Studená solená rajčata

Studená solená rajčata vám umožní uchovat vitaminovou zeleninu na zimu s maximálním užitkem. Kvašení kyselinou mléčnou, ke kterému dochází při solení za studena, obohacuje obrobek o užitečnou kyselinu mléčnou. Je to přírodní konzervační prostředek, který rajčatům zkazí.

Tajemství studených mořených rajčat

Solení za studena se liší od solení teplým solným roztokem a dobou solení. Chcete-li získat solená rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začněte výběrem správné odrůdy rajčat pro moření.

• Rajčata jsou vybírána se stejným stupněm zralosti.
• Jejich buničina musí být hustá, jinak se jednoduše rozpadnou v hlavni.
• Se stejným úspěchem můžete solit jak plně zralé, tak zcela zelené plody, ale nemůžete je míchat ve stejné misce - solení bude trvat různě dlouho.
  Rada! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se solí rozkládá, ale mnoho nezralých solených rajčat nelze okamžitě konzumovat.
• Velikost rajčat je také důležitá. Aby solení bylo rovnoměrné, měly by mít přibližně stejnou velikost.
• Posledním bodem je obsah cukru. Pro plnohodnotnou fermentaci musí být vysoká, takže jsou vybrána sladká rajčata.

Pokud je to žádoucí, je docela možné přidat k rajčatům další zeleninu, avšak chuť konečného produktu může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze rajčata.

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí je koření a koření. Jejich množství a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solí rajče na zimu, přidávají ho studeným způsobem:

• křenové listy, třešně, rybíz;
• kopr v deštnících;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední bylina by měla být přidána v malém množství. Ke koření jsou vhodné všechny druhy pepře, hřebíčku, skořicových tyčinek. Někdy se při solení přidává hořčice v zrnech nebo v prášku.

Sůl se užívá jen hrubě a bez dalších přísad. Standardní nálev pro nalití je 6%: na každý litr vody je zapotřebí 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale nemůžete výrazně snížit jeho množství. V mnoha receptech na solená rajčata je cukr přítomen studeným způsobem - podporuje proces fermentace.

Od dětství mnozí znají chuť nakládaných rajčat. Právě v této nádobě se získávají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má sudy; je docela možné získat chutnou přípravu v hrnci nebo dokonce v kbelíku. Vhodná je také skleněná nádoba, ale velká - nejméně 3 litry.

Nádoba byla vybrána, jsou připravena vybraná rajčata a koření - je čas začít mořit.

Studená nakládaná rajčata jsou hotová asi za měsíc. To je, jak dlouho trvá, než proces fermentace zcela skončí, a produkt získal tuto nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší rajčatové recepty na zimu studeným způsobem jsou popsány níže.

Studená solená rajčata v hrnci

Recept na solená rajčata v hrnci je vhodný pro ty, kteří je nepotřebují. Je velmi vhodné umístit pánev na balkon a používat přípravek až do mrazu.

Budete potřebovat:

• 4 kg rajčat stejné zralosti;
• 6 bobkových listů;
• hlava česneku;
• 10 hrášku černého nebo nového koření;
• 6 koprových deštníků;
• 2 lžičky hořčice (prášek).

Volitelně můžete dát dva lusky feferonky. Množství solného roztoku závisí na velikosti rajčat, měla by být jimi pokryta. Na každý litr vody budete muset dát 2 lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.

Příprava:

1. Umytá zelenina se vloží do hrnce spolu s kořením, bylinkami a oloupaným česnekem.
2. Připravte solanku přidáním hořčice.
3. Nalijte to do hrnce, nechte ho stát v místnosti asi 5 dní.
   Důležité! Aby se rajčata nemohla vznášet, je nahoře položen dřevěný kruh nebo víko kastrolu a pod něj položen kus bílé bavlněné látky.
4. Jsou vyjmuty za studena, ale ne za studena.
5. Po měsíci si můžete vzít vzorek.

Jak studená nakládaná rajčata v kbelíku

Solená rajčata v kbelíku jsou dalším bezproblémovým způsobem, jak uchovat zdravou zeleninu na zimu. Je pravda, že takovou nádobu nemůžete dát do chladničky. Doporučuje se mít chladný suterén. Než solíte rajčata v kbelíku, musíte zjistit, z čeho by měl být vyroben: nejlepší možností jsou smaltované pokrmy, kvalitní moření se získává z plastu, ale pouze v potravinách.

Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:

• 5 g celeru a petrželky;
• 25 g listů rybízu;
• 50 g kopru s deštníky.

Solanka pro toto množství rajčat je připravena z 3,5 litru vody a 300 g soli.

Pro kořenitost můžete do kbelíku nakrájet 1–2 feferonkové lusky.

Solení:

1. Vařte vodu se solí a ochlaďte.
2. Promytá zelenina se přelije vroucí vodou. Rozdělte jej na tři části: jedna se vejde na dno, druhá - ve střední části se zbytek nalije shora.
3. Byliny a zeleninu vložte do kbelíku. Vyžehlete čistý ručník nebo kousek gázy a rozetřete na rajčata. Keramická, čistě umytá deska je umístěna pod malým nákladem.
4. K zahájení fermentace stačí jeden den. Poté je obrobek vyveden do sklepa.

Rajčatové recepty na zimu v kbelíku vám umožní nakládat a zcela zelené plody. To je skvělý způsob, jak připravit chutnou a zdravou přípravu z rajčatových „nelikvidních aktiv“.

Budete potřebovat:

• tolik zelených rajčat, kolik se vejde do kbelíku;
• 5-6 feferonek;
• kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
• 1-2 hlavy česneku;
• pepře a bobkové listy.

Na každý litr solanky je zapotřebí voda, čl. l. krystalový cukr a 2 lžíce. l. hrubá sůl.

Solení:

1. Zelená rajčata jsou hustší než červená - je nutné je propíchnout na stonku.
   Rada! Největší plody budou vyžadovat křížový řez na stonku.
2. Spodní vrstva okurek se skládá z rajčat a česneku, je posunuta o bylinky a koření.
3. Vrstvy se střídají, koření by mělo být nahoře.
4. Fermentace se nalije připraveným solankou, utlačení se nastaví, pod který se umístí tenká ubrousek a keramická deska.
5. Po několika dnech je kbelík vytažen na chlad.

Nakládaná rajčata za studena ve sklenicích

Je možné a nutné rajčata solit studeným způsobem ve sklenicích. Právě tato metoda umožní těm, kteří jej mohou skladovat pouze v chladničce, vychutnat si takový lahodný produkt. Aby měla nakládaná rajčata v sudových metodách ve sklenicích potřebnou ostrost, recept počítá s použitím octa: 1 dezertní lžička na třílitrovou nádobu.

Budete potřebovat:

• červená hustá rajčata 2 kg;
• hlava česneku;
• Umění. l. krystalový cukr;
• 2 lžíce. l. sůl.

Koření může být cokoli, ale neobejdete se bez křenových listů a koprových deštníků.

Solení:

1. Banky by v tomto případě měly být nejen čistě umyty, ale také sterilizovány.Na jejich spodní části jsou položeny čisté zelené.
2. Rajčata by měla být propíchnuta na stonku a umístěna do sklenic. Mezi nimi by měly být kousky křenových listů a stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.
   Pozornost! Při stohování rajčat ponechejte prázdný prostor 5-7 cm až po hrdlo nádoby.
3. Sůl a granulovaný cukr se nalévají přímo na rajčata, nalije se tam také ocet.
4. Banky jsou až po okraj naplněny studenou převařenou vodou.

Sudová rajčata ve sklenici, jejichž recept je uveden výše, jsou skladována v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení fermentace solanka z plechovek vypustí, vaří a odešle zpět, lze takový polotovar srolovat kovovými víčky a uložit do místnosti.

Rajčata jako sudy v kastrolu

Solená rajčata v kastrolu jako sud lze připravit podle následujícího receptu. Množství ingrediencí závisí na objemu nádoby a na vašich chuťových preferencích. Pro ty, kteří mají rádi „energická“ rajčata, můžete dát více kořene křenu, česneku a feferonky. Co by mělo být v solení:

• rajčata;
• křenové listy a kořeny;
• koprové deštníky se stonkem;
• chilli;
• česnek;
• listy rybízu.

Můžete také přidat koření - pepř a bobkový list.

Solení:

1. Hrnec je opařen vroucí vodou. Dno je pokryto polovinou zeleně.
2. Rozložte rajčata: tvrdší - dolů, měkčí - nahoru. Zakryjte zbývajícími bylinkami.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl rychlostí 70 g na 1 litr. Ochlazená solanka se nalije do hrnce.

Solení můžete zkusit nejdříve o měsíc později.

Sudová rajčata v kbelíku

Je pohodlnější solit rajčata v kbelíku, pokud má deset litrů. Právě pro tento objem je recept určen. Pokud je nádoba menší, můžete upravit množství ingrediencí, hlavní je sledovat proporce.

By potřeboval:

• rajčata - asi 10 kg - v závislosti na jejich velikosti;
• 10 listů třešní, dubu a rybízu;
• 1 velká nebo 2 středně velké česnekové hlavy;
• kořen a list křenu;
• 6 koprových deštníků s bylinkami a stonky.

Užitečné bude 5-7 vavřínových listů a několik pepřových zrn.

U slaného nálevu vařte 10 litrů vody s 1 sklenicí cukru a 2 sklenicemi soli.

Solení:

1. Zralá rajčata se vpíchnou do oblasti stonku.
2. Položte je na vrstvu zeleně a nezapomeňte je přidat, když se kbelík naplní. Distribuovány jsou také koření a česnek. Nahoře by měla být zeleň.
3. Obsah nádoby se nalije chlazenou solankou a umístí se deska se zátěží, pod kterou se umístí čistá gáza nebo bavlněný ubrousek.
4. Po několika týdnech vyjměte chlad.

Recept na to, jak solit rajčata v sudu

Rajčata v sudu na zimu jsou klasické moření. V tomto případě jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro kvašení a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a vůni. Solení rajčat v sudu není o nic obtížnější než v jakékoli jiné nádobě - ​​jediný rozdíl je v objemu.

Bude to potřeba pro dvacet litrový sud:

• 16-20 kg rajčat;
• listy třešní, dubu, rybízu a hroznů - 20–30 ks .;
• koprové deštníky se stonky - 15 ks .;
• 4 česnekové hlavy;
• 2 velké křenové kořeny a 4 listy;
• petržel větvičky - 3-4 ks .;
• 2-3 chilli papričky.

1,5 kg soli se zředí 20 litry vody.

Solení:

1. Zakryjte dno hlavně koprovými listy. Každé 2 vrstvy rajčat pokládejte s česnekem, kousky křenu a chilli papričkou.
2. Nahoře by měly být bylinky.
3. Rajčata naplněná solným roztokem jsou pokryta gázou a nákladem.
4. Po 5 dnech fermentace se rajčata v sudu nechají vychladnout.

Sudová rajčata v plastovém kbelíku

Tato možnost solení není horší než ostatní. Pokud jsou rajčata určena pro potravinářské účely, můžete je solit v plastovém kbelíku. Pokud přijímáte nádobí o objemu 10 litrů, budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velkých rajčat;
• 2 kořeny křenu;
• banda petrželky a kopru;
• 2 chilli papričky
• 4 papriky;
• 2 česnekové hlavy;
• 2-4 bobkové listy;
• pepře.

Sklenice cukru a 1,5 šálku soli se rozpustí v 10 litrech převařené vody.

Solení:

1. Kořen křenu a pepř jsou nakrájeny na svislé pruhy.
2. Položte několik zelených a rajčat a vrstvte je česnekem, kousky pepře a křenem.
   
3. Vrchol je pokrytý zelení.
4. Po nalití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro fermentaci. Rajčata jsou připravena za 2-3 týdny.

Studené moření rajčat na zimu s česnekem

Je těžké si představit solená rajčata bez přidání česneku. Chuť i aroma nejsou stejné. Ale všechno potřebuje opatření. Příliš mnoho česneku může zničit chuť okurek. V tomto receptu na solená rajčata ve 3 litrových plechovkách je to správné.

By potřeboval:

• rajčata - podle potřeby;
• polovina malé mrkve - nakrájená na podložky;
• kořen petrželky - nakrájený na kroužky;
• malý kousek křenu a chilli;
• petržel - pár větviček;
• stroužky česneku a pepře - 5 ks.

U solanky budete muset zředit Art. l. sůl se sklíčkem v 1 litru. voda. Plechovka tohoto objemu bude vyžadovat něco více než 1,5 litru.

Solení:

1. Všechno kromě rajčat je položeno na dno misky.
2. Rajčata jsou pevně naskládaná.
3. Nalijte solanku nahoru, zavřete plastovými víčky.
4. Necháme 10 dní toulat se v lednici nebo v suterénu.
   Rada! Konec fermentačního procesu může být určen zakalením solanky.
5. Umění se nalije do každé nádoby. l. kalcinovaný olej, aby tam nebyla plíseň.
6. Produkt je připraven za 1,5 měsíce.

Jak studená solená rajčata s bylinkami
Právě zeleň dává solení tak úžasnou chuť a aroma. Její volba je výsadou hostitelky. V tomto receptu na solená zelená rajčata je to nestandardní. Sůl v kastrolu nebo ve velkém kbelíku.

Budete potřebovat:

• zelené rajče - 12 kg malé nebo 11 kg střední;
• 15 vavřínových listů;
• máta, kopr, petržel - 350 g;
• listy třešní a rybízu - 200 g;
• mletý černý pepř - 2 lžíce. l.

Posypte rajčata cukrem - 250 g. Pro solanku na 8 litrů vody je zapotřebí 0,5 kg soli.

Solení:

1. Zelenina je položena ve vrstvách: zelená, rajčata, posypaná cukrem.
2. Nalijte solanku.
3. Nastavte útlak a skladujte v chladu asi 2 měsíce, dokud se nezměkne.

Jak studená nakládaná rajčata v kbelíku s křenem

Křen je vynikající antiseptikum, zabraňuje zkažení rajčat. Při tak velkém množství zůstávají lehce solené až do jara. Pro kapacitu 10 litrů budete potřebovat:

rajčata;

• 6-8 stroužků česneku;
• 6 listů rybízu a vavřínu,
• 4 deštníky kopru;
• 3 šálky strouhaného nebo mletého křenu.

Solný roztok z 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Solení:

1. Rajčata a zelenina jsou položeny ve vrstvách, měla by to být první a poslední vrstva.
2. Posypte rajčata nakrájeným křenem.
3. Zalijte solankou a nastavte útlak.
4. Vyjděte na zimu.

Recept na sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešní a rybízu

Rajčata studeného sudu nelze získat bez přidání křenových listů, třešní a rybízu. Přidají vitamíny a konzervují produkt.

Budete potřebovat:

• rajčata - kolik se vejde do kbelíku;
• koprové deštníky se stonky 6 ks .;
• snítky petržele a celeru - 3-4 ks .;
• 2 hlavy česneku;
• 10 listů rybízu a třešní;
• 3 křenové listy.

Hrách a bobkový list se přidávají z koření. Trochu všeho.

Solný roztok z 10 litrů vody, 1 sklenice soli a 2 - cukru.

Solení:

1. Spodní část kbelíku je pokryta zelení.
2. Rajčata jsou položena, posunuta s česnekem, snítkami bylin a koprem.
3. Nalijte solanku a utlačte, nezapomeňte dát gázu.
4. Připraveno za 3-4 týdny.

Pravidla skladování solených rajčat

Podle GOST se solená rajčata skladují při teplotách od -1 do +4 stupňů a relativní vlhkosti kolem 90%. Doma jsou takové parametry úložiště obtížně splnitelné, ale žádoucí. Je dobré, pokud máte suterén, kde je chladno.Pokud tam není, ale je tam jen balkon, je tolik zeleniny soleno, aby je bylo možné jíst před mrazem. V ostatních případech si poradí s lednicí.

Je velmi důležité zabránit růstu plísní. K tomu se jednou týdně mění gázový nebo lněný ubrousek, omyje se a žehlí.

Závěr

Rajčata solená za studena se snadno vaří, dobře skladují a rychle jedí. Každý si může vybrat recept podle své chuti a schopností.

Doporučené položky

Solná petržel na zimu

Jak smažit houby z černého mléka

Lehce solená rajčata s česnekem v balení: 6 receptů

Rajčata a zelí recepty ve sklenici

Rychlé moření rajčat

Nakládaná švestka s hořčicí

Jak solit medové houby horkým způsobem

Jak solit zelená rajčata

Jak solit zelená rajčata v hrnci