Obsah
Nakládané zelí je oblíbený druh domácích produktů. Pro jeho přípravu jsou vybrány husté hlávky zelí požadované hmotnosti. Je nutné marinovat zeleninu v nádobě ze dřeva nebo ze skla, je povoleno použití smaltovaných nádob.
Jedním z kroků moření je přidání octa, který působí jako konzervační prostředek. U domácích přípravků se volí ocet s koncentrací 9%. V nepřítomnosti můžete octovou esenci zředit (1 díl esence se odebírá na 7 dílů vody).
Rychlé recepty na zelný ocet
Aby nakládání zeleniny trvalo co nejméně času, je připraven nálev. Získává se vařením vody s přídavkem cukru, soli a koření. Poté přidejte rostlinný olej a ocet.
V závislosti na vašich preferencích chuti si můžete vybrat možnost kořeněného občerstvení, které je připraveno s česnekem a feferonkou. Přípravky, které obsahují papriky nebo řepu, jsou sladké.
Tradiční volba
Standardní metoda sklizně zelí na zimu kromě hlavní složky zahrnuje použití mrkve. Stroužky česneku a koření se přidávají do zeleninové hmoty podle chuti.
Proces vaření je rozdělen na konkrétní sled akcí:
- Nejprve musíte připravit zelí. K tomu se odebere několik hlávek zelí, ze kterých se odstraní zvadlé listy a odřízne se pařez. V tomto případě potřebujete 2 kg zelí.
- Pak začnou řezat mrkev. Tento proces urychlí použití struhadla nebo speciálních domácích spotřebičů. Pro recept musíte vzít dvě mrkve o celkové hmotnosti asi 0,4 kg.
- Tři stroužky česneku jsou nakrájeny na talíře.
- Zelenina je smíchána v jednom kastrolu a lehce ručně rozdrcena.
- Chcete-li získat marinádu, postavte na sporák nádobu s litrem vody, rozpusťte v ní půl sklenice cukru a 2 lžíce soli.
- Když začne proces vaření, nechte pánev po dobu 2 minut, poté ji vyjměte z ohně a přidejte 100 g oleje a 90 g octa.
- Vypněte sporák a nechte marinádu vychladnout.
- Zeleninová hmota se nalije kapalinou, která se umístí na teplé místo.
- Po dni můžete zapnout zelí ve stravě. Pro zimní skladování se přemístí do chladničky.
Recept na koření
Po přidání koření do marinády se vytvoří pikantní chuť a aroma zeleniny. Chcete-li získat nakládané zelí, musíte postupovat podle této posloupnosti akcí:
- Zelná hlava o hmotnosti 2 kg se zpracovává drcením.
- Jedna středně velká mrkev je nakrájena pomocí domácích spotřebičů nebo běžného struhadla.
- Čtyři stroužky česneku musí projít drtičem.
- Pikantní náplň se připravuje vařením litru vody, do které se přidají dvě lžíce cukru a soli. Nové koření a hřebíček (5 ks), Černý pepř (10 ks), Vavřínový list (4 ks) Působí jako koření.
- Po varu přidejte do pánve 100 ml octa s koncentrací 9%.
- Výsledná náplň se naplní do nádoby se zeleninou.
- Marinování se provádí do 24 hodin. Pravidelně míchejte zeleninu.
Moření v korejském stylu
Díky této možnosti získají okurky bohatou chuť a aroma. Recept na instantní nakládané zelí s octem je rozdělen do několika fází:
- Několik zelných hlav o hmotnosti 2,5 kg je třeba nasekat na velké kusy.
- Řepa a mrkev (jedna po druhé) jsou nakrájeny nožem nebo struhadlem.
- Hlava česneku musí být oloupána a hřebíček musí být jemně nasekaný.
- Komponenty jsou umístěny ve vrstvách do sklenic.
- Lžíce cukru a soli se měří na litr vody. Kapalina se zapálí a dokud nezačne vařit.
- Horký marináda by měla mírně vychladnout, načež se do ní nalije koření: bobkový list, hřebíček (2 ks) a půl čajové lžičky koriandrových semen. Doporučuje se koriandr předem zředit.
- Poté do marinády přidejte půl sklenice oleje a 100 ml octa.
- Dokud marináda nezačne chladnout, musíte ji nalít zeleninovou směsí. Na ni je položena obrácená deska a jakýkoli těžký předmět.
- Během 15 hodin je hmota marinována, poté ji můžete vyjmout pro zimní skladování.
Recept na červenou řepu
Marinujte zelí s řepou můžete za pouhých pár hodin. Rychle nakládané zelí s octem se připravuje následujícím způsobem:
- Kilogramové vidličky je třeba nasekat na tenké proužky.
- Mrkev a červená řepa (každá) se sekají pomocí kuchyňského náčiní (struhadlo nebo kuchyňský robot).
- Pár stroužků česneku je nadrobno nasekaných.
- Komponenty jsou spojeny a rozloženy v bankách.
- Marináda pro nalévání se připravuje na základě 0,5 litru vody. V ní je rozpuštěna lžíce soli a čtyři lžíce cukru.
- Kapalina se vaří a poté se pánev vyjme ze sporáku. V této fázi se přidá olej a ocet (každý po 100 ml).
- Horká solanka nalijte hmotu, na kterou je nainstalován jakýkoli těžký předmět.
- Zeleninové řezy se udržují teplé po dobu 8 hodin. Pokud připravíte všechny ráno, můžete si večer dát nakládaný předkrm.
Pikantní solení
Milovníci kořeněných jídel by měli vyzkoušet recept na nakládané zelí s octem, který zahrnuje feferonky.
Poté se postup vaření změní následovně:
- Je odebráno několik hlávek zelí, které jsou očištěny od horní vrstvy listů. Řez do plátky zelí ne větší než 3 cm.
- Pár mrkve je nakrájeno na malé kousky.
- Poté přejdou ke zpracování feferonek. Jeden lusk musí být odstraněn ze stonku a semen, poté jemně nasekán. Při interakci s touto složkou se doporučují rukavice, které chrání pokožku před vystavením pepřovému džusu.
- Tři lžíce krystalového cukru a dvě lžíce soli se měří na litr vody. Voda se umístí na sporák a vaří se několik minut.
- Po uplynutí stanovené doby se kamna vypnou a do solného roztoku se přidá 100 g octa a 200 g oleje.
- Rostlinné složky se nalijí teplou marinádou a uchovávají se v normálních podmínkách místnosti.
- Po 24 hodinách je nakládaná zelenina zcela připravena k použití s hlavními jídly.
Zázvorový recept
Zázvor je běžné koření, které dodává surovinám zvláštní chuť. Po přidání této přísady je proces získávání nakládaného zelí s instantními kousky rozdělen do následujících fází:
- Dvoukilogramová hlava zelí by měla být nakrájena na malé kousky.
- Nakrájejte mrkev pomocí kuchyňského náčiní.
- Papriky se odstraní ze stonku a semen, poté se nasekají na poloviční kroužky.
- Kořen zázvoru (70 g) by měl být nakrájen na tenké plátky.
- Stejným způsobem se zpracovávají tři stroužky česneku.
- Pro pikantní náplň dejte na sporák jeden a půl litru vody, rozpusťte 3 lžíce. l. sůl a 5 lžíce. l. Sahara.
- Po začátku varu nechejte 3 minuty stát a varnou desku vypněte.
- Do chladicí marinády se přidá 90 g slunečnicového oleje a 150 ml jablečný ocet.
- Jako koření se doporučuje připravit půl lžičky nasekaného černého pepře a tři bobkové listy.
- Nádoba s plátky zeleniny se nalije solankou.
- V místnosti nebo v kuchyni zrání zeleniny trvá 24 hodin.
- Nakládané zelí se sklízí za studena.
Recept na jablka
Lahodné nakládané zelí se získává při použití v receptu na jablko. Doporučuje se vybrat jablka pozdních odrůd s vysokou hustotou.
V takovém případě bude mít proces rychlého nakládaného zelí následující podobu:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg musí být připravena v určitém pořadí: odstraňte horní poškozené listy, nakrájejte na kousky a jemně nasekejte.
- Jablka (12 ks) jsou nakrájena na několik kusů a jádro je odstraněno. Výsledné části jsou nakrájeny na tenké kousky.
- Nalijte přísady do jedné nádoby, nalijte sklenici cukru a pár lžící soli. Do směsi se také vloží pár hrášku koření a lžička koprových semen.
- Hmota se míchá, přikryje se převrácenou deskou a nechá se 2 hodiny čekat.
- Poté můžete připravit náplň marinády. Vezme se pro ni litr vody a sklenice cukru. Voda se vaří a poté se přidá 40 ml octa.
- Zeleninová hmota je podbíjena do sklenic.
- Marináda se nalije do nádob tak, aby je naplnila o čtvrtinu objemu.
- Pro dlouhodobé skladování se doporučuje dát sklenice na půl hodiny do nádoby s horkou vodou.
- Nakládání zeleniny bude trvat až 3 dny, v závislosti na tvrdosti jablek.
Recept s jablky a brusinkami
Lahodná zimní zeleninová směs se získá kombinací různých druhů zeleniny.
Moření je rozděleno do několika fází:
- Půl kila zelí se nakrájí na tenké proužky.
- Mrkev se krájí pomocí kuchyňského náčiní.
- Dvě papriky se oloupou ze semen a stonků a poté se nasekají na poloviční kroužky.
- Dvě sladká a kyselá jablka by měla být nakrájena na tenké plátky, aby zůstala kůra.
- Stroužek česneku prochází lisem.
- Složky se smíchají s přídavkem ½ šálku brusinek a 1/3 čajové lžičky koriandru.
- Poté pokračujte k marinádě. Na sporák se umístí hrnec naplněný vodou (1 l), přidá se vždy lžíce cukru a soli.
- Když kapalina začne vřít, počkejte 2 minuty a vypněte oheň.
- Teplá marináda se zředí octem (1,5 lžíce) a rostlinným olejem (1/3 šálku), poté se nalije zelenina.
- Útlak pomůže urychlit proces nakládání zelí. Poté jsou obrobky ponechány jeden den. Pokud necháte zeleninu marinovat další den, získá bohatší chuť.
Závěr
Nakládání zelí je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších druhů domácích přípravků. Proces probíhá za přítomnosti solanky, která se nalije na nakrájenou zeleninu. Nejoriginálnější recepty zahrnují přidání zázvoru a jablek.
Abyste si nakládanou zeleninu udrželi déle, musíte přidat ocet nebo zředěnou esenci. Takto se získávají chutné přípravky, které lze zahrnout do stravy po celou zimu.
