Indhold
Det er generelt accepteret surkål kom til os fra Kina. I det 13. århundrede blev det bragt til Ruslands territorium af mongolerne. Derefter spredte opskriften på denne skål til andre lande og fik mere og mere popularitet. Det værdsættes ikke kun for sin interessante smag, men også for indholdet af en stor mængde forskellige vitaminer og andre mikroelementer. I denne artikel vil vi lære om de gavnlige egenskaber ved dette produkt og også se, hvordan sprød surkål tilberedes.
Nyttige egenskaber ved surkål
Med hensyn til vitaminer overgår surkål mange grøntsager og frugter. For eksempel indeholder den en stor mængde C-vitamin, vitaminer i gruppe B, A, K, U. Derudover er salaten tilberedt på denne måde rig på følgende mikroelementer:
- natrium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- zink;
- svovl;
- jern;
- jod;
- kobber;
- bor
Dette produkt er ret lavt kalorieindhold, kun 25 kcal pr. 100 gram skål. Derfor kan selv de, der følger en diæt, spise det. Den indeholder praktisk taget intet fedt, og mængden af kulhydrater er kun 5 gram. Dette er simpelthen et uundværligt produkt for dem, der ønsker at tabe sig.
En bred vifte af retter kan tilberedes af surkål. For eksempel dumplings og tærter og laver også salater baseret på det. Det serveres også med stegte og bagte kartofler. Samtidig tilsættes hakket løg og solsikkeolie til kålen. Det viser sig at være en god snack.
Men uanset hvor nyttig denne skål er, skal du ikke misbruge den. I store mængder er det kontraindiceret til mennesker, der har sygdomme i leveren, nyrerne, skjoldbruskkirtlen. Og også med øget surhedsgrad i maven, sår eller hypertension.
Valg af kål til bejdsning
Det er meget vigtigt at vælge den rigtige kål, så skålen fungerer godt. Hvis du dyrker kål derhjemme, så kender du sandsynligvis navnene på sorterne. Kål Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya er bedst egnet til bejdsning. Overvintring, Volgograd, Ære og hviderussisk.
Selvfølgelig vil du sandsynligvis ikke være i stand til at finde oplysninger om de forskellige kål på hylderne i butikker og supermarkeder. I dette tilfælde er det bedre at blive styret af grøntsagens udseende. Dette er hvad den ideelle surkål skal være:
- Kålhovedet skal være ret tæt. Du kan kontrollere dette ved at presse grøntsagen med dine hænder. Bløde og beskadigede kålhoveder er ikke egnede til skålen.
- Der bør ikke være rådne blade eller revner på kålhovedet.
- Lugten skal være behagelig og frisk.
- Hovedstænglen skal være mindst 2 cm lang. Vær opmærksom på snittet. Hvis den ikke er hvid, men brun, så har stubben været på tælleren i lang tid.
- På markedet fryser grøntsagen ofte, hvilket får de øverste blade til at forværres. De kan simpelthen skæres og sælges yderligere. Hvis der ikke er grønne øvre blade på kålen, er de sandsynligvis allerede skåret.
- Til gæring er det bedre at tage de største hoveder af kål, ca. 3 eller 5 kg. På denne måde smider du mindre affald (stubbe og øverste blade) og får mere færdigt produkt.
Men dette tegn gør det ikke altid klart, hvilken grøntsag der er bedre at tage til gæring. Det er bedre at vælge et kålhoved i henhold til ovenstående krav.
Grundlæggende regler for pickling af kål
For at tilberede den mest lækre surkål skal du følge disse regler:
- Brug ikke aluminium eller jernopvask under tilberedningen. Beholdere lavet af glas, ler, træ eller plast fungerer bedst. Det er også tilladt at bruge emaljerede retter, men kun hvis der ikke er chips eller skader på det. Det er mest bekvemt at opbevare fadet i en krukke.
- En vigtig rolle spilles af selve rummet, hvor salaten gæres. Til fermenteringsprocessen kræves der en særlig mælkesyrebakterie. For at forhindre, at bakterier af en anden art kommer ind i skålen, er det nødvendigt at ventilere rummet grundigt inden arbejdet påbegyndes.
- Jodiseret salt er ikke egnet til gæring. Det blødgør kålen og ødelægger smagen.
- Det tilrådes ikke at vaske kålhovederne selv. Det er bedre bare at fjerne det øverste lag af blade fra kålen.
- For at få det rigtigt gæringskål, kun medium eller groft salt skal anvendes.
- For at beskytte fadet mod indtrængen af andre bakterier er det almindeligt at smøre beholderen indefra med eddike, solsikkeolie, alkohol eller honning.
- Når du blander kål med salt, behøver du ikke male salaten meget hårdt. Det vigtigste er, at saltet fordeles jævnt. Der kræves mere styrke, når man kaster kålen i en beholder.
- Mængden af vitaminer i salaten afhænger direkte af skæremetoden. Jo større du hugger grøntsagen, jo sundere bliver snacken.
- Du kan ikke opbevare færdiglavet salat i kulden. Under disse forhold bliver kålen blød og ikke knasende.
- Hver dag skal arbejdsstykket gennembores helt i bunden med en træpind. Dette gøres for at frigive gasser, der gradvist akkumuleres. Hvis du ikke springer over dette enkle, men meget vigtige trin, kan du få en kål med en bitter smag.
- Derudover skal du fjerne det dannede skum ovenfra hver dag.
- Fermenteringsprocessen slutter efter 3 eller 5 dage. Derefter kan du ikke opbevare kål i et varmt rum, ellers ophører det med at være sprødt.
- For at holde syltede grøntsager godt, skal temperaturen holdes mellem -1 ° C og + 2 ° C.
Crispy Sauerkraut Opskrift
Lækker surkål er en opskrift, der forbliver uændret fra år til år. Kun nogle husmødre tilføjer andre ingredienser til det, som ikke findes i den klassiske version. Dybest set er denne salat kun tilberedt fra selve kålen, salt, sukker og gulerødder.
Du kan opbevare kål tilberedt efter nedenstående opskrift i køleskabet i en krukke. Det har en meget mild smag og gærer hurtigt. For at gøre dette skal vi forberede:
- vasket og tørret tre-liters krukke;
- et kålhoved (ca. 4 kg);
- 5 eller 7 stk. gulerødder afhængigt af størrelsen;
- sukker og salt;
- en indretning til at skære grøntsager (kniv, makuleringsmaskine eller grøntsagsskærer).
Det første skridt er at skære kålen. Kålhovedet er skåret i lige store dele. Fra en af dem skal du fjerne et par blade og efterlade dem. Derefter fermenterer disse blade sammen med høsten. Strimler gulerødder og kål på enhver bekvem måde.
Nu hvor alle ingredienserne er tilberedt, skal du først blande gulerødder med kål, og mal derefter alle grøntsagerne med salt og granuleret sukker. For 4 kg grøntsager skal du bruge 4 spiseskefulde salt og sukker (uden glide). Saft skal komme ud efter blanding. På dette tidspunkt kan du smage salaten, den skal være let salt.
Derefter skal du lægge alle komponenterne i lag. Først og fremmest placeres en lille salat i bunden af en tre-liters krukke, så er den dækket af et venstre ark og stampet godt. Således fylder vi krukken op til bøjlerne. Det behøver ikke at være komplet.
Under gæringsprocessen frigives endnu mere juice, og den kan fylde krukken helt. Men bare i tilfælde af, er det bedre at lægge en plade under den, så saften ikke "løber væk". I denne form efterlades arbejdsemnet i 3 dage på et varmt sted. Banken skal være åben hele denne tid. Husk at gennembore salaten hver dag for at få gassen ud. Saml også skummet hver dag.
Efter 3 dage skal du kontrollere, om gæringsprocessen er afsluttet eller ej. Hvis salaten stadig gærer aktivt, efterlades den i yderligere 1 eller 2 dage. Derefter kan du dække skålen med et plastlåg og sætte det i køleskabet. Yderligere venter de yderligere 5 til 10 dage, og du kan spise salaten.
Konklusion
Ligesom det kan du lave mad lækker sprød surkål fastfood. Denne metode tager dig virkelig ikke meget tid og kræver heller ikke store økonomiske omkostninger. Det kan opbevares i krukker lige i køleskabet. Hvis det naturligvis opbevares der i lang tid. Normalt spises en sådan skål først. For at præparatet skal være rigtig velsmagende og sprødt, skal du overholde reglerne beskrevet ovenfor. Prøv at lave denne lækre kål derhjemme. Vi er sikre på, at du ikke vil fortryde det!
