Obsah
To je obecně přijímáno kysané zelí přišel k nám z Číny. Ve 13. století ji na území Ruska přivezli Mongolové. Poté se recept na toto jídlo rozšířil do dalších zemí a získal si stále větší popularitu. Je ceněn nejen pro svou zajímavou chuť, ale také pro obsah velkého množství různých vitamínů a dalších mikroelementů. V tomto článku se dozvíme o výhodných vlastnostech tohoto produktu a také si ukážeme, jak se připravuje křupavé zelí.
Užitečné vlastnosti zelí
Pokud jde o vitamíny, kysané zelí předčí mnoho zeleniny a ovoce. Například obsahuje velké množství vitaminu C, vitamínů skupiny B, A, K, U. Kromě toho je takto připravený salát bohatý na následující mikroelementy:
- sodík;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor;
- zinek;
- síra;
- žehlička;
- jód;
- měď;
- bór
Tento produkt je poměrně nízkokalorický, pouze 25 kcal na 100 gramů jídla. Proto ji mohou jíst i ti, kteří dodržují dietu. Neobsahuje prakticky žádný tuk a množství sacharidů je pouze 5 gramů. Toto je prostě nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Ze zelí lze připravit širokou škálu jídel. Například knedlíky a koláče a také na jejich základě připravujte saláty. Podává se také se smaženými a pečenými bramborami. Současně se do zelí přidává nakrájená cibule a slunečnicový olej. Ukázalo se, že je to skvělé občerstvení.
Ale bez ohledu na to, jak užitečné je toto jídlo, neměli byste ho zneužívat. Ve velkém množství je kontraindikován u lidí, kteří mají onemocnění jater, ledvin, štítné žlázy. A také se zvýšenou kyselostí žaludku, vředy nebo hypertenzí.
Výběr zelí pro moření
Je velmi důležité vybrat správné zelí, aby jídlo dobře fungovalo. Pokud pěstujete zelí doma, pak s největší pravděpodobností znáte názvy odrůd. K nakládání je nejvhodnější zelí Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya. Přezimování, Volgograd, Sláva a běloruské.
Samozřejmě na regálech obchodů a supermarketů pravděpodobně nebudete moci najít informace o rozmanitosti zelí. V tomto případě je lepší řídit se vzhledem zeleniny. To by mělo být ideální zelí:
- Hlava zelí by měla být poměrně hustá. Můžete to zkontrolovat mačkáním zeleniny rukama. Měkké a poškozené hlávky zelí nejsou vhodné pro jídlo.
- Na hlavě zelí by neměly být žádné shnilé listy nebo praskliny.
- Vůně by měla být příjemná a svěží.
- Stopka hlavy musí být nejméně 2 cm dlouhá. Věnujte pozornost řezu. Pokud to není bílá, ale hnědá, pak je pařez na pultu po dlouhou dobu.
- Na trhu zelenina často zmrzne, což způsobuje zhoršení horních listů. Mohou být jednoduše řezány a dále prodávány. Pokud na zelí nejsou žádné zelené horní listy, pravděpodobně již byly nakrájeny.
- Pro kvašení je lepší vzít největší hlávky zelí, asi 3 nebo 5 kilogramů. Tímto způsobem vyhodíte méně odpadu (pařezy a horní listy) a získáte více hotového produktu.
Ale toto znamení ne vždy jasně ukazuje, kterou zeleninu je lepší vzít k fermentaci. Je lepší zvolit hlávku zelí podle výše uvedených požadavků.
Základní pravidla pro moření zelí
Při vaření nejchutnějšího zelí byste měli dodržovat tato pravidla:
- Při vaření nepoužívejte hliníkové nebo železné nádobí. Kontejnery ze skla, hlíny, dřeva nebo plastu fungují nejlépe. Je také povoleno používat smaltované nádobí, ale pouze pokud na něm nejsou žádné hranolky nebo poškození. Nejvhodnější je jídlo skladovat ve sklenici.
- Důležitou roli hraje samotná místnost, ve které je salát kvašen. Pro proces fermentace je nutná speciální bakterie mléčného kvašení. Aby se zabránilo vniknutí bakterií jiného druhu do misky, je nutné místnost před zahájením práce důkladně vyvětrat.
- Jodizovaná sůl není vhodná pro fermentaci. Zjemní to zelí a zkazí chuť.
- Není vhodné umýt si hlávky zelí samy. Je lepší jednoduše odstranit horní vrstvu listů ze zelí.
- Udělat to správně kvasit zelí, měla by se používat pouze střední nebo hrubá sůl.
- Aby byla miska chráněna před vniknutím jiných bakterií, je obvyklé nádobu zevnitř namazat octem, slunečnicovým olejem, alkoholem nebo medem.
- Když mícháte zelí se solí, nemusíte salát příliš silně mlít. Hlavní věc je, že sůl je rovnoměrně rozložena. Při podbíjení zelí do kontejneru bude třeba aplikovat větší sílu.
- Množství vitamínů v salátu přímo závisí na způsobu krájení. Čím větší zeleninu nasekáte, tím zdravější bude svačina.
- Hotový salát nemůžete skladovat v chladu. Za těchto podmínek bude zelí měkké a nebude křupavé.
- Každý den bude nutné obrobek propíchnout dřevěnou tyčinkou až na samé dno. To se provádí za účelem uvolnění plynů, které se postupně hromadí. Pokud tento jednoduchý, ale velmi důležitý krok nevynecháte, můžete získat zelí hořké chuti.
- Kromě toho musíte každý den seshora odstraňovat vytvořenou pěnu.
- Proces fermentace končí po 3 nebo 5 dnech. Poté nemůžete zelí skladovat v teplé místnosti, jinak přestane být křupavé.
- Aby se nakládaná zelenina dobře udržovala, měla by se teplota udržovat mezi -1 ° C a + 2 ° C.
Křupavé zelí recept
Lahodné zelí je recept, který se rok od roku nemění. Pouze některé ženy v domácnosti do něj přidávají další přísady, které nejsou obsaženy v klasické verzi. Tento salát se v zásadě připravuje pouze ze samotného zelí, soli, cukru a mrkve.
Zelí připravené podle níže uvedeného receptu můžete skladovat v lednici ve sklenici. Má velmi jemnou chuť a rychle kvasí. K tomu je třeba připravit:
- umyté a sušené třílitrové nádoby;
- hlava zelí (asi 4 kilogramy);
- 5 nebo 7 ks mrkev v závislosti na velikosti;
- cukr a sůl;
- zařízení na krájení zeleniny (nůž, drtič nebo kráječ zeleniny).
Prvním krokem je nakrájení zelí. Hlava zelí je nakrájena na stejné čtyři části. Z jednoho z nich musíte odstranit několik listů a nechat je. Pak tyto listy budou kvasit spolu se sklizní. Mrkev a zelí nakrájejte jakýmkoli pohodlným způsobem.
Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, je třeba nejprve promíchat mrkev se zelíma poté celou zeleninu rozemlejte se solí a krystalovým cukrem. Na 4 kilogramy zeleniny budete potřebovat 4 lžíce soli a cukru (bez sklíčka). Po promíchání by měla šťáva vytéct. V této fázi můžete salát ochutnat, měl by být mírně slaný.
Poté musíte rozložit všechny součásti ve vrstvách. Nejprve se na dno třílitrové nádoby umístí malý salát, poté se přikryje levým listem a dobře se utlačí. Naplníme tedy nádobu až po úroveň věšáků. Nemusí to být úplné.
Během procesu fermentace se uvolní ještě více šťávy a může nádobu úplně naplnit. Ale pro každý případ je lepší dát pod něj talíř, aby šťáva „neutekla“. V této formě je obrobek ponechán po dobu 3 dnů na teplém místě. Banka musí být po celou dobu otevřená. Nezapomeňte propíchnout salát každý den, abyste dostali plyn. Také pěnu sbírejte každý den.
Po 3 dnech musíte zkontrolovat, zda proces fermentace skončil nebo ne. Pokud salát stále aktivně kvasí, je ponechán další 1 nebo 2 dny. Poté můžete misku zakrýt plastovým víkem a dát ji do chladničky. Dále počkají dalších 5 až 10 dní a můžete jíst salát.
Závěr
Stejně tak můžete vařit lahodné křupavé zelí Fast Food. Tato metoda vám opravdu nezabere mnoho času a také nevyžaduje velké finanční náklady. Může být uložen ve sklenicích přímo v chladničce. Pokud tam bude samozřejmě dlouho uložen. Obvykle se takové jídlo jedí jako první. Aby byla příprava opravdu chutná a křupavá, musíte dodržovat výše popsaná pravidla. Zkuste si toto lahodné zelí připravit doma. Jsme si jisti, že nebudete litovat!
