Melmelada d'ambre de rodanxes de pera: 10 receptes per a l'hivern

Molta gent adora les peres i poques vegades una mestressa de casa no mima els seus parents amb una deliciosa preparació per a l’hivern a partir d’aquests fruits dolços i saludables. Però no tothom aconsegueix fer melmelades de pera ambre a rodanxes correctament. Per a molts, les llesques simplement es desintegren durant el procés de cocció, per a altres la melmelada està poc emmagatzemada i a l’hivern no sembla tan atractiva com al principi.

Com cuinar la melmelada de pera a rodanxes

Com en qualsevol negoci, aquí hi ha secrets. El més important és que els trossos de pera s’aboquen amb almívar de sucre ja preparat i en el procés de cocció no s’han de barrejar mai amb una cullera. Només es permet sacsejar periòdicament el recipient on es prepara la melmelada. En aquest cas, les llesques definitivament conservaran la seva forma. I l’escuma formada periòdicament a la superfície de la melmelada s’ha d’eliminar amb una espàtula de fusta, una cullera o, en casos extrems, amb una cullera ranurada.

El segon que cal recordar perquè les peres no bullin i es converteixin en farinetes: no es poden utilitzar varietats de peres massa sucoses i suaus. Es recomana prendre fruits amb polpa ferma i forta, el millor de totes les varietats tardanes de tardor. Però, al mateix temps, haurien d’estar ja madurs i bastant dolços.

Finalment, el tercer secret per elaborar una bella melmelada d’ambre a partir de peres a rodanxes per a l’hivern és que els períodes de cocció molt curts s’han d’alternar amb infusions repetides de melmelada pel mig.

Quant per coure melmelada de pera a rodanxes

En general, no es recomana cuinar aquesta melmelada durant massa temps. Fins i tot en les receptes més senzilles, s’ha d’utilitzar el temps mínim de cocció de les fruites de pera. Normalment, les rodanxes de pera es bullen a la vegada durant no més de 15 minuts. Si la melmelada requereix emmagatzematge a llarg termini, sobretot fora de la nevera, s’utilitza una esterilització addicional del producte acabat.

Hi ha un altre secret addicional que sovint utilitzen les mestresses de casa experimentades. Les fruites a rodanxes abans de processar-les es col·loquen en una solució de sosa durant un quart d’hora (1 culleradeta de sosa es dissol en 2 litres d’aigua). Després es col·loquen en un colador i es renten amb aigua corrent. Després d’aquest procés, les rodanxes de pera de la melmelada tindran un atractiu color ambre i un aspecte fort.

La recepta clàssica de melmelada d’ambre de rodanxes de pera

Aquí es descriurà pas a pas el procés d’elaboració de melmelada d’ambre a partir de peres amb rodanxes, del qual qualsevol mestressa de casa pot estar orgullosa.

Necessitarà:

• 4 kg de rodanxes de pera tallades a punt;
• 4 kg de sucre granulat;
• 200 ml d’aigua purificada.

El gust de la melmelada acabada a partir d’aquesta es farà encara més intens.

Fabricació:

1. Les peres es renten a fons, eliminant-les de tota mena de contaminació.Com que la pell no s’eliminarà, la qual cosa significa que la superfície de la fruita ha d’estar perfectament neta.
2. Si es produeix el mínim dany, es retalla amb cura en un lloc net i intacte.
3. Talleu la fruita a rodanxes i peseu: hauria de resultar exactament 4 kg.
4. Ara el més important és la preparació de xarop de sucre espès. L'aigua s'aboca en un recipient gran amb un fons pla, es posa al foc i es comença a dissoldre sucre.
5. Algunes mestresses de casa primer afegeixen sucre i després hi afegeixen aigua. Però en aquest cas, hi ha una alta probabilitat de cremar el producte, ja que l'almívar resulta ser molt espès i ric.
6. Quan tot el sucre s’ha dissolt i la consistència de l’almívar es torna completament homogènia, s’hi afegeixen rodanxes de pera i es barregen immediatament suaument amb una espàtula de fusta de manera que totes les peces quedin embolcallades en la barreja de sucre.
7. Poseu a bullir l'almívar amb tascons i apagueu el foc.
8. Es deixa coure la melmelada durant 11-12 hores, després de la qual cosa es torna a encendre la calefacció i, després de bullir, es bull durant un quart d’hora aproximadament.
9. Actuen d’aquesta manera unes tres vegades i després de l’última ebullició posen la delicadesa acabada en pots estèrils i suro.
10. La melmelada de pera a rodanxes per a l'hivern ja està a punt.

Com cuinar melmelada de pera amb rodanxes d’ametlla

Utilitzant la mateixa tecnologia que es descriu detalladament a la recepta anterior, la melmelada de pera d’ambre es cuina a rodanxes amb l’afegit d’ametlles.

Per a això, s’utilitzen els productes següents:

• 2 kg de peres;
• 2 kg de sucre;
• 100 g d’ametlles;
• 1,5 litres d’aigua;
• 1 culleradeta vanil·lina;

Les ametlles es passen per un triturador de carn o es trossegen amb una batedora i s’afegeixen juntament amb vainilla a la darrera etapa de la cocció.

Com fer melmelada de pera clara amb rodanxes d’anís i gingebre

Amb la mateixa tecnologia clàssica, podeu fer melmelades de pera lleugerament picants i picants amb rodanxes.

Per a això, necessitareu:

• 1 kg de peres;
• 700 g de sucre;
• 3 cullerades. l. arrel de gingebre picada;
• 1 pal de canyella;
• 1 culleradeta. anís estrellat i nou moscada.

Els passos de cocció són completament els mateixos que els descrits a la recepta clàssica. El gingebre s’afegeix a les falques de pera al principi del procés i a totes les altres espècies durant la segona cocció.

Melmelada de pera ambre amb rodanxes de "cinc minuts"

Entre les moltes receptes per fer melmelada de pera ambre per a l’hivern, aquesta també es pot atribuir a les clàssiques, ja que la melmelada es prepara en el menor temps possible i per aquest motiu moltes mestresses de casa hi opten. Aquí és especialment important triar el tipus de pera adequat amb polpa forta per evitar cuinar massa la fruita.

Necessitarà:

• 2 kg de peres sucoses i dures;
• 500 g de sucre;
• 2 cullerades. l. mel;
• una mica de vainillina.

Fabricació:

1. Els centres amb llavors i cues s’eliminen de les peres rentades.
2. El fruit es talla en tascons.
   
3. Es col·loquen en un bol gran, s’afegeixen mel, sucre granulat i vanil·lina, es barregen bé, es cobreixen amb paper film i es deixen a l’habitació tota la nit per formar una quantitat suficient de suc.
4. Al matí de l’endemà, la futura melmelada es transfereix a un bol de cuina i es posa a foc mitjà.
5. Després de bullir, traieu l’escuma de la melmelada i cuineu-ho a foc moderat durant no més de 5 minuts.
6. En aquest punt, s’han de preparar pots esterilitzats amb tapes escaldades per a la costura.
7. Hi posen melmelada bullent, de seguida l’enrotllen i, girant-la al revés, la posen a refredar sota una manta.
8. Es recomana guardar aquesta melmelada en un lloc fresc. Si això no és possible, és millor esterilitzar els pots amb melmelada en aigua bullint durant uns 10 minuts abans de torçar-los.

Una recepta molt senzilla de melmelada de pera amb rodanxes

Hi ha una recepta molt senzilla i ràpida per fer rodanxes de melmelada de pera.

Per a ell necessitareu:

• 1 kg de peres de mida mitjana;
• 1 got d’aigua;
• 1 kg de sucre.

Fabricació:

1. Les peres, com és habitual, es tallen a rodanxes després d’eliminar-ne l’excés.
2. S'aboca aigua en un cassó, s'escalfa fins que bulli, s'afegeix sucre gradualment i espereu fins que es dissolgui completament.
3. El xarop es bull durant 5 minuts més, traient constantment l’escuma.
   
4. Hi posen rodanxes de pera, remenant, escalfant a foc bo fins que bulli i es col·loquen instantàniament en pots estèrils preparats.
5. Tanqueu hermèticament amb tapes metàl·liques, refredeu-les i guardeu-les en un lloc fresc.

Melmelada de poma i pera transparent a rodanxes

L'efecte de transparència de les rodanxes de pera i poma en melmelada segons aquesta recepta s'aconsegueix a causa de la seva bullició repetida i a curt termini. L’àcid cítric ajuda a preservar el color ambre de la melmelada, evitant que la fruita adquireixi una tonalitat fosca.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 1 kg de pomes;
• 2,2 kg de sucre;
• 300 ml d’aigua;
• ¼ h. L. àcid cítric;
• 1,5 g de vainillina;

Fabricació:

1. Les fruites rentades i pelades es tallen a rodanxes fines.
2. En una cassola, bulliu 2 litres d’aigua i poseu-hi rodanxes de poma i pera durant 6-8 minuts.
3. Escorreu l'aigua bullent i refredeu les rodanxes de fruita sota un raig corrent d'aigua freda.
4. Al mateix temps, s’elabora un xarop de sucre bastant espès per aconseguir una consistència uniforme.
   
5. Col·loqueu les llesques a l'almívar, bulliu-les durant uns 15 minuts i refredeu-les completament.
6. Repetiu aquests passos amb la cocció i la refrigeració dues vegades més. Abans de la darrera cocció, afegiu àcid cítric i vanil·lina a la melmelada de pera transparent amb rodanxes.
7. Sense deixar refredar la melmelada, poseu-la en pots, torceu-la i refredeu-la sota una manta.

Melmelada de pera amb tascons de canyella

La canyella no només va bé amb qualsevol plat dolç, sinó que també contraresta eficaçment l’excés de pes i enforteix l’estómac. A continuació es mostra una recepta per fer melmelada de peres amb rodanxes i canyella amb una foto.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 1 kg de sucre granulat;
• 200 ml d’aigua;
• 1 pal de canyella (o 1 culleradeta de pols mòlt).

Fabricació:

1. L’aigua es bull, es dissol el sucre, es treu l’escuma i es bull durant uns minuts més.
2. El fruit es neteja de les cambres interiors de llavors i es talla a rodanxes.
3. Aboqueu-los amb almívar calent, afegiu-hi un pal de canyella i deixeu-ho diverses hores.
4. Coeu-ho durant 10 minuts, refredeu-ho de nou i repetiu-ho fins que les rodanxes de pera de la melmelada quedin transparents.

Melmelada de pera per meitats

Entre les receptes de rodanxes de pera per a l'hivern, aquesta opció es distingeix una mica, ja que s'utilitzen les meitats de la fruita. Però, d'altra banda, és molt permès coure aquesta melmelada en un sol pas, ja que s'ha utilitzat prèviament el blanqueig de la fruita.

La gamma de productes és bastant estàndard:

• 2 kg de peres;
• 1,5 kg de sucre;
• 250 ml d’aigua;
• 4 g d’àcid cítric.

Fabricació:

1. Els fruits rentats es tallen a meitats i se’n treuen els centres amb cues i llavors.
2. En una cassola, bulliu 3 litres d’aigua i escaldeu les meitats de les peres en un colador durant 10 minuts, després es refreden a l’instant sota aigua freda.
3. L'aigua es bull amb sucre afegit durant almenys 10 minuts.
4. Aboqueu les meitats de la fruita amb almívar calent, afegiu àcid cítric i coeu-ho a foc mitjà durant mitja hora, remenant i traient l’escuma resultant.
5. La melmelada de pera ambre resultant s’enrotlla hermèticament durant l’hivern.

Com cuinar melmelada de pera a rodanxes: una recepta amb mel

Necessitarà:

• 2 kg de mel líquida;
• 1 kg de peres;
• 3 g d’àcid cítric.

Fabricació:

1. Les falques de pera picades es blanquen primerament en aigua bullent de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior.
2. Després es refreden submergint-los en aigua gelada tant com sigui possible.
3. Aboqueu les rodanxes amb mel calenta fosa i deixeu-les infusionar durant 7-8 hores.
4. Poseu les rodanxes de mel al foc, escalfeu-les a bullir i refredeu-les completament.
5. Això es repeteix diverses vegades. S'afegeix àcid cítric durant l'últim bull.
6. La melmelada es refreda, es col·loca en envasos de vidre nets i secs i es cobreix amb paper sulfuritzat amb gomes.
7. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Melmelada d'ambre de rodanxes de pera a la cuina lenta

Per descomptat, un multicooker pot facilitar molt el procés d’elaboració de melmelada de pera a rodanxes.

Els ingredients principals continuen sent estàndard, només es redueix lleugerament la seva quantitat per tal d’encaixar en un bol multicooker:

• 1 kg de peres;
• 700 g de sucre.

Fabricació:

1. Les peres es tallen a rodanxes, es cobreixen amb sucre i es col·loquen juntes al bol principal de l’aparell.
2. Activeu el mode "Extinció" durant 1 hora.
3. Després es deixa la massa de fruita en remull durant 2 hores.
4. Després, es cou, com la melmelada tradicional, en diverses passades.
   
5. Activeu el mode "Cuinar" durant un quart d'hora i deixeu que la melmelada es refredi completament.
6. Torneu a fer la mateixa operació.
7. Per tercera vegada, activeu el mode de "cocció al vapor" durant el mateix període de temps.
8. S’aboca en pots, es tapa i es guarda a l’hivern.

Regles d’emmagatzematge

Es recomana guardar la melmelada de pera a rodanxes en una habitació fresca, on es tanca l'accés a la llum solar. Un rebost és perfecte, un celler és encara millor. En aquestes condicions, els pots amb postres es poden mantenir fins a la propera temporada d’estiu.

Conclusió

La melmelada de pera ambre amb rodanxes requereix una atenció i un enfocament especials, en cas contrari l’aspecte del plat acabat pot ser lluny de ser perfecte. Però, observant tots els requisits bàsics i secrets, podeu preparar una exquisida delícia que sigui adequada fins i tot per a una taula festiva.

Entrades recomanades

Melmelada de taronja de grosella: 16 receptes senzilles

Melmelada de prunes amb cacau per a l'hivern

Nabius amb mel

Melmelada de poma amb xocolata: 6 receptes

Melmelada de ranetki per a l'hivern: 10 receptes

Confit de pera

Melmelada de grosella negra en un moledor de carn

Melmelada de groselles per a l'hivern: receptes senzilles

Melmelada de grosella per a l'hivern: 11 receptes per a l'hivern