Περιεχόμενο
Για να μαγειρέψετε όχι μόνο από κρούστα ψωμιού, αλλά και από μια μεγάλη ποικιλία από μούρα, φύλλα και βότανα. Η πιο δημοφιλής στη ρωσική κουζίνα είναι η σταφίδα kvass, η οποία είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα και αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ νόστιμο, θρεπτικό ποτό.
Χρήσιμες ιδιότητες της σταφίδας kvass
Κάθε kvass είναι καλό για τους ανθρώπους. Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύτιμο για το πεπτικό σύστημα. Το ποτό δρα στο σώμα με τον ίδιο τρόπο όπως το κεφίρ:
- βελτιώνει την πορεία των πεπτικών, μεταβολικών διεργασιών.
- ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς, του αγγειακού συστήματος.
Επιπλέον, η ίδια η σταφίδα είναι ένα πολύ χρήσιμο μούρο. Θεωρείται πλούσια πηγή βιταμινών, οργανικών οξέων, ιχνοστοιχείων και άλλων ουσιών. Το μούρο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό απαραίτητο για πολλές ζωτικές διαδικασίες στο σώμα.
Συνταγές σταφίδας kvass
Το καλοκαίρι έχει έρθει και θέλετε να έχετε δροσιστικά ποτά στο χέρι, τα οποία μπορείτε να βγείτε από το ψυγείο ανά πάσα στιγμή και να απαλλαγείτε από τη δίψα που προκαλείται από την έντονη ζέστη έξω και σε εσωτερικούς χώρους. Η σταφίδα kvass θα ήταν μια καλή επιλογή, ειδικά επειδή η εποχή ωρίμανσης των μούρων έχει ήδη ξεκινήσει.
Blackcurrant kvass
Εάν είναι χειμώνας έξω και δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα, τα κατεψυγμένα θα πάνε καλά. Στα φραγκοστάφυλα πρέπει να αφεθεί χρόνος απόψυξης σε θερμοκρασία δωματίου. Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε τα πάντα σε ένα ταψί σμάλτου, συνθλίψτε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Τα μούρα θα ανοίξουν υπό πίεση και θα εκδώσουν χυμό. Αυτό θα μπορούσε να γίνει σε ένα μπλέντερ, αλλά τα μαχαίρια του κόβονται πολύ λεπτά και στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να φιλτράρετε το ποτό. Προσθέστε ολόκληρο τον όγκο νερού που καθορίζεται στη συνταγή στις θρυμματισμένες σταφίδες.
Συστατικά:
- σταφίδες - 0,3 κιλά
- ζάχαρη - 0,3 κιλά
- νερό - 3 l;
- σταφίδες - 0,02 kg
- μαγιά κρασιού - σύμφωνα με τις οδηγίες.
- κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Παράλληλα, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη μαγιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιά που προορίζεται για την παρασκευή ποτών, αλλά καλύτερα να μην ψήνετε. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα, περίπου στην άκρη ενός μαχαιριού, σε ένα ποτήρι νερό, φτιάξτε μια σάλτσα ζάχαρης. Ανακατέψτε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.
Ρίξτε το έγχυμα μούρων σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε ζάχαρη, σταφίδες, κανέλα. Ανακατέψτε όλα αυτά με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς στο νερό. Ρίξτε το διάλυμα μαγιάς από ένα ποτήρι σε ένα βάζο, ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες για ζύμωση. Ο λαιμός του δοχείου μπορεί να καλυφθεί με γάζα ή να τοποθετηθεί στεγανοποίηση νερού
Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το ποτό πρέπει να απομακρυνθεί από το ίζημα με διήθηση μέσω λεπτού κόσκινου. Φιλτράρετε ξανά μέσω φίλτρου υφάσματος. Βάλτε το καθαρισμένο kvass στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μπορείτε να το πιείτε.
Υπάρχει επίσης μια άλλη συνταγή.
Πριν προχωρήσετε με την εκχύλιση χυμού, πλύνετε τις μαύρες σταφίδες, ξεφλουδίστε τα κλαδιά, τα συντρίμμια και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε με μια συντριβή έτσι ώστε το δέρμα στα μούρα να σπάσει και ο χυμός να ρέει ελεύθερα από εκεί.
Συστατικά:
- χυμός (φραγκοστάφυλο) - 1 l;
- νερό - 4 l;
- ζάχαρη - 0,1 κιλά
- μαγιά - 15-20 g.
Διαλύστε τη μαγιά και το ένα τέταρτο του υποδεικνυόμενου όγκου ζάχαρης σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, ρίξτε το χυμό και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί, προσθέστε μύτη μαγιάς. Μετακινήστε το διάλυμα ζύμωσης σε ένα ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες. Ρίξτε το τελικό ποτό σε φιάλες, φελλό και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Κόκκινη σταφίδα kvass
Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και ζυμώστε με μια ξύλινη θραύση μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
Συστατικά:
- σταφίδες - 0,8 kg
- ζάχαρη - 0,4 kg
- νερό - 3 l;
- μαγιά - 25 g;
- κιτρικό οξύ - 3 g.
Ανακατέψτε τη μαγιά με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αραιώστε σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 2 λίτρα μέχρι να ζεσταθούν και ρίχνουμε στη μάζα μούρων. Βάζετε την κατσαρόλα με έγχυση μούρων στη φωτιά και βράστε, αλλά αφαιρέστε αμέσως. Αφήνετε στην άκρη για έγχυση τριών ωρών.
Στη συνέχεια στραγγίξτε το ποτό, προσθέστε μείγμα μαγιάς και κιτρικό οξύ. Αφήστε να περιπλανηθείτε για δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια ρίξτε σε πλαστικά (γυάλινα) μπουκάλια, στείλτε το για αποθήκευση στο ψυγείο.
Kvass από μούρα και φύλλα σταφίδας
Πλύνετε τις σταφίδες, ζυμώστε και μεταφέρετε σε ένα βάζο μαζί με ζάχαρη. Βράστε τα φύλλα σε 2 λίτρα νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως στο βάζο με τη μάζα μούρων. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα, προσθέστε μαγιά.
Συστατικά:
- σταφίδα (μαύρο) - 0,5 kg
- νερό 2 λίτρα;
- φύλλα σταφίδας (φρέσκα) - 20 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας .;
- μαγιά - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Από 2-7 ημέρες, το kvass πρέπει να εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο όταν η μυρωδιά της μαγιάς παύει να γίνεται αισθητή. Η διάρκεια της έγχυσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, επομένως ο αριθμός των ημερών μπορεί να ποικίλλει. Σουρώστε το ποτό μέσα από ένα πυκνό πανί, ρίξτε σε μπουκάλια και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
Kvass σταφίδας χωρίς μαγιά
Αυτό το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από μαύρη σταφίδα όσο και από κόκκινο. Και στις δύο περιπτώσεις, το kvass θα είναι νόστιμο και δροσιστικό.
Συστατικά:
- σταφίδες (κόκκινο, μαύρο) - 0,5 kg
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 120 g;
- σταφίδες - 6 τεμ.
Τα μούρα σταφίδας δεν μπορούν να αφαιρεθούν από τα κλαδιά, απλώς ξεπλένονται καλά. Βυθίστε σε νερό με βραστό νερό, σιγοβράστε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει. Όταν το ζωμό ζεσταθεί (35-40 μοίρες), στραγγίστε το μέσα από κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε σταφίδες. Από 2-4 ημέρες, επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Περιεχόμενο θερμίδων
Οι μαύρες και κόκκινες σταφίδες είναι τρόφιμα χαμηλής ενέργειας. Το Kvass που παράγεται από αυτά θα έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα ίδια τα μούρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ποτό περιέχει άλλα συστατικά, για παράδειγμα, ζάχαρη, η οποία έχει υψηλή ενεργειακή αξία.
Το θερμιδικό περιεχόμενο, κατά κανόνα, κυμαίνεται από 200-300 kcal / 1 l του προϊόντος, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα πρόσθετων συστατικών και την ποσότητα τους. Χάρη σε αυτό, τους αρέσει να πίνουν kvass κατά τη διάρκεια της νηστείας. Οι γιατροί συστήνουν τη λήψη τους σε ασθενείς κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από σοβαρή ασθένεια.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το Kvass είναι καλά αποθηκευμένο σε κρύα μέρη, για παράδειγμα, ένα κελάρι, υπόγειο. Θα πρέπει να είναι σφιχτά φελλό και η διάρκεια ζωής του δεν θα υπερβαίνει τις 3-5 ημέρες. Στις αστικές συνθήκες, είναι καλύτερο να διατηρείτε το ποτό στο ψυγείο για 7 ημέρες, όχι περισσότερο. Το πιο χρήσιμο kvass είναι αυτό που έχει αποθηκευτεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ως αποτέλεσμα της συνεχούς ζύμωσης, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό αυξάνεται. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, το kvass πρέπει να καταναλώνεται εντός δύο ημερών το πολύ, στο μέλλον καθίσταται άχρηστο.
συμπέρασμα
Η σταφίδα kvass μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος σταφίδας, κόκκινο ή μαύρο. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο, υγιεινό και δροσιστικό!
