Περιεχόμενο
Το Birch sap είναι ένα εθνικό ποτό, η υπερηφάνεια του ρωσικού λαού. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το θεραπευτικό φυσικό ελιξίριο βοήθησε και σώθηκε από πολλές ασθένειες, ειδικά σε μια δύσκολη άνοιξη, όταν όλα τα χειμερινά αποθέματα τελειώνουν, και δεν υπάρχουν ακόμα φρέσκες πράσινες βιταμίνες. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του χυμού σημύδας, παρασκευάστηκαν διάφορα ποτά από αυτό: kvass, μέλι, κρασί, σαμπάνια, πουρέ. Η συνταγή για kvass από χυμό σημύδας στο κριθάρι έχει επιβιώσει σήμερα ως ένα από τα πιο δημοφιλή στο ρωσικό λαό. Αυτό το ποτό, με μάλλον πικάντικη γεύση και πλούσιο πλούσιο άρωμα, μοιάζει κυρίως με παραδοσιακό ψωμί. Ίσως αυτό είναι το κύριο μυστικό της δημοτικότητάς του.
Τα οφέλη του σπιτικού sch kvass σημύδας στο κριθάρι
Από μόνη της, ο χυμός σημύδας είναι ένα αναζωογονητικό, αναζωογονητικό και πολύ νόστιμο ποτό, με μια μικρή ένδειξη γλυκύτητας. Όλη η πλούσια σύνθεσή της διατηρείται πλήρως και μεταφέρεται σε σπιτικά kvass. Εκτός από ένα πλούσιο σετ βιταμινών και διαφόρων χρήσιμων μετάλλων (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο), το σπιτικό σημύδα kvass περιέχει οργανικά οξέα και τανίνες, ζάχαρη φρούτων και φυτικές ορμόνες, ένζυμα και φυτοκτόνα.
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο του φυσικού χυμού σημύδας μπορεί να κυμαίνεται από 0,5 έως 3%, ανάλογα με τη θέση και τις συνθήκες του δέντρου. Τις περισσότερες φορές, αυτό αρκεί για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό, καθώς η ζάχαρη παραδοσιακά δεν προστίθεται στην κίτσα σημύδας στο κριθάρι.
Όλο αυτό το πλούσιο περιεχόμενο παρέχει απαραίτητη βοήθεια για τη θεραπεία πολλών παθήσεων.
- Λόγω του ειδικού τονωτικού και αποκαταστατικού αποτελέσματός του, είναι χρήσιμο να πίνετε kvass σημύδας όταν το σώμα βρίσκεται σε εξασθενημένη κατάσταση μετά από σοβαρές ασθένειες ή χειρουργικές επεμβάσεις, με απώλεια όρεξης, αναιμία και όλες τις ασθένειες που σχετίζονται με αυξημένη κόπωση.
- Έχει ανθελμινθικό, αντιπυρετικό και διουρητικό αποτέλεσμα, οπότε μπορεί να βοηθήσει με μολυσματικές ασθένειες που συνοδεύονται από υψηλό πυρετό, βρογχίτιδα, πονόλαιμο, φυματίωση, καθώς και νεφρική νόσο. Είναι γνωστό ότι είναι σε θέση να διαλύσει και να αφαιρέσει πέτρες από το σώμα.
- Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο για παροξύνσεις χρόνιων παθήσεων και σοβαρή δηλητηρίαση.
- Διαθέτοντας τις ιδιότητες της απομάκρυνσης της χοληστερόλης από το σώμα και της μείωσης του σακχάρου στο αίμα, το kvass θα είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς.
- Δεδομένου ότι η σημύδα kvass στο κριθάρι είναι ένας υπέροχος παράγοντας καθαρισμού του αίματος, χρησιμοποιείται για οποιεσδήποτε ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές, καθώς και για ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, αφροδίσια νοσήματα.
- Το ποτό μπορεί να ανακουφίσει την υψηλή αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό πόνο.
- Η τακτική χρήση της σημύδας kvass στο κριθάρι βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος, ενισχύει τα μαλλιά και τα δόντια.
- Είναι γνωστές τόσο οι αντιοξειδωτικές όσο και οι αντικαρκινικές ιδιότητες της σημύδας kvass.
- Η θεραπευτική επίδραση της σημύδας kvass στο κριθάρι στις ασθένειες του πεπτικού συστήματος είναι επίσης σημαντική: έλκη στομάχου, προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη, ήπαρ, δωδεκαδάκτυλο.
- Για τους άνδρες, αυτό είναι ένα καλό φάρμακο για την ανικανότητα και για τις γυναίκες είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιείτε το kvass στο κριθάρι κατά την εμμηνόπαυση.
- Λοιπόν, φυσικά, αυτό το ποτό είναι μια πραγματική πανάκεια για ανεπάρκειες βιταμινών, σκορβούτο και οίδημα.
Πιθανές αντενδείξεις για την πρόσληψη αυτού του ποτού μπορεί να είναι μόνο σε περίπτωση ανίχνευσης ατομικής δυσανεξίας στο χυμό σημύδας ή αλλεργίας στη γύρη σημύδας. Η σημύδα kvass στο κριθάρι πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά για όσους πάσχουν από πέτρες στα νεφρά και στομάχι και έλκη του δωδεκαδακτύλου.
Τα μυστικά της παραγωγής κριθαριού σε χυμό σημύδας
Η ίδια η διαδικασία παραγωγής kvass από χυμό σημύδας με την προσθήκη κριθαριού δεν είναι καθόλου περίπλοκη, οποιαδήποτε νοικοκυρά, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να το χειριστεί αν το επιθυμεί. Το πιο δύσκολο μέρος, ειδικά σε μια μεγάλη πόλη, είναι να πάρει τα σωστά συστατικά.
Είναι προτιμότερο να εξαγάγετε μόνοι σας χυμό σημύδας. Μόνο τότε μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του εξαγόμενου προϊόντος. Και ο περίπατος στο ίδιο το δάσος της άνοιξης είναι βέβαιο ότι θα εμπνεύσει, θα δώσει δύναμη και θα επουλωθεί από ένα πιθανό χειμερινό μπλε. Αυτό γίνεται συνήθως στις αρχές της άνοιξης, ανάλογα με την περιοχή, τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο.
Οι πυρήνες κριθαριού δεν είναι εύκολο να βρεθούν σε ένα κανονικό μανάβικο. Βρίσκονται συνήθως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν βύνη κριθαριού αντί για τους ίδιους τους κόκκους. Μπορεί επίσης να βρεθεί στην πώληση, εάν είναι απαραίτητο, ή είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Δεδομένου ότι η βύνη είναι απλώς βλαστημένοι κόκκοι, στους οποίους άρχισε να γίνεται η διαδικασία ζύμωσης, η οποία είναι υπεύθυνη για την περαιτέρω ζύμωση του προϊόντος.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, στην κλασική συνταγή για την παρασκευή kvass σημύδας με κριθάρι, συνήθως δεν υπάρχει ζάχαρη. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το ποτό όσο το δυνατόν πιο φυσικό, χαμηλό σε θερμίδες και υγιεινό. Είναι αλήθεια ότι έχει κάπως σκληρή γεύση και θα απευθύνεται σε ενήλικες περισσότερο από τα παιδιά. Εάν το επιθυμείτε, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο έτοιμο ποτό, ώστε να μην προκαλέσει περαιτέρω ζύμωση. Η ποσότητα κριθής που προστίθεται μπορεί επίσης να ποικίλει. Ανάλογα με τις αναλογίες που χρησιμοποιούνται, η γεύση του ποτού είναι λίγο πολύ κοκκώδης.
Πριν χρησιμοποιήσετε κόκκους κριθαριού, είναι συνηθισμένο να τηγανίζετε σε ξηρό τηγάνι. Αυτή η τεχνική επιτρέπει όχι μόνο να δώσει στο kvass μια μοναδική γεύση κόκκων, αλλά επίσης δίνει ένα πλούσιο καφέ χρώμα στο τελικό ποτό. Επομένως, ο χρόνος ψησίματος καθορίζει άμεσα τόσο τη γεύση του kvass όσο και τον κορεσμό του χρώματος. Εάν οι κόκκοι του κριθαριού τηγανίζονται μόνο μέχρι λίγο χρυσού χρώματος, τότε η γεύση του ποτού θα αποδειχθεί μάλλον ευαίσθητη και το χρώμα θα είναι ανοιχτό καφέ, χρυσό.
Εάν κρατάτε τους κόκκους στο τηγάνι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να πάρετε ένα σκούρο καφέ ποτό με πλούσια και ακόμη και έντονη γεύση με ελαφριά πικρία.
Η γεύση του kvass σημύδας στο κριθάρι καθορίζεται επίσης από το χρόνο κατά τον οποίο εγχύεται στη ζεστασιά. Με μια αύξηση σε αυτό το χρονικό διάστημα, η γεύση του kvass γίνεται όλο και πιο έντονη και παχιά.
Για να αυξήσετε την υγιεινή του ποτού, μια ποικιλία φρούτων και φαρμακευτικών βοτάνων προστίθενται μερικές φορές σε αυτό όταν εγχύεται: τριαντάφυλλο, γογγύλια, σπόροι κυμινοκαρδίου, άνθη φλούδας, θυμάρι, χαμομήλι, βελόνες πεύκου και άλλα.
Η κλασική συνταγή για kvass από χυμό σημύδας στο κριθάρι
Για να προετοιμάσετε το birch kvass στο κριθάρι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα φρέσκου χυμού σημύδας.
- 500 g κόκκων κριθαριού.
Βιομηχανοποίηση:
- Ο φρεσκοκομμένος χυμός πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί μέσω κόσκινου με γάζα στο κάτω μέρος για να απαλλαγούμε από πιθανή μόλυνση από το δάσος: κομμάτια φλοιού, τσιπ ξύλου, ξέσματα ή έντομα.
- Στη συνέχεια, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
- Οι κόκκοι κριθαριού πλένονται σε δροσερό νερό και στεγνώνουν έως ότου εύθρυπτα. Δεν χρειάζεται να καθαριστούν ή να υποστούν άλλη επεξεργασία.
- Οι αποξηραμένοι κόκκοι κριθαριού χύνονται σε ένα ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι ή άλλο λίπος και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για λίγο.Η περίοδος ψησίματος καθορίζεται ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουν να πάρουν στο τέλος, το οποίο συζητήθηκε λεπτομερώς στο προηγούμενο κεφάλαιο.
- Ο χυμός σημύδας χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο μαγιάς και το τηγανισμένο κριθάρι χύνεται στο ίδιο.Σχόλιο! Εάν θέλετε να κάνετε τα πάντα τακτοποιημένα, έτσι ώστε οι κόκκοι κριθαριού να μην επιπλέουν σε ολόκληρο τον όγκο του χυμού, τότε τοποθετούνται σε μια σακούλα γάζας, η οποία είναι δεμένη και τοποθετείται σε ένα δοχείο με χυμό.
- Ανακατέψτε ελαφρά το χυμό, καλύψτε το λαιμό του δοχείου στην κορυφή με ένα κομμάτι λινό ύφασμα ή γάζα και αφήστε το σε σχετικά ζεστό μέρος (θερμοκρασία + 21-26 ° C).
- Το Kvass εγχύεται για 2 έως 4 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση του τελικού προϊόντος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε εάν πρέπει να αφεθεί για περαιτέρω ζύμωση.
- Το ποτό πρέπει να αναδεύεται κάθε μέρα.
- Όταν αποφασιστεί ότι το kvass είναι έτοιμο, φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε ξεχωριστές φιάλες με σφιχτά καπάκια.
Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί μετά το κλείσιμο, μόνο με πολύ χαμηλότερη ένταση, ακόμη και σε σχετικά κρύο μέρος, τότε οι φιάλες δεν πρέπει να γεμίζουν στο λαιμό κατά την εμφιάλωση. Στην κορυφή τους, πρέπει να αφήσετε 5-7 cm ελεύθερου χώρου.
Κανόνες ποτών
Η φυσική μπύρα kvass στο κριθάρι είναι ιδανική για την παραγωγή παραδοσιακών ρωσικών οκρόσκα
Κατά μέσο όρο, για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, χρησιμοποιείται η ακόλουθη δοσολογία: 200 ml kvass καταναλώνονται καθημερινά μισή ώρα πριν από τα γεύματα, έως και 3 φορές την ημέρα. Αρκεί να κάνουμε ένα τέτοιο μάθημα για 2 ή 3 εβδομάδες για να αισθανθούμε σημαντική ανακούφιση και ένα κύμα δύναμης.
Προκειμένου να διατηρηθεί ο χυμός από σημύδα και κριθάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως έξι μήνες), πρέπει να σφραγιστεί όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και να διατηρείται σε δροσερό ή ακόμη και κρύο δωμάτιο χωρίς φως. Κατά την προετοιμασία μικρών ποσοτήτων kvass, ένα ψυγείο είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
συμπέρασμα
Μεταξύ πολλών παρόμοιων παρασκευασμάτων, η συνταγή για kvass από χυμό σημύδας στο κριθάρι είναι μία από τις πιο φυσικές και υγιεινές. Πράγματι, δεν περιέχει καν ζάχαρη, ωστόσο, το ποτό μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και 6 μήνες.
