Contingut
Normalment el vi casolà es manté bé a casa. Per fer-ho, simplement poseu-lo en un lloc fresc. Però, què heu de fer si heu preparat molt vi i simplement no teniu temps de beure-ho en un futur proper? En aquest cas, haureu de pasteuritzar la beguda per a una millor conservació. En aquest article, veurem com es pasteuritza el vi a casa.
Com conservar millor el vi
El sucre del vi és un excel·lent camp de cultiu per a molts bacteris, ajuda a fermentar el vi. Però, al mateix temps, el sucre pot provocar algunes conseqüències desagradables. El vi pot anar malament o emmalaltir.
Les malalties següents s’observen amb més freqüència en aquesta beguda:
- rancidesa, a causa de la qual el vi es torna tèrbol i perd el seu sabor original;
- flor, que espatlla el gust de la beguda i forma una pel·lícula a la superfície;
- l'obesitat és una malaltia després de la qual el vi es torna viscós;
- l’acidesa acètica es caracteritza per l’aparició a la superfície de la pel·lícula i l’aparició d’un postgust específic de vinagre;
- torn, durant el qual l’àcid làctic es descompon.
Per prevenir aquestes malalties, cal adoptar diverses mesures. Hi ha tres maneres de conservar el sabor del vi durant molt de temps. La primera opció és afegir pirosulfat de potassi al vi. Aquest additiu també s’anomena E-224. A més, juntament amb ell, s’afegeixen al vi alcoholi després pasteuritzat. És cert que aquesta opció no és del tot desitjable, ja que no és respectuosa amb el medi ambient. Aquesta substància matarà totes les propietats beneficioses de la vostra beguda.
La segona opció és més acceptable i pràcticament no afecta el sabor del vi. És cert que el vi es farà notablement més fort. Per tant, considerarem només la tercera opció, que no modifica l’aroma ni el sabor de la beguda. Es triga una mica més a pasteuritzar el vi, però el resultat val la pena.
Què és la pasteurització
Aquest mètode va ser inventat per Louis Pasteur 200 anys abans del nostre temps. Aquest meravellós mètode va ser nomenat en honor de Lluís. La pasteurització no s’utilitza només per a la conservació del vi, sinó també per a altres productes. En cap cas és inferior a l'esterilització, sinó que difereix en el procés tecnològic.
Si l'aigua s'ha de bullir durant l'esterilització, en aquest cas s'ha d'escalfar a una temperatura que oscil·li entre els 50 i els 60 ° C. Llavors només cal que mantingueu aquest règim de temperatura durant molt de temps. Com ja sabeu, amb un escalfament prolongat, tots els microbis, espores de fongs i floridures simplement moren. El principal avantatge d’aquest mètode és que aquesta temperatura permet conservar les propietats beneficioses i les vitamines del vi. L’esterilització destrueix completament tot allò útil del producte.
Mètodes de pasteurització
Vegem també algunes de les maneres més modernes de pasteuritzar:
- El primer també s’anomena instantani. Realment triga molt poc temps, o més aviat només un minut. El vi s’ha d’escalfar a 90 graus i després refredar-se ràpidament a temperatura ambient. Aquest procediment es realitza amb equips especials, de manera que serà difícil repetir-lo a casa. És cert que no tothom aprova aquest mètode. Alguns argumenten que només fa malbé el sabor del vi. A més, es perd l’aroma meravellós de la beguda.Però no tothom presta atenció a aquestes afirmacions, de manera que molts segueixen utilitzant aquest mètode i estan molt satisfets amb els resultats.
- Els que s’oposen al primer mètode solen utilitzar el mètode de pasteurització a llarg termini del vi. En aquest cas, la beguda s’escalfa a una temperatura de 60 ° C. A més, el producte s’escalfa durant un temps força llarg (uns 40 minuts). És molt important que la temperatura inicial del vi no superi els 10 ° C. Després, aquest vi entra a l’aparell de pasteurització i augmenta la temperatura. Després, aquesta temperatura es manté durant molt de temps. Aquest mètode no afecta de cap manera el sabor i l'aroma de la beguda, i també conserva gairebé totes les propietats beneficioses.
Formació
Si el vi ha estat emmagatzemat durant algun temps, s’hauria de comprovar si hi ha pel·lícules o tèrbol. A més, es pot formar un sediment en aquest vi. Si la beguda es torna tèrbola, primer alleugerir, i només llavors es pot procedir a la pasteurització. Si hi ha sediment, s’ha de drenar i filtrar el vi. Després s’aboca en ampolles netes.
A continuació, heu de preparar els dispositius necessaris. El procés de pasteurització implica l’ús d’un cassó gran o un altre recipient. S'ha de col·locar una reixa metàl·lica a la part inferior. També necessitareu un termòmetre amb el qual determinarem la temperatura de l’aigua.
Procés de pasteurització del vi
Es posa una cassola gran a l’estufa, però encara no s’encén el foc. El primer pas és posar la reixa al fons. A sobre hi posen ampolles de vi preparades. A continuació, s'aboca aigua a la cassola, que hauria d'arribar al coll de les ampolles plenes.
Ara podeu encendre el foc i veure com canvia la temperatura. Espereu fins que el termòmetre mostri 55 ° C. En aquest punt, s’hauria de reduir el foc. Quan l’aigua s’escalfi fins a 60 graus, haureu de mantenir aquesta temperatura durant una hora. Fins i tot si teniu ampolles grans, el temps de pasteurització no canvia.
Per mantenir la temperatura necessària, cal afegir constantment aigua freda a la cassola. Això es fa en petites porcions. En aquest cas, seguiu els indicadors del termòmetre. No aboqueu mai aigua sobre les ampolles.
Quan hagi passat el temps requerit, haureu d'apagar l'estufa i tapar la cassola amb una tapa. En aquesta forma, s’ha de refredar completament. Quan les ampolles siguin fresques, s’han de treure del contenidor i comprovar-ne el grau de precaució. Després de la pasteurització, no ha d’entrar aire a l’ampolla amb el vi. Si el vi està mal tancat, el més probable és que simplement es deteriori i tots els vostres esforços seran en va.
Conclusió
Aquest article ha demostrat que la pasteurització del vi casolà no és més difícil que l'esterilització d'altres palanques. Si elaboreu aquesta beguda vosaltres mateixos, assegureu-vos de cuidar-ne la seguretat.
