Contingut
La gelea de groselles és una preparació agredolça i perfumada que es prepara de manera senzilla a causa de l’alt contingut de substància gelificant (pectina) de les baies. Els consells i trucs de xefs experimentats ajudaran fins i tot a les mestresses de casa novelles a fer front a la conserva d’aquesta sana baia.
Propietats útils de la gelea de grosella negra
Les baies de grosella contenen molta àcid ascòrbic (vitamina C), només 20 boles fosques de la fruita seran suficients per satisfer les necessitats diàries del cos. Per tant, si afegiu fins i tot una culleradeta de melmelada de grosella negra, preparada per a l’hivern, a un got de te, n’hi haurà prou per resistir tots els refredats de temporada.
A més, els científics han demostrat altres propietats útils d’aquest producte, en particular la capacitat de:
- millorar la qualitat de la sang, reduint els riscos de desenvolupar malalties cardiovasculars;
- normalitzar la pressió arterial;
- prevenir el desenvolupament de diabetis mellitus;
- exercir un efecte preventiu sobre el desenvolupament del càncer;
- tenen un efecte beneficiós sobre la vista, els ronyons, el fetge i el sistema digestiu.
Com fer gelea de grosella negra
L’algoritme per cuinar melmelada de groselles depèn de la recepta específica, però hi ha diversos punts que s’han d’observar en qualsevol versió del preparat:
- Guardeu la melmelada ja feta en pots de vidre, que s’han de rentar, esterilitzar i assecar abans de cuinar-los;
- les baies només s’utilitzen madures, sense danys, separant-les amb cura de branques, fulles i altres escombraries;
- renteu les baies amb aigua corrent, estenent-les sobre un colador o colador, ja que poden esclatar quan estiguin submergides en aigua;
- la humitat que queda a les baies s’elimina amb una tovallola de paper o tela, ruixant-hi les groselles en una capa fina;
- durant la cocció, les baies no haurien d’entrar en contacte amb el metall, per no provocar una reacció oxidativa (cuinar en una cassola d’esmalt, remenar amb una espàtula de fusta).
Receptes de melmelada de grosella negra
La melmelada de groselles obtindrà la densitat de la gelea, si s’observen estrictament totes les proporcions dels ingredients. Si no hi ha bàscula a la cuina, podeu mesurar el menjar en gots. A continuació es mostren les opcions d’aquestes receptes.
Una recepta senzilla de melmelada de grosella a copes
Aquesta senzilla recepta de melmelada de grosella negra també es diu "11 tasses" a causa de la quantitat de baies necessàries per ració. La relació de tots els components de la peça és la següent:
- 11 gots de grosella negra;
- 14 gots de sucre;
- 375 ml d’aigua.
Prioritat de les accions:
- Ordeneu les groselles, esteneu-les sobre un colador i esbandiu tota la brutícia amb un raig d’aigua corrent i, a continuació, eixugueu les baies ruixant-les amb una tovallola.
- Transferiu les matèries primeres preparades a una cassola, afegiu-hi aigua, mesurades amb un recipient de mesura, i pasteu amb una trituradora de patates perquè s’alliberi prou suc.
- Poseu la massa al foc i afegiu-hi sucre en petites porcions. Quan bulli, tots els cristalls de l’edulcorant haurien d’haver-se dispersat completament.
- Coeu la massa bullida durant 10 minuts. La melmelada s’espessirà davant dels nostres ulls.Aboqueu la branca de baies acabada en pots i enrotlleu-la amb tapes de ferro estèrils.
Gelea de suc de grosella negra
La melmelada de gelea del suc de grosella es prepara a partir de productes presos en les proporcions següents:
- 7 gots de baies sense branquetes;
- 3,5 tasses de sucre cristal·lí blanc.
Seqüència de cocció:
- Aboqueu les baies rentades i seques en una cassola, tritureu-les amb una trituradora de patates i bulliu-les 10 minuts.
- Refredeu una mica la massa de baies i passeu per una espremedora. Torneu a torçar el pastís resultant.
- Dissoleu el sucre en el suc resultant i cuineu melmelada de grosella negra durant 20 minuts més a foc lent després de bullir.
L’aroma de la peça es pot fer més ric i aromàtic afegint-hi una mica d’extracte de vainilla o canyella mòlta. Podeu posar una vaina de vainilla o un pal de canyella a la melmelada durant el procés de cocció, però en aquest cas s’han d’eliminar abans d’abocar la massa als pots.
Gelea de groselles per a l'hivern amb gelatina
Aquesta recepta permet preparar delicioses gelatines aromàtiques, que s’emmagatzemen perfectament tot l’hivern. L’ús d’un espessidor (gelatina) permet obtenir la consistència desitjada amb menys sucre. La composició d’aquesta melmelada de grosella negra inclou:
- 8 gots d’aigua;
- 1 ½ tassa de sucre
- 17 g de gelatina;
- 800 g de baies preparades sense branquetes.
Progrés, progressar:
- Poseu les baies en un cassó, aboqueu 4 tasses d’aigua i tritureu-ho tot amb un triturat de patata. Bulliu la massa i passeu-la per una gasa o un drap plegat diverses vegades.
- Aboqueu el pastís amb 4 gots d’aigua més, torneu a bullir i espremeu. A continuació, combineu-ho amb el suc obtingut anteriorment.
- Mesureu 5 gots del líquid resultant, poseu-hi gelatina i quan s’infli afegiu-hi sucre i envieu-lo al foc.
- Escalfeu la gelea fins que es dissolgui completament el sucre i la gelatina, però no deixeu escalfar per sobre dels 80 ° C. Esteneu la melmelada acabada en calent en pots de vidre estèrils i secs, enrotlleu les tapes.
Melmelada de groselles negres per a l'hivern amb taronja
Els cítrics i les groselles no només s’uneixen per l’alt contingut de vitamina, sinó també per la pectina, que permet fer melmelada de gelea de grosella negra prenent:
- 14 gots de baies;
- 10 gots de sucre;
- 2 taronges.
Com cuinar:
- Ordeneu les baies, renteu-les amb aigua corrent, deixeu-les assecar, estenent-les en una capa fina sobre una tovallola.
- Tapeu les groselles preparades amb sucre i deixeu-les reposar diverses hores perquè el suc quedi destacat. Després envieu-ho tot al foc.
- Bullir la melmelada bullida durant 10 minuts a foc moderat i, a continuació, posar les taronges tallades a rodanxes fines junt amb la pell.
- Bulliu la branca de la baia durant 5 minuts més i feu-la calenta en un recipient estèril per guardar-la durant l’hivern.
Si l’opció de taronja sembla massa dolça, podeu afegir llimona tallada a rodanxes.
Gelatina de grosella negra "Pyatiminutka"
En només cinc minuts, podeu fer un blanc amb baies senceres, que, en termes de consistència, és fins i tot adequat per omplir pastissos. Aquesta melmelada de grosella negra es prepara amb:
- 12 tasses de baies preparades;
- 15 gots de sucre;
- 1 got d’aigua.
Recepta de gelea de grosella negra "Pyatiminutka" pas a pas:
- Prepareu les matèries primeres: seleccioneu les branquetes, les fulles i esbandiu-les de les deixalles. A continuació, mesureu el nombre de gots necessaris en una cassola on estarà tot cuit.
- Afegiu la meitat del sucre i un got d’aigua a les baies. Poseu-ho al foc, escalfeu-ho a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant exactament 5 minuts.
- Traieu la melmelada dels fogons i dissoleu la segona meitat del sucre en la massa calenta. Després, distribuïu la peça en pots estèrils secs i enrotlleu les tapes.
Contingut calòric de la melmelada de grosella negra
Fins i tot el popular i fàcil de cuinar "Cinc minuts" de grosella negra, amb una consistència com la gelea, es pot cuinar amb una proporció diferent de baies i sucre, de manera que el contingut calòric d'aquestes preparacions serà diferent. La taula mostra el valor nutricional de cadascuna de les receptes de melmelades suggerides a la selecció anterior.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La gelea de grosella negra, cuita segons una recepta on tots els ingredients es mesuren en gots, té una vida útil de 2 anys. Després de la seva caducitat, la peça comença a deteriorar-se gradualment.
Per evitar que el melmelada es faci malbé abans d’hora, és important protegir-lo de l’exposició a la llum solar directa i observar el règim de temperatura. La temperatura òptima és de +5 a +20 graus. La superació del valor permès comportarà una deterioració ràpida i, en fred, la peça es pot recobrir ràpidament de sucre.
El millor recipient per emmagatzemar-lo és un pot de vidre estèril de petit volum (0,3-0,5 l), que es pot enrotllar amb una tapa de ferro o es pot fer servir pergamí i cordill o una tapa especial de polietilè.
Les tapes de polietilè es bullen i es posen en llaunes calentes amb un blanc. D’aquesta manera resulta aconseguir la màxima estanquitat. En el cas del pergamí, es tallen dues caselles de paper i un cercle amb un diàmetre igual al coll del pot. A continuació, es posa un quadrat de paper al pot, un cercle fet de cartró i de nou paper, a la part superior del coll es lliga tot amb cordill submergit en aigua calenta. Quan estigui seca, la corda estreny el paper i mantindrà l’aire fora del pot.
Podeu guardar melmelada de baies a la nevera sense enrotllar-la amb tapes de ferro. En aquest cas, la vida útil serà de 12 a 24 mesos.
Es permet emmagatzemar la peça a temperatura ambient, però en aquest cas és ideal un rebost o un altre lloc fosc, on fins i tot a l’estiu la temperatura no pugi més de 20 graus.
És inacceptable emmagatzemar melmelada al congelador de la nevera, on perdrà no només el seu aspecte original, sinó també el seu gust.
Conclusió
La gelatina de melmelada de grosella negra només resultarà amb estricta adherència a totes les proporcions i tecnologia de preparació i posterior emmagatzematge. Aleshores, no només podreu assaborir la fragant preparació estiuenca amb te, sinó també posar-la en pastissos, pastissos i panets.
