Περιεχόμενο
Οι τσουκνίδες είναι αυθεντικά και νόστιμα αρτοσκευάσματα. Και όσον αφορά τα οφέλη, αυτό το πράσινο δεν είναι κατώτερο από κανένα άλλο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τέτοιες πίτες, όλα τα απαραίτητα συστατικά βρίσκονται στο ψυγείο ή στο πλησιέστερο κατάστημα. Απλά πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων μερικές από τις αποχρώσεις και τα μυστικά σχετικά με αυτό το ψήσιμο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η ζύμη για τέτοιες πίτες δεν είναι το κύριο πράγμα. Μπορεί να είναι μαγιά (αγορασμένο ή σπιτικό), και με λεπίδα, μπορείτε ακόμη και να τυλίξετε τη γέμιση με λεπτό πίτα. Επομένως, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο περιεχόμενό τους. Η τσουκνίδα δεν προσδίδει ιδιαίτερη γεύση στις πίτες, είναι «υπεύθυνη» για τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία του ψησίματος και το αρχικό άρωμα.
Είναι ζωτικής σημασίας να χρησιμοποιείτε σωστή ποιότητα και φιλικά προς το περιβάλλον χόρτα για τη γέμιση. Συλλέγεται όσο το δυνατόν περισσότερο από οικισμούς και, γενικά, από κάθε πολιτισμό, ειδικά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Το πιο ζουμερό γρασίδι με έντονο άρωμα πρέπει να αναζητηθεί κατά μήκος των όχθων των ταμιευτήρων ή των πεδινών περιοχών. Τα φύλλα της είναι πιο σκούρα και μεγαλύτερα από το συνηθισμένο. Τα πρώτα τσουκνίδες (Μάιος και Ιούνιος) συλλέγονται απλά με το χέρι. Παχιά γάντια πρέπει να φορεθούν στα μέσα του καλοκαιριού και μετά.
Για να μετατρέψετε τη τσουκνίδα σε "ημιτελή" γέμιση για πίτες, πρέπει να απαλλαγείτε από τους μίσχους τόσο του χαμηλότερου όσο και των παλαιών, αποξηραμένων φύλλων. Τα υπόλοιπα χόρτα χύνονται με βραστό νερό για λίγα λεπτά, μετά περίπου το ίδιο με πάγο (ή τουλάχιστον πολύ κρύο) νερό.
Πίτες με τσουκνίδα, τυρί cottage και κρεμμύδια
Μια ζύμη που λειτουργεί και για άλλες συνταγές. Το ψήσιμο αποδεικνύεται μαλακό, χνουδωτό, δεν έχει παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα χρειαστεί:
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 500 g.
- ξινή κρέμα 20% λίπος - 200 g;
- αυγό κοτόπουλου - 3 κομμάτια.
- φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο ή ελιά) - 100 ml.
- ζάχαρη - 70 g;
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Συστατικά για την πλήρωση:
- τυρί cottage - 400 g;
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- τυχόν φρέσκα χόρτα - για γεύση και όπως επιθυμείτε
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια (το ένα για το γέμισμα, το δεύτερο για το λίπος των τελικών πιτών πριν το ψήσιμο).
Πώς δημιουργούνται τα μπιφτέκια τσουκνίδας:
- Ρίξτε το βούτυρο, την ξινή κρέμα σε ένα βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά, ανακινήστε ελαφρά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι εκεί, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη, αλάτι και μαγιά.
- Ζυμώστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης, αφήστε το ζεστό για μία ώρα. Ρυτίδα ελαφρά, αφήστε για άλλη μία ώρα.
- Βράστε ένα σκληρό βραστό αυγό, ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε την τσουκνίδα και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα με τυρί cottage. Για ομοιόμορφη συνέπεια, κτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Διαχωρίστε σταδιακά τις διαχωρισμένες "μπάλες" από την τελική ζύμη, ισοπεδώστε σε επίπεδα κέικ, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Η φόρμα είναι κατά την κρίση σας.
- Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε λαδωμένο φύλλο χαρτονιού ή περγαμηνή, ραφή προς τα κάτω. Αφήστε για 25-30 λεπτά. Βουρτσίστε με κτυπημένο κρόκο αυγού στην κορυφή.
- Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 25-35 λεπτά.
Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι θεμελιώδης, αλλά πρέπει να προσέξετε τη συνοχή - πρέπει να είναι στεγνή, όχι ζαχαροπλαστική.
Μπουρεκάκια τσουκνίδας και αυγών
Σε όλες τις συνηθισμένες πίτες με πράσινα κρεμμύδια και αυγά, το πρώτο συστατικό στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με τσουκνίδα. Για 0,5 κιλά έτοιμης ζύμης ζύμης θα χρειαστείτε:
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- πράσα (ή κανονικό πράσινο) - 50 g;
- αυγό κοτόπουλου - 3 κομμάτια.
- αλάτι - για γεύση (περίπου 5-7 g)
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς προετοιμάζεται η πλήρωση:
- Βράζουμε τα βραστά αυγά, τα ψιλοκόβουμε ή πουρέ με ένα πιρούνι.
- Κόψτε το κρεμμύδι και τα φρέσκα τσουκνίδες.
- Ανακατέψτε τα αυγά και τα βότανα, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
- Φτιάξτε πίτες, βάλτε σε ένα ταψί, βούρτσα με κρόκο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στο φούρνο στους 180 ° C.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να αφήσετε τις τελικές πίτες να βρίσκονται σε ένα πιάτο ή χαρτοπετσέτα κάτω από μια καθαρή πετσέτα για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο ζουμερά.
Συνταγή τσουκνίδας και σπανάκι
Η γέμιση περιέχει (για 1 κιλό ζύμης):
- σπανάκι - 200 g;
- φρέσκια τσουκνίδα - 200 g;
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
- μανιτάρια - 200 g;
- τυρί (οποιοδήποτε σκληρό) 100 g.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λάδι.
- Αρωματίστε τα βότανα για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη γέμιση, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
- Κάντε ανοιχτά μπιφτέκια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 ° C.
Σπουδαίος! Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη γέμιση - βρασμένο ρύζι, τυρί cottage ή μαλακό τυρί (περίπου 200 g), άλλα φρέσκα βότανα για γεύση.
Νόστιμες πίτες τσουκνίδας με τυρί
Τι απαιτείται για την πλήρωση:
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 50 g (αν θέλετε, αν δεν το βάλετε, πρέπει να αυξήσετε ανάλογα τη μάζα της τσουκνίδας).
- μαλακό κατσικίσιο τυρί - 100 γρ.
- βούτυρο - για τηγάνισμα
- κρόκος αυγού - για λίπανση.
Οι πίτες προετοιμάζονται ως εξής:
- Ψιλοκόβουμε τσουκνίδες και κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε λιωμένο ή βούτυρο.
- Πολτοποιήστε το τυρί με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με δροσερά βότανα.
- Φτιάξτε και συμπληρώστε τα μπιφτέκια. Τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Τέτοιες πίτες είναι πολύ νόστιμες σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή - από ζύμη ζύμης ή σφολιάτας, με τυρί Adyghe, φέτα, φέτα. Και για να δώσει στην γέμιση μια αυθεντική ξινή, η τσουκνίδα μπορεί να αναμιχθεί με οξαλίδα
συμπέρασμα
Οι τσουκνίδες είναι μια πραγματική «βόμβα βιταμινών». Πρόσθετα συστατικά σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε σε μεγάλο βαθμό τη γεύση των ψημένων προϊόντων, αντίστοιχα, δεν βαρεθεί. Οι συνταγές είναι εξαιρετικά απλές, το να φτιάχνεις πίτες είναι στη δύναμη ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.
