Περιεχόμενο
Ο πίνακας απόδοσης κρέατος βοοειδών από ζωντανό βάρος καθιστά δυνατή την κατανόηση του ποσού κρέατος που μπορεί να μετρηθεί υπό ορισμένες συνθήκες. Είναι χρήσιμο για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να μάθουν για τους παράγοντες που επηρεάζουν την τελική ποσότητα παραγωγής, την πιθανότητα αύξησής της και, αντίθετα, να κατανοήσουν τι συμβάλλει στη μείωση της απόδοσης του κρέατος βοοειδών.
Τι είναι το βάρος σφαγής και η θανατηφόρα παραγωγή
Συχνά, χαρακτηρίζοντας την παραγωγικότητα των βοοειδών, χρησιμοποιείται ο όρος «απόδοση κρέατος σφαγής». Για πολλούς αρχάριους κτηνοτρόφους, αυτή η ιδέα είναι ένα πραγματικό μυστήριο, καθώς δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς σημαίνει αυτή η ορολογία. Στην πραγματικότητα, αυτή η έννοια οφείλεται σε συγκεκριμένες έννοιες και σαφή διατύπωση. Το βάρος της σφαγής μπορεί να ποικίλει, το οποίο επηρεάζεται από τη φυλή και τον τύπο του κατοικίδιου ζώου.
Για τον υπολογισμό της παραμέτρου είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστεί ένας ακόμη όρος - «βάρος σφαγής ενός ζώου». Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι αυτή η τιμή είναι ίση με τη μάζα ενός ζωντανού ταύρου ή μοσχάρι, καθώς ορισμένα μέρη του σώματος αφαιρούνται από τα βοοειδή μετά τη σφαγή:
- κάτω πόδια
- κεφάλι;
- δέρμα;
- εσωτερικά όργανα;
- έντερα.
Αφού κόψετε το σφάγιο και αφαιρέσετε τα αναφερόμενα μέρη, προσδιορίζεται το βάρος σφαγής του ζώου.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να υπολογίζετε την απόδοση σφαγής του κρέατος, θυμηθείτε ότι αυτή η ιδέα σχετίζεται επίσης με το ζωντανό βάρος των βοοειδών (ο ταύρος ζυγίζεται πριν από τη σφαγή) και υποδεικνύεται ως ποσοστό.
Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν άμεσα την παραγωγή των προϊόντων:
- κατεύθυνση της παραγωγικότητας της φυλής - οι αγελάδες που εκτρέφονται για να αποκτήσουν μεγάλες αποδόσεις γάλακτος έχουν μέτρια απόδοση προϊόντων κρέατος και τα ζώα που εκτρέφονται ως κρέας, αντιθέτως, δεν μπορούν να δώσουν υψηλές αποδόσεις γάλακτος, αλλά η απόδοση του κρέατος και η ποιότητά τους είναι αρκετές φορές υψηλότερες ·
- πάτωμα - τα αρσενικά είναι πάντα μεγαλύτερα και καλύτερα αναπτυγμένα από τις αγελάδες, επομένως, η ποσότητα κρέατος που λαμβάνουν είναι υψηλότερη ·
- ηλικία - όσο νεότερος είναι ο εκπρόσωπος των βοοειδών, τόσο λιγότερο το επιθυμητό αποτέλεσμα της παραγωγής, το ίδιο ισχύει για τα ηλικιωμένα άτομα, τα οποία ως επί το πλείστον, μετά από ενάμισι χρόνο, αρχίζουν να αποκτούν ένα στρώμα λιπώδους ιστού ·
- φυσιολογική κατάσταση - όσο πιο υγιή είναι τα βοοειδή, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα κερδίζει βάρος.
Πίνακας απόδοσης σφαγής για βοοειδή
Δεδομένου ότι το ζωντανό βάρος των βοοειδών και η τελική απόδοση κρέατος είναι αλληλένδετα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ορισμένους τυπικούς δείκτες. Κάθε φυλή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά όλοι οι εκπρόσωποι των βοοειδών ενώνονται με ένα πράγμα - οι μύες μεγαλώνουν σε ταύρους μόνο έως και 18 μήνες, τότε ένα στρώμα λιπώδους ιστού αρχίζει να αναπτύσσεται στη θέση τους. Επομένως, στην κτηνοτροφία, οι ταύροι εκτρέφονται συχνότερα για σφαγή μόνο έως ενάμισι χρόνια.
Μέσες τιμές σφαγής και ποιότητας προϊόντων κρέατος διαφορετικών φυλών ταύρων σε ηλικία ενάμισι ετών. Ο πίνακας δείχνει τους μέσους στατιστικούς δείκτες στους οποίους πρέπει να βασιστείτε κατά την επιλογή μιας συγκεκριμένης φυλής.
Ράτσα | Κόκκινο ετερόκλητο | Καζακστάν με λευκά κεφάλια | Μαύρο και ετερόκλητο | Κόκκινη στέπα | Καλύμ | Simmental |
Ζωντανό βάρος στο αγρόκτημα | 487,1 κιλά | 464,8 κιλά | 462,7 κιλά | 451,1 κιλά | 419,6 κιλά | 522,6 κιλά |
Βάρος στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος | 479,8 κιλά | 455,1 κιλά | 454,4 κιλά | 442,4 κιλά | 407,9 κιλά | 514,3 κιλά |
Απώλειες μεταφοράς | 7,3 κιλά | 9,7 κιλά | 8,3 κιλά | 8,7 κιλά | 11,7 κιλά | 8,3 κιλά |
Βάρος σφαγίου | 253,5 κιλά | 253,5 κιλά | 236,4 κιλά | 235 κιλά | 222,3 κιλά | 278,6 κιλά |
Έξοδος μάσκαρα | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Εσωτερική περιεκτικότητα σε λίπος | 10,7 κιλά | 13,2 κιλά | 8,7 κιλά | 11,5 κιλά | 12,3 κιλά | 12,1 κιλά |
Εσωτερική απελευθέρωση λίπους | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Βάρος σφαγής | 264,2 κιλά | 2bb, 7 κιλά | 245,2 κιλά | 246,5 κιλά | 234,7 κιλά | 290,7 κιλά |
Έξοδος σφαγής | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Εσωτερική απόδοση λίπους σε σχέση με το σφάγιο | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Η απόδοση κρέατος που αναφέρεται στον πίνακα βοοειδών σας επιτρέπει να μάθετε τη μέση αξία του τελικού προϊόντος, την οποία μπορεί να βασιστεί ένας κτηνοτρόφος κατά την αγορά και την καλλιέργεια μιας συγκεκριμένης φυλής, λαμβάνοντας ως βάση το ζωντανό βάρος ενός συγκεκριμένου ζώου.
Πόσο κρέας είναι σε ταύρο
Είναι γνωστό ότι είναι ταύροι που εκτρέφονται συχνότερα για σφαγή και για την απόκτηση προϊόντων κρέατος. Αυτό οφείλεται στα ανατομικά χαρακτηριστικά τους. Επομένως, είναι σημαντικό για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να γνωρίζουν πόσο ζυγίζει ένας ζωντανός ταύρος, πώς αξιολογείται η κατάσταση του σώματος του ζώου και από τι εξαρτάται.
Υπάρχουν πολλές κατηγορίες κατάστασης σώματος βοοειδών:
- Πρώτη ή υψηλότερη κατηγορία (ζωντανό βάρος τουλάχιστον 450 κιλά) - τα βοοειδή έχουν αναπτύξει μυϊκή μάζα, το σώμα έχει στρογγυλεμένες γραμμές, οι ωμοπλάτες ουσιαστικά δεν προεξέχουν, οι περιστροφικές διεργασίες των σπονδύλων εξομαλύνονται. Δεν είναι αισθητά προεξέχοντες στρόφαλοι και ισχιακοί σωλήνες. Σε ευνουχισμένους ταύρους, η περιοχή του όσχεου είναι γεμάτη με λίπος. Υπάρχουν στρώματα λίπους σε όλο το σώμα.
- Δεύτερη κατηγορία - ζωντανό βάρος από 350 έως 450 κιλά. Οι μύες του ζώου είναι καλά αναπτυγμένοι, το περίγραμμα του σώματος είναι ελαφρώς γωνιακό, οι ωμοπλάτες είναι ελαφρώς εμφανείς. Οι περιστροφικές διεργασίες, το maklaki και οι ισχικοί φυματισμοί είναι αισθητές. Ένα στρώμα λίπους μπορεί να παρατηρηθεί μόνο στους ισχιακούς φυματίους και κοντά στη βάση της ουράς.
- Τρίτη κατηγορία - ζωντανό βάρος μικρότερο από 350 κιλά. Το μυϊκό των βοοειδών είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένο, το σώμα είναι γωνιακό, τα ισχία μαζεύονται, όλα τα οστά του σκελετού είναι εμφανή, δεν υπάρχει στρώμα λίπους.
Οι εκπρόσωποι των δύο πρώτων κατηγοριών επιλέγονται για σφαγή. Τα Gobies από την τρίτη κατηγορία απορρίπτονται.
συμπέρασμα
Ο πίνακας ζωντανών βαρών του Cattle Meat Yields είναι ένα οπτικό βοήθημα για τους κτηνοτρόφους να κατανοήσουν την εξάρτηση της αναμενόμενης παραγωγής από πολλούς παράγοντες.
Πώς να υπολογίσετε σωστά την απόδοση του κρέατος μετά την απομόνωση; Ποιος είναι ο τύπος για τον υπολογισμό του ποσοστού συρρίκνωσης
Καλή μέρα!
Για μια πιο ακριβή απάντηση, είναι απαραίτητο να διευκρινιστούν οι πληροφορίες.
• Η απόδοση κρέατος από ποια ζώα πρέπει να υπολογίσετε;
• Υπολογίστε το ποσοστό συρρίκνωσης: κατά την ψύξη νωπού κρέατος, κατά την αποθήκευση, κατάψυξη, θερμική επεξεργασία;
• Σε ποιες συνθήκες και πώς σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κρέας (υπό την προϋπόθεση ότι το ποσοστό συρρίκνωσης πρέπει να υπολογιστεί κατά την αποθήκευση ή κατάψυξη κρέατος);
Καλό απόγευμα! Παραλαβή κρέατος αγελάδας για 227.600 kg * 180 manat = 40 968 m.
Μετά από ένα για πάλι ζυγίστηκε και αποδείχθηκε - 223.700 κιλά, απώλεια - 3.900 κιλά. 1,7%
Τότε έκαναν δροσιά και βγήκε
πολτός - 125.800 kg
οστό - 82.300 kg
απόβλητα - 14.700 kg
μετά την αποφόρτιση, απώλεια 0,900 kg.
Πουλάω οστά στα 60 m ανά kg.
υποχώρηση 10 m ανά kg.
Πώς να υπολογίσετε το κόστος καθαρού κρέατος (πολτός);