Contingut
Entre tots els tipus de preparacions dolces per a l’hivern, la gelatina de lligabosc ocupa un lloc especial. Aquesta increïble baia té una polpa agredolça, de vegades amb notes amargues. Unes postres elaborades amb aquestes fruites sorprendran les llars i els hostes pel seu gust. I a causa de l’alt contingut de vitamina C, serà útil durant el fred hivernal.
Com fer gelatina de lligabosc per a l’hivern
La lligabosc fructifica abans que altres arbustos del jardí, la collita comença a mitjan juny. Per als espais en blanc, és millor triar baies madures i denses. Això és important, en cas contrari el gust del producte acabat es farà malbé. Els fruits recollits es netegen de deixalles i es renten bé sota aigua corrent. S'ha de llançar una baia neta a un colador i esperar fins que s'acabi l'excés de líquid.
Receptes de gelatina de lligabosc
Hi ha moltes maneres diferents de fer gelatina de lligabosc, tothom trobarà una opció adequada. Podeu bullir suc de baies a l’estufa o no sotmetre’l a tractament tèrmic, utilitzar diversos espessidors: pectina, gelatina i agar-agar. L’ús de diferents bases de gelea no afectarà de cap manera el sabor i l’aspecte de les postres.
Gelea de lligabosc sense cuinar
Fer gelatina de lligabosc sense bullir és fàcil. Això requereix només dos ingredients: baies i sucre. Les proporcions dels productes s’han de calcular de forma independent durant la cocció.
Procés de cocció:
- Premeu el suc de les fruites pelades i rentades amb una espremedora o aixafeu les baies en un morter i, a continuació, coleu la massa a través de diverses capes de gasa.
- Afegiu sucre al suc acabat. Per cada 200 ml de suc de lligabosc, es necessiten 250 g de sucre.
- Remeneu el sucre fins que es dissolgui completament.
- Esterilitzeu prèviament les llaunes per als espais en blanc.
- Aboqueu el suc en pots, tanqueu-los bé amb tapes i poseu-los a la nevera.
Per fer gelea de lligabosc, només necessiteu dos ingredients: baies i sucre
Gelea de lligabosc amb gelatina
La gelatina és un espessidor conegut i econòmic. L’estructura del plat depèn de la quantitat de pols que s’utilitzi. S’afegeix molt poc a les melmelades de baies i, per a gelatina forta, s’augmenta la seva quantitat.
Per fer unes postres de lligabosc amb gelatina, necessiteu els ingredients següents:
- 1 kg de lligabosc;
- 1 kg de sucre;
- 20 g de gelatina.
L’estructura del plat depèn de la quantitat de gelatina.
Mètode de cocció:
- Dissoleu la gelatina en pols en aigua tèbia. Si s’utilitza gelatina en full, s’ha d’omplir d’aigua durant 5 minuts, després extreure-la i fondre-la al bany maria.
- Traieu el suc de les baies i filtreu-ho amb un colador.
- Combineu el suc amb el sucre i la gelatina.
- Bullir el xarop de lligabosc a foc lent, sense deixar de remenar.
- Després de dissoldre el sucre, no traieu la paella de la cuina durant 15 minuts més fins que espesseixi.
- Poseu el producte acabat en pots esterilitzats. Refredeu la gelea a temperatura ambient i, a continuació, poseu els espais en blanc a la nevera o al celler.
Gelea de lligabosc amb agar
Substitut vegetal de la gelatina: agar-agar. Funciona amb més eficàcia que altres espessidors i no afecta en absolut el sabor del plat acabat.
Per a la gelea de lligabosc amb agar-agar necessitareu:
- lligabosc - 1 kg;
- sucre granulat: 1 kg;
- agar agar - 1 culleradeta per a 250 ml d’almívar de baies.
L’agar agar és més eficaç que altres espessidors naturals i no afecta el sabor del plat
Procés de fabricació de gelea:
- Premeu el suc de les fruites rentades i afegiu-hi sucre.
- Feu bullir el recipient de l'almívar a foc mitjà, coeu-ho durant 15-20 minuts.
- Refredeu l’almívar preparat a temperatura ambient.
- Dissoleu la quantitat requerida d’agar en aigua freda i barregeu-la amb el suc refredat.
- Torneu a posar la cassola a la cuina, porteu la barreja a ebullició i, a continuació, coeu-la durant 5 minuts.
- Poseu les postres calentes en pots i tanqueu-les bé.
Gelea de lligabosc amb pectina
La recepta de la gelatina de lligabosc amb pectina difereix en el fet que pràcticament no cal bullir la massa de baies. A causa d’això, la majoria de les vitamines es conserven als espais en blanc.
Llista d’ingredients:
- 1,25 kg - lligabosc;
- 1 kg - sucre;
- 20 g - pectina.
La pectina ajuda a conservar la majoria de les vitamines de la preparació
Fer gelatina de lligabosc:
- És bo rentar les baies sota l’aigua i, a continuació, posar-les en un colador per drenar l’excés d’aigua.
- Triturar la lligabosc amb un morter i batre amb una batedora.
- Combineu la massa de la baia amb el sucre, poseu-la a foc baix i remeneu-la constantment. Cal una mica de calor per dissoldre ràpidament el sucre.
- Barregeu la pectina amb una cullerada de sucre granulat, afegiu-la al xarop calent i barregeu-la bé.
- Transferiu la barreja dolça de lligabosc a pots nets i esterilitzats.
- Les postres acabades s’han d’embolicar en una manta i refredar-se lentament, després d’haver-les guardades a la nevera.
Gelea de lligabosc a una olla de cocció lenta
El multicooker és un dispositiu multifuncional que us ajudarà a estalviar temps i esforç en fer gelatina. Per a la recepta, necessiteu sucre granulat i lligabosc.
La collita de lligabosc es pot emmagatzemar fins a un any
Procés de cocció:
- Renteu bé les baies i tritureu-les una mica amb un triturat, després poseu-les en una cuina múltiple i activeu el mode "Estofat". Quan s’escalfa, la massa de baies es sedimentarà i donarà suc. Tan aviat com apareguin bombolles i la lligabosc comenci a bullir, cal apagar immediatament la calefacció.
- Deixeu refredar lleugerament les baies i espremeu el suc amb una gasa.
- Mesureu la quantitat del suc resultant i afegiu sucre en una proporció de 1: 1. Després d'això, torneu a posar la barreja a l'olla lenta a "Guisat" i porteu-ho a ebullició.
- Quan bulli, traieu l’escuma resultant i poseu la gelea calenta als pots.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil de la gelatina de lligabosc depèn directament de la tecnologia i les condicions en què es van fer les postres. Durant la cocció, heu de seguir estrictament la recepta i observar les proporcions indicades. Tampoc es recomana utilitzar plats de metall. El metall pot reaccionar amb els espessidors i l’àcid de la lligabosc, cosa que pot afectar negativament el color i el gust de la gelea.
La gelea de lligabosc, collida per a l’hivern, que s’envasa hermèticament en un recipient tancat de vidre o termoplàstic, s’emmagatzema durant més temps. És important que la tapa de la llauna no sigui metàl·lica. Si el plat es pasteuritza, la seva vida útil oscil·la entre els 9 i els 12 mesos. Un producte no pasteuritzat conservarà la seva frescor entre 4 i 6 mesos.
La temperatura d’emmagatzematge de la gelea segons GOST és de 0 a +25 graus, però per als espais en blanc és millor triar un lloc fosc amb una temperatura constant. Una nevera o celler aïllat és ideal per a això.
La gelea de lligabosc sense segell es mantindrà fresca durant 2-3 dies a temperatura ambient. Tot i així, s’ha de protegir de la llum solar directa, en cas contrari el producte perdrà la seva forma i s’estendrà.
Si cal, les postres de lligabosc es poden congelar, però només si s’ha utilitzat la pectina com a espessidor. En aquestes condicions, la vida útil de la gelea és d’un mes i mig a dos mesos.
Conclusió
És molt senzill preparar gelatina de lligabosc per a l’hivern, i l’esforç gastat es pagarà fàcilment amb el sabor i els beneficis inusuals de les postres.I en l’embalatge adequat i subjecte a les condicions d’emmagatzematge, podeu ampliar la frescor d’aquest manjar durant molts mesos.
