Obsah
Existuje jen málo lidí, kteří dnes o adjice neslyšeli. Mnoho žen v domácnosti připravuje toto koření ve svých kuchyních a zachází s nimi doma i s hosty. Význam slova však není každému znám. To znamená sůl. Toto univerzální koření je široce používáno jako chutný a slaný doplněk mnoha pokrmů. To platí nejen pro maso nebo ryby, ale také pro polévky, pokrmy ze zeleniny a těstovin.
Nejběžnější věc je adjika, vyrobená z čerstvé zeleniny. Existuje však také suchá adjika, o které Rusové stále vědí jen málo. Tento produkt se používá v suché formě a přidává se do tekutých pokrmů během vaření. A po zředění se získá kořeněné koření ve formě kaše. Pokusíme se vám říct, jak připravit suché koření, jak je skladovat a ředit.
Co je součástí
Obyvatelé Kavkazu stále konzumují minimální množství čisté soli. Vstupuje do těla spolu s bylinkami a kořením, které tvoří adjiku.
Skutečné horké koření neobsahuje rajčata. Toto je „vynález“ Rusů. Intenzivní červená barva a štiplavost (dokonce, dalo by se říci, štiplavost) dala kořenícím paprikám. Složení suché adjiky se velmi liší od „surové“ verze.
Suchá adjika se tradičně skládá z mletého koření:
- pálivá paprička (nejčastěji se používá chilli) a koriandr;
- pískavice řecké a bobkový list;
- majoránka a bazalka;
- sušená petržel a koprové listy, koprová semínka;
- kurkuma a hořčičná semínka;
- sušený česnek a fenykl.
Vlastnosti suché adjiky
Recept na přípravu suchého horkého koření je jednoduchý a je k dispozici i pro začínající hostitelku.
Obsahuje pouze 4 suché přísady:
- chmel-suneli;
- mletá červená chilli paprička;
- mletý koriandr;
- suchý kopr.
Jako doplněk, čerstvý česnek, 3% ocet (zřeďte s nimi adjiku) a malé množství soli.
Co je Khmeli-Suneli? Směs různých bylin se skládá z:
- pískavice řecké (také nazývané pískavice řecké nebo unzo-suneli);
- balizik a majoránka;
- petržel, celer, šafrán a další.
Adjika classic - recept
Za hodinu osobního času získáte voňavé horké koření, pokud použijete následující recept.
Musíte si pořídit následující přísady:
- chmel-suneli - 30 gramů;
- horká červená paprika - 20 gramů;
- mletý koriandr - 10 gramů;
- sušený kopr - 10 gramů;
- česnek - 1 hlava;
- rýžový ocet 3% - 3-4 lžíce;
- sůl - 2 čajové lžičky.
Jak vidíte, sada ingrediencí je malá, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Metoda vaření
- Oloupaný česnek nechte projít drtičem nebo mixérem. Nejlepší je použít česnek z nové plodiny, protože obsahuje hodně šťávy.
- V hluboké porcelánové misce smíchejte chmele suneli s mletým koriandrem a feferonkou. Přidejte postupně koření.
- Kopr potřeme solí a přidáme ke směsi.
- Znovu důkladně promíchejte.
Oloupaný a umytý česnek musí být důkladně osušen, protože i malé množství vlhkosti zničí horké koření. - Po vymačkání česnek vložte do adjiky. Nejtěžší část práce začíná. Je nutné mlít přísady tak, aby se v šálku získala homogenní kašovitá hmota.Když koření mlíte, přidejte zředěný rýžový ocet.
Za starých časů kavkazské hostesky nepoužívaly mlýnky na maso, ale brousily komponenty suché adjiky na speciální kámen nebo v maltě. Tato práce je velmi tvrdá a zdlouhavá. Věřilo se, že semena mletého pepře lépe vydávají své aromatické a aromatické látky.
Během mletí přísady adjiky suché, absorbující šťávu z česneku a octa, postupně bobtnají. I bez přidání oleje se koření stane mastným.
Hotová adjika by měla být rozložena do suchých nádob, obsah silně kondenzuje. Koření je uloženo na jakémkoli chladném místě. Můžete namazat maso, chléb, zabalit kořeněné těstoviny do nekvašeného pita chleba.
Jak udělat skutečnou adjiku starým způsobem:
Pravidla pro používání suché adjiky
Adjika je nejoblíbenějším kořením nejen mezi lidmi na Kavkaze. Po dlouhou dobu chodila s důvěrou po celém světě. Pikantní chuť s hořkostí udělá každé jídlo lahodným. V závislosti na složkách, které jej tvoří, může být oranžová, červená nebo zelená.
Mnoho čtenářů se zajímá o otázku, jak připravit koření ze suché adjiky. Ukazuje se, že je to velmi snadné. Suchou směs stačí zředit teplou vodou nebo 3-4% vinným octem. V případě potřeby můžete přidat cukr a sůl.
Jakékoli koření lze připravit ze suché adjiky, stačí do ní přidat čerstvé koriandr nebo bazalku, zelenou nebo červenou papriku.
Pikantní přísada se používá jak v přírodní formě, tak jako přísada do boršče, omáčky, masa nebo drůbeže před pečením.
Místo závěru o prospěšných vlastnostech
Suchá kořeněná adjika není jen kulinářské mistrovské dílo, které žije po mnoho staletí. To je také druh léku pro lidi trpící nechutenstvím.
Kromě toho použití koření zabraňuje žaludečním vředům, mnoha onemocněním gastrointestinálního traktu, zlepšuje metabolismus a fungování oběhového systému.
Pro nachlazení je dobré používat horké koření: červená paprika a česnek ničí choroboplodné zárodky a byliny pomáhají obnovit imunitu.
Existují také kontraindikace. Pikantní koření se nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 10 let věku, stejně jako lidem s chronickým onemocněním gastrointestinálního traktu, jater a ledvin.
