Περιεχόμενο
Για το μέσο άτομο, το σπαράγγι είναι ένα αρκετά νόστιμο νέο προϊόν που μόλις πρόσφατα εμφανίστηκε στις αγορές λαχανικών. Και, παρόλο που πολλοί έχουν δει πράσινα πρωτότυπα, αφράτα κλαδιά, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης ως διακόσμηση για ανθοδέσμες, ίσως μερικοί γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πολύ σπαράγγι που μπορεί να καταναλωθεί: ωστόσο, με τη μορφή κηροπηγίων και όχι στελεχών με φύλλωμα . Ήρθε η ώρα να καταλάβουμε τι είδους λαχανικά είναι, ποιοι είναι οι βρώσιμοι τύποι σπαραγγιών: τα ονόματα, οι περιγραφές και οι φωτογραφίες δίνονται παρακάτω στο άρθρο.
Τι είναι το σπαράγγι
Το πραγματικό σπαράγγι μοιάζει με ένα πολυετές φυτό θάμνων ή με τη μορφή βλαστών που αναπτύσσονται απευθείας από το έδαφος - εξαρτάται από την ποικιλία. Τα στελέχη των ποικιλιών θάμνων φτάνουν σε ύψος 120 - 160 cm, με μαλακά πράσινα φύλλα που μοιάζουν με βελόνες. Πρόκειται για μια πρώιμη καλλιέργεια λαχανικών, που ωριμάζει στις αρχές Απριλίου, στην οποία μόνο το πάνω μέρος του στελέχους έχει ιδιαίτερη αξία: οι αληθινοί γκουρμέ το θεωρούν πραγματική λιχουδιά.
Οι βρώσιμοι βλαστοί σχηματίζονται όχι νωρίτερα από το τρίτο έτος της ζωής του πολιτισμού. Στα φυτά που μοιάζουν με στέλεχος, κόβονται μόλις φτάσουν σε ύψος 16 - 20 cm (ιδανικά - 22 cm), σε αυτήν την ηλικία οι βλαστοί είναι οι πιο ζουμεροί και μαλακοί, και τα κεφάλια τους εξακολουθούν να είναι πυκνά και αχνά. Συνήθως η περίοδος συγκομιδής ξεκινά από τις 18 Απριλίου και διαρκεί έως τις 20 έως τις 24 Ιουλίου, μετά την οποία το λαχανικό χάνει την ευαισθησία του και γίνεται σκληρό. Κατά μέσο όρο, αυτή η ώρα είναι 7 έως 8 εβδομάδες. Τα κομμένα στελέχη τυλίγονται σε ένα υγρό πανί για να διατηρούνται φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Το σπαράγγι τρώγεται τόσο ωμό με προσθήκη σε σαλάτες και με θερμική επεξεργασία. Σε βιομηχανική κλίμακα, το λαχανικό είναι κονσερβοποιημένο, ενώ η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες χάνουν κάπως την αξία τους.
Σε ποια οικογένεια ανήκει το σπαράγγι;
Το λατινικό όνομα για αυτό το φυτό είναι Asparagus officinalis: είχε προηγουμένως ανατεθεί στην οικογένεια Lily. Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν, η ταξινόμηση αναθεωρήθηκε και τώρα ο πολιτισμός ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Το Σπαράγγι είναι ένα διοϊκό φυτό, που σημαίνει ότι χρειάζονται θηλυκοί και αρσενικοί βλαστοί για επικονίαση.
Πού μεγαλώνει το σπαράγγι
Το Σπαράγγι είναι πανταχού παρόν, και μπορείτε να το βρείτε τόσο στην Κεντρική όσο και στη Νότια Ευρώπη, και στη Βόρεια Αφρική, τη Δυτική Ασία, καθώς και σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας, ακόμη και στη Σιβηρία.
Το φυτό προτιμά σκιασμένες περιοχές, αισθάνεται καλά σε αμμώδη εδάφη, αντιδρά θετικά στη θερμότητα και την υγρασία. Ωστόσο, σε σύγκριση με αυτό, το σπαράγγι έχει προσαρμοστεί καλά στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες και αντέχει καλά τους μεγάλους και παγωμένους χειμώνες, προσαρμόζοντας καλά στις βαριές χιονοπτώσεις.
Πώς μοιάζει ένα φυτό σπαραγγιού;
Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται το σπαράγγι στη φύση στην παρακάτω φωτογραφία. Είναι σαφές ότι τα σπαράγγια δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα, επιπλέον, αισθάνεται καλά στη γειτονιά με άλλα είδη φυτών.
Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί υψηλή απόδοση, είναι απαραίτητο να δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες, να ζιζανίων και να λιπαίνονται τακτικά. Στη φωτογραφία, μπορείτε να αξιολογήσετε την εμφάνιση ενός φυτού σπαραγγιού ενηλίκων, που καλλιεργείται στον κήπο και όχι στην άγρια φύση.
Πρώτον, οι βλαστοί των ειδών του κήπου είναι πιο ισχυροί, και δεύτερον, υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά σε έναν κόνδυλο - περίπου 10 - 12.
Το σπαράγγι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία, επομένως μόνο οι βλαστοί που κόπηκαν πριν από 3 έως 4 ημέρες εκτιμώνται στο μαγείρεμα. Εάν έχει περάσει περισσότερος χρόνος, ένα σημαντικό μέρος των μικροθρεπτικών συστατικών χάνεται και το σπαράγγι χάνει τη θρεπτική του αξία. Τα φρέσκα σπαράγγια πρέπει να φαίνονται λαμπερά, σταθερά και τραγανά με πυκνά κεφάλια και στεγνά κομμάτια. Εάν είναι λήθαργο και θαμπό, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το λαχανικό δεν είναι πλέον φρέσκο.
Είδη σπαραγγιού
Και, παρόλο που υπάρχουν περισσότερες από διακόσιες ποικιλίες σπαραγγιού, μόνο τρεις κύριες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν:
- Πράσινος: το πιο κοινό και επομένως φθηνότερο από τα άλλα δύο. Ωστόσο, στα πράσινα σπαράγγια υπάρχει η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και είναι η πιο χρήσιμη.
- λευκό: σε σύγκριση με το πράσινο, έχει μια πιο λεπτή και λεπτή γεύση. Θεωρείται εξωτικό προϊόν, μαζί με τρούφες και αγκινάρες. Βλαστοί που είναι ελαφρώς παχύτεροι από τα πράσινα σπαράγγια, και το λευκό τους χρώμα επιτυγχάνεται με την καλλιέργεια φυτών σε σάπια φύλλα χωρίς πρόσβαση στο φως, που εμποδίζει την παραγωγή χλωροφύλλης, και αυτό δίνει στον καρπό μια εκλεπτυσμένη γεύση.
- Μωβ: το πιο σπάνιο είδος με αισθητή πικρή γεύση. Το εργοστάσιο αποκτά το ασυνήθιστο χρώμα του χάρη σε μια ειδική τεχνολογία ανάπτυξης, κατά την οποία ο χρόνος παραμονής του στο σκοτάδι και στο φως εναλλάσσεται.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μη βρώσιμων σπαραγγιών:
- Σόγια, το οποίο παρασκευάζεται από σόγια, χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παραγωγή γάλακτος σόγιας ·
- Φασόλι: αυτό το είδος δεν έχει τίποτα κοινό με τα σπαράγγια και ανήκει σε άλλη κουλτούρα.
- Βοτρυοειδής: μοιάζει με σπαράγγια μόνο εξωτερικά, αλλά στην πραγματικότητα, είναι ένα βότανο.
- θαλάσσια: μεγαλώνει στην παράκτια περιοχή και έχει αλμυρή σάρκα. Δεν χρησιμοποιείται στην οικιακή μαγειρική, αλλά μπορεί να βρεθεί στην ιαπωνική και μεσογειακή κουζίνα.
- Διακοσμητικός: μπορεί να είναι λεπτόφυλλο, πολύφυλλο και φαρμακείο. Ο πολιτισμός χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κήπων και πετρωμάτων.
Οι καλύτερες ποικιλίες σπαραγγιού
Όταν επιλέγετε ποικιλίες σπαραγγιού για καλλιέργεια για προσωπικούς σκοπούς, θα πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής, καθώς και την προσαρμογή του καθενός σε ορισμένες κλιματολογικές συνθήκες.
Ποικιλίες σπαραγγιού για τη Σιβηρία
- Argentelskaya... Οι βλαστοί μεγάλων ινών με σκούρο ροζ άκρα έχουν κιτρινωπή σάρκα. Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στη Σιβηρία, χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό και την πρόωρη ωρίμανση, η οποία είναι καλή για ένα μικρό καλοκαίρι
- Τσάρσκαγια... Αυτή η ποικιλία είναι επίσης πολύ καλά προσαρμοσμένη στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες της Σιβηρίας και είναι σε θέση να αντέξει παγετούς στους -30 ° C το χειμώνα. Επιπλέον, το Royal Asparagus είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και έχει υψηλή ανοσία. Τα στελέχη του περιέχουν λευκό, σαρκώδη, πολύ τρυφερό πολτό, ο οποίος διακρίνεται από την υψηλή του γεύση.
- Μέρι Ουάσιγκτον... Μια πρώιμη ώριμη ποικιλία με πράσινους, πολύ ζουμερούς και τραγικούς βλαστούς, σχηματίζοντας τον 3ο - 4ο χρόνο μετά τη σπορά. Το φυτό αντέχει εύκολα στους παγετούς στους -30 ° C το χειμώνα, ανθεκτικό στην ξηρασία το καλοκαίρι και πρακτικά δεν είναι ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα.
- Λιγουρίας... Αυτή η πρώιμη ποικιλία σπαραγγιού ωριμάζει είναι μωβ και ευδοκιμεί επίσης στην περιοχή της Σιβηρίας. Οι βλαστοί έχουν μια λεπτή, πολύ λεπτή γεύση και, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες αυτού του τύπου, δεν έχουν καθόλου πικρή γεύση. Ο πολτός είναι μαλακός, ελαφρώς λιπαρός, το γλυκό έχει κρεμώδη υφή.
- Κολοσσιαία... Η ποικιλία έχει μακριά, λαμπερά πράσινα κεριά με βαθύ μωβ άκρες. Διαφέρει σε υψηλή παραγωγικότητα, ανεπιτήδευτη φροντίδα και υπέροχη γεύση. Αναπτύσσεται καλά σε αμμώδες έδαφος και, εκτός από τη διατροφή, δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.
- Λιχουδιά... Μια μεσαία σεζόν, ανθεκτική στο κρύο ποικιλία με πράσινους, φολιδωτούς βλαστούς που έχουν λεπτή σάρκα με λεπτή γεύση.Η συγκομιδή συγκομίζεται, ξεκινώντας τον Μάιο, για 1,5 μήνα, κόβοντας τους βλαστούς που έχουν φθάσει σε διάμετρο 1,0 - 1,2 εκ. Μετά από αυτό, ο θάμνος αμέσως ξεφλουδίζει.
Ποικιλίες σπαραγγιού για τη μεσαία λωρίδα
Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές των πιο δημοφιλών τύπων και ποικιλιών σπαραγγιών για καλλιέργεια στη μεσαία λωρίδα:
- Απόλαυση... Οι βλαστοί σπαραγγιού Delight διακρίνονται από το κρεμώδες λευκό χρώμα τους και τον ευαίσθητο, απίστευτα νόστιμο πολτό. Η ποικιλία έχει καλή αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα, ανέχεται εύκολα την ξηρασία, καθώς και ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία.
- Δόξα του Μπράουνσγουιγκ... Αυτή η ποικιλία που ωριμάζει αργά χαρακτηρίζεται από έναν τεράστιο αριθμό βλαστών με λευκή σάρκα, ο κύριος σκοπός του οποίου είναι η διατήρηση. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, έχει καλή μεταφορά και γεύση. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, έως 250 γραμμάρια του προϊόντος μπορούν να αφαιρεθούν από ένα φυτό.
- Γκάινλιμ... Μια πρώιμη ώριμη ξένη ποικιλία υψηλής απόδοσης με καλή γεύση και φρούτα υψηλής ποιότητας.
- Χιόνι κεφάλι... Οι μακριές βλαστοί έχουν μυτερό, κρεμώδες πράσινο κεφάλι. Ο πολτός τους είναι πολύ ευαίσθητος, με κρεμώδη υφή, έχει ένα λεπτό άρωμα, καθώς και μια γεύση από πράσινα μπιζέλια. Η ποικιλία ανήκει στην πρώιμη ωρίμανση. Είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και δεν φοβάται τη μύγα των σπαραγγιών.
- Ενδοτικότητα... Λεπτές λευκές βλαστοί με ζουμερό πολτό με την ίδια λευκή κεφαλή. Η ποικιλία είναι στα μέσα της σεζόν, καλά προσαρμοσμένη σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες, ανέχεται εύκολα αλλαγές θερμοκρασίας.
- Ολλανδικό πράσινο... Ποικιλία υψηλής απόδοσης με ζουμερά πράσινα βλαστάρια, πολύ λεπτή γεύση, χωρίς πικρία.
- Πρώιμο κίτρινο... Λεπτές κιτρινωπές πράσινες βλαστοί με κρεμώδη πολτό υπέροχη γεύση. Η ποικιλία είναι ώριμη, τα φρούτα προορίζονται τόσο για ακατέργαστη κατανάλωση όσο και για κονσερβοποίηση ή θερμική επεξεργασία.
- Ξενολίμ... Οι ανοιχτόχρωμοι πράσινοι μίσχοι αυτής της πρώιμης ωρίμανσης ποικιλίας φτάνουν τα 25 mm σε διάμετρο. Από ένα τετραγωνικό μέτρο φύτευσης, μπορείτε να μαζέψετε έως και 3 - 3,5 κιλά επιλεγμένων βλαστών, αξίας για την εξαιρετική γεύση και το εκλεπτυσμένο άρωμά τους.
Ποιες ποικιλίες σπαραγγιού είναι καλύτερες για φύτευση στον κήπο
Οι φυτικές ποικιλίες σπαραγγιού κατάλληλες για φύτευση σε ανοιχτό έδαφος στον κήπο πρέπει να έχουν υψηλή ανοσία στις κοινές ασθένειες και επίσης να αντέχουν σε διάφορες καιρικές συνθήκες. Οι πιο κοινές ποικιλίες που καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές είναι:
- Αρζεντέλσκαγια;
- Mary Washington;
- Τσάρσκαγια;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya νωρίς?
- Ολλανδικό πράσινο.
Επιπλέον, οι έμπειροι κηπουροί μπορούν να στρέψουν τα μάτια τους στην πολύ παραγωγική ποικιλία Brock Imperial, η οποία, με τη σωστή φροντίδα, έχει πολύ υψηλές αποδόσεις.
Εάν επιλέξετε τη σωστή ποικιλία σπαραγγιού για φύτευση, αυτό το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για έως και 15 - 25 χρόνια χωρίς μεταφύτευση, κάθε χρόνο ευχάριστο με μια καλή συγκομιδή.
Είναι επίσης σημαντικό να ψεκάσετε τα στελέχη του φυτού ως προληπτικό μέτρο, καθώς ορισμένα είδη είναι ευαίσθητα στους πιο επικίνδυνους εχθρούς των σπαραγγιών, όπως η μύγα σπαραγγιού και ο σκαθάρι των φύλλων σπαραγγιού. Αυτά τα παράσιτα είναι ικανά να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στον θάμνο, τρώγοντας όχι μόνο νεαρά, αλλά και παλιά φυτεύματα. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, οι βλαστοί κάμπτονται και γίνονται κίτρινοι, πράγμα που βλάπτει τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
συμπέρασμα
Το σπαράγγι είναι ένα ανεπιτήδευτο και πολύ ωφέλιμο φυτό για την υγεία του σώματος, λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας των βλαστών του. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα λαχανικό στα καταστήματα, είναι σημαντικό να προσέχετε τη φρεσκάδα του. Εάν καλλιεργήσετε αυτήν την πολυετή καλλιέργεια στον ιστότοπό σας, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας μια νέα λιχουδιά. Και παρόλο που συχνότερα το φυτό φυτεύεται για διακοσμητικούς σκοπούς, πρόσφατα οι κηπουροί ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο να καλλιεργήσουν σπαράγγια στα οικόπεδά τους ως φυτική καλλιέργεια.
