Solené houby na zimu: recepty a pravidla solení

Setrvačníky zdaleka nejsou nejoblíbenějšími ovocnými těly mezi milovníky klidného lovu, ale v konzervách mají opravdu úžasnou chuť. Chcete-li během zimní sezóny hýčkat svou rodinu křupavým aromatickým občerstvením, stojí za to shromáždit a připravit několik nádob s těmito houbami. Solení hub je obvyklé různými způsoby - od tradičních po moderní. Varianty smíšených okurek jsou velmi chutné, když se do polské houby přidá hřib nebo hřib.

Mach dostal své jméno podle svého oblíbeného prostředí - v mechu.

Je možné solit houby

Tyto houby jsou vynikajícími okurkami vhodnými pro každodenní i slavnostní stoly. Solené houby se podávají jako svačina nebo jako příloha. Může být použit k vaření houbových okurek, pečení koláčů a pizzy, k přípravě salátů. Solení hub má své vlastní vlastnosti a tajemství:

• Měly by se používat pouze klobouky, je lepší použít nohy k vaření kaviáru nebo polévek;
• musíte si vybrat mladé, ne přerostlé a ne červivé vzorky;
• můžete solit v dubových sudech, smaltovaných, keramických nebo skleněných nádobách, je také povoleno používat nerezové nádobí;
• při sběru nebo nákupu hub je třeba věnovat pozornost tomu, aby se do misky nedostaly falešné jedovaté druhy.

Po tichém lovu se do koše mohou dostat nejen polské houby

Jak solit houby na zimu ve sklenicích

Nejjednodušší a nejdostupnější v moderních podmínkách je moření hub ve sklenicích. Za tímto účelem musí být skleněná nádoba sterilizována: v troubě v páře, v hrnci s vodou. Kovová víčka by měla být po odstranění gumiček vařena ve vodě po dobu nejméně 10 minut nebo vložena do trouby spolu se sklenicemi.

Plodinu je třeba vytřídit, očistit od lesních zbytků. Odřízněte poškozené oblasti a kořeny. Sejměte stehna, v případě potřeby nakrájejte čepice na polovinu nebo na čtvrtiny.

Poté by se houby měly vařit ve vroucí vodě rychlostí 2,5 litru na 2,5 kg víčka po dobu 25-30 minut a pěna se odstraní štěrbinovou lžičkou. Umístěte na síto k odstranění přebytečné tekutiny. Poté můžete začít solit houby ve sklenicích.

Klasický recept na solené houby

Existuje tradiční recept na solené houby, podle kterého naše prababičky připravovaly přípravky.

Složení:

• klobouky - 3,9 kg;
• sůl - 180 g;
• křen, rybíz a třešňové listy - 5-8 ks. v závislosti na velikosti;
• kořen křenu - 20 g;
• kopr s deštníky - 9 ks.

Způsob vaření:

1. Nalijte skořápku vroucí vodou, osušte.
2. Na dno dejte zelené listy, nadrobno nakrájený kořen, na ně 1/6 hub, nalijte 30 g soli.
3. Pokračujte ve vrstvení přísad a dokončete zelení.
4. Zakryjte čistou gázou, zatlačte rovnou deskou nebo víkem s útlakem - sklenice nebo láhev vody, čistá řeka holá.
5. Během měsíce a půl by měla být vana v chladné a větrané místnosti.Po tomto období jsou solené houby hotové.

Hotové houby lze konzumovat přímo z vany nebo je přenést do sklenic naplněných solankou

Jak solit houby horké

Horké solené houby jsou hotové za 2 týdny.

Muset vzít:

• Polské houby - 2,5 kg;
• sůl - 60 g;
• bobkový list - 3-6 ks .;
• pepře - 6 zrn;
• zelený list rybízu, křen, malina, kopr s deštníky - co je k dispozici.

Příprava:

1. Na dno plechovek dejte koření a bylinky.
2. Vařte houby v 0,5 l vody se solí.
3. Ve stavu varu zařaďte do sklenic a do hrdla přidejte solanku.
4. Cork hermeticky.

Proces horkého solení hub a hřibů je uveden ve videu.

Jak můžete solit houby studeným způsobem?

Studená metoda je také docela vhodná pro solení hub doma.

Složení:

• houby - 3,2 kg;
• sůl - 200 g;
• křenové listy, maliny, deštníky kopru - 5-8 ks.

Jak solit:

1. Na dno plechovek dejte zeleninu, část soli.
2. Rozložte klobouky ve vrstvách, sypejte sůl a posuňte listy.
3. Uzavřete horní část čistou gázou a nechte na chladném místě po dobu jednoho měsíce a půl.

Hotové okurky lze sterilizovat a hermeticky uzavřít nebo přemístit do chladničky.

Setrvačníky by měly být vařeny ve vodě, dokud se neusadí na dně.

Jak solit houby s hříbky

Je uveden recept na solené houby s houbami na zimu. Musíte vzít:

• setrvačníky - 1,6 kg;
• hříbky - 1,5 kg;
• sůl - 150 g.

Příprava:

1. Vložte houby ještě teplé po vaření do sklenic, vrstvy posypte solí.
2. Tampon, aby se ukázala šťáva, se uzavře sterilními víčky.
3. Dejte na chladném místě po dobu 35-45 dnů, po které můžete ochutnat.

Slaná směs hub se ukáže být úžasnou chutí a chutným vzhledem.

Jak solit houby s listy křenu, třešní a rybízu na zimu

S přidáním kořeněných a adstringentních zelených listů se okurky ukáží jako pikantní a štiplavé se speciální vůní. Požadované produkty:

• houby - 3,5 kg;
• voda - 3,5 l;
• sůl - 200 g;
• karafiát - 10 květenství;
• směs papriky a hrášku - 11-15 ks .;
• listy dubu, třešní, rybízu, křenu - 2-5 ks. v závislosti na velikosti;
• koprové stonky se semeny - 4 ks .;
• vavřínový list - 4 ks.

Kroky vaření:

1. Nalijte 60 g soli, koření a hub do vroucí vody, vařte, dokud se uzávěry neusadí na dně, sklopte do síta a opláchněte.
2. Na dno misky dáme vrstvu zelených listů, poté vrstvu hub, posypeme solí.
3. Rozložte vrstvy a dokončete zelení.
4. Zakryjte čistou gázou, položte talíř nebo talíř s útlakem.
5. Uchovávejte na chladném místě. Po 15 dnech může být vložen do bank a srolován.

Aby se konzervované potraviny udržely déle, musí být solanka vařena a naplněna houbami vloženými do sklenic.

Jak nakládat houby v kbelíku

Houby jsou solené ve smaltovaných kbelících. Složení:

• houby - 3,3 kg;
• sůl - 220 g;
• křen, dub, listy černého rybízu - 5-9 ks .;
• kořen křenu - 50 g;
• chilli paprička - 2-3 lusky;
• hřebíček, koprové deštníky - 10-15 ks.

Jak vařit:

1. Na dno nádoby vložte zeleninu, trochu koření podle chuti.
2. Vychlazené houby rozložíme po vrstvách, posypeme solí a listy přenášíme každých 0,6-0,8 kg.
3. Dokončete pokládku pomocí listů, přikryjte gázou, utlačte na rovnou desku nebo víko, aby se objevila šťáva.

Houbám se nasolí 35 až 60 dní. Poté lze překvapivě chutný produkt jíst.

Chilli papričky lze přidat celé nebo nakrájené na plátky

Blanšírovaný recept na solení mechu

Houby můžete na zimu solit předběžným blanšírováním. Výsledkem je produkt se speciální chutí.

Složení:

• houby - 2,8 kg;
• sůl - 170 g;
• kořeněné listy (křen, celer, rybíz, dub, třešně, maliny, které jsou k dispozici) - 5-6 ks .;
• kořen křenu nebo petrželky - 30 g;
• koprové deštníky - 5 ks .;
• směs paprik - 2 g.

Jak vařit:

1. Ponořte setrvačníky do blanšírovací sítě na 6-9 minut do vroucí vody.
2. Rychle ochlaďte v ledové vodě.
3. Vložte bylinky a koření do nádoby.
4. Houby pokládáme po vrstvách, posypeme solí a střídáme s bylinkami.
5. Zakryjte gázou a zatlačte, aby šťáva vytékala.

Za 10-15 dní budou nádherné solené houby připravené.

Malé vzorky nemusí být řezány

Pravidla ukládání

Solené houby v otevřených nádobách by měly být skladovány v suchých, větraných místnostech při teplotě nejvýše 6-8 stupňů, mimo dosah tepelných spotřebičů a slunečního záření. Vhodný je suterén, lednička nebo vyhřívaná veranda. Pokud jsou houby hermeticky uzavřeny, je přípustné je ponechat při teplotě 18-25 stupňů. Doba použitelnosti je 6 měsíců.

Závěr

Houby můžete solit různými způsoby - jak v plechovkách, tak v jakékoli vhodné nádobě. Zrají poměrně dlouho, od jednoho a půl do dvou měsíců metodou solení za studena. Mohou být podávány na stole jako samostatné jídlo, s vařenými nebo smaženými bramborami, s cereáliemi. Podle receptury a skladovacích podmínek konzervace pozoruhodně přežije až do příštího období hub.

Doporučené položky

Jak solit medové houby horkým způsobem

Nakládaná švestka s hořčicí

Solené houby

Jak solit rajčata ve sklenicích na zimu

Solené houby z černého mléka: 11 receptů

Jak rychle nakládat houby na zimu doma

Je možné solit mléčné houby a vlny společně

Jak solit bílé (bílé vlny) na zimu: moření hub studeným a horkým způsobem

Medové houby pod tlakem: recepty s fotografiemi krok za krokem