Περιεχόμενο
Τα ζυμαρικά τσουκνίδας είναι μια κάπως ασυνήθιστη επιλογή για ένα πιάτο, αλλά πολύ υγιεινό και νόστιμο. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε με την προσθήκη διαφόρων συστατικών, μπαχαρικών ή να χρησιμοποιήσετε μόνο βότανο. Το Kurze έχει σχήμα ζυμαρικών ή παραδοσιακών ζυμαρικών. Οι άκρες τσιμπήθηκαν με μια πλεξίδα ή με τον συνηθισμένο τρόπο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η τσουκνίδα είναι ένα από τα πρώτα φυτά της άνοιξης. Το βότανο περιέχει μεγάλο αριθμό στοιχείων απαραίτητα για το σώμα. Οι μπουλέττες κρέατος είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια χορτοφαγική έκδοση χρησιμοποιώντας ζεστά βότανα.
Η συνταγή για kurze με τσουκνίδες (εικόνα) προήλθε από το Dagestan. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Οι προτάσεις για την προετοιμασία των συστατικών και της τεχνολογίας συνταγών θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα για κάθε γούστο.
Το Kurze είναι ζυμαρικά μεγάλου μεγέθους με τσουκνίδες
Για τη γέμιση, πάρτε ένα νεαρό φυτό, κόψτε τις κορυφές, περίπου 10-15 εκ. Το καθένα. Τα στελέχη δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, τα φύλλα πρέπει να διαχωριστούν και να προετοιμαστούν.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής τσουκνίδας για κουρτσέ:
- Τα φύλλα διαχωρίζονται από τους μίσχους, αναθεωρούνται. Εάν η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι αμφίβολη, τότε απορρίπτεται.
- Η πράσινη μάζα πλένεται κάτω από τη βρύση.
- Για να επιπλέουν μικρά έντομα στην επιφάνεια, το γρασίδι τοποθετείται σε ένα ευρύ δοχείο και χύνεται με αλατισμένο νερό.
- Καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 15 λεπτά.
- Το κομμάτι εργασίας ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει το νερό. Τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία.
Σε μερικές συνταγές, συνιστάται να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία, το φυτό θα χάσει μερικές από τις βιταμίνες του.
Η τσουκνίδα κόβεται στην κατάσταση του κιμά, αυτό θα απαιτήσει ένα μεγάλο μαχαίρι
Η κλασική συνταγή για kurze με τσουκνίδες
Η κλασική έκδοση της παρασκευής ζυμαρικών με τσουκνίδα στο Dagestan είναι η πιο κοινή και απλή συνταγή. Απαιτεί τουλάχιστον συστατικά.
Πλήρωση προϊόντων:
- ψιλοκομμένη τσουκνίδα - 500 g;
- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο και βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
Παρασκευή:
- Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
- Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι κενό.
- Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει σκούρο κίτρινο.
- Τα αυγά, τα κρεμμύδια προστίθενται στην πράσινη μάζα, αναμειγνύονται.
Το γέμισμα είναι έτοιμο. Η ζύμη ζυμώνεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό
- νερό - 250-300 ml.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου σε ένα μεγάλο μπολ.
- Μια μικρή κατάθλιψη γίνεται στο κέντρο.
- Βάλε αλάτι.
- Σπάστε το αυγό σε νερό, κτυπήστε.
- Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι και προσθέτουμε το λάδι.
- Ζυμώστε καλά σε μια επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα, δέστε και αφήστε για 20-30 λεπτά. στο ψυγείο.
- Η ψυχθείσα μάζα αναμιγνύεται ξανά.
- Κόψτε ένα κομμάτι και ξεδιπλώστε έναν μακρύ λεπτό κύλινδρο.
- Χωρίστε το κομμάτι εργασίας σε ίσα μικρά μέρη.
- Ξεδιπλώστε τα κέικ.
- Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο με ένα κουτάλι έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερη ζύμη για τσίμπημα με μια πλεξίδα.
- Βάλτε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού στη φωτιά. Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε βραστό υγρό και μαγειρεύονται για 7 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο ή ξινή κρέμα
Φρέσκα ζυμαρικά τσουκνίδας με καρύδια
Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με τσουκνίδα και καρύδια, δεν είναι κατώτερα από το κρέας με γεύση, αλλά η θρεπτική αξία είναι πολύ υψηλότερη.
Πλήρωση:
- πυρήνες καρυδιού - 250 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ .;
- ψιλοκομμένη τσουκνίδα - 300 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- γκι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά).
- αυγό - 2 τεμ.
Προετοιμασία πλήρωσης για ζυμαρικά:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι έως ότου κιτρινίσουν.
- Το σκόρδο συνθλίβεται.
- Τα καρύδια τεμαχίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Αυγά, σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται στη μάζα τσουκνίδας.
- Όλα ανακατεύουμε, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστε το γέμισμα για τα ζυμαρικά και ζυμώστε τη ζύμη. Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 500 g;
- νερό - 150 ml.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το σε μια σακούλα στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά. Σε 10 λεπτά. Μπορείτε να διαμορφώσετε δίσκους ζυμαρικών. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κέικ, τσιμπήστε τις άκρες. Μπορεί να γίνει με τη μορφή παραδοσιακών ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Το κουρτσέ μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό.
Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε σάλτσα σε κουρτζέ
Με κρέας στα Πολωνικά
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε έτοιμη ζύμη (300 g) ή να την φτιάξετε μόνοι σας:
- αλεύρι - 250 g;
- νερό - 70 ml.
- αυγό - 2 τεμ .;
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Η τελική ζύμη τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια αναμιγνύεται ξανά. Είναι χυτά με τη μορφή δίσκων, το μέγεθος των οποίων είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ό, τι για τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
Πλήρωση:
- τσουκνίδα - 150 g;
- κιμά χοιρινό - 150 γραμμάρια (μπορείτε να πάρετε άλλο)
- τετηγμένο λίπος (λαρδί) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Βράζουμε την τσουκνίδα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Για να απαλλαγούμε από το νερό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
- Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σοτάρονται σε χοιρινό λίπος μέχρι να ροδίσουν.
- Ανακατέψτε την πράσινη μάζα και τα κρεμμύδια, δοκιμάστε αλάτι, πιπέρι.
- Προσθέστε κιμά στο τσουκνίδα, ανακατέψτε.
Η ζύμη ξεδιπλώνεται σε λεπτό δίσκο και κόβεται σε κύκλους. Γλύπτουν κουρζέ. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Τα ζυμαρικά σερβίρονται με ξινή κρέμα και γκι ή αντικαθίστανται με σάλτσα ξινή κρέμα σκόρδου
Κρουζ με τσουκνίδες και τυρί cottage
Η ζύμη παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς προσθήκη αυγών. Η μάζα πρέπει να αναμιχθεί καλά και να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε τσουκνίδα με την προσθήκη τυριού cottage. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- τσουκνίδα - 300 g;
- αυγό - 2 τεμ .;
- τυρί cottage - 200 g;
- φυτικό λάδι ή γκι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία της πλήρωσης:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Το κενό από το φυτό προστίθεται στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε μαζί με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς, όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
- Στο τέλος της διαδικασίας, προστίθεται αλάτι, προστίθεται πιπέρι.
- Τοποθετήστε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Προστίθενται αυγά και τυρί cottage.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, γλυπτά ζυμαρικά οποιουδήποτε κατάλληλου σχήματος. Αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει, βάλτε το κουρέζ, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν σε μεγάλες ποσότητες και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Το Kurze σερβίρεται με πικάντικο adjika
συμπέρασμα
Τα ζυμαρικά τσουκνίδας δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα υγιές προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πολύ ταλαιπωρία. Στις συνταγές, δεν χρειάζεται να τηρείτε τις αναλογίες, μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, να προσθέσετε κάτι δικό σας. Το Kurze είναι κατάλληλο για μια χορτοφαγική διατροφή. Το γέμισμα αποτελείται από γρασίδι, οπότε το πιάτο θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και υψηλή βιταμίνη. Εάν προσθέσετε κρέας, ξηρούς καρπούς, τυρί cottage, τότε το kurze θα αποδειχθεί πιο ικανοποιητικό.
