Obsah
Lanýžová omáčka je pokrm pro opravdové labužníky. Je vyroben z nejdražších hub. Rostou pod zemí, v hloubce asi 20 cm, a mají tvar bramborových hlíz. Barva zralých vzorků je černá. Houby jsou silné afrodiziakum a obsahují velké množství vitamínů B, PP a C.
Jak vyrobit lanýžovou omáčku
Lanýže se konzumují syrové. Jsou jemně nasekané a přidané do různých pokrmů. Ale takové lahůdky nejsou k dispozici všem, na rozdíl od lanýžové omáčky, která je považována za jednu z nejchutnějších.
Jeho příprava je jednoduchý proces, přístupný i začínajícím kuchařům. Kombinace všech ingrediencí netrvá déle než 30-40 minut. Výsledek ale obvykle předčí všechna očekávání.
Gravy doplňuje mnoho pokrmů a odhaluje jejich chuť a aroma novými způsoby. Tím je například ochuceno zeleninové občerstvení: je položeno na talíř a na něj je přidána část dušené zeleniny.
Recepty na lanýžovou omáčku
Staří Římané se naučili vařit pokrmy z hub rostoucích v podzemí, včetně lanýžových omáček. V té době byla hlavní složka přivezena ze severní Afriky. Nyní existuje mnoho receptů, které pečlivě konzervují nejlepší kuchaři na světě. Ale každý si je může přivést k životu ve své vlastní kuchyni.
Černá lanýžová omáčka
Ne každému se poprvé podaří ocenit speciální aroma lanýžů. Ale stojí za to se pokusit tento recept implementovat. Bude to skvělý dresink na těstoviny nebo maso.
Požadované přísady:
- houba - 1 ks .;
- krém 20% - 250 ml;
- Parmezán - 70 g;
- pórek - 1 ks .;
- olivový olej - 2 lžíce l .;
- pepř a sůl podle chuti.
Hlízy hlíz jsou loupány stejným způsobem jako brambory
Kroky vaření:
- Jemně nakrájejte pórek.
- Nalijte cibuli do hrnce, smažte do měkka.
- Oloupejte jeden lanýž, nakrájejte ho na jemno nebo na hrubo.
- Přidejte směs cibule a lanýžů.
- Nalijte smetanu, dobře promíchejte.
- Přiveďte lanýžovou omáčku k varu a pak vařte na mírném ohni asi 2-3 minuty. Po celou dobu míchejte.
- Přidejte sůl a trochu pepře.
- Posypeme parmezánem.
Omáčku lze použít k dochucení jak přílohy, tak hlavního jídla.
Bílá lanýžová omáčka
Bílé lanýže vypadají neatraktivně a nechutně. Ve skutečnosti se jedná o jednu z nejcennějších hub, které rostou na území Ruska. Jsou známé svou bohatou vůní. Gurmáni to často srovnávají s kombinací vynikajícího koření a vlhkosti ve sklepě. K přípravě jedné sklenice šťávy potřebujete:
- malý bílý lanýž - 1 ks;
- bílý lanýžový olej - 50 ml;
- máslo - 200 g;
- šalotka - 1 ks;
- tuková smetana - 100 ml;
- bílé víno - 200 ml;
- stroužek česneku - 1 ks .;
- špetka mletého bílého pepře;
- sůl podle chuti.
Bílá odrůda se nachází v mírných lesích.
Jak vařit:
- Smíchejte lanýž a máslo. Přeneste hmotu na potravinářský film, stočte do role a pevně stlačte. Držte v chladničce, dokud neztuhne.
- Jemně nakrájejte šalotku, nakrájejte česnek.
- Nalijte víno do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cibule a 1 lžička. česnek. Posypeme solí a pepřem.Hořte, vařte 3-4 minuty.
- Nalijte silnou smetanu a minutu povařte. Snižte oheň.
- Vyjměte zmrazený olej z chladničky a nakrájejte ho na malé kostky.
- V hrnci ponořte jeden kus po druhém a za občasného míchání rozpusťte.
- Houbu oloupeme a nastrúháme. Hotovou misku před podáváním posypte.
K masu se hodí bílé koření
Smetanová lanýžová omáčka
Krém dodá pokrmu jemnou strukturu a chuť. Zkazit tento obvaz je téměř nemožné. K výrobě krémové lanýžové omáčky potřebujete:
- krém 33% - 40 ml;
- vývar - 250 ml;
- lanýžový olej - 1 lžička;
- máslo nebo jakýkoli tuk - 20 g;
- mouka - 20 g;
- banda čerstvé petrželky;
- pepř a sůl podle chuti.
Mouka smažená na tuku - základ omáčky
Algoritmus:
- Připravte základnu na lanýžovou omáčku - mouku smaženou na tuku. Po zahřátí mouka změní vůni na příjemnou ořechovou vůni. Mělo by být udržováno v ohni po dobu 3-4 minut, dokud se barva nezačne měnit.
- Nalijte vývar a smetanu. Vraťte se na sporák a za občasného míchání vařte.
- Dochutíme solí a pepřem, přidáme lanýžový olej.
- Pro ochucení přidejte do omáčky nasekanou petrželku.
Obvaz vhodný na špagety
Lanýžová omáčka "Tartuffe"
Charakteristickými vlastnostmi "Tartuffe", pro které ho kuchaři a ženy v domácnosti oceňují, jsou jeho dlouhá trvanlivost a schopnost kombinovat s různými pokrmy.
Složení:
- máslo - 250 g;
- lanýže - 20 g;
- čerstvá petržel a kopr - každý 1 polévková lžíce l .;
- zelená cibule - 2 lžíce. l .;
- sušená bazalka, rozmarýn a estragon - každý 1/2 lžičky;
- špetka mletého černého pepře;
- sůl podle chuti.
Jak vařit:
- Změkněte máslo při pokojové teplotě.
- Nastrouhejte houby na jemném struhadle.
- Nakrájejte cibuli, kopr a petržel.
- Zeleninu, houby smíchejte s máslem.
- Posypeme sušenou bazalkou, estragonem a rozmarýnem. Dochutíme solí a pepřem.
- Vše promíchejte do hladka, dejte na lepicí fólii nebo fólii. Srolujte a vložte do mrazničky na půl hodiny.
Omáčka „Tartuffe“ je obdobou jiné slavné omáčky „CafedeParis“
Používají koření takto: nakrájejte plátek a natřete ho na horkou zeleninu nebo maso. Když se roztaví, dodají pokrmu nové příchutě.
Lanýžová olejová omáčka
Pravý lanýžový olej je stejná pochoutka jako houby, na jejichž základě se připravuje. Pokrmy z ní připravené jsou nedílnou součástí italské a francouzské kuchyně. Recept na omáčku z lanýžového oleje je jednoduchý.
Požadované přísady:
- lesní houby - 300 g;
- lanýžový olej - 5 ml;
- krém 33% - 250 ml;
- cibule - 1 ks .;
- zeleninový nebo houbový vývar - 100 ml;
- olej na smažení;
- sůl.
Recept:
- Opláchněte lesní houby, oloupejte, oddělte čepice.
- Odložte nohy a nakrájejte a smažte čepice.
- Přidejte do pánve vývar a silnou smetanu.
- Když se hmota vaří, snižte teplotu na minimum. Dusíme do tuhého.
- Když směs mírně vychladne, přidejte lanýžový olej.
Olejové koření lze přidat do jakéhokoli pokrmu
Lanýžová vývarová omáčka
Lanýžová vývarová omáčka je dobrá jako obvaz pro jakékoli masové jídlo. K jeho přípravě potřebujete následující produkty:
- masový vývar - 300 ml;
- lanýžový vývar - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- máslo - 3 lžíce. l .;
- mouka - 1 polévková lžíce. l .;
- sůl.
Kroky vaření:
- Lehce smažte mouku, dokud se barva nezmění.
- Nalijte odvar z hub a masa, Madeira.
- Vše dobře promíchejte.
- Vezměte síto a protáhněte jím omáčku.
- Přidejte máslo.
Výsledná omáčka má bohatou vůni
Lanýžová omáčka s cibulí a petrželkou
Lze přidat aromatické bylinky, které houbové omáčce dodají bohatší a svěžejší chuť.Kromě samotných lanýžů (je potřeba 30-50 g) se k jejich přípravě používají následující produkty:
- máslo - 200 g;
- lanýžový olej - 2 lžíce. l .;
- několik peří zelené cibule;
- banda petrželky;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Algoritmus vaření:
- Smíchejte měkké máslo s 2 lžícemi. l. lanýž. Brousit vidličkou.
- Opláchněte čerstvé houby, oloupejte, otřete. Před zpracováním mohou být mírně zmrazeny pro intenzivnější vůni.
- Jemně nakrájejte zelenou cibuli a petržel. Budete potřebovat 1-1,5 lžíce. všechny druhy zeleně. Toto množství lze snížit nebo zvýšit v závislosti na preferencích chuti. Přidejte cibuli a petržel do másla.
- Posypeme solí a pepřem, nastrouhané houby. Mixujte do hladka.
- Vezměte potravinovou fólii, zabalte do ní výslednou hmotu, vytvořte "válec". Držte po dobu 40-50 minut v mrazáku, aby se omáčka zmrazila.
- Před použitím odřízněte malý kousek a přidejte do hlavních jídel.
Čerstvé bylinky jsou skvělým doplňkem omáčky z houbových pochoutek
Co je to lanýžová omáčka?
Lanýžová omáčka je skvělým doplňkem mnoha pokrmů, od italských těstovin po grilovaná masa nebo rýži se zeleninou. Seznam receptů, pro které můžete použít tento obvaz, je rozsáhlý. Jedná se o saláty, horké sendviče, lasagne, rizoto, špagety a dokonce i pizzu.
Závěr
Lanýžová omáčka je oblíbená u zámořských labužníků. V Rusku se tradice vaření v porevolučních letech ztratila. V dnešní době to milovníci gurmánů v Rusku znovu objevují. Dokonce i začínající kuchaři s ním mohou překvapit hosty u slavnostního stolu.
