Recept na solení pekingského zelí

Obsah

1 Vlastnosti čínského zelí
2 Recepty na nakládání pekingského zelí
3 Závěr

Pekingské zelí se používá k přípravě salátů nebo příloh. Pokud použijete recept na solení pekingského zelí, můžete získat chutné a zdravé domácí přípravky. Pekingské zelí chutná jako bílé zelí a jeho listy připomínají salát. Dnes se úspěšně pěstuje na území Ruska, takže recepty na solení si získávají stále větší oblibu.

Vlastnosti čínského zelí

Čínské zelí obsahuje kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Solením můžete dlouhodobě zachovat prospěšné vlastnosti této zeleniny.

Rada! Berte zelí opatrně, pokud máte problémy s trávicí soustavou.

"Peking" posiluje imunitní systém, šetří před nedostatkem vitamínů, pomáhá očistit tělo a normalizovat metabolismus. Je součástí stravy v boji proti nadváze, s onemocněními nervového systému a srdce, hormonálními poruchami. Obsah kalorií v takovém občerstvení je 15 kcal na 0,1 kg produktu.

Chcete-li vařit čínské zelí, musíte dodržovat některé nuance:

když zelenina není dlouhodobě zpracovávána;
solení trvá dlouho, od několika dnů do jednoho měsíce;
nedoporučuje se podávat svačinu s mléčnými výrobky, aby nedošlo k podráždění žaludku.

Recepty na nakládání pekingského zelí

K solení budete potřebovat čínské zelí a jinou zeleninu (pálivou nebo sladkou papriku, hrušky atd.). Vždy se používá sůl a koření. Pro pikantnější občerstvení přidejte zázvor nebo chilli.

Jednoduchý recept

Pro nejjednodušší způsob solení potřebujete pouze zelí a sůl. Proces vaření v tomto případě zahrnuje následující kroky:

Několik hláv pekingského zelí o celkové hmotnosti 10 kg se krájí jakýmkoli pohodlným způsobem. Pokud se k solení používá velká nádoba, stačí je rozřezat na čtyři části. Pokud používáte plechovky, musíte je nasekat na proužky.
Nakrájená zelenina se vloží do hrnce nebo nádoby ve vrstvách, mezi které se nalije sůl. Stanovené množství zelí bude vyžadovat 0,7 kg soli.
Poté se nalije převařená voda tak, aby byla zelenina úplně pod ním.
Pokryjte zeleninu gázou a na ni položte útlak. Nádoba zůstává na chladném místě, aby zelí nekyslo.
Gáza se mění každých několik dní. Po 3 týdnech bude zelenina solená, poté může být přenesena do sklenic.

Solení na zimu

Pro solení pekingského zelí na zimu bude kromě hlavních ingrediencí zapotřebí koření. Recept je velmi jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

Zelí (1 kg) je nadrobno nasekané.
Sůl (0,1 kg), bobkový list a hřebíček (2 ks) a nové koření (4 ks) se přidávají do nakrájené zeleniny.
Zeleninová hmota se smíchá a utlačí do skleněné nádoby.
Na vrcholu zeleniny jsou pokryty kusem látky nebo gázy, načež se umístí náklad ve formě malého kamene nebo láhve vody.
Nádoba se vyjme na tmavé místo, kde se udržuje nízká teplota.
Po měsíci můžete svačinu přidat do svého jídelníčku.

Nakládané s hruškou

Zelí se hodí k ovoci. Pokud při solení přidáte hrušku, můžete získat chutné a zdravé polotovary. Recept vyžaduje zelené hrušky, které nejsou dostatečně zralé. Jinak se kousky ovoce během procesu vaření rozpadnou.

Zelí (1 ks) je nakrájeno na proužky. Postup se provádí nožem nebo struhadlem.
Hrušky (2 ks) jsou nakrájeny, semena jsou odstraněna a jemně nasekána.
Smíchejte zeleninu a trochu ji ručně odstraňte. Přidejte 4 lžíce do výsledné hmoty. l. sůl.
Poté se zelenina vloží do hrnce nebo nádoby, do které se přidá 0,2 l vody.
Nádoba se umístí do chladničky přes noc.
Ráno se výsledná solanka nalije do samostatné nádoby.
Do zeleninové hmoty se přidá strouhaný kořen zázvoru (ne více než 3 cm), nasekaný česnek (3 hřebíčky) a červená mletá paprika (2 špetky).
Zelenina se nalije solným roztokem získaným dříve. Nyní jsou obrobky ponechány po dobu 3 dnů na teplém místě.
Po dokončení fermentačního procesu je nakládané zelí srolováno do sklenic a uloženo.

Korejské solení

V národní korejské kuchyni existuje metoda solení pekingského zelí pomocí horkého koření. Toto předkrm je přídavkem k přílohám a používá se také při nachlazení.

Slané čínské zelí na zimu v korejštině pomůže následující recept:

"Peking" s celkovou hmotností 1 kg by měl být rozdělen na 4 části.
Na sporáku je položena pánev, kde jsou 2 litry vody a 6 lžící. l. sůl. Kapalina se přivede k varu.
Zelenina musí být zcela naplněna marinádou a umístěna na teplém místě.
Nasekané chilli papričky (4 polévkové lžíce) se smíchají s česnekem (7 hřebíčků), který se předběžně nechá projít lisem na česnek. Složky se smíchají s přídavkem vody, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Hmota se nechá jeden den v chladničce.
Solanka se vypustí ze zelí a každý list se potře směsí pepře a česneku. Hotová zelenina je umístěna na teplé místo po dobu 2 dnů. Musíte naložit zeleninu.
Připravené okurky se odstraní na chladném místě.

Solené s kořením

Použití různých druhů pepře a koření dává obrobkům pikantní chuť. Jedná se o jednu z nejrychlejších metod moření. Recept na vaření je následující:

Hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg je nakrájena na základně, poté jsou listy odděleny.
Každý list potřete solí (0,5 kg), poté vložte do nádoby a nechte 12 hodin. Můžete začít vařit večer a nechat zelí přes noc solit.
Listy se promyjí vodou, aby se opláchly přebytečné soli. Listy již absorbovaly potřebné množství soli, takže již není potřeba.
Poté přejdeme k přípravě koření. Česnek (1 hlava) musí být oloupán a nasekán jakýmkoli vhodným způsobem. Papriky feferonky (2 ks) a papriky zeleninové (0,15 kg) se zpracovávají podobným způsobem, z něhož se odstraňují semena a stopky.
V další fázi můžete do obvazu přidat suché koření: zázvor (1 polévková lžíce), mletý pepř (1 g), koriandr (1 polévková lžíce). Můžete přidat trochu vody a zředit suchou směs, aby se koření rozšířilo na zeleninu.
Zelné listy jsou z každé strany pokryty výslednou směsí, poté jsou umístěny do skladovací nádoby.
Několik dní jsou polotovary ponechány na teplém místě, na zimu je třeba je odstranit na chladném místě.

Pikantní solení

Pikantní svačina zvaná chamcha je tradiční korejské jídlo. Vaření vyžaduje koření a papriky.

Recept na vaření zahrnuje několik fází:

Hrnec je naplněn 1,5 l vody, přidá se 40 g soli. Kapalina musí být zahřátá k varu.
Pekingské zelí (1 kg) se nakrájí na proužky široké 3 cm.
Výsledná solanka se nalije do nakrájené zeleniny, položí se zátěž a nechá se na chladném místě vychladnout.
Po ochlazení zeleniny se útlak odstraní, poté se zelenina nechá 2 dny ve slaném nálevu.
Po stanoveném čase se solanka vypustí a zelí se vymačká ručně.
Chilli papričky (4 ks) Oloupeme ze semen, přidáme jeden stroužek česneku a rozdrobíme v mixéru.
Sladká paprika (0,3 kg) musí být nakrájena na proužky.
Zelenina se mísí v jedné nádobě s přídavkem sójové omáčky (10 ml), koriandru (5 g), zázvoru (10 g) a černého pepře (5 g).
Výsledná hmota se ponechá 15 minut.
Poté může být vložen do sklenic pro skladování.

Solení octem

Na zimu můžete nakládat čínské zelí s octem, abyste prodloužili dobu skladování. Jak nakládat zeleninu naznačuje následující recept:

Do pánve se nalije 1,2 l vody, přidá se sůl (40 g) a cukr (100 g).
Když voda zovře, přidejte do pánve 0,1 l jablečného octa.Solanka se nechá vařit dalších 15 minut.
Hlava zelí je nakrájena na velké kusy.
Papriky (0,5 kg) se nakrájejí na proužky.
Cibule (0,5 kg) musí být nakrájena na kroužky.
Feferonky (1 ks) jsou oloupané ze semen a jemně nasekané.
Veškerá zelenina je důkladně promíchána a rozložena do sklenic.
Do každé nádoby se nalije horká solanka.
Pak musíte plechovky srolovat a na zimu je umístit na chladné místo.

Solení zeleniny

Pekingské zelí se hodí k paprikám, mrkvi, daikonu a jiné zelenině. Výsledkem je zdravé občerstvení plné vitamínů.

Pro solení zeleniny se používá následující recept:

Hlava zelí o hmotnosti 1 kg se rozdělí na čtyři části.
Zelné listy se třou solí, načež se umístí pod zátěž po dobu 7 hodin.
Nalijte 0,4 l vody do hrnce, přidejte rýžovou mouku (30 g) a cukr (40 g). Směs se dá na mírný oheň a vaří se, dokud se nezíská hustá konzistence.
Poté přejdou k vaření kořeněných těstovin. Česnek (1 hlava), chilli paprička (1 ks), zázvor (30 g) a cibule (50 g) se nasekají v samostatné nádobě.
Nastrouhejte daikon (250 g) a mrkev (120 g) na struhadlo a poté je vložte do náplně, do které je třeba přidat 30 ml sójové omáčky.
Solené zelí se promyje vodou, načež se každý list potáhne ostrou pastou a umístí se do hrnce, kde je umístěna náplň.
Nádoba je uzavřena víkem a umístěna na mírný oheň.
Po vaření se svačina rozloží do sklenic.

Závěr

Pekingské zelí se vaří v kombinaci s mrkví, paprikou, hruškami a různým kořením. Po solení se získá zdravé a chutné občerstvení, které má dlouhou trvanlivost. Obrobky jsou skladovány ve sklepě, chladničce nebo na jiném místě s konstantní nízkou teplotou.

Solené pekingské zelí recept