Crispy Sauerkraut: Συνταγή

Είναι γενικά αποδεκτό ότι ξυνολάχανο ήρθε σε εμάς από την Κίνα. Τον 13ο αιώνα, οι Μογγόλοι το έφεραν στο έδαφος της Ρωσίας. Στη συνέχεια, η συνταγή για αυτό το πιάτο εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες, κερδίζοντας όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Εκτιμάται όχι μόνο για την ενδιαφέρουσα γεύση του, αλλά και για το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας διαφόρων βιταμινών και άλλων μικροστοιχείων. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος και επίσης θα δούμε πώς παρασκευάζεται τραγανό λάχανο τουρσί.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανο τουρσί

Όσον αφορά τις βιταμίνες, το λάχανο τουρσί ξεπερνά πολλά λαχανικά και φρούτα. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, βιταμινών των ομάδων Β, Α, Κ, ΗΠΑ. Επιπλέον, η σαλάτα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πλούσια στα ακόλουθα μικροστοιχεία:

  • νάτριο;
  • ασβέστιο;
  • μαγνήσιο;
  • φώσφορος;
  • ψευδάργυρος;
  • θείο;
  • σίδερο;
  • ιώδιο;
  • χαλκός;
  • βόριο

Αυτό το προϊόν είναι αρκετά χαμηλών θερμίδων, μόνο 25 kcal ανά 100 γραμμάρια πιάτου. Επομένως, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από όσους ακολουθούν μια δίαιτα. Δεν περιέχει σχεδόν λίπος και η ποσότητα υδατανθράκων είναι μόνο 5 γραμμάρια. Αυτό είναι απλά ένα απαραίτητο προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Προσοχή! Το Sauerkraut μπορεί να είναι όχι μόνο ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ένα επιπλέον συστατικό πολλών λιχουδιών.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλη ποικιλία πιάτων από λάχανο τουρσί. Για παράδειγμα, ζυμαρικά και πίτες, καθώς και σαλάτες με βάση. Σερβίρεται επίσης με τηγανητές και ψητές πατάτες. Ταυτόχρονα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ηλιέλαιο προστίθενται στο λάχανο. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα υπέροχο σνακ.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι αυτό το πιάτο, δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Σε μεγάλες ποσότητες, αντενδείκνυται για άτομα που έχουν ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του θυρεοειδούς αδένα. Και επίσης με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, έλκη ή υπέρταση.

Επιλέγοντας λάχανο για τουρσί

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο για να λειτουργεί καλά το πιάτο. Εάν καλλιεργείτε λάχανο στο σπίτι, τότε πιθανότατα γνωρίζετε τα ονόματα των ποικιλιών. Το λάχανο Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya ταιριάζει καλύτερα στο τουρσί. Χειμώνας, Βόλγκογκραντ, Δόξα και Λευκορωσικά.

Σπουδαίος! Συνιστάται η ζύμωση μόνο μεσαίων έως αργών ποικιλιών.

Φυσικά, στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ, πιθανότατα δεν θα μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία του λάχανου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να καθοδηγείτε την εμφάνιση του λαχανικού. Αυτό πρέπει να είναι το ιδανικό λάχανο λάχανο:

  1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι αρκετά πυκνό. Μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας το λαχανικό με τα χέρια σας. Τα μαλακά και κατεστραμμένα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για το πιάτο.
  2. Δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια φύλλα ή ρωγμές στο κεφάλι του λάχανου.
  3. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη και φρέσκια.
  4. Το στέλεχος κεφαλής πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 2 cm. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην περικοπή. Εάν δεν είναι λευκό, αλλά καφέ, τότε το κούτσουρο βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  5. Στην αγορά, το λαχανικό παγώνει συχνά, γεγονός που προκαλεί την επιδείνωση των άνω φύλλων. Μπορούν απλά να κοπούν και να πωληθούν περαιτέρω. Εάν δεν υπάρχουν πράσινα πάνω φύλλα στο λάχανο, τότε πιθανότατα έχουν ήδη κοπεί.
  6. Για τη ζύμωση, είναι καλύτερο να παίρνετε τα μεγαλύτερα κεφάλια λάχανου, περίπου 3 ή 5 κιλά. Με αυτόν τον τρόπο, πετάτε λιγότερα απόβλητα (κολοβώματα και φύλλα πάνω) και παίρνετε περισσότερο τελικό προϊόν
Προσοχή! Ορισμένες καθυστερημένες ποικιλίες έχουν ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα στην κορυφή.

Αλλά αυτό το σύμβολο δεν καθιστά πάντα σαφές ποιο λαχανικό είναι καλύτερο να ληφθεί για ζύμωση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια κεφαλή λάχανου σύμφωνα με τις απαιτήσεις που αναφέρονται παραπάνω.

Βασικοί κανόνες για το λάχανο τουρσί

Για να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

  1. Κατά το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου ή σιδήρου. Τα δοχεία από γυαλί, πηλό, ξύλο ή πλαστικό λειτουργούν καλύτερα. Επιτρέπεται επίσης η χρήση σμάλτων πιάτων, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν μάρκες ή ζημιά σε αυτό. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε το πιάτο σε ένα βάζο.
  2. Ένας σημαντικός ρόλος παίζεται από το ίδιο το δωμάτιο, στο οποίο ζυμώνεται η σαλάτα. Για τη διαδικασία ζύμωσης, απαιτείται ένα ειδικό βακτήριο γαλακτικού οξέος. Για να αποτρέψετε την είσοδο βακτηρίων άλλου είδους στο πιάτο, πρέπει να αερίσετε καλά το δωμάτιο πριν ξεκινήσετε τη δουλειά.
  3. Το ιωδιωμένο άλας δεν είναι κατάλληλο για ζύμωση. Θα μαλακώσει το λάχανο και θα χαλάσει τη γεύση.
  4. Δεν συνιστάται να πλένετε οι ίδιοι τα κεφάλια του λάχανου. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε απλώς το πάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο.
  5. Για να το πάρετε σωστά λάχανο ζύμωσης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μεσαίο ή χοντρό αλάτι.
  6. Για την προστασία του πιάτου από την είσοδο άλλων βακτηριδίων, είναι συνηθισμένο να λιπαίνετε το δοχείο από μέσα με ξύδι, ηλιέλαιο, αλκοόλ ή μέλι.
  7. Κατά την ανάμιξη του λάχανου με αλάτι, δεν χρειάζεται να αλέσετε τη σαλάτα πολύ σκληρά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα. Θα πρέπει να εφαρμοστεί περισσότερη αντοχή, ενώ πιέζετε το λάχανο σε ένα δοχείο.
  8. Η ποσότητα βιταμινών στη σαλάτα εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο κοπής. Όσο μεγαλύτερο τεμαχίζετε το λαχανικό, τόσο πιο υγιές θα είναι το σνακ.
  9. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμη σαλάτα στο κρύο. Υπό αυτές τις συνθήκες, το λάχανο θα γίνει μαλακό και όχι τραγανό.
  10. Κάθε μέρα, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να τρυπηθεί στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό γίνεται για την απελευθέρωση αερίων που συσσωρεύονται σταδιακά. Εάν δεν παραλείψετε αυτό το απλό, αλλά πολύ σημαντικό βήμα, μπορείτε να πάρετε ένα πικρό λάχανο.
  11. Επιπλέον, πρέπει να αφαιρείτε τον σχηματισμένο αφρό από πάνω κάθε μέρα.
  12. Η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει μετά από 3 ή 5 ημέρες. Μετά από αυτό, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ένα ζεστό δωμάτιο, διαφορετικά θα πάψει να είναι τραγανό.
  13. Για να διατηρήσετε καλά τα τουρσί λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται μεταξύ -1 ° C και + 2 ° C.

Τραγανή συνταγή λάχανο

Το νόστιμο λάχανο τουρσί είναι μια συνταγή που παραμένει αμετάβλητη από έτος σε έτος. Μόνο μερικές νοικοκυρές προσθέτουν άλλα συστατικά σε αυτό που δεν υπάρχουν στην κλασική έκδοση. Βασικά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται μόνο από το ίδιο το λάχανο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα καρότα.

Προσοχή! Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, βακκίνια στο λάχανο τουρσί, μέλι, διάφορα βότανα, κρούστα καφέ ψωμιού και μήλα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή στο ψυγείο σε ένα βάζο. Έχει πολύ ήπια γεύση και ζυμώνει γρήγορα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσουμε:

  • πλυμένο και αποξηραμένο βάζο τριών λίτρων.
  • ένα κεφάλι λάχανου (περίπου 4 κιλά) ·
  • 5 ή 7 τεμ. καρότα ανάλογα με το μέγεθος?
  • ζάχαρη και αλάτι
  • μια συσκευή κοπής λαχανικών (μαχαίρι, τεμαχιστής ή κόπτης λαχανικών).

Το πρώτο βήμα είναι να τεμαχίσετε το λάχανο. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε ίσα τέσσερα μέρη. Από ένα από αυτά, πρέπει να αφαιρέσετε μερικά φύλλα και να τα αφήσετε. Στη συνέχεια, αυτά τα φύλλα ζυμώνουν μαζί με τη συγκομιδή. Τεμαχίστε τα καρότα και το λάχανο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Συμβουλή! Το κούτσουρο μπορεί να κοπεί αμέσως πριν το κόψετε.

Τώρα που προετοιμάζονται όλα τα συστατικά, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε καρότα με λάχανοκαι στη συνέχεια αλέστε όλα τα λαχανικά με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για 4 κιλά λαχανικών, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη (χωρίς διαφάνεια). Ο χυμός πρέπει να βγει μετά την ανάμιξη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σαλάτα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρή.

Τότε πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα στοιχεία σε στρώματα. Πρώτα απ 'όλα, μια μικρή σαλάτα τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα αριστερό φύλλο και συμπιέζεται καλά. Έτσι, γεμίζουμε το βάζο μέχρι το επίπεδο των κρεμαστρών. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρης.

Σπουδαίος! Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ξεχωρίζει τόσο πολύ χυμός που θα καλύψει εντελώς το λάχανο.

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, θα απελευθερωθεί ακόμη περισσότερος χυμός και μπορεί να γεμίσει εντελώς το βάζο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να βάζετε ένα πιάτο κάτω από αυτό, ώστε ο χυμός να μην "τρέχει". Σε αυτήν τη μορφή, το κομμάτι εργασίας αφήνεται για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Η τράπεζα πρέπει να είναι ανοιχτή όλη αυτή την ώρα. Θυμηθείτε να τρυπάτε τη σαλάτα κάθε μέρα για να βγείτε το αέριο. Συλλέξτε επίσης τον αφρό κάθε μέρα.

Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να ελέγξετε αν η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει ή όχι. Εάν η σαλάτα εξακολουθεί να ζυμώνει ενεργά, αφήνεται για άλλες 1 ή 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με ένα πλαστικό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Επιπλέον, περιμένουν άλλες 5 έως 10 ημέρες και μπορείτε να φάτε τη σαλάτα.

συμπέρασμα

Ακριβώς έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο τραγανό λάχανο τουρσί γρήγορο φαγητό. Αυτή η μέθοδος δεν σας παίρνει πολύ χρόνο και επίσης δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος. Μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα ακριβώς στο ψυγείο. Εάν, φυσικά, θα αποθηκευτεί εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως ένα τέτοιο πιάτο τρώγεται πρώτα. Προκειμένου το παρασκεύασμα να είναι πραγματικά νόστιμο και τραγανό, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο λάχανο στο σπίτι. Είμαστε σίγουροι ότι δεν θα το μετανιώσετε!

Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή