Περιεχόμενο
Κάθε είδος κρέατος κατά την κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος έχει μοναδικές ιδιότητες καταναλωτή. Το ιερό βρίσκεται στο πίσω μέρος της σπονδυλικής στήλης του χοίρου. Αυτός ο ιστότοπος είναι γνωστός για το υψηλής ποιότητας κρέας του και είναι απαραίτητος για την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού πιάτων από μπριζόλες έως ποικιλία σαλάτας.
Πού είναι το γλουτό του χοίρου
Το γλουτό είναι το πάνω μέρος της πλάτης του ζώου. Αυτή η περιοχή της πλάτης του χοίρου είναι ανενεργή, έτσι οι μύες σε αυτήν την περιοχή παραμένουν μαλακοί. Το στρώμα λίπους είναι ανεπτυγμένο εδώ.
Πιστεύεται ότι σε έναν χοίρο, οι γλουτοί πρέπει να είναι αρκετά φαρδιά και όχι πολύ μακριά. Ένα λείο, ελαφρώς κεκλιμένο γλουτό θεωρείται ιδανικό. Εάν σε ένα ζώο αυτό το μέρος του σώματος είναι υπανάπτυκτη και στενό, στυλοειδές, υπερβολικά σύντομο, αυτό υποδηλώνει προβλήματα στη σωστή ανάπτυξη. Ως αποτέλεσμα, ιδανικά νόστιμο κρέας δεν μπορεί να ληφθεί από ένα τέτοιο άτομο. Πιστεύεται επίσης ότι η ποιότητα του γλουτού κρέατος σχετίζεται άμεσα με την ουρά του ζώου. Μια λεπτή μαλακή ουρά αποτελεί εγγύηση για έναν σωστά τροφοδοτημένο και αυξημένο χοίρο.
Ποιο μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι το ιερό
Οπτικά, ο ιερός είναι το άκρο της άνω πίσω ζώνης. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ξεχωριστό μέρος του σφαγίου, το οποίο βρίσκεται στην κορυφή του ζαμπόν. Συχνά αναφέρεται επίσης ως επινεφρίδια λόγω της θέσης του.
Οι γλουτοί ενός χοίρου βρίσκονται στο ισχίο που κόβεται με κοπή του σφαγίου. Αποτελείται από πάνω, εσωτερικά, εξωτερικά και πλευρικά μέρη. Αφού διαχωρίσετε το ζαμπόν από το σφάγιο, είναι απαραίτητο να το κόψετε σωστά. Έτσι, για να πάρετε το γλουτό, είναι απαραίτητο να κόψετε το πάνω μέρος της κοπής από το ζαμπόν.
Μετά την αρχική απομάκρυνση, ο ιερός καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα λίπους. Ανάλογα με τη μαγειρική χρήση, το λίπος μπορεί να συγκρατηθεί ή να κοπεί, αφήνοντας μόνο καθαρό μυϊκό ιστό.
Διακριτικές ιδιότητες του κρέατος
Το χαλί θεωρείται συχνά ένας από τους καλύτερους τύπους κρέατος μεταξύ αυτών που λαμβάνονται κατά την κοπή σφαγίων χοιρινού κρέατος. Οι μύες που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή δεν χρησιμοποιούνται πρακτικά κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Το γουρούνι βρίσκεται σε μια περιοχή όπου η ελάχιστη φυσική δραστηριότητα συνεπάγεται πλήρη απουσία σκληρών μυϊκών ινών και τενόντων, οπότε το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό.
Εκτός από την εξαιρετική απαλότητά του, το γλουτό στερείται σχεδόν εντελώς λιπαρών στρωμάτων. Ως αποτέλεσμα, το κρέας εξισώνεται με μια λιτή ποικιλία, γίνεται εξαιρετικά δημοφιλές στους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους και εξασκούν σωστή διατροφή. Επίσης, ένα τέτοιο προϊόν αναγνωρίζεται από τους διατροφολόγους κατά τη διάρκεια μαθημάτων που στοχεύουν στην απώλεια βάρους και στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Σύμφωνα με τις γενικά αποδεκτές προδιαγραφές για την κοπή χοιρινού κρέατος, όλα τα άμορφα ημιτελή προϊόντα χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες. Το υψηλότερο περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν έως και 10% λιπαρά στρώματα. Το γλουτό θεωρείται ένα από τα καλύτερα μέρη του σφαγίου, μαζί με το άπαχο φιλέτο, το ζαμπόν και το ψιλοκομμένο.
Λόγω της απουσίας λιπαρών ινών, το άκρο του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι ιδανικό για άτομα που, λόγω προβλημάτων υγείας, πρέπει να εγκαταλείψουν τα λιπαρά τρόφιμα.Λόγω της πλήρους έλλειψης σωματικής δραστηριότητας στο ζώο, αυτό το κρέας απορροφάται εύκολα από το σώμα. Χάρη σε αυτό, το γλουτό είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Λόγω της υψηλής ποιότητας κρέατος, το γλουτό είναι ένα μάλλον ακριβό προϊόν. Είναι πολύ πιο ακριβό από μια ωμοπλάτη, το λαιμό, το στήθος και ακόμη και ένα ζαμπόν. Στα καταστήματα, αυτό το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι συχνά στο ίδιο εύρος τιμών με τα ελίτ ανταλλακτικά - φιλέτο και μπριζόλα.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από γλουτούς και γλουτούς
Το ιερό θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη των σφαγίων χοιρινού κρέατος. Για αιώνες, ειδικοί μαγειρικής έχουν δείξει θαύματα στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων από αυτό. Τα πιο δημοφιλή είναι:
- μπαρμπεκιου;
- ψητό;
- κοτολέτες;
- βραστό χοιρινό?
- εσκαλόπ.
Το ιερό έχει αποδειχθεί το περισσότερο στην προετοιμασία των κεμπάπ. Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό, δεν απαιτεί ισχυρές μαλακτικές μαρινάδες. Παραδοσιακά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται σε κεφίρ ή μεταλλικό νερό με τουλάχιστον μπαχαρικά. Κατά το μαγείρεμα, το ελάχιστο στρώμα λίπους που περιβάλλει το κρέας θα αποτρέψει το στέγνωμα του κεμπάπ στο εσωτερικό του. Το προκύπτον πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό.
Εκτός από τα κεμπάπ, το γλουτό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων στη σχάρα και ψητά. Το ελάχιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ιδιαίτερη γεύση τόσο με γρήγορο ψήσιμο όσο και με παρατεταμένο σιγοβράσιμο. Για παράδειγμα, το ψητό χοιρινό κρέας είναι απαραίτητο μέρος κάθε ευρωπαϊκής γιορτής.
Το πιο ευαίσθητο χοιρινό κρέας ψημένο στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό. Κοτολέτες που γίνονται από αυτό το μέρος του σφαγίου θεωρούνται ένα διαιτητικό πιάτο που αναγνωρίζεται από την παγκόσμια υγιεινή διατροφή. Συχνά το κρέας κόβεται απλώς σε κυλιόμενες σκάλες και τηγανίζεται μέχρι τραγανό. Εάν προσθέσετε λαχανικά και τυρί σε αυτό, και στη συνέχεια ψήστε το στο φούρνο, θα πάρετε ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο από τους ομολόγους του εστιατορίου.
Στην πραγματικότητα, οι γαστρονομικές χρήσεις των γλουτών είναι σχεδόν ατελείωτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια ποικιλία από ψητά με τα αγαπημένα σας λαχανικά, ακόμη και ζυμαρικά. Το άπαχο κρέας είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σαλάτες.
συμπέρασμα
Το γλουτό βρίσκεται στο πάνω μέρος του ποδιού του χοίρου και είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ταυτόχρονα διαιτητικό. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά ευεργετικό για το σώμα λόγω της σχεδόν πλήρους απουσίας σωματικού λίπους.
