού σπιτιού σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό κρέατος με ελάχιστο κόστος.Ταυτόχρονα, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, φυσικό προϊόν χωρίς επιβλαβή χημικά πρόσθετα. Ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές και κόλπα, θα δημιουργήσετε μια λαχταριστή καπνιστή λιχουδιά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χοίροι για παραγωγή κρέατος: παραγωγικότητα

Πατέ μανιταριού πορτσίνι: συνταγές για το χειμώνα και για κάθε μέρα

Κορεάτικα τηγανητά αγγούρια: 6 συνταγές

Μανιτάρι Chanterelle σαλάτα: με κοτόπουλο, τυρί, αυγό, φασόλια

Πατέ αβοκάντο: συνταγές με σκόρδο, αυγό, τόνο

Ταρτάκια με αβοκάντο και γαρίδες, τυρί, ψάρι

Το χοιρίδιο δεν στέκεται στα πίσω πόδια του: τι να κάνετε

BMVD για χοίρους

Αντικατάσταση γάλακτος για χοιρίδια και χοίρους: οδηγίες, αναλογίες